Singersgastro

Kecskesajtos tészta sült téli zöldségekkel

2012-01-31T21:14:00.003+01:00

Ahogy a nagykönyvben meg van írva, terhesség alatt csöndben felszedtünk pár kilót, úgyhogy régi formánk visszaszerzése érdekében zöldségkúrára fogtuk magunkat. Az elmúlt hetekben már másodszor dobtam össze ezt a kis tésztaételt, először spontán, a hűtőben található hozzávalókból, és olyan jól sikeredett, hogy gyorsan megismételtem, a család apraja-nagyja örömére. Közzé is teszem, mielőtt elfelejtem. A család apraja turmixolva eszi, változatlan formában.

Hozzávalók:

4 ek olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

50 dkg idényzöldség, zöldséghámozóval vékony szeletekre vágva (répa, zeller, cukkini, brokkoli vegyesen)

1 doboz paradicsomkonzerv

20 dkg kecskekrémsajt

1-1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű

só, bors

15 dkg tészta

Elkészítés:

Egy nagy, mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, majd rádobjuk a felszeletelt zöldségeket. 15 perc alatt közepes tűzön megsütjük a zöldségeket. Beleöntjük a paradicsomkonzervet, hozzákanalazzuk a kecskekrémsajtot, sózzuk-borsozzuk, és néhány perc alatt összefőzzük a zöldségekkel. Az időközben kifőzött tésztát hozzákeverjük, még egyet rottyantunk rajta és már kész is.

Ünnepi előételek - Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel és zsírjában sült libamáj

2010-12-26T11:20:00.006+01:00

Vendégségre egy pazar előétel-tálat gyártani az egyik legjobb választás: viszonylag háziasszony-barát az elkészítése és a vendégek imádni szokták. A fenti tálon különböző sajtok, gyümölcsök és magvak mellett két, valóban főzést igénylő étel látható: az ujjnyi vastagságúra szelt sült cékla (fent, a mandarin mellett) és a zsírjában sült libamáj (a cékla mellett jobbra). Hogy mennyit készítsünk belőlük, az a tál összetételétől és gazdagságától függ, mindenesetre személyenként egy fél ökölnyi méretű cékla elég szokott lenni. Eddig még mindig - meglepően - nagy sikert aratott a vendégek körében, cékla- és fokhagymautáló férjem is szereti! A libamáj esetén a mennyiségi határ tapasztalataim szerint a csillagos ég :)

Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel

Hozzávalók a sült céklához (4 fő részére):
4 kisebb (gyerekököl méretű) vagy két nagyobb cékla
olívaolaj
kakukkfű (friss híján itt jó a szárított is)
3 evőkanál méz
só, bors

Hozzávalók a majonézhez:
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 tojássárga
napraforgóolaj (kb. 1 dl-nyi)
esetleg víz, citromlé

A céklákat megmossuk, némi kakukkfű társaságában alufóliába csomagoljuk és 200 fokos sütőben mérettől függően 1,5-2 óra alatt puhára sütjük. Ha kezelhető hőmérsékletűre hűltek, kesztyűs kézzel megtisztítjuk és ujjnyi darabokra vágjuk őket. Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, az olívaolajat és a mézet ráöntjük, és a mézet 3-5 percig közepes tűzön keverés nélkül karamellizáljuk. Hozzáadjuk a céklarudacskákat is (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt), és megszórjuk sóval, borssal, valamint egy kiskanál morzsolt kakukkfűvel. Néha megkevergetve közepes tűzön 10 percig sütjük. Ha a karamelles méz szépen bevonta a céklát és a felesleges nedvesség távozott belőle, kész.

A fokhagymás majonézhez a fokhagymát szétnyomjuk és egy nagyobb keverőtálba rakjuk. Ide pottyantjuk a tojássárgáját is, majd a fokhagymás tojássárgát először cseppenként, később kicsit bátrabban adagolva elkeverjük a napraforgóolajjal (szerintem olívaolajjal nem finom!). Egyszerre mindig csak annyi olajat adunk hozzá, amennyit "felvesz". Nem szabad kapkodni, különben kicsapódik az olaj. Egy idő múlva már vékony sugárban is önthetjük az olajat, folyamatos kevergetés mellett - próbálgassuk, hogy mikor éri el ezt az állapotot a majonézünk. Akkor kész, ha már nem vesz fel több olajat. Sóval, borssal, ízlés szerint némi citromlével ízesítsük, és ha könnyebb állagú, krémesebb majonézre vágynánk, lazítsuk egy kis vízzel.

Egy tipp: a majonézkészítő produkció nagyjából három kezet igényel, mivel egyik kezünkkel az olajat öntjük, a másikkal keverünk, és a tál általában nem teszi meg azt a szívességet, hogy a folyamatos keverés közben egy helyben maradjon. Ilyenkor kössünk egy konyharuhát a tál aljára, ahol az asztallal találkozik, akkor nyugton marad.

Zsírjában sült libamáj

Hozzávalók:
1 db libamáj
1 kg bőrös libaháj

A libamájat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Amikor sütni szeretnénk, a libahájat kb. 2-3 centis kockákra vágjuk, és egy lábosban egy deci vízzel együtt feltesszük főni. Rögtön elkezdhetünk szellőztetni is, mert a művelet elég intenzív szagot áraszt. Lassú tűzön időnként megkevergetve a hájból kisütjük a zsírt - figyeljünk rá, le ne égjen. Amikor már akkor darabokra töpörödtek a hájak, amiket töpörtyűként szívesen megennénk, kihalásszuk őket a zsírból, és a helyére ültetjük a libamájat (a zsírnak el kell lepnie a májat), és oldalanként 7-7 percig sütjük. A biztonság kedvéért beleszúrhatunk egy tűvel, és ha nem csorog belőle véres lé (ennyi sütés után nem csoroghat), kész. Kivesszük egy tálba, és a zsírt rámerjük. Ha kihűlt, hűtőben megdermesztjük. Szerintem elég tálaláskor sózni-borsozni, és egy kis paprikával megszórni.

Egy kis olvasnivaló

2010-07-13T16:27:00.003+02:00

Kedves társ-gasztrobloggerek, a nyári vakációzás közepette egy érdekes olvasnivalót találtam a Budai Polgár aktuális számában. Ha belehúzunk, még akár mi is indíthatunk főzőiskolát! ;)

"HAMISKÁS" STÍRÍAI METÉLT

2010-06-17T16:53:00.003+02:00

Készítette: Brátán Gyöngyi /Georgina/

Egy kis csalással igen finom sült tésztát készíthetünk, ami hasonlít az igazi stíríai metélthez.

25 dkg széles metélt, amit az előírás szerint megfőzünk, és hideg vízzel leöblítünk, hogy ne ragadjon össze.

3 tojás kettéválasztunk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat 6 dkg porcukorral, 2 dl tejföllel, 2 dl natur krémtúróval, és 1 citrom reszelt héjával összekeverünk.

Ebbelazán belekeverjük a tojáshabot, majd a tésztát belekeverjük a masszába.

A tetejét megszórjuk 1 zacskó vaníliás cukorral.

Aki szereti tegyen hozzá mazsolát, nálunk ez tiltott gyümölcs!

Kivajazott jénaiba öntsük bele, 30 percig süssük 180 fokon, majd kockákra vágva tálaljuk, lehet hozzá adni gyümölcskocsonyát, csokoládé öntetet is.

CITROMOS PISKÓTA

2010-06-12T19:04:00.003+02:00

2x450 g + 175 g tejföl

1/2 kg babapiskóta

1 db citrom reszelt héja+ leve

1 csomag vaníliás cukor

2x2,5 habtejszín /zacskós/

Tejszínhabot felverjük.

Tejfölt, citromot, cukrokat összekeverni, majd a habot hozzátenni.

Tepsibe tesszük, előbb masszát, majd piskótát, majd megint masszát, és piskótát rétegenként.

A piskótát mindig ellenkező irányban soronként rakjuk. Csoki reszelékkel díszítjük.

2 napig állni hagyjuk!!!

EPRES PANNACOTTA, háromféle díszítéssel

2010-06-12T17:50:00.004+02:00

Készítette: Brátán Gyöngyi /georgina/ a BORS gasztro-magazin alapján

4 levél zselatin

2,5 dl tejszín

2,5 dl tej

1 vaníliarúd

3 evőkanál cukor

20 dkg eper

A zselatint meglágyítjuk az előírt módon egy kis vízben.

A tejszínt és a tejet egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a vaníliarúd tartalmát, belekeverjük a cukrot, és felforraljuk, majd kis lángon főzzük 10 percig.

A zselatinlapot folyamatos kevergetés mellett adjuk a tejszínes keverékhez. Ha feloldódott, tegyük bele a darabokra vágott epret, és vegyük le a tűzről.

Öblítsünk ki hideg vízzel kisebb tálkákat, és öntsünk mindegyikbe tejszínes pudingot. Rakjuk a hűtőszekrénybe legalább hat órára.

Tálaláskor öntsük ki a pudingot egy kis tányérra, és díszítsük tetszés szerint.

MÉTERES SÜTEMÉNY

2010-06-09T10:02:00.002+02:00

Készítette: Mravik Gusztávné /Kati néni/ kedves anyósom!

Tészta:
6 tojássárgáját 35 dkg porcukorral kikeverünk, 1 1/2 dl melegvizet, 1-1 dl olajat lasssal hozzáadunk. Ha már kikevertük 35 dkg lisztet 1/2 sütőport és a tojások keményre vert habját is hozzáadjuk.
A tésztát két részre osztjuk, az egyik felébe 2 kanál kakaót, és egy kanál olajat keverünk. Két őzgerinc formába öntjük, és megsütjük. Egy barna és egy sárga tésztát kapunk.

Krém:
15 dkg porcukor, 4 kanál rum, 20 dkg vaj. Jól kikeverjük, 1 db puncs por 2 1/2 dl tejben, 1 kanál cukorral megfőzve, ha kihűlt a krém a vajjal jól kikeverjük.
Az őzgerincet bordánként felszeleteljük. A krémet rákenve váltakozva /egy barna, egy sárga/ egymás mellé tesszük. Csokoládémázzal bevonjuk. Ferdén szeleteljük!

TORTILLA HAJTOGATVA, FÉLBEVÁGVA

2010-06-09T09:12:00.005+02:00

Készitette: Brátán Gyöngyi /Georgina/

30 dk liszt

4 ek. olaj

1 tk. só

1/2 csomag sütőpor

langyos víz

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, sütőport és olajat.

Langyos vízzel fokozatosan lágy tésztát gyúrunk. 15 percig pihentetjük, majd kb. 12 egyforma gömböcöket formálunk, amiket egy lisztezett deszkán vékonyra nyújtunk. Kb. 20 cm méretű lepényeket csináljunk.

Vastag falú serpenyőben, zsíradék nélkül sütjük, amíg a tészta felhólyagosodik, megfordítjuk, és azt is megsütjük.

A töltése lehet bármi, csak zöldség, vagy vegyesen hússal is.

Én csirkemellett csíkokra vágtam, majd grill fűszerrel megszórtam, egy kicsit állni hagytam, addig megcsináltam a tzaciki salátát / uborkát vékony csíkokra reszeltem/nagylyukú reszelő/

besóztam, majd egy szűrőbe tettem, hogy lecsöpögjön/ a csirkemellett kevés olajon megpirítottam, pritamin paprikát kockákra vátam, újhagymát karikára, az uborkát kinyomkodtam, és a következőket adtam hozzá, 2 dl natur joghurt, 3 evőkanál olivaolaj, 2 teáskanál cukor, kevés citromlé.

Töltés: a tzacikit rákentem a tortilla lapra, majd a csirkét raktam rá, erre jött a hagyma, paprika, majd egy kis kockára vágott sajt.

A gyerekeknek feltekertem, és kettévágtam, a felnőtteknek kettéhajtottam, és késsel, villával fogyasztották.

SÜLT METÉLT CSIRKEMELLEL WOK-ban készítve

2010-06-04T20:35:00.002+02:00

80 dkg csirkemelle
1 fokhagymagerezd
2 cm friss gyömbérgyökér
2 cilipaprika
9 ek., szójaszósz
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. étolaj
3 közepes sárgarépa
1/2 kis fej kínai kel
1 szál póréhagyma /én 3 csomag újhagymát használtam/
250 gr kínai tojásos tészta
7 ek. étolaj
1,25 dl tyúkhúsleves
2 tojás
kicsi szójaszósz

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát letisztítjuk, és apróra vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A cilipaprikát hosszában félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, megmossuk. A szójaszószt az étkezési keményítővel simára keverjük, a fokhagymát, gyömbért, chilit és olajat hozzáadjuk és a keverékben a húst kb. 15 percig marinírozzuk.
A sárgarépát letisztítjuk, megmossuk, a kínai kelt letisztítjuk, a fejet negyedekre vágjuk, torzsáját kivágjuk. A sárgarépát vékony, a kínai kelt vastagabb csíkokra vágjuk. A póréhagymát letisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk.

A tésztát az előírás szerint megfőzzük, és félretesszük.
Az olajat a wokban felforrósítjuk, ebben előszőr a húst, utána a zöldségeket egymás után adagonként lesütjük. A metéltet és beletesszük és rövid ideig együtt sütjük.
A tyúkhúslevessel felöntjük.

A tojásokat felverjük és belekeverjük, már nem főzzük. A wokot a tűzhelyről azonnal levesszük.

Nagyon-nagyon finom!!!

MANDULA TORTA VANÍLIÁS-KÓKUSZOS GALUSKÁVAL

2010-06-04T20:06:00.002+02:00

Készítette: Brátán Gyöngyi

A mai Főzőiskolában az alábbi ételeket készítettük, sajnos Eszter nélkül!

7 ek. kristálycukor

7 ek. liszt, 1/1 csomag sütőporral elkeverve

1 csipet só

1 tasak vaníliás cukor

6 db tojás

2 ek. méz

3 ek. darált mandula

porcukor a szóráshoz

A vaníliás-kókusz galuskához

1/2 csomag vaníliás pudingpor /mindegy milyen /főzős vagy nélküli/tej,

15 dkg kókusz reszelék

1 kis dobozos kókusztej, vagy helyette tejszínnel lehet higítani, szükség szerint

A tojásokat válasszuk szét. A sárgájukat verjük habosra a kétféle cukorral, majd kevergetve adagoljuk hozzá a lisztet és a sót.

A fehérjékből vert habot is forgassuk bele, és öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt formába.

Szórjunk rá mézzel elkevert darált mandulát, tegyük a süteményt 180 fokos előmelegített sütőbe, és süssük 45 percig. Felszeleteljük, és porcukorral megszórjuk, majd kis vaníliás-kókusz galuskákat szaggatunk hozzá.

GNOCCHI 4 -féle SAJTTAL / Gnocchi Quattro formaggi/

2010-06-03T13:06:00.005+02:00

Készítette: Kislányom Mravik Fanni

80 dkg főtt burgonyát áttörünk, 2 dl oliva olajjal, 2 nagy csipet sóval /1 teáskanál/ összekeverünk.

Félrerakjuk hűlni.

Hozzáadunk egy egész tojást, és 5 tojás sárgáját, és kb. 1 kd durumlisztet. /nekem maradt kb. 20 dkg/. A tésztából rudakat sodrunk a fenti módon, 1,5 cm-es darabokat szaggatunk /vágunk/ a fenti módon, és lobogó vízben kifőzzük.

Serpenyőben 2 dl tejszínt melegítünk, hozzáadunk 1 dl fehérbort, 3 evőkanál reszelt pizza mozzarellát, 3 dkg parmezánt, 3 teáskanál gorgonzolát, 3 evőkanál mascarponét, 1 nagy csipet vágot petrezselymet.

Sóval, borssal ízesítjük, és a kifőtt gnocchival összeforgatjuk.

A főzési idő kb. amikor feljön a tetejére, még 10 perc.

Ez 4-5 adag!

PISZTÁCIÁS CSIRKEMELL TEKERCS

2010-05-27T21:08:00.002+02:00

2 nagyobb csirkemell

só, bors

1-1 csipet szárított rozmaring, majoranna, kakukkfű, zsálya, petrezselyem

2 gerezd fokhagyma

1 tojásfehérje

1 dl tejszín

15 dkg füstölt tarja

5 dkg hámozott, sós pisztácia

2 ek. olaj

A csirkemellet kiterítjük, kicsit kiütögetjük, kevés sóval, borssal összekevert, szárított fűszerekkel meghintjük.

A töltelékhez egy fél csirkemellet kisebb darabokra vágunk, és betesszük egy aprítógépbe. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, tojásfehérjét, tejszínt, ízlés szerint sót, borsot teszünk rá, és habosra turmixoljuk. Ezzel a péppel bekenjük a kiterített csirkemellet, erre a csíkokra vágott főtt tarját, majd az apróra darabolt pisztácia darabokat.

Egy 60x40 cm-es sütőpapírlapot vékonyan megkenünk olajjal, ráfektetjük a húslapot, rúdszerűen a közepére halmozzuk a tölteléket, és a papír segítségével feltekerjük.

A papír két végét szaloncukorszerűen megtekerjük, zsineggel összekötjük. A becsomagolt csirkeroládot néhány hurkolással sonkaszerűen megkötözzük, majd méretének megfelelően tepsibe helyezzük /aminek rácsa van/ rácsra tesszük, alá vizet öntünk, hogy a lecsöpögő zsír ne égjen oda. Mivel a sütőpapír lélegzik, a hús így becsomagolva is, szép aranysárgára sül.

200 fokon kb. 80 percig sütjük. Vékony szeletekre vágjuk.

FRANCIA GESZTENYÉS SZELET /fagyasztott rózsaszirmokkal/

2010-05-25T14:42:00.003+02:00

Piskóta alaptészta:

6 tojás/külön választva/

6 evőkanál liszt

6 evőkanál cukor

1 sütőpor

1 evőkanál kakaópor

Sárgáját a cukorral habosra keverem, a lisztet a sütőporral és a kakaóporral elkeverem. Beleöntöm a tojásos masszát, és sütőpapirral bélelt téglalap alakú tepsibe öntöm. 180 fokon 20-25 percig sütöm. Ha kihűlt, előszőr hosszában ketté vágom, majd vízszintesen is elvágom külön-külön. Igy fogjuk egymásra rétegezni.

Az alsó lapot megkenem sárgabaracklekvárral, maj erre rakom a tölteléket, majd a piskótalapot, lekvárt, töltelét, stb.

Töltelék:

50 dkg gesztenyemassza

1/2 dl rum

3 tojássárgája

10 dkg cukor

2,5 dl tejszín

A maradék krémmel a külsejét is bekenjük.

Előző nap a kertben szedtem rózsaszirmokat, megszórtam egy kis porcukorral, és betettem a fagyasztóba. Ezzel díszítettem a süti tetejét /hamar felolvad, de szép és ehető is/

TOSZKÁN PARADICSOM LEVES /ahogy Én csinálom/

2010-05-25T14:28:00.002+02:00

1 nagy dobozos paradicsom ivólé /1 literes/ 2 kicsi dobozos sűrített paradicsom sűrítmény,

2 dl főzőtejszín

fűszerek: bazsalikom, oreganó, kakukkfű

2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma

2 ek. olivaolaj

3 szelet fehér kenyér

méz vagy cukor, só, bors

Olivaolajra dobom a hagymákat /apróra vágva/ üvegesre dinsztelem, ráöntöm a vízzel felhigított paradicsompüréket, fűszerezem /bazsalikom, oreganó, kakukkfű/ só, bors.

kb. 1-1,5 liter vizet adok hozzá, és főzzü kb. 10 percig, és bele a kenyér, majd a tejszín /méz vagy cukor/ és még 2 percig főzzük. Reszelt karaván füstölt sajtót szórtam rá.

Olivás, fokhagymával bekent francia pirítóst adtam hozzá.

LUSTA LÁNGOS

2010-05-20T14:14:00.005+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/

Nagyon finom, gyorsan, könnyen elkészíthető. Kiadós ebéd lett belőle egy jó bablevessel.

3 dkg élesztő

5 dl tej

1 kg liszt

2 dl tejföl

1 ek. só

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk egy kevés cukorral. A liszttel, tejföllel, sóval nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle.

Letakarjuk, és kb fél órát langyos helyen kelesztjük.

Akkora darabokat téptem le belőle, hogy tenyérnyi nagyságú lángosokat tudjak nyújtani.

Fokhagymával, tejföllel, sajttal megszórva tálaljuk.

NEW YORK-i SAJTTORTA ISMÉT!

2010-05-20T13:58:00.004+02:00

Hipp, hipp, hurrá! Csak szerettem volna megmutatni, hogy sikerült a sajttortát úgy megsütnöm, hogy nem repedt meg a teteje.

A receptet már leírtam, változás nem történt, csak annyi, hogy nem gázsütőt használtam, hanem villanysütőt, és amikor lekapcsoltam, nem vettem ki azonnal a sütőből, hanem vártam egy órát.

OLASZ TÉSZTASALÁTA

2010-05-20T13:41:00.004+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/

Üde, finom, tavaszias ízek!

2 kisebb cukkini

2 kaliforniai paprika

3 gerezd fokhagyma

40 dkg szélesmetélt

olaj, só, zsálya, bazsalikom

2 evőkanál olivaolaj

A tésztát megfőzzük, leszűrjük, és melegen tartjuk. A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk, besózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. A paprikát kicsumázzuk, kockákra vágjuk, és kevés olajon hirtelen ropogósra sütjük.

Kiszedjük szűrőkanállal, és melegen tartjuk, a visszamaradt zsiradékon átsütjük a leitatott cukkini karikákat, majd a paprikához adjuk. A fokhagymát pépesítjük, erősen összekeverjük az olivaolajjal, majd hozzáadjuk a felaprított zsályát és bazsalikomot, sóval, borssal ízesítjük, és az egészet belekeverjük a zöldségegyvelegbe. Elvegyítjük a tésztával, és legalább fél óráig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Egy kis füstölt sajt nem árt neki!!!

FŰSZERES CSIRKEMELL-KOCKÁK CSICSERIBORSÓVAL

2010-05-16T12:56:00.004+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/

Ismét alkottunk valami finom különlegességet a kis tanítványokkal.

30 dkg csicsriborsó konzerv

30 dkg csirkemell filé

2 nagyobb fej hagyma, apróra vágva

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 db zöldpaprika

1 doboz /250 g/ hámozott paradicsom konzerv

1 tk. csilipor

1 tk. oreganó

1 tk. tárkony1 tk. cukor

1 mk. őrölt kömény

1 kk. só,

fél mk. bors

1-2 babérlevél

3 dl olaj

Én a legvégén tettem bele 2 ek. ketcupot, mert ez elveszi a nagyon vad paradicsom ízt. Igy lett kellemesen selymesen csípős.

A csirkemellet korkára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon aranybarnára sütjük.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, pirítsuk meg rajta az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Tegyük hozzá a kockára vágott zöldpaprikát, és kevergetve pároljuk 10-15 percig.

Adjuk hozzá a csicsriborsó konzervet, adjuk hozzá a paradicsomot, a megpirított csirkehúst, és a fűszereket. Lassú tűzön főzzük. Tálalás előtt vegyük ki a babérleveleket /Én őrölt babért használtam/

A receptet a CSILLAGÁNIZS blogból, kis javításokkal adaptáltam.

HAGYMÁS SAJTLEVES

2010-05-16T11:56:00.004+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/

A FŐZŐISKOLÁBAN megint remekeltünk. A tanítványaimmal ismét sikerült nagyszerű menüt készítenünk.

1 kis fej vöröshagyma apróra vágva

1/2 póréhagyma karikára vágva

2-2 gerezd fokhagyma

10 dkg Gouda sajt

15 dkg füstölt sajt

2 ek. vaj, vagy margarin

4 ek. liszt

2 dl tejszín

1 ek. ételízesítő

só, bors, 1 tk. cukor

2 szelet rozsos kenyér

2 ek. olaj,

A hagymaféléket apróra vágjuk, a póréhagymát karikára. A kétféle sajtot megreszeljük.

Megfonnyasztjuk a vajban a hagymát,a fokhagymát. Megszórjuk liszttel, 1 percig forrósítjuk, majd hozzáadunk 1 liter vizet, a tejszínt, és az ételízesítőt, jól összekeverjük. Mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt 10-15 percig főzzük. Hozzáadjuk a kétféle sajtot, sóval, borssal, cukorral összeforraljuk.

A kenyérszeleteket meghámozzuk, és a kezünkkel borsónyi darabokra morzsoljuk.

Felhevítjük az olajat, beledobjuk a felszeletelt póréhagymát, 2 percig fonnyasztjuk, szűrőkanállal kiemeljük, majd rádobjuk a visszamaradt olajra a kenyér darabkákat, élénk tűzön folyamatosan kevergetve, addig pirítjuk, amíg színt kap, majd összeforgatjuk a póréval, és a levest ezzel a betéttel tálaljuk. Igen ízletes, könnyű, finom étel.

KÖNNYŰ MEGGYES-MÁKOS SÜTEMÉNY

2010-05-16T11:46:00.002+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/

A könnyűség nem csak a készítés könnyűségére vonatkozik, hanem a tésztára is. Nagyon finom, egyszerűen elkészíthető, és légiesen könnyű a tészta.

1 joghurtos pohár natur joghurt

1 joghurtos pohár cukor

2 joghurtos pohár liszt

3/4 joghurtos pohár olaj

3 tojás

1 kk. őrölt fahéj

1/2 csomag sütőpor

A tetejére gyümölcs. Itt meggyet és cukrozott mákot használtam, de lehet almával, és cukros dióval is készíteni.

Összekeverem a hozzávalókat, a tetejér megszórom egy kis mákkal, hogy a gyümölcs ne süllyedjen el, majd kirakom meggyel, és a tetejét megint megszórom a cukrozott mákkal.

NÉGYSAJTOS ZÖLDSÉGTÁL

2010-05-08T20:06:00.001+02:00

Készítette: Brátán Gyöngyi /Georgina

50 dkg brokkoli

2 ág bazsalikom

15-15 dkg sárga, és piros koktélparadicsom

25 dkg laska gomba /én sima gombát használtam/

2 kis padlizsán

8 ek. olivaolaj

5 ág friss majoranna

5-5 dkg /vagy 10-10 dkg/ mozzarella, parmezán és vajsajt/ én márványsajtot használtam/ a barátnőm pedig füstölt karaván sajtot!

Só, bors

A brokkoli rózsákat néhány percig előfőzzük,majd lecsöpögtetjük.

A bazsalikomot csíkokra vágjuk, a gombát feldaraboljuk, a padlizsánt felszeleteljük.

A padlizsánszeleteket forró olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban öntjük a maradék olajat, majd hirtelen megsütjük benne a paradicsomot hozzáadjuk a majorannát összevágva, sózuk,borsozzuk, kivesszük, majd rádobjuk a gombát is, és hiretelen átpirítjuk.

A zöldségeket összekeverjük a bazsalikommal, majd egy tűzállótálba tesszük. A tetejére úgy tesszük rá a sajtokat, hogy ne keveredjenek. Egy csík mozzarella, egy csík parmezán, egy csík márvány, vagy füstölt sajt. A mozzarellát karikázzuk, a többit nagylyukú reszelőn lereszeljük.

200 fokon 15 percig sütjük.

SONKÁS SAJTOS CSIRKEMELL

2010-05-08T19:56:00.002+02:00

Készitette: Brátán Gyöngyi /Georgina/ 1 egész csirkemell kétfelé vágva, só, bors, majd a tetejére csíkokra vágott füstölt tarja halmocska, ezt beborítom lapka sajttal, és megszórom reszelt füstölt sajttal.
Én mandulás krumligombóccal, és gyümölcskörettel tálaltam.

PIRÍTOTT HAGYMÁS BURGONYA KÖRET

2010-05-08T19:40:00.003+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi 1 kg burgonyát megfőzni, összetörni. 2 fej vöröshagymát lereszelünk, és egy kevés olajon
megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, egy nagyon kicsi liszt, majd a burgonyával összekeverjük.
Ha azt akarjuk, hogy tetszetős legyen ,vizezett merőkanállal formázzuk, jénaiba tesszük, és megpirítjuk egy kicsit a sütőbe.

Tökéletlen pavlova

2010-05-05T21:18:00.004+02:00

Bejegyezte: Eszter II

Merthogy életem első pavlovája tökéletlen lett. Nem lett igazán ropogós a tésztája, pedig ez alapkövetelmény volna ennél a sütinél. Az ok, hogy mégis közzéteszem, nagyon egyszerű: családom körében így, tökéletlenül is elképesztő sikere volt, negyed óra alatt az egész torta elfogyott :)), alig tudtunk a fotózáshoz menteni egy szeletkét. De épp ezen a sikeren felbuzdulva nem adom fel a küzdelmet, így ha valaki tudja a tutit, a titkot, amivel közelebb juthatok az áhított tökéletességhez, kérem, ossza meg velem!

Az elkészítés előtt több receptet is végigbogarásztam. Az egyes változatok a "tészta" terén térnek el, a klasszikus feltét mindenhol ugyanaz: tejszínhab, gyümölcs, slussz. Tészta terén van olyan recept, ami ecetet, van, ami keményítőt ad a tojásfehérjéhez. Én végül a legegyszerűbb tésztájút választottam, a szimpla tojásfehérje-cukor kombinációt - lehet, hogy itt hiányzott még valami?

Hozzávalók (egy kb. 22 cm átmérőjű tortához, 5-6 fő részére):

A "tésztához"

6 tojásfehérje

15 dkg cukor

A "krémhez"

4 dl tejszín

a felveréshez ízlés szerint porcukor

1 vaníliarúd

A tetejére friss vagy fagyasztott gyümölcs, a képen fagyasztott vegyes piros bogyós gyümölcs

Elkészítés: A tojásfehérjéket félig felverjük, majd fokozatosan hozzáadagolva a cukrot, kemény habot verünk belőle. A sütőt előmelegítjük 140 fokra. Egy sütőlapra sütőpapírt terítünk, és nagyjából kör formában ráhalmozzuk a cukros felvert tojásfehérjét, úgy, hogy a peremén kicsit magasabbra húzzuk a habot (ez tartja majd meg a "tölteléket"). Kb. egy órán keresztül sütjük, inkább szárítjuk a tésztát. Ha megsült, a sütőt lezárjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt összeállítjuk az alkotást. A hideg tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral felverjük. A tésztára simítjuk, majd a tetejére halmozzuk a gyümölcsöket. Ennyi, lehet enni. Lehet, hogy a kosztosaink először furcsán néznek majd ránk a csupafehér-furcsa torta láttán, de kóstolják csak meg, majd meglátják! :)

ÓVÁRI SERTÉSSZELET

2010-05-05T18:33:00.009+02:00

A receptet beküldte Brátán Gyöngyi:

Ahány személyre készíted annyi szelet hús /karaj, / annyi szelet toast kenyér piritva ahány szelet hús.

25 dkg gomba, hagymát dinsztelünk, rádobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, ráütünk 2 tojást /gombás tojás/ sonka szelet, óvári sajt

A következőképpen készítjük: 1 szelet pirított kenyér, erre egy szelet sózott, borsozott, lisztben megforgatott hirtelen kisütött karaj. Erre halmozzuk a tojásos gombát, majd a sonkát, és az óvári sajttal befedjük. Betesszük a sütőbe, és addig sütjük csak, amig ráolvad a sajt a tetejére.

Jó étvágyat!

SZIVECSKE TORTA ANYÁK NAPJÁRA

2010-05-03T20:54:00.004+02:00

Küldte: Brátán Gyöngyi, készitette az én drága kicsi 18 éves lányom Mravik Fanni, anyák napjára, nekem és a nagyinak! Szerintem látványnak sem utolsó, az íze isteni, nem túl édes, nem túl krémes. Pont jó!

A tésztához:

10 dkg puha vaj

20 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

4 tojás

20 dkg liszt

3 tk. sütőpor

A vaníliakrémhez:

1 cs. vaníliás pudingpor

4 dl tej

4 dkg cukor

A mázhoz:

15 dkg porcukor

2 tk. citromlé

ételfesték

A díszítéshez:

20 dkg narancslekvár

15 dkg pirított lapra vágott mandula

3 ek. cukor

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A vajat habosra verjük, majd apránként belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Azután egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és az egészet sima tésztává összedolgozzuk.

A tésztát egy alaposan kizsírozott szív alakú sütőformába töltjük és elsimítjuk. A sütő középső részében körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt elvágnánk, pihentetjük a tésztát.

A pudingport simára keverjük 6 evőkanálnyi tejjel. A maradék tejet felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az elkevert pudingport és a cukrot. Állandóan kevergetve felforrraljuk, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát kivesszük a formából.Éles késsel a süteményt kettévágjuk. Az alsó lapot visszatesszük a formába, majd megkenjük a pudingkrémmel. Ráhelyezzük a másik lapot, és az egészet hagyjuk megdermedni a hűtőben.

A porcukrot simára keverjük a citromlével, majd megszínezzük a piros ételfestékkel. A mázzal megkenjük a torta tetejét. felforrósítjuk a narancslekvárt, majd belekeverjük a mandulát és a cukrot. A masszát langyosra hűtjük, végül kidíszítjük vele a torta oldalát. A torta tetejét marcipánból formázott rózsákkal díszítettük.

Marcipánrózsa saját kezüleg: 15 dkg marcipánt összekeverünk 15 dkg porcukorral., megszínezzük a piros ételfestékkel. Kinyújtjuk, és köröket szúrunk ki belőle. A körökből rózsákat formázunk az alábbi módon:

SZŰZPECSENYE TÉSZTÁBAN

2010-04-27T10:25:00.004+02:00

Az apósom születésnapjára készítettem a hétvégén, igazi siker volt! Az eredeti recept szerint spenóttal kellene csinálni, de mivel az apósom kedvence a gomba én ezzel készítettem el.

1 nagyobb szűzpecsenye

8 szelet bacon szalonna

6 ek olaj

40 dkg gomba

2 vöröshagyma

1 dl erőleves 100 g tejszín

50 dkg leveles tészta mirelit

4 ek zsemlemorzsa

1 tojás

só, bors

A szűzpecsenyét körbetekerjük a baconnal, majd serpenyőben felhevített olajon kb. 5 percig körbepirítjuk, majd kivesszük.

A gombát apróra vágom, majd az olajon megpárolomaz apróra vágott hagymával, felengedem egy kis tejszínnel és a levessel, ezt hagyom elfőni

Liszttel meghintett deszkán kinyújtom a leveles tésztát. Levágunk belőle 7-8 cm széles csikot és félretesszük a díszítéshez. Ráhalmozom a tejszínes gombát, majd ráhelyezem a szűzpecsenyét, majd feltekerem, a széleit kicsit összenyomjuk. Sütőpapirral bélelt tepsire helyezzük.

Megkenjük tojássárgájával. Én kicsi formákkal különböző mintákat szúrtam ki, és ezt tettem a tetejére. 200 fokon 15-20 percig sütöttem előmelegített sütőben

A sütő aljába állítsunk vízzel töltött hőálló edényt vagy csészét., így a tészta nem reped meg!

Jó étvágyat!

New York-i sajttorta

2010-04-27T10:12:00.003+02:00

Lehet, hogy látványnak nem elég szép (bár a férjem azt mondta, hogy hasonlít a Mercedes emblémához/ mivel megrepedt egy kicsit e teteje, de az íze hmmmm... Isteni!!!

25 dkg darált omlós keksz

10 dkg olvasztott, langyos vaj

65 dkg natúr tejszínes krémsajt /Mascarpone/

15 dkg porcukorű1,5 ek. liszt

2 kk. vanília aroma

1 citrom reszelt héja

1 dl tejföl

3 tojás

A kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, és egyenletesen belenyomkodjuk egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába, és előmelegített 170 fokos sütőben 10 percig sütjük, míg egy kicsit megbarnul.

A sajtkrémet kikeverjük a cukorral, liszttel, vaníliával, citromhéjjal, tejföllel, végül egyenként a tojásokat beletesszük.

Ráöntjük a kekszes alapra, és 50 percet sütjük, ekkor még lágy a tészta, de nem szabad tovább sütni, mert hűlés közben megszilárdul. Hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a széleit késsel elválasztjuk a formától, és porcukorral megszórjuk.

Csülök pékné módra, egy éjszakán keresztül sütve

2010-04-23T10:58:00.006+02:00

Vendégségre készülve nincs kényelmesebb dolog, mint egy hatalmas cupákot megsütni. Nagyon egyszerű, egyben rém hálás partikaja. A világon semmi tennivaló nincs vele azon túl, hogy befűszerezzük és magára hagyjuk az alacsony hőfokra állított sütőben. Sok-sok órára, akár egész éjjelre is. Elismerem, ez rémisztően hangozhat annak, aki még nem próbálta. De bátorságunk jutalma olyan zamatos és szaftos, szétomló hús lesz, amit más módszerrel nem nagyon lehet előállítani. Reggel pedig isteni csülökillatra ébredünk, és mennyivel jobb csülökillatban enni a reggeli joghurtot, mint anélkül, ugyebár.

Hozzávalók 5-6 személyre:
2 csontos csülök
5 gerezd fokhagyma
1 ek szemes bors
1 ek egész kömény
1 ek só
1 kk erős pista vagy ízlés szerinti mennyiségű csili

1,5 kg krumpli
1 kg vöröshagyma
5 ek napraforgóolaj

Elkészítés: fűszereket mozsárban pasztává őröljük, és nagyon alaposan, mindenhol beledörzsöljük a megmosott és letörölt csülkökbe. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és kb. 2x2 centis kockákra daraboljuk, a hagymákat felnegyedeljük. A hagymát és a krumplit egy nagy tepsibe tesszük, sózzuk, hozzáöntjük az olajat, és az egészet elkeverjük. A befűszerezett csülköt ráültetjük a krumplira, és előmelegített, forró (220 fokos) sütőbe toljuk. Fél óra elteltével alacsony hőfokra állítjuk a sütőt, alufóliával lefedjük a tepsit és addig sütjük, amíg a krumpli kész nem lesz (kb. további egy óra). Ekkor a hús még sehol nincs persze.

Most jött el a beharangozott lassú sütés ideje. A húst átköltöztetjük egy másik nagy tepsibe, a krumplis tepsit félretesszük, ez kész. A húsos tepsit visszatesszük a sütőbe, a létező legalacsonyabb fokozatra állítjuk, és lefedve 6-8 órán keresztül sütjük. Ha letelt a csülök ideje, megnézzük, hogy elégedettek vagyunk-e az eredménnyel. Ha igen, a csülköt visszaköltöztetjük a krumplira, hozzáöntünk ízlés szerint a kisült hús zsírjából-levéből (ennek a mennyisége egyenesen arányos a vendégségben elfogyasztandó alkoholéval), és lefedetlenül további 15-20 percig magas fokozaton sütjük, hogy pirosra süljön. Ha vendégségbe készítjük, ezt az utolsó lépést hagyhatjuk a vendégek érkezése előtti pillanatra is. Egy kis kenyér és savanyúság vagy friss saláta mehet hozzá köretnek.

RIZSLEPÉNY FOKHAGYMÁS MÁRTÁSSAL

2010-04-19T17:25:00.005+02:00

25 dkg rizs /2 tasak/

2 sárgarépa

1 kis tök vagy cukkini

2 ek. petrezselyem

1 tojás

2 ek. zsemlemorzsa

1 mk. őrölt kömény

4 ek. olaj

A rizst megfőzöm. A répát, a tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük. A rizst összeforgatjuk a répával, tökkel, petrezselyemmel, tojással, zsemlemorzsával, köménnyel, sóval, borssal fűszerezzük.

A masszából nedves kézzel lapos pogácsákat formázunk. Forró serpenyőben mindkét oldalát 5-5 percig sütjük. Papírtörlőre szedjük.

Fokhagyma-mártás

3 gerezd fokhagyma

2 pohár joghurt

2 dl tejföl

2 dl majonéz

2 ek. citromlé

csipet só

2 ek. cukor

Ezeket összekeverjük, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk. Összeérleljük egy kicsit a hűtőbe.

ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

2010-04-19T17:09:00.002+02:00

A csirkemell van megtöltve zöldséges raguval.

A csirkemellen oldalzsebet vágok, úgy hogy ne lyukadjon ki a másik oldalon, itt töltöm bele a ragut.1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fagyasztott zöldség -köret/ ebbe volt kukorica, zöldborsó, sárgarépa, pritamin-paprika, zöldbab, karfiol/ Ezt megfuttatom egy kis vajon, megszórom egy kis liszttel, hogy besűrűsödjön /mivel levet enged / és ezt beletöltöm a husiba. Ezt bepanírozom, és kirántom. Ferdén szeletelem, úgy mutatós.

Nutellás párna és kelttészta-tapasztalatok

2010-04-17T08:42:00.003+02:00

A kelttészta-receptek mind olyan rém egyszerűen hangzanak: élesztőt futtass fel folyadékban, dagaszd össze liszttel, hagyd pihenni, süsd meg és kész a zseniális kaja. De ez szerintem egyáltalán nem ilyen egyszerű. Szerintem a kelt tésztához gyakorlat kell, méghozzá nem is kevés.

Egészen négy-öt évvel ezelőttig soha nem készítettem kelt tésztát. Aztán jöttek az első kísérletek - az első néhány olyan kemény lett, hogy egy kutyát agyon lehetett volna ütni vele. Aztán lett túl puha. Túl élesztős. Szétfolyós. Volt itt mindenféle kudarcélmény. Szerencsére a célszemély általában lelkesen megette a leggyatrább példányokat is, ami folyamatos motivációt adott a tökéletesedésre. Az évek során aztán csak megtanultam kelt tésztát készíteni. Persze biztos nem én vagyok a kelttészta-sütés szabályainak legszakavatottabb ismerője, a személyes tapasztalataim azonban az alábbiak:

Ami számít:
- hosszú (12-24 óra!!!) kelesztés
- jó minőségű liszt, esetleg sikérrel (bioboltokban kapható) kiegészítve
- édes péksüteményeknek nagyon jót tesz egy kis joghurt vagy a görög joghurt készítéséből hátramaradó savó
- viszonylag kevés liszt! Én mindig a folyadékot rakom először a keverőtálba, és éppcsak annyi lisztet adok hozzá, amitől nagyjából összeáll és dagasztás közben nem ragad a tálhoz. Ha nem dagasztom, akkor már hozzáragad.

Ami nem számít:
- kövezzenek meg érte, de szerintem nem számít a dagasztási idő. Én legalábbis semmi különbséget nem érzékelek a két percig és a húsz percig dagasztott tészta között.
- a hozzávalók hőfoka. Ha sok órát keleszt az ember, akkor szerintem teljességgel mindegy, hogy hidegen vagy melegen keverjük össze a hozzávalókat. Ez alól kivétel az élesztő felfuttatására használt tej, ha előzetesen felfuttatjuk a friss élesztőt. De erre sincs feltétlenül szükség.

Na és akkor jöjjön a nutellás párna receptje:

Hozzávalók:
1,5 dkg friss élesztő
1 tojás
kb. 50 dkg liszt
1 ek sikér
8-10 dkg cukor, ízléstől függően
3-4 dl tej és savó vegyesen
10 dkg margarin (vaj is lehetne, de nálunk a margarinos jobban megy)

nutella a töltéshez

Elkészítés: Egy jó deci tejet meglangyosítunk egy kanál cukorral, az élesztőt felfuttatjuk benne. Beleöntjük egy nagy keverőtálba, és hozzákeverjük a többi tejet/savót, a cukrot és a tojást. Elkeverjük, majd jön a sikérrel elkevert liszt: Először fakanállal, majd kézzel dagasztva annyit adunk a folyékony alkatrészekhez, hogy elérje a fent említett állapotot. Néhány perc alatt nagyjából összeállítjuk, majd beolajozott tálba ültetjük, és 6-12 órára viszonylag hűvös helyre (ilyen időben ideális a terasz), de akár szobahőmérsékletre tesszük kelni.

Ha lejárt az első kelesztés, a tésztát - külön összegyúrás nélkül - kinyújtjuk, és megkenjük a margarinnal. Hajtogatjuk, majd 1-2 órára ismét hideg helyen kelni hagyjuk. Ezt még egyszer megismételhetjük, ha szeretnénk - ekkor levelesebb lesz a tészta -, én nem szoktam. Újra kinyújtjuk, és 10x20 centis téglalapokra vágjuk. A rövidebbik felére nutellát teszünk, és buktaszerűen felcsavarjuk, a széleket mindig gondosan összetapasztva, nehogy a töltelék kiszabaduljon. A nutellás párnákat sütőtálcára tesszük, és ismét 6-12 órára magukra hagyjuk hűvös helyen. Ha sütni akarjuk, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és 18-20 perc alatt megsütjük a párnácskákat.

Sonkás ínyenc saláta

2010-04-12T21:05:00.004+02:00

Nemrég voltunk egy olajkóstolón Dolce Vita szervezésében (szuper volt!), ott vettük Giuseppe-től a zseniális Frantoio Montecchia olajat, ami az alsó képen kicsit látszik is. Az olajkóstolón - azon kívül, hogy mintegy 1.500,- Ft-ért végigkóstoltunk 10 féle olívaolajat és végigettünk DV főztjéből 7 vagy 8 fogást - csomó érdekes dolgot megtanultunk az olívaolajról. Pl. azt, hogy az olajat az öntetet követően érdemes ráönteni a salátára (mindig csak keveset, de azt nagyon jól beleforgatni a levelek közé!), különben az olajjal bevont zöldekről lefolyik minden más. Lényeg a lényeg, ezzel a kóstolóval végleg megtértünk a minőségi olívaolajoknak.

Ez a saláta valami zseniális. Nem mondom, kicsit luxuskaja, de annyira, annyira jó!!! Az elmúlt héten kétszer ettük vacsorára, és férjem (!!!) azóta ismételten közölte, hogy ilyenre bármikor vevő. A lényeg, hogy minden hozzávalóból NAGYON JÓ minőségűt kell használni.

Hozzávalók a salátához:
25-30 dkg vegyes saláta
8 dkg nyers, szárított sonka, nagyon vékonyra szeletelve (nem kell, hogy pármai sonka legyen, én a jó minőségű húsvéti lapocka-sonkából készítettem!)
8 dkg parmezán
10 db koktélparadicsom, negyedelve

az öntethez:
1 kiskanál szardellapaszta
1,5 ek citromos ecet vagy citromlé
5 ek olívaolaj

Elkészítés: A salátát, a negyedelt koktélparadicsomot és a nagyon vékonyra szelt, nagyobb darabokra tépkedett sonkát összeforgatjuk egy salátástálban, és hozzáreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán a parmezánt. Az öntethez a szardellapasztát a citromos ecettel alaposan elkeverjük, ráöntjük a salátára és alaposan összeforgatjuk. A végén rácsorgatjuk az olívaolajat, frissen őrölt borsot tekerünk rá és ismét alaposan átkeverjük. Egy szelet pirítós, egy pohár bor - mennyei élmény.

Díjat kaptunk! :)

2010-04-11T12:04:00.000+02:00

Napfény díj

A drága Plimtöl kaptam ezt a szép narancssárga virágot és a díjat vele. Nagyon szépen köszönöm és továbbadom Csibének, Csiginek, a Napsugaras Parókiának és a Singersgastro csapatának.

Londoni sajttorta szülinapra

2010-04-11T07:11:00.002+02:00

Ez egy sima sajttorta Nigellától, csak most - kolléganőm szülinapja miatt - kapott egy kis díszítést. A torta vízfürdőben sül meg, így krémesebb, lágyabb az állaga, mint a sütőben levegőn sült verziónak. A képen is látható fekete pöttyök onnan származnak, hogy nagynéném ötlete alapján a vaníliás cukor készítésére cukorban tárolt, már kibelezett-kiszáradt vaníliarudat is ledaráltam a cukorral együtt, így a vaníliarúd héjából is vaníliás cukor készült. Praktikus egy módszer.

Hozzávalók:
a "tésztához"
15 dkg teljes kiőrlésű (vagy bármilyen) keksz,
7,5 dkg vaj

a "krémhez"
60 dkg krémsajt (Philadelphiát szoktak ajánlani, szerintem alsóbb kategóriással is finom lesz)
15 dkg cukor
3 egész tojás
3 tojássárga
1 rúd vanília
1,5 ek citromlé
1 citrom reszelt héja (ez az eredetiben nem szerepel, de szerintem nagyon jót tesz neki)

a "mázhoz"
1,5 dl tejföl
1 ek cukor
1/2 vaníliarúd

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kekszet összetörjük (robotgépben, kézzel vagy sodrófával), az olvasztott vajjal összekeverjük, és a tortaforma aljába nyomkodjuk (én 20 centis, tehát kisebb tortaformát használtam, de lehet a nagyobbat is, ekkor rövidebb lesz a sütési idő). A tésztával bélelt tortaformát fél órára hűtőbe tesszük.

A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, ez kész. Felteszünk forralni egy teáskannányi vizet (ezt tényleg hasznos most megtenni, hogy a sütés kezdetekor ne kelljen a forró vízre várni).

A tortaformába öntjük a krémet, és a tortaformát két réteg alufóliával alul bevonjuk (ez azért kell, hogy a vízfürdőben ne folyjon be a víz a formába). Egy magas peremű nagy tepsibe tesszük a tortaformát, és köré öntjük a felforrt vizet. Az egészet berakjuk a sütőbe és egy óra alatt majdnem készre sütjük. A mázhoz összekeverjük a hozzávalókat, és ha letelt az egy óra, a torta tetejére kenjük. Elvileg ez egy szép fehér felső réteget eredményez, ami nálam sajnos nem jött össze, de ezt betudom annak, hogy piaci tejfölt használtam, ami a boltinál jóval folyékonyabb. A mázzal együtt további 10 percig sütjük. Ha kész, kivesszük az alufóliával bélelt tortaformát a tepsiből, és rácson hagyjuk kihűlni.

FONOTT KALÁCS

2010-04-05T17:35:00.004+02:00

Ezeket a húsvéti kalácsokat édesanyám régi receptje alapján sütöttem, nagyon könnyű a tésztája, még három nap múlva is finom puha marad. Nem túl édes, nem túl sós, tehát pont jó. Szeretettel ajánlom mindenkinek, aki szereti a kalácsot!

3 dkg élesztő

2 ek. kristálycukorral és 9 dl folyadékkal felfuttatom, ami 4,5 dl tej, 4,5 dl víz.

10 dkg vaj

5 evőkanál cukor

1 evőkanál só

1 kg sima liszt és egy kevés a belisztezéshez

A friss élesztőt morzsoljuk bele a 9 dl langyos cukros folyadékba, és futtassuk fel.kb. 15 perc

Öntsük az élesztős folyadékot egy nagyobb tálba, majd keverjük bele a vajat, sót, cukrot. Adjuk hozzá a lisztet és dolgozzuk lágy tésztává. Szükség esetén szórjunk még rá lisztet.

Gyúrjuk cipóvá, és 10 percen át dagasszuk. Ha már kellenően sima és ruganyos, tegyük olajjal kikent tálba, és fedjük le olajjal megkent háztartási fóliával. Hagyjuk kétszeresére kelni.

Kenjünk ki és lisztezzünk be formát ez lehet őzgerinc, keskeny jénai, vagy gyümölcskenyér forma, Gyúrjuk át újra a tésztát 2-3 percig és osszuk három részre, majd ezt egyenként három részre, és sodorjuk meg a fonatokat. Fonjuk össze, tegyük a sütőedénybe, és kenjük meg tojássárgájával, majd hagyjuk még 20 percet pihenni, majd tegyük a sütőbe. 200 fokon 50 perc.

Ebből a mennyiségből 3 kalács lesz. Őszintén ajánlom mindenkinek!

Készítette: M. Brátán Gyöngyi a http://www.fozoiskolamind.hupont.hu és a http://www.fozzkeveremkavarom.network.hu honlapok üzemeltetője.

HÚSVÉTI TÖLTÖTT PATKÓ

2010-04-05T17:02:00.004+02:00

Gyakorlatilag maradékokból készült, a tészta a kalács-tésztából maradt, főtt tojás, füstölt sonka, torma, hagyma gyakorlatilag mind-mind a húsvéti étkek.

Tehát, 1 tömlős krémsajt, 4 főtt tojás, 25 dkg füstölt sonka, vagy tarja, egy darab póréhagyma, kicsi snidling hagyma, 3 evőkanál majonézes torma.

A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a krémsajttal, rátesszük a csíkokra vágott sonkát, a karikára szeletelt tojást, majd a csíkokra vágott póréhagymát /szerintem karikára vágva jobb lett volna, mert így szálas maradt/, a 3 evőkanál tormát elsimítottam rajta, majd megszórtam snidling hagymával. Jó szorosan feltekerjük. Tojássárgájával megkenjük, megszurkáljuk villával, majd egy kivajazott, lisztezett tepsibe hajlítjuk. 20 perc pihenés után sütjük 190 fokon 50 perc.

Készítette: M.Brátán Gyöngyi a http://www.fozoiskolamind.hupont.hu és a http://www.fozzkeveremkavarom.network.hu honlapok üzemeltetője.

Hamburger

2010-03-28T12:53:00.002+02:00

Manapság már szinte közhely, hogy az ún. "gyorsételeket" is el lehet készíteni - otthon - egészségesen és nagyon finoman. Péter kedvence fej-fej mellett a pizza és a hamburger , ezeket havonta többször is rendeli tőlem, így az idők során mindkettőből kikupálódtam. Mivel most már házilag készítem a hamburgerzsömlét (aminél nincs jobb a földkerekségen), így a házi gyártásban a hús mellé becsatlakozott a buci is.

A hús gyártása részemről a következőt jelenti: Zsíros darált marhahúst sóval, borssal, kevés gulyáskrémmel, finomra vágott lilahagymával és felaprított petrezselyemzölddel összekeverem. Kisebb tenyérnyi méretű pogácsákat lapogatok belőle, és 1-1 ek olaj és vaj keverékén mindkét oldalán 1 percig nagy, három percig közepes tűzön a serpenyőben megsütöm. Jöhet az összeállítás: egy tányérra felszeletelt friss és ecetes uborkát, paradicsomot, sajtot, lilahagymát, jégsaláta-leveleket, csalamádét teszünk, kipakoljuk az asztalra a húspogácsákat, valamint a szószokat: majonézt, ketchupot, mustárt, neadjisten némi IKEA-s mustármártást (lazachoz ajánlott fajta és finom) is, és mindenki összepakolhatja magának a saját szendvicsét.

Hamburgerzsömle

2010-03-26T08:24:00.002+01:00

Miután megismertem és elkészítettem ezt a receptet, újabb rejtély került fel a gasztro-rejtélyek listájára. Méghozzá, hogy hogyan vehetünk akár egyetlen zacskó készen kapható hamburgerzsömlét, mikor ilyen egyszerű házilag legyártani, és EKKORA a különbség. A különbség ugyanis elképesztően nagy. A házi hambucizsömle puha, nem morzsalékos, kellemesen édeskés, és van némi finom sült íze, ami ugye a készen kaphatóról legkevésbé sem mondható el.

Limara receptje alapján, kisebb módosításokkal, akinek sok-sok receptjéért áldassék a neve, de ezért különösen.

Hozzávalók:
1 dl langyos tej (eredetiben 2 dl)
3 ek. cukor (eredetiben 2 ek)
1 púpos tk. só
40 g olaj
1 tojás
200 g joghurt (eredetiben 10 dkg)
60 dkg liszt
4 dkg élesztő (eredetiben 2, de rettegtem annyival megcsinálni, így dupláztam)

a tetejére 1 tojás felverve, szezámmag

Elkészítés: A hozzávalókból a "szokásos módon" tésztát gyúrunk. Azaz az élesztőt a langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk. A liszttel, az egész tojással és a többi hozzávalóval egy habüstben összegyúrjuk, hogy a tészta elváljon az edény falától, és a biztonság kedvéért a konyhapulton további 5 percig gyúrjuk-dögönyözzük. Visszapakoljuk a bucit az olajjal kikent tálba, megforgatjuk benne, hogy mindenhol bevonja az olaj, majd langyos, nem huzatos helyen duplájára kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett felületre borítjuk és ízlésünktől függően 8-12 darabra osztjuk a tésztát, és zsömlét formázunk belőlük. Limaránál egy szuper kis videó is van a formázásról, nagyon ajánlom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, de előtte a sütőpapírt olajjal megkenjük (az olajjal kikenés ezúttal a zsömle ízének tesz jót, nem a leragadás miatt fontos). Ismét duplájukra kelesztjük, megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Az eredeti itt.

Sütőtök-alma ivólé

2010-03-23T08:14:00.003+01:00

Nagyanyáink "frissen facsart narancsleve", üdítő vitaminbomba a téli-koratavaszi hónapokban, mikor még alig van szezonális zöldség és gyümölcs. A leturmixolt sütőtök-alma hígítás nélkül gyümölcspürének is kiváló. A recept egy régi Magyar Konyhából származik, a diabetikus-egészségtudatos rovatból:)

Hozzávalók:
1/2 kg sütőtök
1/2 kg alma
1 l víz
1 citrom
3 ek méz
csipetnyi só és szerecsendió

Elkészítés: A sütőtököt feldaraboljuk (hámozni nem kell), a belsejét kivájjuk, és sütőpapírral borított tepsire tesszük. Középforró sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Ezután mellérakjuk a megmosott, héjasan hagyott, négy darabba vágott almákat is. Nagyjából további 20 perc - fél óra múlva a sütőtök és az alma is elkészül. Ha megsültek, kivesszük a tepsiből őket és legalább langyosra hűtjük. A sütőtökről lehúzzuk a héját, az almákból pedig kiügyeskedjük a magházukat és a szárat. Leturmixoljuk őket a víz és a méz társaságában, majd hozzáadjuk sót, nagyon kevés reszelt szerecsendiót, a citrom reszelt héját és a kifacsart, átszűrt levét. Egy nagy kancsóba töltjük és felengedjük a maradék vízzel. Ízlés szerint tovább édesíthető-hígítható, esetleg fahéjjal ízesíthető.

Sajtszószban sült sonkás palacsinta

2010-03-20T18:10:00.003+01:00

Ez egy hasonló palacsinta, mint amit a múltkor Eszter II. készített. Remélem ez is ízleni fog!

3 tojás

4,5 dl tej

18 dkg liszt

2 apró vöröshagyma

25 dkg sajt

8 dkg vaj+ a sütőtál kikenéséhez

8 szelet főtt sonka

2,5 dl zöldségleves/kockából is lehet/

só, bors, szerecsendió

A palacsintatésztához a tojást elkeverjük 2 dl tejjel és 1 3/4 dl vízzel. Apránként beledolgozunk 15 dkg lisztet, majd 30 percig pihentetjük. Közben a hagymát apróra kockázzuk, a sajtot durvára reszeljük.

A palacsintasütőben felhevítünk kevés vajat, ráöntünk egy kis merőkanálnyi tésztát, és mindkét oldalát megsütjük. Ezután mindegyikre 1-1 szelet főtt sonkát teszünk, és megszórjuk reszelt sajttal/a felével/, szorosan feltekerjük, és a vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük.

A maradék vajon üvegesre pároljuk a hagyma felét. Megszórjuk 3 dkg liszttel, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a levessel és 2,5 dl tejjel. Állandóan kevergetve felforraljuk és alacsony hőfokon kb. 5 percig főzzük. Hozzáadunk 5 dkg sajtot, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat meghintjük a maradék reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 30 percig sütjük.

Sütőtökleves pestóval és kecskesajtos pirítóssal

2010-03-20T13:31:00.003+01:00

Szokatlannak tűnő ízkombináció, de zseniális eredmény. A tökéletes íz kedvéért a sütőtököt nem főzni kell hozzá, hanem először sütőben megsütni, hogy koncentráltabbak legyenek az ízei. A Culinaris éttermében ettem ilyent pár hete - pazar volt -, innen az ihlet.

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg sütőtök
1 liter szűrt húsleves
3 dl tej
2 ek tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
6-8 friss zsályalevél vagy 1 tk morzsolt zsálya
só, bors, szerecsendió

A tálaláshoz:
zöld pesto
kenyérszeletek a pirítóshoz
kenhető natúr kecskesajt

Elkészítés: A sütőtököt kisebb darabokra vágjuk, a magoktól megtisztítjuk, és forró sütőben megsütjük. Ha kész, a zúzott fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott vöröshagymával együtt a turmixba tesszük, és annyi húslevest vagy tejet teszünk hozzá, amennyivel össze tudjuk turmixolni. Ha már selymes, átöntjük egy lábosba, hozzátesszük az összes többi hozzávalót, sózzuk-borsozzuk és némi szerecsendiót reszelünk hozzá. Nagy lángon felforraljuk, majd lassú tűzön 20 percig gyöngyöztetve készre főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, némi húslevest adunk hozzá. A végén megkóstoljuk, és ha szükséges az ízesítésen igazítani, azt megtesszük.

A tálaláshoz a kisebb (nagyjából baguette-szelet nagyságú) darabokra vágott kenyérszeleteket grill alatt megpirítjuk, és vékonyan megkenjük a kecskesajttal. A tányér szélére teszünk 2-2 szelet sajtos pirítóst, és ráöntjük a levest, úgy hogy az félig lepje be a pirítóst. A végén megpöttyözzük a pestóval. Pazar.

2010-03-19T17:21:00.002+01:00

Úgy gondoltam, hogy ezt a csodálatos képet meg kell osztanom veletek. Eszter a konyha "kis tündére"! Az étkek majd, ezután következnek!

Pácolt gyömbér

2010-03-17T21:13:00.003+01:00

Nagyon jópofa dolog, hogy minimális munkával ilyen egzotikus és finom kísérőételt lehet előállítani. Az eredmény pontosan olyan, mint a szusibárokban felszolgált pácolt gyömbér, és persze attól, hogy házilag készítettük, csak még finomabb. Japánban a pácolt gyömbért egyébként állítólag nemcsak szusi mellé, hanem önmagában kis mennyiségben leheletfrissítőként is fogyasztják. Emi Kazuko: Könnyű szusi c. könyve alapján.

Hozzávalók:
10 dkg hámozott gyömbér
1 tk só
1/4 csésze rizsecet
1,5 ek cukor
4 ek víz

Elkészítés: A gyömbért bedörzsöljük a sóval, és egy éjszakán keresztül állni hagyjuk. Másnap reggel papírtörlővel megtörölgetjük. A rizsecetet addig keverjük a cukorral és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódik - ez lesz a páclé. Egy karcsúbb üvegbe töltjük a páclevet, belerakjuk a gyömbérdarabokat, és ha nem fedi be őket teljesen a páclé, akkor még készítünk belőle egy keveset. A gyömbért fogyasztás előtt legalább egy hétig pácoljuk, amíg a páclé kicsit rózsaszínűvé válik. Ezt követően kész van, felhasználhatjuk. A hűtőben állítólag hónapokig eláll.

Szarvasgombás zöldségkrémleves

2010-03-15T19:24:00.004+01:00

A napokban a Pastrami étteremben jártunk. Az élmény maga erősen felejthető volt, a névadó szendvics, a pastrami pedig annyira rossz, hogy nem is pocsékolok rá több szót. Viszont egy nagyon finom szarvasgombás zölségkrémlevessel indult az ebéd, ami annyira ízlett, hogy itthon is reprodukáltam. A szarvasgombaízt sajnos nem valódi szarvasgomba, hanem ízesített olívaolaj adta, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 nagy adaghoz)

1 közepes krumpli

10-10 dkg zeller és karfiol

50 dkg csiperke

1,5 tejföl vagy tejszín

1 l húsleves (igazi, igazi, ezt most ne rontsuk el a kockával!!!)

só, bors, szerecsendió

1,5 ek szarvasgombás olívaolaj

olívaolaj a zöldségek sütéséhez

Elkészítés: A krumplit, zellert és karfiolt kb. 1x3 centis darabokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk és sütőpapírral borított, 1-2 ek olívaolajjal megkent tepsibe tesszük. Forró sütőben nagyjából 15-20 perc alatt megsütjük őket úgy, hogy a szélük kissé már sült, barnás legyen. Közben a gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és forró serpenyőben olívaolajon szintén megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert akkor csak párolódik a gomba. Én ezt az adagot háromszorra sütöttem meg.

Ha a zöldségekkel megvagyunk, lényegében csak a turmixolás és összefőzés marad. A zöldségeket a tejföllel és annyi húslevessel, amennyit a turmixunk mérete enged, alaposan összepürésítünk. A maradék húslevest és a kész pürét lábasba tesszük, felforraljuk, sózzuk-borsozzuk és megszórjuk nagyon kevés reszelt szerecsendióval. Néhány perc alatt összefőzzük, majd a végén belekeverjük a szarvasgombás olívaolajat is, és tálaljuk.

Gombával és hússal töltött palacsinta, juhtúrós tejföllel sütve

2010-03-14T14:11:00.004+01:00

Tipikusan az az étel, ami sokkal finomabb, mint ahogy kinéz (ráadásul már hidegen fényképeztük, ami sajnos sokat rontott a küllemén). Jellegében hasonlít a hortobágyi húsos palacsintához, de ízében mégis más. Szuperfinom, rögtön bekerült a toplistába. By Stahl, bár az elkészítésen egy kicsit egyszerűsítettem. Ez van, Stahl-hét:)

Hozzávalók 4 adaghoz:
a töltelékhez:
25 dkg gomba
só és bors
40 dkg hámozottparadicsom-konzerv
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna
2 ek olaj
2 ek őrölt pirospaprika
2 ek gulyáskrém
30 dkg darált csirkehús
1 dl száraz vörösbor
3 dl tejföl

A juhtúrós tejfölhöz:
20 dkg juhtúró
4 dl tejföl vagy tejszín

Először is készítünk 12-16 palacsintát. A töltelékhez a szalonnát felkockázzuk és egy nagyobb teflonserpenyőben pörcösre pirítjuk az olajon. A zsírból kiöntünk annyit, hogy kb. 2 ek-nyi maradjon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát, a gulyáskrémet, darált húst, a felkarikázott gombát és sózzuk-borsozzuk. Néhány perc további kevergetéses pirítás után jöhet hozzá a paradicsom és a bor. Jó negyedóráig lassú tűzön, fedő alatt összefőzzük.

Ha kész a töltelék, hozzáadjuk a 3 dl tejfölt is, majd a keverékkel megtöltjük a palacsintákat, és egy sütőtálba egymás mellé sorakoztatjuk őket. A juhtúrós tejfölhöz összekeverjük a juhtúrót és a tejfölt vagy tejszínt, és rákenjük a palacsintákra. A tálat betoljuk a közepesen forró (200 fokos) sütőbe és bő negyedóra alatt megsütjük, amíg a teteje kissé megbarnul.

Nagyon, nagyon finom.

Túrógombóc másképpen

2010-03-12T22:49:00.006+01:00

8 dl tej
10 evőkanál búzadara
2 zacskó vaníliás cukor,
ebből egy kemény tejbegrízt főzünk, majd lehűtjük
1 kg túró
3 tojás
1 vaníliás cukor
3-4 evőkanál cukor, ezeket összekeverjük, majd a kihűlt tejbegrízt is hozzáadjuk.
Száraz teflon serpenyőben 5 ek. zsemlemorzsát pirítunk, és a gombóckákat ebbe hengergetjük bele, majd egy kivajazott jénaiba beletesszük.
A sütőbe csak addig tesszük, amíg egy kis kérget kap, de belül még laza marad.
Langyos vaníliás tejföllel meglocsoljuk, és porcukorral is megszórjuk.
A főzőiskolában sikere volt!

Ketchupos csirkeszárnyak

2010-03-12T06:43:00.005+01:00

A férjem abszolút kedvence. Minden party befutó hapsikajája. Jár még hozzá egy márványsajtos mártogatós, ami a fotóról sajnos lemaradt, de nagyon feldobja az ételt! By Stahl.

Hozzávalók:
1 bő kiló csirkeszárny

a mázhoz:
3 dl ketchup
2 gerezd fokhagyma, zúzva
0,5 dl sör (elhagyható, bár jópofa dolog fél deci sörért kibontani egy flaskát és a "maradék" 4,5 decit főzés közben elszlopálgatni:) )
1,5 tk morzsolt oregano
só, ízlés szerint némi cayenne bors vagy erős pista

a mártogatóshoz:
15 dkg márványsajt
2 dl házi tejföl (vagy 1 dl tejföl és 1 dl tejszín keveréke)

Elkészítés: A sütőt 230 fokra melegítjük. A mázhoz a hozzávalókat egy nagy vájlingban, amibe a csirkeszárnyak is bele fognak férni, összekeverjük, ez kész is van. A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a forgójuknál három darabba vágjuk őket. A legkisebb részt, a végét ehhez az ételhez nem használjuk fel, így vagy kiadjuk a macskának/kutyának, vagy lefagyasztjuk egy későbbi húsleveshez. A másik két darabkákat alaposan beleforgatjuk a mázba, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket úgy, hogy lehetőség szerint ne érjenek egymáshoz. Kb. félóra alatt megsütjük őket a forró sütőben.

Közben elkészítjük a mártogatóst azzal a bonyolult konyhatechnikai eljárással, hogy összekeverjük őket. Ennyi az egész, de olyan összetett, fifikás íze van, hogy a férjem egész addig azt hitte, hogy valami bonyolult hosszadalmas dolog előállítani, míg legutóbb ő maga nem készítette el - nagy volt a meglepődés: "hát ez ILLLLLYYYEN EGYSZERŰ....?!":)

Ha kész a mártogatós és megsültek a szárnyak, tálalunk. Hidegen vagy melegen is ehetjük, és ez úgy történik, hogy a szárnyakat belemártogatjuk a szószba.

Fekete-fehér csokoládétorta

2010-03-10T21:22:00.005+01:00

Nos, megkaptam a férjemtől a TINA Húsvét c. számát, aminek a borítólapján virított egy csodálatos torta. Mivel Fanni lányomnak 9-én volt a névnapja elhatároztam, hogy megcsinálom. Egy kis változtatást alkalmaztam, mivel nagyon szereti a marcipánt, én ezt tettem a közepébe.

18 dkg fehér csokoládé

450 g tejszín

2 tojássárgája

5 tojás

6 g zselatin

30 dkg étcsokoládé

12 dkg vaj

13 dkg cukor

só

8 dkg darált mandula

1 ek. kakaópor

8 dkg liszt

2 tk. sütőpor

6 ek. sárgabaracklekvár

a forma kikenéséhez margarin és liszt

A fehér csokoládét megolvasztjuk, a tejszínből 400 g-ot kemény habbá verünk. Vízfürdőben a 2 tojássárgáját 1 egész tojással együtt krémesre keverjük. Feloldjuk benne a zselatint, hozzáadjuk a folyékony fehér csokoládét és a hab felét, majd a hűtőben hagyjuk kissé megszilárdulni. Beleforgatjuk a többi habot is, majd még egy kicsit behűtjük.

Vízfürdőben a vajjal együtt megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét. A maradék 4 tojást kikeverjük a cukorral és csipetnyi sóval. Belevegyítjük a megolvasztott étcsokoládét, beleforgatjuk a darált mandulával, a kakaóporral és a sütőporral elvegyített lisztet, majd margarinnal kikent, liszttel meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük. A tortalapot félbevágjuk, és az alsó lapot megkenjük a lekvárral, majd /én/ kinyújtottam karima nagyságúra a marcipánt, és rátettem , erre jött a teteje, majd bevontam a fehér csokoládés krémmel, és 2 órára behűtjük.

A félretett tejszínt felmelegítjük, és megolvasztjuk benne a maradék étcsokoládét, egy pici vajat. A langyosra hűlt mázat a tortára csorgatjuk úgy, hogy az oldalán hagyjuk lefolyni. Végül a tortát 1 órára a hűtőbe állítjuk, és tálalás előtt a közepére halmozunk egy kis mandulaforgácsot.

Án csokoládéforgács helyett, mandulát használtam, és a csokimázat egy fogpiszkálóval igyekeztem formázgatni. Mindenesetre nagyon finom lett, és szerintem látványnak sem utolsó!!!

Falafel avagy csicseriborsó-fasírt

2010-03-07T11:14:00.001+01:00

Közel-keleti gyorséttermek kínálatának a falafel állandó része. Az elmúlt években sokszor ettem ilyen helyen falafelt, illetve azt, amit ilyen néven árulnak. És szerettem is. Egészen a 2008-as izraeli kórusútig, mert ott a falafel egészen más, frissen sütik és sokkal-sokkal finomabb. Nem tudtam, hogy miért. Most már tudom, a titok nyitja a friss csicseriborsóban rejlik. Gyöngyi receptje alapján olyan falafelt készítettünk, mint amilyet Izraelben ettem legutoljára. El is fogyott nagyon gyorsan :)) Egyébként a zsidó telepesek az araboktól tanulták, így mindkét konyha a magáénak vallja.

Hozzávalók:

50 dkg csicseriborsó
1 kis fej vöröshagyma
2 tojás
2 evőkanál aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 mokkáskanál őrölt koriander
2 mokkáskanál őrölt kömény
1 teáskanál sütőpor
olaj, só, bors

A csicseriborsót átválogatjuk, megmossuk, majd négy-ötszörös hideg vízben beáztatjuk egész éjszakára. Másnap lecsöpögtetjük és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, az összenyomott fokhagymát, a petrezselymet, a köményt, a koriandert, 1 evőkanál vizet és a sütőport. További 10 másodpercig turmixoljuk, amíg durva masszát kapunk. Lefedve 30 percig pihentetjük. A falafelmassza púpozott evőkanálnyi adagjaiból gömböket formázunk, kézzel kinyomkodjuk belőlük a felesleges folyadékot. Mély, vastagfalú edényben, közepes lángon sütjük 3-4 percig. Párolt zöldséget adhatunk hozzá.

Blanka és Laura magukat fotózzák

Császármorzsa

2010-03-06T18:54:00.001+01:00

Gyerekkorom ízvilágát (klasszikus, monarchiabéli) idézi a legutóbbi főzőiskolás mű. A korrekt megnevezés daramorzsa lenne, de Magyarországon a smarni (Kaiserschmarrn) ezt az ételt jelenti. Ausztriában a császármorzsát liszttel készítik, és minden valamire való etetőhelyen meg lehet kóstolni - és érdemes is, mert annyira finom! Elkészíteni is egyszerű Gyöngyi receptjével. Remek böjtös étel. Íme:

Hozzávalók:

10 dkg mazsola
5 dl tej
10 dkg kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
20 dkg búzadara
4 tojás
2 ek olaj
só
porcukor vagy baracklekvár

A mazsolát beáztatjuk. A tejet 3 ek cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat hozzákeverjük a grízmasszához.
A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk és lazán a masszába forgatjuk.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Az olajat olyan serpenyőbe tesszük, amit a sütőbe is be tudunk teni. Felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, beletesszük a sütőbe és kb 10-15 percig sütjük. Villával szétdaraboljuk, majd visszatesszük sülni. Akkor kész, ha úgy néz ki, mint a képen.
Dédnagyanyám gázon, serpenyőben sütötte, úgy is lehet.
Porcukorral, baracklekvárral vagy bármilyen más öntettel kínáljuk.

A kis kukták: Laura és Blanka

(F)elcsigázott kőleves

2010-03-06T15:05:00.003+01:00

Szusikáék megint alkottak Párizsban, a hely szellemének megfelelően. Íme, olvassátok ezt a rendkívül élvezetes élménybeszámolót! Ha más kalandjaikra is kiváncsiak vagytok, ide klikkeljetek.

A konvergenciak masfel hete kezdodtek, amokor elmentunk szokasos heti bevasarlasunkra a Place d’Italytol delre fekvo Chinatown-ba (ahol hamarosan kitor az ujev). No itt tobbek kozott vettunk egy talcanyi fagyasztott csigat. Honidegen, marmint ittenidegen, azaz nem Helix pomatia, azaz valoszinuleg nem Magyar romak altal szedett eticsiga, hanem szorgos huzottszemuek altal gyujtott valamilyen masik.

A masik szal, hogy megjot cimborank Oxfordbol es mivel nagyon kedvel bennunket ezert ipari mennyisegu Stilton sajtot hozott. Hulyen hangzik sajtot hozni franciaorszagba, de az eddig evett sajtok kozott ez erosen az elmezonyben nyuzsog. Nagyon szep kerge van es igen jo.

No szoval, a csigaval valamit csinalni kene. Zsuzsa mar regota aradozott hogy vietnami baratnoje milyen jo csigaporkoltet csinalt neki anno… Francia modra csigat, vajjal fokhagymaval feherborban, petrezselyemmel minden jottment tud csinalni, igy hat valami masra vagytam. Turtam egy kicsit az internetet, de eleg egysiku uncsi csigareceptek voltak csak.

Ugyhogy maradt az improvizacio. Teljesen azert nem. Kezdtem a csiga tradicionalis felpuhitasaval (mint kiderult meg joval tovabb kellett volna a kemenytoku indokinai csigat puhitani). Azaz feherbor, fokhagyma, baber, petrezselyem stbben fozni 2 orat.

Masnap aztan. Fokhagyma olajon (nem fokhagymaolajon), kicsit izig piritani. Raonteni egy poharnyi csigalevet es erosenm rotyogva besuriteni. Bele a csigakat, zsirra piritani (nem ettol lettt kemeny!), majd nyakon onteni calvadossal es meggyujtani, hogy legyen egy kis palinkas-karamelles ize. Utana ment ra a crème fraiche (tejszin-tejfol kozotti art-menet), meg egy kis csigale. majd ket szinten a vietnamiaktol szarmazo termek, szeletelt shiitake gomba es apro (es ezert izesebb) banan karikai. A vegen derekas mennyisegu megtort (nem orolt) rozsabors. Ez rotyogott kn 4 pecig majd kapott egy petrezselyem sapkat ami meggozolodott a tetejen amig a feltalalasra vart.

Mindehhez jott a masik szal. Auvergne-ben van egy krumplibol es sajtbol keszult etel. Ezzel ugyan csak most szembesultem (mert epp francia sajtfeleket felsorolo konyvet vettunk ki a konyvtarbol es Zs ezt olvassa, mig emesztes kozben irok). Szoval krumplikarikak, rajuk a remek stilton morzsai, so es olivaolaj, majd meg egy retag. Mindez be a jo meleg sutobe 20 percre.

Jelentem a vegeredmeny jo volt (hasonloan a tegnap csinalt lencse-okra “curry”hez aminek igen jot tett a citromhej es a frissen facsart narancsle). A stiltonos ropogos (de belul meg puha, tunkolasra alkalmas) krumplikarikak remekul mentek a majdnem tejszinben uszo banan, shiitake es hat csigadarabkakhoz amik a rozsabors edesen aromas es gyantas izmorzsait sugaroztak. A csigat igazsag szerint mint struktur (de nem mint iz) elemet ki lehetett volna hagyni (szivos volt meg a 2 ora elokezeles utan is mint egy cigarettacsikk). Mindkettten, mint annyi dologban, egyszerre jegyeztuk meg hogy no ez egy igazi jo remek KOLEVES volt.

Szerencsere a csigale nagy resze meg megvan, abbol is lesz valami jo, mert mint legveretesebb francia szakacskonyvembol megtudtam a jo francia konyha alapja, hogy mindig van valami a fazekban a tegnapi fozes mellektermekeibol.

Egyben buszken jelentjuk, hogy Zs kitartasanak hala sikerult becserkesznunk az olcso ihato borok titkos tarsasagat. Tegnap mar 3.20 EUR ert vettunk az arat felulmulo minosegu feher bort!!!!! Es 4 ert jo voroset. Ugye nem kell mindennap figyelemre melto bort inni (bar nem lenne rossz). Sajnos igazan jo bort meg nem ittunk, mert a 25-30 EURos probalkozasaink mind csufos kudarcok voltak, rosszabb eredmennyel mint a jelenlegi 4 EURos voros amit epp iszok.

Moszkauer

2010-03-05T15:32:00.003+01:00

Hogy milyen alapon nevezik el a cukrászdák az adott süteményüket moszkauernek vagy florentinnek, erre sose fogok rájönni. Szerintem véletlenszerűen. Van, ahol a fehércsokis a florentin, a normál a moszkauer; de van, ahol más a választóvonal. Ahol meg csak az egyiket tartják, ott aztán meg pláne abszolút következetlen és kiismerhetetlen a névadás logikája. Mindenesetre szerintem a kettő egy és ugyanaz. Én Stahl "legeslegjobb" moszkauer receptje alapján készítem, ő moszkauernek hívja, így nálunk moszkauer. Egyetlen változtatást ejtettem csak a dolgon: egy marék aszalt gyümölcsöt is beleszórok, mert így még finomabb. Kiváló recept a házilag készített cukrozott narancshéjunk elhasználására.

Hozzávalók (20-25 darabhoz)
10 dkg dió, mandula és mogyoró (összesen)
5 dkg cukrozott narancshéj
5 dkg vaj
5 ek tejszín
5 dkg cukor
3 dkg liszt
egy kis marék aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, barack, szilva, stb.), apróra vágva

a mártáshoz csoki (ét-, tej- vagy fehér, szívünk vágya szerint) és néhány dkg vaj

Elkészítés: A csonthéjasokat durvára daráljuk a turmixgépben, a cukrozott narancshéjat nagyon apróra, az aszalt gyümölcsöt félkörömnyi méretűre vágjuk (kisebb szemű mazsola maradhat egyben is). Egy láboskában alacsony lángon összeolvasztjuk a vajat, a tejszínt és a cukrot, majd ha egynemű a massza, akkor jöhet bele az összes többi, azaz a csonthéjas-keverék, a liszt, az aszalt gyümölcs és a cukrozott narancshéj. A masszát jól összekeverjük, és kész vagyunk. A massza talán kicsit folyékonynak tűnik, de ne rakjunk bele több lisztet - végül is vékony tallérkákat akarunk készíteni, nem gombócokat. Elég kis adagnak tűnik, de ne izguljunk - tömény édesség, ebből az adagból valóban kijön a 20-25 süti.

A tepsibe sütőpapírt rakunk, és csapott evőkanálnyi mennyiségeket pakolunk a papírra egymástól legalább 5 centire. A massza kicsit szétfolyik, de ha nem tenné, akkor egy bevizezett kanál hátával szét is lapítjuk kb. 1 centi vastagságúra. A 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük őket (figyeljünk rájuk, vékonyak és hamar megégnek!).

A csokizáshoz a csokit és a vajat egy tálkában a mikró közepes fokozatán óvatosan, egyszer-kétszer kivéve és megkeverve összeolvasztjuk. Ha meghűltek a sütik, az olvadt csokiba mártjuk őket, vagy (ami nekem még jobban bejött) egy kanállal olvadt csokit kenegetünk az egyik oldalukra. Ha a csokimáz megdermedt, ehetjük őket.

Tökmagos, sajtos, vajas pogácsa

2010-03-03T22:41:00.007+01:00

1/2 kg liszt

3 dkg élesztő

25 dkg vaj vagy margarin/késsel apróra vagdossuk/

1 tk. só

2 tojás + 1 a kenéshez

20 dkg sajt

1 dl tej

2 ek. cukor

tejföl /amennyit felvesz/ gyúrható legyen/

Az élesztőt felfuttatjuk a szokásos módon. A liszthez hozzáadjuk a sót, elkeverjük, majd beletesszük a darabolt vajat, a reszelt sajtot, tojásokat, a maradék tejet, cukrot, és tejföllel lazítjuk. /nekem 1 evőkanál elég volt/.

Megmondom őszintén, én úgy gyorsítottam fel a folyamatot, hogy beleraktam a keverőgépembe és ott hagytam 1-es fokozaton keverni, így a vaj nem olvadt meg. Beleöntötttem a megkelt élesztőt is, és simára dagasztottam. A tálat kivettem a keverő alól, és ebben hagytam duplájára kelni.

2-3 cm vastagságúra nyújtottam ki, és formáztam. A tetejét tojással megkentem, majd megszórtam tökmaggal.

Gőzgombóc, kelkáposztás-húsos töltelékkel

2010-03-03T20:50:00.006+01:00

Azt gondolhatnánk, a gőzgombóc édes formájában az osztrák sógorok, sósan pedig a kínaiak kizárólagos hagyománya. Pedig a műfaj Magyarországon is létezik, csak nálunk nagyon szellemesen "páránfőtt"-nek hívják. A név nagyon találó, a kelt tésztából készült, töltött vagy töltetlen gombócok pára fölött főnek, gőzölődnek.

A "párán főzés" két módszerrel történhet. Az első, ha van tisztességes párolóedényünk vagy bármilyen sűrű lyukú szűrőnk, amit némi fantáziával e célra is el tudunk képzelni. Melegen ajánlom mindenkinek ezt a módszert, különösen a másik fényében. A második ugyanis, nem más, mint hogy vesszük a legnagyobb átmérőjű fazekunkat, megtöltjük vízzel, a szájára zsineggel szorosan rákötünk egy tiszta konyharuhát, alágyújtunk a vízzel teli fazéknak, és ha már forr a víz, a konyharuhára ültetgetjük a gombócokat. Nekem nem volt párolóedényem, így ezzel a második módszerrel alkottam meg a képen látható gombócokat - egy elszenesedett konyharuhám bánta:(, soha többet.

Nos tehát, a technológia adott, csak rajtunk áll, mivel töltjük vagy szórjuk meg a gombóckákat - húsos-zöldséges töltelékkel, némi mártással könnyű, de tartalmas főételt; szilvalekvárral, kakaóval töltve, vagy csak töltetlenül, a tetejére olvasztott vajat csorgatva és darált diót, mákot szórva kiadós desszertet kreálhatunk. A gőzgombóc receptje Borbás Marcsi "Egy nap, egy recept" c. könyvéből, a töltelék Chili és Vaníliától származik.

Hozzávalók:
a gombóchoz
40 dkg liszt
2 tojássárga
2 dl tejföl
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 ek cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
1 kicsi, legfeljebb 20 cm átmérőjű kelkáposzta
4 ek só
10 dkg darált hús
3 szál újhagyma, felkarikázva
3 cm-es gyömbérdarab, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 ek szójaszósz
1 tk szezámolaj
szűk tk cukor

Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A tészta hozzávalóiból kifejezetten lágy tésztát gyúrunk, és jó sokáig dagasztjuk, hogy valóban hólyagos és könnyű legyen. Ideális esetben a gőzgombóc tésztája laza és levegős, így a dagasztást most sajnos nem ússzuk meg. Ha kész a tészta, meleg helyen a háromszorosára (!) kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A kelkáposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és 15 perc múlva kinyomkodjuk. A műveletet megismételjük. Ha megvagyunk a káposzta "levetlenítésével", akkor egy nagy tálban az összes hozzávalóval elkeverjük a káposztát - a töltelékünk kész is.

A megkelt tésztából kb. 4-5 centi átmérőjű kis cafatokat szaggatunk, és nagyjából tenyérnyi méretű korongokat lapítunk belőlük. A közepére halmozunk egy-egy evőkanál tölteléket, a széleket egymáshoz csippentve összeragasztjuk, és a végén a két kezünk között gombóc formára görgetjük őket. Ha eközben a lágy tészta kilyukadna, akkor addig ügyeskedünk, míg össze nem sikerül tapasztatnunk a gombócot.

A megtöltött gombócokat 20 percre lisztezett tálcára ültetve meleg helyre tesszük kelni, közben a lábasban felforraljuk a "párának" való vizet. Ha forr, a párolóedényre vagy a konyharuhára ráültetjük a gombócokat úgy, hogy azok legalább 3 centire legyenek egymástól - különben kedélytelenül összenőnek. Az egész alkotmányt letakarjuk egy nagy fémtállal, és a víz alatt a gázt közepesre vesszük. Nagyjából 15-20 perc alatt a gombócok elkészülnek. Mielőtt abbahagynánk a párán főzést, a biztonság kedvéért vágjunk félbe egyet és ellenőrizzük, hogy a töltelék is megfőtt-e.

A gombócokat az ázsiai ízvilágra tekintettel szójaszósszal kínálhatjuk, ez Ch&V ajánlata is. De őszintén megvallva nekem egyszerűen tejföllel még jobban ízlik.

Lenmagos-tökmagos fonat

2010-03-02T07:59:00.004+01:00

Az általában kakaóscsigából és sajtos croissantból álló reggeli péksütemény-választékot bővítettem ezzel a sokmagos, barnalisztes fonattal.

Hozzávalók:
20-20 dkg simaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt
2/3 csomag szárított élesztő
1,5 dl langyos tej (és amennyit még felvesz)
1 tk cukor
1/2 tk só
1 tk sikér (elhagyható)
10 dkg vaj
a tetejére lenmag, szezámmag és tökmag
a kenéshez 1 tojás

Elkészítés: A lisztből, élesztőből, tejből, sikérből és sóból a szokásos módon közepesen lágy kelt tésztát készítünk, és langyos helyen 2, hideg helyen 6-12 óra alatt megkelesztjük. A vajat kézzel meggyúrjuk, a tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és a vajat rákenjük. A vajas tésztát összehajtogatjuk, és további 1 órára a hűtőbe tesszük. Ha megvan, szintén 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással és bőségesen rászórjuk a magokat. 25x10 cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok mindegyikét középen bevágjuk úgy, hogy csak egy 2 centis darabot hagyunk ki az egyik oldalán (ez fogja majd összetartani a fonatokat). A téglalapok két oldalát egymáshoz csavarjuk, a magos oldaluk mindig felfele nézzen. Ha minden fonat kész, tepsire tesszük és meleg helyen további fél órát hagyjuk kelni. Ezután 200 fokos sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

TAVASZ!

2010-03-01T21:15:00.004+01:00

Recept nélkül, szöveg nélkül - egyszerűen csak nagyon várjuk a TAVASZT!!!

Tökmagvas camembert

2010-02-28T12:17:00.004+01:00

Egy tegnapi nagyon gyors vendég-váró étel, amit szívesen ajánlok mindenkinek.

2 Tihany camembert sajt

4 dkg tisztított tökmag

A gyümölcskörethez:

15 dkg alma, 15 dkg körte, 10 dkg szilva, 10 dkg szőlő, 10 dkg barack

1 ek. vaj

1 dl édes fehérbor /el is maradhat/

őrőlt faféj, őrőlt gyömbér

A gyümölcsöket kockára vágjuk.

A sajtokat vízszintesen félbevágjuk, s a vágott felükbe belenyomkodjuk a tökmagszemeket.

A sajtdarabokat egy száraz, felforrósított teflon-edénybe tesszük úgy, hogy a tökmagok érintkezzenek az edény aljával.

Csak rövid ideig hagyjuk így, majd megfordítjuk. Kíméletesen sütjük, amíg a sajt belseje kellően megolvad, de nem folyik szét.

Közben elkészítjük a gyümölcsökből a forró köretet.

Felhevítjük a vajat és rátesszük a gyümölcsöket, összeforgatjuk fahéjjal és a gyömbérrel, ráöntjük a bort, amint forr levesszük és azonnal tálaljuk.

Gyümölcsös gríz

2010-02-26T13:41:00.003+01:00

A tegnapi ebédhez feltétlenül kellett egy kis desszertet csinálnom. Ez a finom, és könnyen elkészíthető édesség jutott az eszembe. Remélem nektek is ízleni fog!

1 liter tej,

27 dkg búzadara, együtt főzzük öt percig, majd lehúzva a tűzhelyről hozzáadunk 4 tojássárgáját,

beleteszünk 15 dkg porcukrot és 10 dkg vajat, és ismét nagyon jól elkeverjük. Ellenőrizzük az állagát. Bármilyen gyümölcsöt adhatunk hozzá, én őszibarack-befőttet használtam.

Egy hidegvízzel kiöblitett formába belerétegezzük, és egy órát hagyjuk hűlni, majd a hűtőszekrénybe tesszük legalább 6 órára. Ezt a remek dizájnt csokipöttyök és fogpiszkáló segítségével értem el. Ha ki akarod venni a formából várj egy kicsit, mert könnyen beleragadhat.

Zöldségfasírt

2010-02-20T23:47:00.004+01:00

Nos, ami a Főzőiskolai ténykedésünket illeti, megalkottuk ezt a csodálatos ízletes zöldségfasírtot is, amiben Blanka ismét jeleskedett, és be kell vallanunk, hogy Eszter nagyon hiányzott az óráról.

1 csomag fagyasztott spenót 250 gr/püré felengedve/

1 sárgarépa finomra reszelve

1 vöröshagyma, kis kockákra vágva

4 db paradicsom húsa/héját forrázzuk, leszedjük/ kis kockákra vágva

4-5 szelet piros kalifornia paprika, kis kockákra vágva

300 gr konzerv kukorica

300 gr fagyasztott zöldborsó/felengedve/

2 tk. friss reszelt gyömbér

3 gerezd fokhagyma reszelve

2 tk. oreganó

1 tk. cukor

2-3 csipet só /mi egy teáskanállal raktunk bele/

1 bögre liszt

2 bögre tört zabpehely /a bögre 2 dl volt/

1 csipetnyi csili

1 tojás

olaj a sütéshez

A spenótot, répát, hagymát, stb. zöltségeket összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, tojást, beleadagoljuk a lisztet, a zabpelyhet és csómómentesre keverjük /ha szükséges vízzel higítható/

Sütés előtt 15-20 percet állni hagyjuk.

Forró olajban kb. 2 ek-val formázzuk és 7-7 percig sütjük mindkét oldalát.

Finom, ropogós, ízletes!

Erdei-gyümölcsös, tejszínes joghurtkrém, Blanka módra

2010-02-20T23:28:00.003+01:00

A Főzőiskolában megint mozgalmas napunk volt. A képen Blanka látható ezzel a csodálatos joghurtkrémmel, mely a következőkből áll:

300 gr fagasztott erdei gyümölcs

2 nagy doboz natur jogurt

2 dl habtejszín

1 dl kifacsart narancslé

1 csomag zselatin

3-4 evőkanál cukor

1 dl víz

A fagyasztott gyümölcsből néhány szemet félretettünk a díszítéshez, és a többi gyümölcsöt /természetesen már felengedve/ megturmixoltuk, 2 edényt használunk, az egyikbe a gyümölcsmassza, ehhez hozzáöntjük az egyik joghurtot, és 2 ek. cukrot, a másikba a sima fehér joghurtot 2 ek. cukrot, a zselatin 1 dl vizzel kikeverjük, egy pici állni hagyjuk, majd langyosítjuk, amikor elolvadt, fele-fele a tálakba kerül. Felverjük a habtejszínt /Hulala növényi/, majd belekeverjük óvatosan a fehér joghurthoz, a gyümölcsöshöz hozzáöntjük még a narancslevet. Egy jénaiba rétegezzük, előszőr a gyümölcsöset, rá a fehéret, majd megint a gyümis, és a fehér.

Egy villával össze-vissza húzkodjuk, hogy ilyen csikoska legyen, majd a félretett gyümölccsel díszítjük. Nagy-nagyon üde, és finom volt!

Zöldségfelfújt

2010-02-19T20:44:00.005+01:00

Ez egy maradékokból véletlenszerűen összerakott kis csoda-köret. Krémes belső, isteni ropogós külső réteg - felvettük a kedvencek közé.

A szuflétól, magyarul felfújttól egyáltalán nem kell megijedni. Kifejezetten elegáns műfaj, és a hatás sosem marad el, azaz mindenki hasra esik tőle, de egyszerű elkészíteni. Szerintem az egyetlen titok, hogy elkészülés után rögtön tálalni kell, különben összeesik.

Hozzávalók (köretként 2 bőséges adaghoz):
15-15 dkg főtt krumpli és főtt zeller
3 dkg vaj
1 ek liszt
1,5 dl tej
1 kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, szerecsendió
4 tojásfehérje
vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez (a képen mini-kuglóf forma látható, de muffintepsiben, őzgerincben, bármiben megsüthetjük, ami nem túl nagy méretű, és a massza kb. 4 centi magasan áll benne)

Elkészítés: a sütőt előmelegítjük, és elsőként besamelt készítünk a vajból, lisztből és tejből. Erőteljesen sózzuk, borsozzuk, kevéske szerecsendiót reszelünk hozzá, és belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A főtt zöldségeket krumplinyomóval pürésítjük, hozzáadjuk a besamelhez, alaposan elkeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és apránként a besameles zöldségpüréhez keverjük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk.

A sütőformákat nagyon alaposan kivajazzuk és zsemlemorzsával mindenhol alaposan megszórjuk. Ez a morzsaréteg isteni ropogós lesz a végén, így az ízhez is sokat hozzáad. A formákat 2/3-ig töltjük a masszával, és 200 fokos sütőbe tesszük. Nagyjából 20 perc múlva, mikor már a forma fölé feljöttek a felfújtak és a tetejük kezd barna lenni, kész vannak. Rögtön, de valóban RÖGTÖN tálaljuk.

Gülüszemű vérescsiga-torta

2010-02-19T12:42:00.006+01:00

Elismerem, a "vérescsiga" egy kicsit gusztustalanul hangzik. A gülüszem nem kevésbé. Munkahelyi kollektívánkban viszont ennek a motívumnak hosszú története volt, ami végül ennek a tortának a megszületéséhez vezetett. Könnyen elképzelhető, hogy brutálisabb lelkű gyerekeknek is nagyon bejön :)

Réges-régen egy joghurtos-borzselés tortát készítettünk az aktuális születésnapos munkatársunk szülinapjára, aminek a felülete fehér alapon a borzselétől vörösen márványozott volt. A kollektíva férfitagjai (miközben lelkesen lapátolták befele) azon filóztak, hogy jó ez a torta, jó ez a torta, csak ne nézne ki úgy, mint amit megmászott egy véres csiga... Na köszönjük szépen, ez a hála a sütés-főzésért. Kolléganőmmel ezért egyszer úgy döntöttünk, nemes bosszút állunk és TÉNYLEG készítünk egyszer egy véres csigás tortát Viktor kollégám szülinapjára. És lőn.

Recept - csakúgy, mint a cipőtortánál - nincs, annyira egyszerű. Ahogy látszik, egy piskótatekercs a háza, és formára vágott piskóta a teste. A szemei nyalókából készültek, csokipöttyel a közepén. A "véresség" fokozására egy komolyabb adag eperlekvárt csorgattunk a csiga testére, ami a szájából is kicsordul. A kegyetlen látvány önmagáért beszél:)

Túrórudi-golyók

2010-02-16T07:09:00.003+01:00

Túrórudi-golyócskák, kizárólag túróból - keksz és minden egyéb töltelékanyag nélkül.

Nem egy különleges recept, és annyira egyszerű, hogy szinte nem is recept. Több helyen találkoztam már vele, és egyben az összes verzió hasonlított: kekszet tartalmazott. De ha igazán jó túrót kapunk (ez tapasztalataim szerint sajnos kizárólag a piaci, házi túrót jelenti - én még egyetlen készen gyártott márkát sem találtam, ami ezt akár csak meg is közelítené), akkor teljesen felesleges azt bármi mással elrontani. Akkor marad a 100% ízletes, dús, krémes túró, csokiba forgatva. Nagyon finom, nagyon gyors. Kiváló túró hiányában válasszunk más receptet. :(

Úgy készül, hogy 30 dkg nagyon jó minőségű túrót fél rúd vanília kikapart magjával, egy citrom héjával és ízlés szerint kevés levével, valamint ízlés szerinti mennyiségű (3-5 ek) cukorral alaposan összekeverjük. 2 cm átmérőjű golyókat formázunk belőle (a kezünket néha megvizezzük közben), és csokidarába, csokiforgácsba, olvasztott csokiba vagy egyszerűen kakaóporba forgatjuk.

Vodkanarancs-kehely

2010-02-14T13:18:00.003+01:00

Sportolás közben kiválóan lehet ételekről gondolkodni. A bicepsz-szálkásítás vagy a futás nem foglalja le annyira az ember intellektusát, hogy más ne férne még mellé, ráadásul a sport valahogy arra készteti az embert, hogy viszonylag egészséges kajákon törje a fejét - különben minek ugye a sok küzdés meg izzadás :)

Ennek a vodkanarancs-kehelynek a gondolata egy kétórás step-órán született meg, a közelgő Valentin-nap és a kalóriaszegény főzés által ihletve. Az egész olyan, mint egy könnyű, narancsos-vaníliás joghurttal rétegezett tiramisu. Az ünnep miatt karamell-szíveket biggyesztettem giccsnek a tetejére.

Hozzávalók (2 bőséges vagy 4 szolid adaghoz):
8 db babapiskóta
2 nagyobb narancs
1 citrom
3 ek méz
4 ek vodka

A krémhez:
2 tojás sárgája
1 púpos ek cukor (ideális esetben vaníliás)
1/2 rúd vanília
1 csapott ek finomliszt
1,5 dl tej
2 dl krémes, jó minőségű joghurt (pl. Cserpes vagy Danone Aktívia)

A 2 narancs és a citrom héját egy kis lábosba reszeljük. A narancsokat a lábos felett kifilézzük, a filéket félretesszük. A filézés során a lábosba csöpögött narancsléhez hozzáadjuk a citrom levét, a vodkát, a mézet, és ha nincs legalább 1,2 dl az egész, akkor annyi narancslevet, amennyi ehhez szükséges. Az egészből kb. 10 perc alatt takaréklángon szirupot főzünk.

A krémhez a tejet felmelegítjük a vanília kikapart magjaival és a hüvelyével, langyosra hűtjük, a vaníliadarabot kidobjuk belőle. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a liszttel, hozzáadjuk a tejhez és néhány perc alatt, folyamatosan kevergetve viszonylag sűrű krémet főzünk belőle. Ha kihűlt, hozzáadjuk a joghurtot és a szirupból 5 ek-nyit.

Jön az összeállítás: A babapiskótákat néhány pillanatra a szirupba mártjuk, majd a krémmel és a filézett narancsdarabokkal együtt tálkákba rétegezzük. A tetejére narancsfiléket és karamellszívet tehetünk - ez utóbbi úgy készült, hogy sütőpapírra formára szórt cukrot terítettem (a tésztakiszúró formák erre tökéletesek), majd a sütőben közepes lángon kb. 12-15 perc alatt karamellizáltam. Az összeállított kelyhet néhány órára hidegre tesszük, aztán fogyasztjuk.

Bárányragu zöldborsóval és paradicsommal

2010-02-13T21:43:00.002+01:00

Ismét egy szuper recept a Casa Moro c. szuper könyvből. Nagyon kényelmes, mert egy tálban, egyszerre megsül a hús és hozzá a köret is, nincs dupla főzés, dupla mosogatás. Na és persze nagyon finom, mint szerintem minden ebből a könyvből. Én bárányból készítettem, de gondolom, más csontos és viszonylag zsíros húsból is jó.

Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
2 tk frissen őrölt római kömény
1 rúd fahéj
1 tk őrölt pirospaprika
2 közepes fej lilahagyma
2 paradicsom (esetleg ehelyett 1 dl paradicsomlé vagy paradicsomkonzerv)
kb. 75 dkg csontos bárányhús (lábszár vagy nyak)
60 dkg zöldborsó
40 szálacska sáfrány 2 ek vízben készült forrázata (én ezt kihagytam, mert nem szeretem)
só, bors, esetleg ízlés szerint csípős pirospaprika vagy erős pista

Elkészítés: Az olívaolajat, köményt, fahéjrudat, pirospaprikát, apróra vágott lilahagymát és felkockázott paradicsomot egy nagyobb lábosba szórjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csípős paprikával ízesítjük. Időnként megkeverve 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a húst, felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Lefedve lassú tűzön a tűzhelyen vagy a sütőben 2-3 órán keresztül főzzük, amíg a hús megpuhul. Ekkor a zöldborsót is belerakjuk, és fedő nélkül fél óra alatt készre főzzük. Kenyérrel vagy kuszkusszal tálaljuk.

Ráksaláta

2010-02-09T07:08:00.009+01:00

Nincs mese, ez luxuskaja. De pont emiatt kiváló sátoros ünnepekre, tengeriherkentyű-imádók szülinapjára vagy bármely egyéb kényeztetésre. Hogy mennyire finom, arról csak egy történet. Családi vendégségre készítettem, és Apukám (aki igazi magyar emberként a szalonna-kolbász-hagyma szentháromságban éli az életét) először tartózkodott: "Merj csak Anyádnak, onnan majd én is megkóstolom". Hát megkóstolta, aztán kért belőle. Aztán kért még egy adagot. És megváltozhatott a gasztro-világképe, mert még elmentében is ezt mondogatta: "hát hogy ez a rák milyen jó volt, hát én nem is gondoltam volna... " :)

Készíthetjük koktélrákból vagy tigrisgarnélából - mindenkit biztatok, hogy fizetésnapon egyszer próbálja ki ez utóbbit, a különbség óriási, az íz zseniális. Ha rózsaszín az alapanyag, az előfőzött, ekkor sütésre sincs szükség. Ha szürkés-fehér, akkor nyers, ekkor sütnünk kell. És ha a nyersen nincs fej és a hátán egy szürkés csík, akkor a garnélánk konyhakész, nem kell pucolni - ha mindezek megtalálhatók, akkor fej lecsap, szürkés csík kihúz, és már dolgozhatunk is vele.

Hozzávalók:
30-40 dkg garnéla (pénztárcától függően több vagy kevesebb)
néhány gerezd fokhagyma
2 ek száraz fehérbor vagy vermut
1 dl majonéz (ideális esetben házi, de elmegy a bolti is)
1 ek ketchup
4 ek tejszín
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 nagy csomag salátakeverék (nálam madárbegysaláta és jégsaláta vegyesen)

A fagyasztott garnélát felolvasztjuk, szükség szerint tisztítjuk, és ha nyers, megsütjük a következő módon. Egy serpenyőt maxigázon felhevítünk, egy ek olívaolajat öntünk bele, és 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát néhány pillanatig pirítunk rajta. Rádobunk annyi garnélát, hogy egymás mellett kényelmesen elférjenek a serpenyőben, ne legyenek összezsúfolva. 1-1 percig sütjük mindkét oldalán. Nagyon gyorsan kész van, és szuperlátványos, ahogy szürkésből pillanatok alatt átvált a színük rózsaszínre. Ekkor hozzáadunk 1 ek fehérbort vagy vermutot, ezzel is sütjük még további 2 percig. Ezzel meg is volnánk. Ha előfőzött rákkal dolgozunk, azt csak lecsepegtetjük.

Az öntethez a majonézet, ketchupot, tejszínt, 1 ek alkoholt összekeverjük 1-2 gerezd nagyon apróra vágott fokhagymával és a felaprított petrezselyemmel, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.

Összeállítjuk a salátát: a nagyobb darab rákok egy
részét ujjpercnyi darabokra vágjuk, néhány darabot egyben hagyunk. A rákot az öntettel összekeverjük, és ha úgy alakul, néhány órára nyugodtan magára hagyjuk (de nem feltétlenül szükséges). Tálaláskor összeforgatjuk a salátával, és ha olyanunk van, látványos formára rendezzük.

Sütőtökös gnocchi

2010-02-07T21:38:00.003+01:00

Lassan kezdem felfedezni, hogy mi mindent lehet sütőtökből csinálni azonkívül, hogy egyszerűen csak megsütöm. Azért ez a konstrukció magamtól nem jutott volna eszembe :) . Gergőnél vacsoráztunk pénteken próba után, a Silver spoon című (jó vastag) olasz szakácskönyvből nézte ki a receptet. Szerintem bombasztikus, a finom fűszerezés jól kiemeli a sütőtök ízét.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök

10 dkg zsemlemorzsa

10 dkg liszt

2 tojás

4 zsályalevél

4 dkg vaj

reszelt parmezán

só

A sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk és egy sütőpapírral leterített tepsire helyezzük. A sütőtököt 200° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig puhára sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezt követően a tököt zsemlemorzsával, liszttel, tojással és sóval egyenletesen eldolgozzuk. Az így kapott masszából kb. 1.5-2 cm vastagságú rudat gyúrunk, késsel 3 cm-es darabokra szaggatjuk, majd egy villa hátoldalán végigtekerjük. A gnocchit forró vízben kb. 2 perc alatt kifőzzük. Ezalatt a vajat megolvasztjuk és benne a zsályaleveleket ropogósra sütjük. Az elkészült gnocchit a zsályás vajjal leöntjük, reszelt parmezánnal a tetején tálaljuk.

Házi krémes

2010-02-07T21:31:00.003+01:00

A krémes valahogy az a sütemény, amit ritkán készítünk otthon. Inkább elmegyünk a cukrászdába érte, vagy leemeljük becsomagoltan a szupermarket polcáról (ez utóbbit inkább ne tegyük, eszméletlen, mi minden van benne. Csak egyszer olvassátok el a címkét, egy életre elmegy tőle a kedvetek). Pedig ha kész tésztából sütjük, akkor lényegében csak egy vaníliakrémet kell készítenünk, és slussz - nem több munka, mint egy madártej. És isteni, isteni. Lágy vaníliakrém, ropogós levelestészta, tejszínhab...:). Anyukám kedvence, az ő szülinapjára készítettem a képen látható darabot.

Mivel a krémes viszonylag kevés hozzávalóból készül és a vanília íze domináns benne, így az abszolút kötelező hozzávaló (a vanillincukor tényleg felejtős - akkor inkább a cukrászda). Én a vaníliát innen szerzem be, sokkal illatosabb, nagyobb és ráadásul olcsóbb, mint a Kotányi és a boltokban kapható egyéb fajták. Ha valaki úgy gondolja, hogy rendel tőlük, de túl nagynak találja a mennyiséget (hamar elfogy ám...), szóljon bátran, betársulok.

Hozzávalók:
a vaníliakrémhez
1 rúd vanília
4 dl tej
4 tojás
4 ek cukor (ideális esetben házilag készített vaníliás cukor, de sima is jó)
1 ek liszt
4 lap zselatin

a süteményhez
1/2 csomag kész levelestészta
5 dl tejszín
10 dkg porcukor

Elkészítés: A vaníliarudat kettévágjuk, késsel kikaparjuk a magocskáit, és a magokat, valamint az üres hüvelyt belerakjuk a tejbe. A vaníliás tejet felforraljuk, majd langyosra hűtjük. Ha langyosra hűlt, a vaníliahüvelyt kidobjuk belőle (én kicsit elmosva kristálycukorba szoktam rakni, néhány nap alatt szuper vaníliás cukrunk lesz). Közben a levelestésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, egyenlően kettévágjuk. A zselatinlapokat egy kis tálkában hideg vízbe áztatjuk.

A tojások sárgáját és fehérjét kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral kicsit kikeverjük, hozzákeverünk egy evőkanál lisztet. Néhány evőkanálnyi vaníliás tejet adunk hozzá, majd az egészet hozzáöntjük a langyos vaníliás tejhez. Folyamatos kevergetés mellett néhány perc alatt sűrű krémet főzünk belőle. Lehúzzuk a tűzről, és azonnal, még forrón hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, és jól elkeverjük. A tojásfehérjékből közben kemény habot verünk, és apránként, óvatosan hozzákeverjük a még mindig forró vaníliás krémhez. A krémet hűlni hagyjuk.

Jön a süti összeállítása: Megpróbáljuk eltalálni azt az időpillanatot, amikor a krém még nem teljesen kemény, de már jól tartja a formáját. Erre azért van szükség, mert szögletes kapcsos tortaforma nincs (vagyis van, de nekem nincs, és egy átlagos háztartásban sem jellemző), azaz a tortaforma nem fogja megtartani a krémet. Szóval, a tésztalapok egyikére elkezdjük ráhalmozni a megkötőben levő vaníliás krémet. Addig ügyeskedünk, amíg az egészet nagyjából egyenletesen rápakoltuk a tésztára. Ekkor kemény habot verünk a tejszínből a porcukor hozzáadásával (ha félősek vagyunk, mehet hozzá egy csomag habfixáló is). A tejszínt rásimítjuk a krémre, majd jön a másik tésztalap. A tetejét porcukorral megszórjuk, és némi pihentetés után nagyon éles késsel már szeletelhetjük is.

Gyömbéres sárgarépasaláta

2010-02-06T17:50:00.004+01:00

Ez a saláta ízvilágában roppantul emlékeztet Eszter II nevezetes "bozsoki" sárgarépás turmixára. A recept a Reader's Digest szakácskönyvéből származik. Egyszerű, gyors és egészséges. A szerző grillezett halakhoz ajánlja köretként, mi magában fogyasztottuk, és úgy is finom.

Hozzávalók:

15 dkg mazsola
1 db 5 cm-es gyömbérgyökér
1 citrom
1 narancs
2 dl tejföl vagy natúr joghurt
40 dkg sárgarépa
5 dkg apróra vágott dió
só
fél kávéskanál méz

Fél liter vizet felforralunk.A mazsolát egy kis tálba tesszük, leöntjük a forró vízzel és félretesszük. Az öntethez a gyömbért meghámozzuk, és egy kis tálba reszeljük. A citromot és a narancsot forró vízzel megmossuk, a gyümölcsök felének a héját lereszeljük, és a gyömbérhez adjuk. Hozzáadjuk a gyümölcsök másik felének kifacsart levét, a tejföllel vagy joghurttal jól összekeverjük és félretesszük. A sárgarépát megtisztítjuk, és a salátástálba reszeljük. A mazsoláról leöntjük a vizet, és a répához adjuk. Az öntetet elkeverjük a sárgarépa-mazsola keverékkel, majd megsózzuk és mézzel édesítjük. Végül az apróra vágott dióval elkeverjük és tálaljuk.

Foszlós kalács

2010-02-02T09:31:00.003+01:00

Gyöngyivel készítettük ezeket a kalácsokat. Könnyűek és nem túl édesek. Mondanom sem kell talán, hogy nagy sikert arattak. És még a készítését is nagyon élveztük!

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 dkg élesztő
kb 2 dl tej
1 tojás
1 tojássárgája
10 dkg cukor
1 kk só
5 dkg puha margarin

Az élesztőt kb fél deci langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk. A liszttel, az egész tojással és a többi hozzávalóval jó erősen összegyúrjuk, hogy a tészta elváljon az edény falától. Tetejét megszórjuk liszttel, lefedjük konyharuhával, majd langyos, nem huzatos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára tesszük, három darabra osztjuk. Ezekből egy-egy hurkát sodrunk, majd szépen összefonjuk őket. Fonás közben a hurkákon egyet csavarunk befelé (a képen is látszik), hogy jól feljöjjön a kalácsunk. Igyekezzünk szorosan fonni.

Kalácsunkat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, megkenjük tejes tojássárgájával, majd még egyszer a duplájára kelesztjük. 180°C-on kb 30 perc alatt készre sütjük. Tűszúrással teszteljük, hogy megsült-e már.

Cipőtorta

2010-01-31T20:32:00.004+01:00

Zseniálisan kreatív kolléganőm készítette szülinapomra a fenti tortát, ami a sárban, őszi levelekben taposó túracipőmet mintázza (egyébiránt fantasztikusan élethűen). Recept most nincs az alkotáshoz, bár a süti ráadásul nagyon finom is volt. Ebben most gyönyörködni kell.

A cipő anyaga egy piskótánál kissé keményebb tészta volt, az egyes részeket kolléganőm nutellával ragasztotta össze. A bevonat csokimáz, a díszek fehér marcipánból készültek. A "cipő" alatt a "sár" csokifagyi, a levelek ételszínezékkel megfestett marcipán. Hát, nem is fűzök hozzá egyebeket - kolléganőmhöz jöhetnek a cukrászművészet ipari kémei tanulni! :)

Fetás-fokhagymás mártogatós

2010-01-27T08:22:00.004+01:00

Kedvenc partikajáim egyike. Nagyon egyszerű, de már jópáran kérték a receptjét, tehát íme. Külön szeretettel ajánlom Tibinek :)

Hozzávalók:
20 dkg feta
3-4 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
bors

Elkészítés: A fetát villával összetörjük, és hozzákeverjük a tejfölhöz. Ehhez a recepthez tapasztalataim szerint jobb krémesebb állagú sajtot választani, a "krémfehérsajt" pl. kiváló hozzá. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet, ízlés szerint frissen őrölt borssal ízesítjük. Mártogatnivalóként csíkokra vágott sárgarépát, kalif paprikát, szárzellert, uborkát vagy ujjnyi széles darabokra vágott és sütőben néhány perc alatt átpirított tortillát kínálunk hozzá.

Túrós kókuszgolyó

2010-01-24T21:43:00.002+01:00

Ha már a golyóknál tartunk, Gyöngyi főzőiskolájában gyúrtuk pénteken Blankával közösen ezeket a finomságokat. Gyorsan kész, finom, és még akár egészségesnek is mondható túrótartalma miatt. Aki kedveli a Raffaello golyókat, ezt is szeretni fogja.

Hozzávalók:

kb 25 dkg kókuszreszelék
25 dkg túró
20 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor

Összekeverjük, kicsit állni hagyjuk, majd hozzákeverünk 15-20 dkg kókuszreszeléket. Kis golyókat formázunk belőle, majd meghempergetjük a maradék kókuszreszelékben.

Citrusos-sütőtökös mézeskalácsgolyók

2010-01-24T10:28:00.010+01:00

Advent, karácsony, mézeskalács. Énekes baráti társaságunkban, a "Singers-"-ben ráadásul évtizedes hagyomány a közös mézeskalács-sütés, így a sütemény valóban elmaradhatatlan része az előkészületeknek. Aztán vége az ünnepeknek, és az ember ott áll a karácsonyfáról leszedett, megszáradt, töménytelen mennyiségű mézeskaláccsal, és azon töpreng, mi a manót kezdjen vele.

Az alábbi gyümölcsös, egészséges apróságot a hegyekben álló maradék, másrészt a sárgarépás sütigolyó ihlette. Szerintem a sok citrustól friss, üde, a mézeskalácstól és a sütőtöktől pedig épp kellően mély ízű, finoman fűszeres, isteni édesség. Ha a végén - mint az előtérben levő golyócskát - klementinszeletekkel is megtöltjük, még zamatosabb lesz. A gyümölcsös-egészséges nass léleknyugtató hatásáról már nem is beszélve:).

A receptje kissé hozzávetőleges, mert nagyban függ a rendelkezésre álló mézeskalács ízétől és állagától. Az alábbiakban azokat a mennyiségeket adom meg, amikkel én készítettem.

Hozzávalók:
15-20 dkg mézeskalács, durvára darálva
60 dkg sütőtök (nyersen mérve)
1 citrom
2 közepes méretű narancs

1/4 teáskanál őrölt fahéj

a hempergetéshez durvára őrölt mandula
a tálaláshoz esetleg néhány apró klementin

Elkészítés: A sütőtököt négybe vágjuk, megtisztítjuk, és fűszerezés nélkül a szokásos módon puhára sütjük a sütőben. Amikor langyosra hűlt, kivájjuk a megsült belsejét, és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk mindhárom citrus reszelt héját, valamint a citrom és az egyik narancs levét. A másik, megkopasztott narancsot meghámozzuk, apróra vágjuk a húsát és azt is a sütőtökhöz adjuk. Kell ennyi citrus hozzá, hogy üde, frissítő legyen az íze. Hozzáadunk annyi mézeskalács-darálékot, hogy formázható masszát kapjunk, és ízlés szerint fahéjjal ízesítjük. (Ha a mézeskalács nem volt elég fűszeres vagy édes, akkor lehetséges tovább édesíteni mézzel vagy további fűszerekkel: szegfűszeggel, borssal, ánizzsal, vaníliával, ahogy ízlésünk diktálja).

A kész masszát néhány percig pihentetjük, majd 3-5 centi átmérőjű golyócskákat formázunk belőle. A golyócskákat durvára őrölt mandulába forgatjuk - nagyon jól megy a süti ízvilágához és a télies hangulathoz is. Ha ki akarunk tenni magunkért (netán tarkítani, színesíteni szeretnénk az alkotást:) ), egy-egy golyóbist hempergetés után kettévághatunk és a golyókkal azonos nagyságú klementinből vágott szeletekkel kis szendvicsekké varázsolhatjuk.

Alagút a Fekete-erdőhöz

2010-01-23T12:06:00.003+01:00

Georgina (Gyöngyi) ezzel a finom sütivel lepte meg tegnap főzőiskolája tanulóit. Nagy sikere volt!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás
6 dkg vaj
6 dkg liszt
1 tk sütőpor
6 dkg cukor
2 ek kakaópor

Hozzávalók a töltelékhez:

meggybefőtt kb egy fél üveg
3-4 dl tejszínhab
1 csomag vaníliás cukor
fél cs vaníliás grízpuding (Dr Oetker), hozzá tej
1 cs habfixáló

Cukorszirup:

1.2 dl víz
2 ek cukor
rum vagy rumaroma

A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, ehhez adjuk a vajat, majd a liszttel elkevert sütőport és a kakaóport. Legvégül jöhet a tojáshab. Kivajazott őzgerincformába töltjük, majd 160° C-on 25-30 percet sütjük. Ezalatt elkészítjük a pudingot. Ha lehűlt a tészta, három részre vágjuk.Az első réteget meglocsoljuk a cukorsziruppal, megkenjük a krémmel, majd erre lecsöpögtetett meggyet teszünk. Mehet rá a következő lap, krém és így tovább. A maradék krémmel kívülről megkenjük, egy sor meggyel díszítjük, és megszórjuk csokireszelékkel.

Ili az alagúttal

Alfajores

2010-01-22T23:20:00.009+01:00

Argentin specialitás. Először tavasszal kóstoltuk egy nemzetközi gasztrofesztiválon, majd Balázs készítette el még a nyáron szülinapi ajándéknak. Nem mondhatom, hogy ripsz-ropsz elkészült, viszont a végeredményt családi Dél-Amerika szakértőnk, Katy tesztelte, és azt mondta, hogy teljesen olyan, mint amilyet otthon evett :)).

50 db alfajores elkészítéséhez hozzávalók:

200 gr liszt
300 gr kukoricakeményítő
1/2 kiskanál szódabikarbóna
2 púpozott kiskanál sütőpor
200 gr vaj
150 gr cukor
3 tojás sárgája
1 kiskanál citromreszelék (vagy vanília esszencia)
dulce de leche

A száraz hozzávalókat leszitáljuk. A vajat a cukorral egy tálban felverjük, majd egyenként - jól elkeverve - hozzáadjuk a tojás sárgákat, és egy kevés likőrt. Apránként hozzákeverjük a leszitált hozzávalókat is, valamint a reszelt citromhéjat, és jól eldolgozzuk.

Ha esetleg a tészta túl száraz lenne, adjunk hozza tejet (pontos mennyiség nem ismert), a lényeg hogy olyan állagú legyen, melyet aztán jól ki lehet nyújtani 1/2 cm vastagságúra. 4 cm-es karikákat vágunk ki, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük (de semmiképpen nem kivajazott tepsibe), majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. A lényeg, hogy ne változzon meg a tészta színe, esetleg a széle egy kicsit.

Az elkészült korongokat dulce de leche-vel összeragasztjuk (karamellkrém, spanyolajkú országokban kapható. Süteményekhez használható elsősorban, Madridban például Dulce de leche cheese cake-et ettünk, amit majd ki szeretnénk próbálni valamikor, mert nagyon finom volt! Ha szeretnél ilyet rendelni, szóljál nekünk!)
További dél-amerikai recepteket találhatnak a spanyolul értők itt

Majonézes töltött nyers savanyúkáposzta

2010-01-19T19:34:00.005+01:00

Frissítő, szuperízletes, gyors fogás, és - mivel a savanyúkáposzta nyersen kerül bele - tele van C-vitaminnal. A savanyúkáposzta levelét legfeljebb töltött káposztába szoktuk használni - pedig mennyivel többre való! Minden piaci savanyítós tart egész levelet is, próbálkozzunk vele bátran, és végre egyszer ne főzzük szét a lelkét. Kiváló recept a maradék sülthús felhasználására. F.Nagy Angéla után szabadon.

Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg sült hús
4 dl tejföl
4 ek majonéz (lehetőleg házi, de elmegy a bolti is)
1-1 nagy csokor petrezselyem és bazsalikom
bors

Az összeállításhoz: 4 nagy vagy 8 kisebb savanyúkáposzta-levél

Elkészítés: A töltelékhez apróra vágjuk a sültet, a petrezselymet és a bazsalikomot. A sülthús kivételével a töltelék összes hozzávalóját alaposan elkeverjük, ízlés szerint borsozzuk. Félreteszünk belőle 5 evőkanálnyit (ezzel vonjuk be a végén a kész remekművet), a többibe belekeverjük az apróra vágott sült húst. Ennyi, a töltelék kész.

A nyers káposztaleveleket lecsöpögtetjük, a vastag ereket kivágjuk belőle, és felszabdaljuk oly módon, hogy nagyjából 15x15 centis nagyságú, nagyjából négyzet formájú darabokat kapjunk (mivel a káposztalevél ugye nem szögletes, emiatt a darabjaink mindenképpen amorfak lesznek, de törekedjünk nagyjából a forma és a méret betartására, különben nehéz lesz felcsavarni). A levél is kész.

Az összeállításhoz egy darab levelet magunk elé teszünk, a közelebbi végébe rakunk egy evőkanál tölteléket. A jobb és baloldali levélrészt a töltelékre hajtjuk, majd alulról felfele haladva felcsavarjuk. Miután valamennyi levelet megtöltöttük, a töltikéket kívülről bevonjuk a félretett mártással, és ha szépérzékünk ezt diktálja, apróra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal megszórjuk. Jól behűtve kínáljuk.

Kicsit kapkodva fotóztuk, ezért közepesen látszik a végeredmény. Azért egy másik képet is idebiggyesztek, hátha jobb így félig oldalról :)

Tourte

2010-01-17T13:42:00.007+01:00

Virágnál voltunk ebédelni tegnap. Virág remek, franciás ebédet készített, a tourte (franciául töltött süteményt jelent) volt a fő attrakció. Különleges, laktató étel, variálni tovább pedig ízlés szerint lehet. Desszertként az előző bejegyzés töltött muffinjait fogyasztottuk :) .

A szakácsnő saját szavaival a recept a következő:

Tört tészta:
250 g liszt
125 g vaj
1 tojás sárgája
1 dl víz (kb)- ezt a morzsára kevert tésztához öntöd, hogy tésztává tudd gyúrni, tehát csak annyit tegyél hozzá, amennyit fel tud venni).

Töltet:
1. 25 dkg csirkemájat dinsztelt hagymán megfuttatod, majd egy ek. tárkonyos vagy almaecetet öntesz hozzá, fűszerezed sóval, majoránnával, és három szelet bacon szalonnát adsz hozzá. Kb 15 percig sütöd, ha nem enged levet, akkor lehet hozzá önteni egy kis vizet. Ezt követően kaliforniai paprikát vágsz bele és még 10 percig sütöd.
2.egy pár csirkemellet dinsztelt hagymán megsütsz, menet közben hozzáadsz egy nagy szál karikára vágott póréhagymát, sóval, szerecsendióval fűszerezed.

A tésztát kétszer készíted el, az egyik az alaplap lesz, amit 10 percre 200 fokon elősütsz, hogy utána rápakold a töltetet. A töltetet a másik adag tésztával beborítod, a széleket lezárod és középen egy lyukat nyitsz, hogy a nedvesség elpárologhasson.
A tetejét megkened tojássárgájával, majd 1 órára beteszed 200 fokra.

ui.:
Köretnek lehet könnyebb salátát (szilva kompót, jégsaláta, kínai kel..)készíteni, mert önmagában a tourte igen nehéz étel.
A töltelékhez akár aszalt szilvát is lehet tenni.

Vaníliakrémmel töltött muffin

2010-01-16T10:57:00.003+01:00

A főzősuliban tegnap készült a fenti remekmű. Tésztája olyan, mint a piskóta, íze isteni, és mindez elkészül egy órán belül!

Hozzávalók a tésztához:

3 tojás
15 dkg vaj vagy margarin
17 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
15 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor

a töltelékhez:

0.5 l tej
1-2 evőkanál cukor
1 pudingpor

A pudingot állandó keverés mellett felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt a vajat a cukorral felhabosítjuk (legcélszerűbb gépi habverővel), hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a sütőport és a vaníliás cukrot, és mindezt a géppel alaposan összekeverjük . A muffinsütőt olvasztott vajjal kikenjük vagy muffinpapírral kibéleljük. Ebbe teszünk 1 evőkanál tésztát, közepébe bemélyedést csinálunk, 1 teáskanál pudingot majd arra még egy ek. tésztát teszünk. A tésztának nem kell a pudingot befednie, sütés közben úgyis szétterül és helyére kerül a töltelék (én se nagyon akartam elhinni, de tényleg így van). 180 °C-on 20-25 percet sütjük. Fogyaszthatjuk magában vagy valamilyen édes szósszal (a képen eperszósszal leöntve láthatjátok).

Halászlé

2010-01-15T20:19:00.003+01:00

Szilveszteri beszélgetéseink során kiderült, hogy a társaság nem nagyon főz halászlevet, és az is kiderült, sokakban vicces elképzelések élnek a halászlé készítésével kapcsolatban. Na szóval, szögezzük le az alapigazságokat. A halászlé először is nem halpörkölt. Nem fonnyasztunk az elején hagymát. Nem teszünk bele kockát (na még szép:)). A halászlé - a fűszereken kívül - összesen 4 dologból áll: halból, vízből, paprikából, paradicsomból.

Nem vagyok egy halászlé-szakértő, de halászlé esetén elkerülhetetlen, hogy néhány szót ejtsünk a két alapvető elkészítési módról: a tiszai és a dunai halászléről (a bajai ez utóbbi egyik alfaja). A tiszai halászlé esetén a léhez való haldarabokat (fej, farok, apróhal) a hagymával jó sokáig főzzük, hogy szinte szétfőjenek, majd átszűrjük/átpasszírozzuk, és ezt követően belefőzzük a szép haldarabokat is. A dunai halászlé esetén a lének való haldarabokat a fazék aljára tesszük, fölé jön a hagyma, afölé a szép haldarabok, az egészet megfőzzük, és kész. Szóval nincs passzír, nincs szűrés. Én - Anyukám nyomdokain haladva, a Fény-utcai halasnéni tanácsai, valamint a Lajos Mari: 99 magyaros étel c. könyvben található recept alapján - a passzírozós változatot készítem.

Hozzávalók:
80 dkg pontyfej, -gerinc és -farok
4 szép pontypatkó
ízlés szerint haltej és ikra (20-30 dkg elég)
2 fej hagyma
1 paradicsom
1 ek pirospaprika (ízlés szerint csemege vagy csípős, de ebbe egy kis csípős azért jár!)
só
esetleg 1-2 dl vörösbor

Elkészítés: A fejet, gerincet, uszonyokat kissé beirdaljuk (a gerincre merőlegesen éles késsel bevagdossuk), és annyi vízben, amennyi ellepi, fedő alatt feltesszük főni. Hozzáadjuk a két, apróra vágott hagymát, és, ha úgy gondoljuk, a vörösbort. 1-2-3 órán keresztül főzzük - az a lényeg, hogy minden hús lefőjön a halcsontokról, tehát nyugodtan elfeledkezhetünk róla. Ha a fazékból már olyan gerincek pislognak vissza, mint amiket a rajzfilmek macskái szoktak a szájukból elővarázsolni, jöhet a passzírozás. Édesanyám praktikus tippje, hogy a passzírozás előtt a léből halásszuk ki a nagy csontokat, majd turmixoljuk le az egészet, így sokkal sűrűbb lesz az eredmény. Szóval, a lényeg, hogy turmixolással vagy anélkül, a halpépes elő-levest sűrű szitán átszűrjük és kinyomkodjuk, enyhén ki is passzírozzuk. A csontokat és egyéb használhatatlan alkatrészeket kidobjuk. Ez egyébként az egész főzés során az egyetlen gyötrelmes művelet (nekünk csak mini-szűrőink vannak itthon, nekünk még sokkal gyötrelmesebb). De megéri :))

Az átpasszírozott levet felöntjük fél-egy liter hideg vízzel (ki hogy szereti - nekem a mostani adag híg volt, Péternek sűrű, tényleg nincs általános igazság...). Hozzáadjuk a pirospaprikát, a feldarabolt paradicsomot, a halpatkókat, a haltejet és ikrát (ha van), és fedő alatt lassú tűzön 15-30 percig főzzük. Ne nagyon kavargassuk, mert a halhús képes, és összetörik. Ha a halszeletek megfőttek, tálalhatunk.

És még egy kis utószó: Az elkészített halászléből akár utólag is alkothatunk másnapokra korhely halászlevet. Ehhez csak annyi szükséges, hogy a kész, meleg halászléhez 3 dl tejfölt hozzákeverünk és felforraljuk, majd egy citrom levét is hozzáadjuk. Tapasztalatból mondom, jót tesz "azokon" a napokon:))

Tintahalas étel kreatúra

2010-01-12T22:49:00.002+01:00

Párizsi tanulmányúton járó szerzőink (Szusika azaz Zsuzsa és Attila) küldik sok szeretettel az alábbi kompozíciót. Nézzétek, olvassátok, fogyasszátok!

Zsuzsa aszonta irjak valamit az alant abrazolt kajarol. Roviden. Ez talan nem fog menni, de lassuk!

Ugy kezdodik, hogy ha olcson akar az ember vasarolni akkor el kell menni a blvd d'Ivry-re ahol a DK azsiai boltok vannak. Vettunk itt egy csomo cuccost amit mar felzabaltunk, de arvalkodott meg egy adag olvadoban levo tintahalkar a hutoben. Ezt eloszor a vietnami baratnojenek akartuk megfozni, de aztan betegek lettek es nem jottek.

Valami nem trivialisat kellett kitalalni, mert polipot es kalmart mar foztem. A szokasos amde nagyonb finom olivaolajban-fokhagyma es kalmarfarok verzio igy kimerult. Valami sult ropogos citromos dolgot akartam. Egy jo citromos szoszt, de szoszokban rossz vagyok, egyszer mar rendesen meg kellene tanulni. Bonyolult kolloidkemiai labormunkarol van ugyanis szo. Aztan lassan osszeallt a dolog. Szeretek otthon talalt maradekokbol dolgozni, mert serkenti a kreativitast. A vegen majdnem olyan jo lett mint elkepzeltem. Bar az latszott rajta, hogy nem volt energiam utananezni az elkepzelt vajas-citromos martasnak. Zsuzsa kitalalta, hogy keszitsuk puliszkaval vagy a manapsag elterjedo uber-fancy es jobban chargeolhato megnevezessel polentaval (ohh!).

Szoval, eloszor sok fokhagyma erosen sutve olajban, hogy ne legyen nagyon dominans az ize, bele egy kis DK azsiai ertelemben vett citromfu (ami a frigoban fonnyadozott mar egy ideje). Aztan erre ra a szepia, fedo alatt amig a levet ki nem endegte. Ebben puhult egy kicsit majd a levet leszedtem, hogy az elozo napi csoben sult kacsa alol kimentett level osszekeverjem es ezzel engedjem fel a vajon piritott lisztet (egyfajta fehermartas kiserlet). Ebbe ment meg egy kis bors es vaj es citromle a martasok osszes babras technologiai lepesevel (ovatos kavargatas ossze ne alljon, mindez gagyi villanyplatnin). A vegen meg surubb volt a kelletenel, de akadt egy kis creme fraiche (atmenet a tejszin es tejfol kozott). Az ontet igy kesz volt. Vissza a szepiahoz. Levetol megfosztva keszen allt egy kis lesutesre. Ezt megtettem, majd irany a grillsuto hadd piruljon a teteje. Amig ez zajlott jott az ornament es iztuske kiserlet. Elozo nap gyufaszalra vagott fiss gyombert becukroztam es ezt a most atcukrosodott gyombert a szirup leontese utan olajban ropogosra sutottem, majd szalvetan leitattam. Kozben Zs megcsinalta a puliszkat, kapott o is egy kicsit a szepia levebol es a gyomber szirupja is belement.

Olvashattok még róluk itt. Nagyon érdemes! Párizsi kalandok és még sok más izgalmas...

"Bozsoki" turmixok

2010-01-12T20:51:00.008+01:00

Réges-régi őrségi, bozsoki kirándulásainkon volt rajtunk a "turmix-lelkesedés", ott készültek mixelt italok mindenféle változatban. Ennek a nosztalgiának a jegyében teszem közzé a következő recepteket, és azért is, mert azóta többen is érdeklődtetek az elkészítés módja felől. Az elkészítés módja annyira evidens, hogy csak a hozzátevőket sorolom fel. Még egy apróság: a fagyasztott gyümölcsöket nyugodtan tegyük be a turmixba fagyottan - az italunk kissé hidegebb lesz, de a gép nagyon lazán elbír vele. Az arányokat változtathatjuk ízlésünk szerint, és valamennyit hígíthatjuk kevés vízzel, ha úgy jobban tetszik.

A képen epres, répás-aszaltbarackos és nutellás-banános turmix látható. Utóbbi kettő a kedvencem, ezek alapvetően Stahltól származnak, kis igazítással.

Nutellás-banános:
1 ek nutella
fél banán
2 dl tej vagy joghurt
esetleg kevés víz
néhány szem mogyoró (ezt is turmixoljuk bele az italba - de ha nincs kedvünk, ki is hagyhatjuk)

Répás-aszaltbarackos:
6-8 szem aszalt barack, narancslében megpuhítva (néhány óra alatt szobahőmérsékleten, vagy mikróban pár perc alatt megpuhul)
1 kisebb répa
1/2 citrom leve és héja
1 dl joghurt
1 dl narancslé

Epres:
15 dkg eper
1/2 vanília kikapart belseje
2 dl joghurt vagy zsíros tej
1-2 ek méz

Ananászos-gyömbéres:
1 dl narancslé
1 dl joghurt
3-4 karika konzerv ananász
1 ek méz
1 ek reszelt friss gyömbér

Almás-fahéjas:
1 közepes alma
1 citrom leve és héja
1/4 kk fahéj
1 dl joghurt
1 ek méz
1 dl narancslé
néhány szem mandula

Máglyarakás

2010-01-10T22:25:00.004+01:00

Beiratkoztam egy főzőiskolába. Blanka keresztlányom, aki már régebben jár ide, olyan ízletes, saját készítésű finomságokat hozott a karácsonyi bulikba, hogy az iskolának ennél jobb reklám már nem is kellett. Egy iskola tankonyhájában várja Gyöngyi (néni) a hét minden napján a főzni vágyó gyerekeket és felnőtteket. Most a máglyarakás is benne volt a tananyagban. Amit aztán nem mellesleg hazavihettünk, hogy egy pillanat alatt eltűnjön :)) És mindezek tetejében még jót is szórakoztunk. Gyöngyi további receptjeit, valamint információkat a suliról itt találsz, meg még itt, sőt itt is .
A képen Blanka látható saját alkotásával.

Hozzávalók:

7 zsemle vagy egy nagyobb kalács
3 tojás
kb 3 dl tej
0.5 kg alma
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 evőkanál rum, vagy kevés rumaroma
1 csomag vaníliás cukor
őrölt fahéj
kevés citromlé
3 dkg vaj

Az 1-2 napos, szikkadt zsemléket ujjnyi szeletekre vágjuk. A tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a tejet kézi habverővel összekeverjük. Ebbe forgatjuk bele a szeleteket, amiket a kivajazott tepsibe szép sorban berakunk. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, kis citromlével meglocsoljuk, fahéjjal és rummal ízesítjük, majd a zsemlékre rétegezzük. Most jöhet a dióval összekevert cukor, majd még egy sor áztatott zsemle, majd a darabokra vágott vaj a zsemleszeletek tetejére. A sütőben közepes hőmérsékleten kb 15 percig sütjük, amíg a zsemleszeletek széle kicsit pirulni nem kezd. Ezalatt felverjük a tojásfehérjét, és 3 evőkanál porcukrot adagolunk hozzá fokozatosan. A habot a sütemény tetejére kenjük, majd alacsony hőfokon (50 és 100°C között) szárítjuk úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. Akkor kész, ha kicsit megbarnul a teteje. Tuti siker!

Karácsonyi bonbonok

2010-01-08T22:51:00.008+01:00

Volt ugye a narancsos-marcipános, az aszaltszilvás-fahéjas-marcipános, a gyömbéres csokis, a narancsos csokis, és a kisebbségnek mandulás csokis és bailey's-es csokis verzió. És még talán kávés, de ebben már nem vagyok olyan biztos. Remélem, felismertétek az ízeket.. :)

Na szóval, úgy tűnt, hogy az sk. bonbonoknak (pontosabban szaloncukroknak és trüffeleknek) elég nagy sikere volt. Mivel tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, ezért közreadom mindkét receptet, és a végén egy csomó ízesítési ötletet. Persze perverzitás kérdése, hogy ki mennyire élvezi az ilyen kézműves munkát. Én így néztem ki készítés közben, és kiválóan szórakoztam - a megszállott jelzőt természetesen határozottan visszautasítom:).

A szaloncukorra és a trüffelre is rengeteg jó recept kering szerte a világban, így a neten is, én az alapokat trüffel esetén Stahl Judittól, szaloncukor esetén Dolce Vitától vettem.

TRÜFFEL

Hozzávalók:

20 dkg étcsoki (minél jobb, annál finomabb lesz a végeredmény - szerintem már a Boci és a Szerencsi is megfelelő, de ha lehet, igyekezzünk magas (65-70%) kakaótartalmú csokit használni)

3-5 deka vaj
1,5 dl tejszín
kakaópor a befedéshez

Elkészítés: A csokit és a vajat egy tálba tesszük, és tetszőleges módszerrel felolvasztjuk (ez lehet simán kis lángon tűzhelyen, gőz fölött tűzhelyen vagy mikróban, én a mikrós módszert kedvelem: 350 wattra állítva 1-2 percenként ellenőrizzük, hogy milyen állapotban van a csoki, és meg is keverjük minden alkalommal. Ha a nagyja már folyékony és forró, akkor a maradék még szilárd rész a keverés során felolvad). Az éppencsak felolvasztott csokihoz hozzáöntjük a tejszínt és a tetszőleges ízesítőket (ld. később). Szobahőmérsékletűre hűtjük, úgy, hogy még és már formázható legyen (hűtőhidegen szerintem túl kemény). Ha ez megvan, a masszából gombócokat formálunk és a kakaóporba (vagy az ízesítéstől függően egyéb bevonóanyagba) hempergetjük.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

kávés: alapmasszába 2 ek erős kávé, befedés pl. reszelt fehér csokival

gyömbéres: alapmasszába 1 ek reszelt friss gyömbér, befedés kakaóporral
mandulás: alapmasszába 2 ek mandulalikőr, befedés darált mandulával

epres-borsoshoz: alapmasszába 2 ek turmixolt epervelő, frissen őrölt rózsabors ízlés szerint, befedés pl reszelt tejcsokival

narancsoshoz: alapmasszába 2 narancs reszelt héja és 2 ek narancslé (esetleg nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj), befedés kakaóporral

kókuszoshoz: alapmasszába 2 ek kókuszlikőr és 2 ek kókuszreszelék, befedés kókuszreszelékkel

SZALONCUKOR
Hozzávalók:
25 dkg darált mandula
15 dkg porcukor
néhány ek folyadék (pl. narancslé, mandulalikőr, víz, stb.)
20 dkg étcsoki

Elkészítés: A marcipán ugye nem más, mint darált mandula és porcukor keveréke, valamilyen folyadékkal összegyúrva. Ezért hát el is készítjük a házi marcipánunkat: egy tálban összekeverjük a darált mandulát a porcukorral. Ha egész mandulából készítjük (lehet hámozott vagy hámozatlan is, a különbség szerintem leginkább csak annyi, hogy a hámozott fehérebb marcipánt ad), alaposan daráljuk le, hogy minél finomabb állagú legyen. A porcukrot és a darált mandulát néhány ek. folyadékkal összegyúrjuk, hogy viszonylag lágy, de már formázható masszát kapjunk. A folyadék az ízesítéstől függően sok-sok minden lehet, ld. alább az ízesítési ötleteknél.

A masszából szaloncukrokat formázunk, és sorban leültetjük őket egy zsírpapírral fedett tálcára. Ha megvagyunk, az étcsokoládét - esetleg könnyítésként némi vaj, olaj vagy tejszín társaságában - megolvasztjuk, és a szaloncukrokat bevonjuk az olvasztott csokival. Nekem ez leginkább villával és a másik kezemmel szokott sikerülni. A szaloncukrok aljáról a bevonásnál kicsit húzzuk le a csokit, hogy ott vékonyabb rétegben legyen. Ha megvan a csokimáz, ültessük vissza a zsírpapírra, tetszés szerint díszítsük (a képen pl. narancshéjjal) és hagyjuk néhány órán át szikkadni.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

aszaltszilvás-fahéjashoz: marcipánmasszába 2 ek apróra vágott aszalt szilva, kb. fél kk őrölt fahéj, a marcipán összetartó folyadéka szilvapálinka

narancsoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, a folyadék narancslé

citromoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja, a folyadék narancslé

csokidaraboshoz: a marcipánmasszába 2 ek apróra tört csoki, a folyadék rum
áfonyáshoz: a masszába 2 ek apróra vágott aszalt áfonya, a folyadék bármilyen gyümölcspálinka vagy gyümölcslikőr.

Arab répakrém fetával

2010-01-03T14:21:00.006+01:00

Aki szereti a közel-keleti ételeket és szívesen jár hummusz-bárba, az szerintem imádni fogja. Egyszerű, de nagyszerű. Ékes példája annak, hogy három jól összeválogatott összetevőből csodákat lehet alkotni. Épp ezért érdemes abból a három összetevőből valóban jó minőségűt használni, és az ételt finom, házi és minél zsengébb répából készíteni.

Sam&Sam Clark receptje, a karácsonyra kapott "Casa Moro" c. könyvből, a spanyol-arab konyha receptgyűjteményéből. A könyvben előételként ("mezze") ajánlják sütőben átpirított pitával.

Hozzávalók:
75 dkg sárgarépa
4 ek finom (FINOM!) olívaolaj
1 csapott ek őrölt kömény
2 ek friss mentalevél (ez nálam elmaradt)
só, bors
a tálaláshoz 10 dkg feta

Elkészítés: A répát megtisztítjuk (ha zsenge, nem kell meghámozni, elég nagyon jól lesikálni), és 2 centi vastag karikára vágva belepakoljuk egy sütőpapírral borított tepsibe. A répát meglocsoljuk 2 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, jól összekeverjük, hogy a répát mindenhol bevonja az olaj. A tepsit alufóliával letakarva forró sütőbe dugjuk, és nagyjából 45 perc alatt puhára sütjük. Akkor jó, ha a répa puha, és itt-ott barna pöttyök is rásültek.

A megsült répához hozzáadjuk a maradék 2 ek olajat, és krumplinyomón átnyomjuk. Ha krémesebb állagot szeretnénk elérni, turmixoljuk, esetleg 2-3 ek víz hozzáadásával. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a mentát és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Ennyi, kész. Tálalásnál meglocsoljuk némi olívaolajjal, a fetát a tetejére morzsoljuk, és ízlés szerinti kenyérfélével kínáljuk.

Pumpkin pie - sütőtöktorta

2010-01-02T19:01:00.006+01:00

Az Egyesült Államokban hagyományosan Hálaadás napjára (Thanksgiving) készítik. Bár ez az ünnep már elmúlt, sütőtök kapható a boltokban, és igazán megéri a sütemény a fáradságot: bár ízvilága télies, a torta mégis gyümölcsös, szaftos és könnyű, egyszóval hálás darab!

Halloween után kaptam egy hatalmas sütőtököt (pumpkint) , amit nem készítettek el töklámpásnak, ebből készültek a torták (jó nagy tök volt, 2 torta lett belőle). Az a hosszúkás sütőtök amit itthon árulnak, angolul squash néven fut. Bár nem teljesen autentikus alapanyag, szerintem ebből is tökéletes pie készíthető. A mikulásbulira készült el az első torta, kicsit félve tálaltam fel, de a reakciók alapján általában ízlett (vagy csak nagyon udvarias volt a vendégsereg :). Mindjárt másnap készült is egy második példány, ennél a tapasztalatok alapján tovább tökéletesítettem a receptet. A recept mellesleg az internetről származik, angol nyelvű oldalakkal bíbelődtem, inchet váltottam át centiméterbe, a pohárnyi (cup) mértéket grammra és így tovább. Több leírásból ollóztam össze a saját változatomat, amit most megosztok Veletek.

Hozzávalók:

Tészta:

15 dkg liszt
2.5 dkg cukor
12,5 dkg hideg vaj kis darabokra vágva
1 evőkanál víz

Töltelék:

1 kisebb sütőtök
3 tojás
15 dkg cukor
4 dl tejföl
másfél kk őrölt fahéj
fél kk őrölt gyömbér
kevés (max. fél kk) szerecsendió frissen reszelve

A sütőtök belsejét kikaparjuk, húsát feldaraboljuk, és héjastól egy tepsibe tesszük. Kevés vizet öntünk rá, lefedjük alufóliával, és a sütőben puhára pároljuk (ez kb 1 óra). Mikrohullámú sütőben is lehet párolni.
Ezalatt a tésztához a lisztet és a cukrot egy tálban összekeverjük, majd a hideg vajjal elmorzsoljuk. A vizet hozzákeverjük, az egészet jól összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük 30 percig. Utána a tésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk kb 3 mm vastagságúra, és kb 24 cm átmérőjű tortaformába helyezzük.

A puhára párolt sütőtököt kikanalazzuk a héjából, majd összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd két részletben a sütőtököt, és lassú mozdulatokkal összekeverjük. A tölteléket a tortaformába töltjük, a tortát 210 °C-on 15 percet sütjük majd 175 °-on kb 45-60 percet. Akkor van készen, ha színe aranybarna, és ha a tűre, amit beleszúrunk, nem ragad a töltelék. Tálalhatjuk porcukorral vagy tejszínhabbal.

Viszlát jövőre!

Kakukkfüves házi chips

2010-01-02T13:01:00.003+01:00

Junk food házi módra. Egészséges csipsz (chips?), őrület, nem? Krumpliból, olívaolajból és kakukkfűből, mindenféle furcsa nevű további hozzávaló nélkül. Ahogy a férjem rámutatott, most már csak a kóla gyártását kéne házilag és egészségesen megoldani:) Azért nagyon ne szoktassuk rá a kosztosainkat, mert az elkészítése kicsit melós.

Hálás partikaja, de csak ha háznál van a buli, mert frissen az igazi. A krumplit nagyon vékonyra kell szeletelni hozzá - ezt el lehet végezni gépi szeletelővel vagy kézzel. A gépi persze jobb, mert egyenletesebb vastagságúra szeletel és gyorsabb is, az én gépem viszont viszonylag kicsi bemeneti átmérővel rendelkezik, így inkább krumpliforgács lett volna az eredmény szép nagy, formás darabok helyett - maradt a kézi szeletelgetés.

Hozzávalók:
Krumpli
olívaolaj vagy vaj
friss kakukkfű (vagy rozmaring)
só

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és milliméteres vastagságú szeleteket vágunk belőle. Igyekezzünk egyenletes szeleteket vágni, különben nem egyszerre sülnek meg a szeletek, és a vékonyabb részük megég! Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal vagy vajjal (ízlés kérdése, szerintem a vajas még finomabb). A sütőpapírra egymás mellé ráterítjük a krumpliszeleteket úgy, hogy sehol se fedjék egymást, és megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel (rozmaringgal is nagyon jó, sőt!). Előmelegített, forró sütőbe toljuk. Mivel egy közepesen falánk személy nagyjából két tepsinyit tud egy ülésre eltüntetni, sülés közben készíthetjük is a következő adagot.

Kb. 15 perc múlva a krumpliszeletek alsó fele elkezd süledezni és barnulni. Ekkor egy fogóval egyesével megfordítjuk a csipszeket, és megszórjuk a kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Néhány perc múlva, mikor a másik oldala is szépen barna pöttyössé válik és olyan csipsz-szerűen kezd kinézni, kész. Forrón megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű sóval (azért ne túl sokkal, végül is arra megy ki az egész, hogy a zacskósnál egészségesebb verziót készítsünk!). Azonnal tálaljuk a lelkes közönségnek.

Narancsos-mozzarellás saláta

2009-12-30T15:34:00.007+01:00

Régóta szerettem volna feltenni ezt a receptet, mely Réka közvetítésével került be a klubba, de előbb kép nem volt róla, aztán időm nem volt ezzel foglalkozni, de ami késik, nem múlik...

A recept szerintem zseniális, ilyen ízkombinációval eddig nem találkoztam, ráadásul könnyen, gyorsan és olcsón kivitelezhető. A saláta gyors fogyásából pedig úgy tűnt, nemcsak nekem ízlik. A recept a szakácsnő saját szavaival pedig a következő.

Nagyon bonyi: egymásra rétegzel narancs, mozzarella és hajszálvékony lilahagyma szeleteket. Közé olívaolaj, só, bors. Csókolom.

Balázs karácsonyra szakácskönyvet kapott Dolce Vita címmel - a könyv gyönyörű, még nem próbáltunk ki belőle semmit, de ez nem maradhat így sokáig :) . A szerző mellesleg hasonló nevű blogjával vált ismertté (hát igen, előttünk is nyitva állnak még a nagy lehetőségek;). Ebben találtam egy ehhez nagyon hasonló szicíliai receptet:

insalata d'arancia. Ebbe mozzarella helyett olajbogyót tesznek . Az olajbogyót a szerző szerint helyettesíthetjük felkarikázott szárzellerrel vagy édesköménnyel. Lehet próbálkozni...

A képek az idei mikulásbulin készültek.

Szülinap

2009-12-30T12:57:00.006+01:00

Kedves blogolvasók és -szerkesztők!

Blogunk megérte első szülinapját! Egy éve, hogy egy influenzás decemberi napon az jutott eszembe, hogy milyen jó is lenne egy fórum, ahol megoszthatjuk egymással receptjeinket, így azt a sok finomságot, amiket a közös bulikon kóstoltunk, magunk is el tudnánk készíteni. A blog él és virul, 1 év alatt 65 receptet tettünk fel!!! Köszönet mindazoknak, akik gasztronómiai tudományukkal, szebbnél szebb fotókkal, kritikákkal és kommentárokkal hozzájárultak sikeréhez. Reméljük a későbbiekben egyre több szerző egyre szorgosabban gyártja majd az új bejegyzéseket! Ezzel a különleges tortával kívánok még sok ilyen jeles évfordulót főzőklubunknak - na meg sok olyan közös programot, ahol az elkészített ételeket meg is kóstolhatjuk!

Eszter

Skót krémes

2009-12-27T21:11:00.003+01:00

Nevéből adódóan ez a süti nem igényel sok és drága hozzávalót.
Tehát, végy: -30 dkg lisztet
-6 dkg zsírt vagy olajat
-8 dkg cukrot
-1 tojás sárgáját
-1 dkg szalalkálit
Kevés tejjel a hozzávalókat összegyúrjuk és két vékony lapot sütünk a tepsiben.
A krémhez további anyagokra van szükség:
-3 dl tej
-1 cs vaníliás cukor
-6 dkg liszt
-15 dkg vaj vagy margarin
-20 dkg cukor
-1 db tojás sárgája
Gőzön sűrű pépet főzünk, majd a vajat vagy margarint, a cukrot, és a tojás sárgáját habosra keverjük és a kihűlt tejkrémmel összekeverjük.
A krémet az egyik lapra kenjük, a másikat ráborítjuk és kb. 24 órára hűvös helyre tesszük.

Croissant házilag

2009-12-26T18:04:00.010+01:00

Leveles tészta házilag. Ilyennek is csak karácsonykor áll neki az ember :)

Finom? Isteni. Főleg frissen, melegen, langyosan. Esküszöm, mint egy francia pékségben.

Macerás? Nem vészes. Háromszor kell keleszteni és kétszer hajtogatni, az elkészítési ideje kb. nyolc óra. Mindez elég rémesen hangzik, de ebből aktívan max. egy (na jó, másfél) órát kell küzdenünk, és a hajtogatás kifejezetten egyszerű dolog.
Nehéz elkészíteni? Határozottan könnyű. Kis túlzással agglegény-fokozat.

A recept a Szakácsok könyvéből származik. Aztán még az elkészítés előtt észrevettem, hogy Fűszeres Eszter és Zsuzska is elkészítették már pont ugyanezt a receptet, így elolvastam az ő tapasztalataikat is. A vége az lett, hogy a Szakácsok könyve alapján készítettem, de víz és tejpor helyett tejszínes tejjel. Az eredménnyel rendkívüli módon meg voltam elégedve. Készítettem sima, mazsolás, étcsokis és tejcsokis változatot is.

Hozzávalók (24 darab):
60 dkg rétesliszt
12 g friss vagy 7 g szárított élesztő
12 g só
75 g porcukor
35 g igen puha vaj
2 dl tej (szükség szerint még max. egy dl)
1 dl tejszín
325 g hideg vaj

Hozzávalók a töltelékekhez: rumba áztatott mazsola, tejcsoki, étcsoki

Elkészítés: A tejet és tejszínt összekeverjük, langyosra melegítjük és feloldjuk benne az élesztőt. Szitáljuk a lisztet a robotgép keverőtáljába (ha bírja a robotgép a dagasztást... az enyémet csak ritkán használom dagasztásra, mert küzd vele, inkább kézzel szoktam dagasztani, de azt valahogy mindig hamar megunja az ember. Most nem akartam kockáztatni, hogy a kevés dagasztás elrontja az eredményt, inkább géppel dagasztottam, és leállítottam időnként a gépet). Keverjük bele a sót, a cukrot, a puha vajat, és a feloldott élesztőt. Dagasszuk össze a géppel - ha a tészta túl kemény, adjunk hozzá annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Dagasztgassuk szorgalmasan a géppel pár percig, a végén kézzel gyúrjuk át.

Kelesztés 1: Takarjuk le folpackkal az összeállított tésztát, és szobahőmérsékleten pihentessük 1-1,5 óráig.

Kelesztés 2: Amikor a tészta a kétszeresére kelt, vegyük ki a tálból, dagasszuk át, majd tegyük vissza. A tálat takarjuk le folpackkal, és hűtőben pihentessük a tésztát 1—1,5 óra hosszat. Vegyük ki a tálból, ismét dagasszuk át, megint takarjuk le, és 30 percre tegyük a mélyhűtőbe.

Hajtogatás 1: Vegyük ki a tésztát a mélyhűtőből. A kemény vaj felét addig gyúrjuk, amíg meglágyul (ez elég vicces folyamat, én elképzelni sem tudtam, de teljesen jól működött). Belisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát olyan téglalappá, amely háromszor olyan hosszú, mint széles. A vajat helyezzük a tészta alsó szélére, és tenyerünkkel addig nyomkodjuk, amíg a téglalap kétharmadát befedjük vele (tehát figyelem, a tészta csak kétharmadáig lesz vajas). Hajtogassuk úgy a tésztát, hogy először a vajazatlan felső harmadát hajtjuk le, majd erre kerül az alsó harmada. Bár a recept nem írta, itt én még egyszer félbehajtottam, ezúttal vízszintesen. A hajtogatott tésztát csomagoljuk folpackba. Pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.

Hajtogatás 2: Nyújtsuk ki a tésztát ugyanolyan téglalappá, mint az előbb, és kenjük rá a vaj megmaradt részét. Ugyanúgy hajtogassuk háromba, azután csomagoljuk folpackba. Pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.

Kelesztés 3: Lisztezzük be a munkalapot, és nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra. Éles késsel vágjunk belőle 20 cm-es magasságú, 12 cm-es alapú háromszögeket. A formázáshoz tegyünk magunk elé a háromszöget úgy, hogy a talpa legyen felénk, csavarjuk fel, majd a végeit hajtsuk be, hogy kifliformát kapjunk. A töltött változatokhoz a csokit törjük kb. 4x2 centis darabokra, és a croissant-ok talpához közel a tejcsokisba tejcsokit, az étcsokisba étcsokit teszünk, úgy csavarjuk fel őket. A mazsoláshoz a mazsolával ritkásan beszórjuk a tésztát, felcsavarjuk. A croissant-okat tegyük egymástól 5 centire egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Szobahőmérsékleten kelesszük 1 ½ -2 órát. Ezt követően egy hónapra lefagyaszthatjuk egy részét.

Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra (gáz: 8-as fokozat). Egy felvert tojással kenjük meg a croissant-okal, majd tegyük a sütőbe, és csökkentsük a hőmérsékletet 190 °C-ra (gáz: 5-ös fokozat). Süssük 20 percig. Ekkor vegyük ki, és rácsra rakva hagyjuk kihűlni őket.

A csokis változatokat önmagukban, a simát és a mazsolást sűrű vaníliasodóval kínáljuk. Bon appetit!

Cukrozott narancshéj

2009-12-11T22:46:00.006+01:00

Íme, a korábban beharangozott cukrozott narancshéj receptje. Hihetetlen takarékos háziasszonyoknak érezhetjük magunkat, ha ilyent gyártunk házilag, mert ugye nem megy pocsékba a megevett-megivott narancsok héja, ráadásul az eredmény meglepően sokoldalúan felhasználható. Az ember erre csak akkor jön rá, ha a cukrozott narancshéj legyártása után olyan receptet keres, amibe felhasználhatja az alkotását - egyáltalán nem lesz nehéz dolga. Ötletadónak legyen elég egyelőre a "naptorta", a moszkauer és a narancsos karácsonyi bonbon, e nemsokára jön még más is. Ja, és nagyon fincsi.

Én Stahl Judit receptje alapján készítettem, amit az alábbiakban változtatás nélkül leírok. Ma hallottam egy másik receptet is, amelyben a narancshéjat először 3 napig hideg vízben kell áztatni (hogy a kesernyésségét elvegyük), majd cukorszirupot gyártani és abban szintén 3 napig punnyasztani a narancshéjat. Az alábbi egy jóval gyorsabb recept (mondjuk így sem 10 perc...), ezért maradok is ennél.

Hozzávalók:
6 félbevágott narancs héja
50 dkg cukor
kb. 20-30 dkg cukor a "hempergetéshez"

Elkészítése: A narancshéjakat alaposan megmossuk, és felvágjuk kb. 1 centi vastag csíkokra. A fehér, szőrös bundát megpróbáljuk a lehető legalaposabban levágni róluk, hogy lehetőleg csak a narancsszínű héj maradjon. Egy fazékba hideg vizet engedünk, belerakjuk a narancshéjakat, erős tűzön felforraljuk, 1-2 percig forraljuk a rakományt, majd leszűrjük a narancshéj-darabokat, a forralóvizet kiöntjük. A fazékba újra hideg vizet engedünk, ismét belerakjuk a narancshéjakat, újból felforraljuk, leszűrjük, stb. Mindezt legalább 4-szer megismételjük. Ez az egész eljárás arra való (mint az alternatív megoldásban a 3 napig áztatás), hogy a narancshéj ne legyen keserű.

Ha a kesertelenítésen túl vagyunk, úgy az eddig

használt fazékban fél liter vízből és fél kg cukorból szirupot főzünk, azaz a cukrot feloldjuk a vízben. A szirupba belepakoljuk a narancshéjakat, és takaréklángon főzzük legalább 1 órán keresztül. Ezt követően leszűrjük és jól lecsöpögtetjük a narancshéjakat, és egy nagy tálcára cukrot szórunk. A cukorban alaposan meghempergetjük a narancshéjakat, hogy minden oldalukat jól bevonja a cukor, és kb. egy nap alatt megszárítjuk őket. És íme, a végeredmény:

Harcsaszelet zeller-krumpli-pürével

2009-12-11T19:02:00.003+01:00

Fogyózunk... úgyhogy jöjjön most egy olyan egészséges és fogyókúrabarát fogás, ami ennek ellenére elég kiadós ahhoz, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle. Annyira, hogy Péter rögtön a "top tíz" közé követelte.

A harcsa nem túl olcsó, az kétségtelen. Viszont nagyon jóízű hal, és amúgy sem árt, ha a ponty és a pisztráng mellett valami mást is megismer az ember. Szóval próbálkozzatok vele bátran, nem lehet vele melléfogni. És a zeller-krumpli köret úgyis elég olcsó ahhoz, hogy visszabillentse az ebéd pénzügyi mérlegét :)

Hozzávalók (2 személyre):
60 dkg harcsafilé
6-8 dkg vaj
30 dkg krumpli
30 dkg zellergumó
1-2 dl tej
só, bors, szerecsendió, sülthúsfűszer
zellerzöld

Elkészítés:
A krumplit és a zellert meghámozzuk, kockára daraboljuk és kevés vízben megfőzzük. Közben a sütőt előmelegítjük közepes hőfokra (180-190 fok). A harcsafilét mindkét oldalán enyhén sózzuk-borsozzuk, és bedörzsöljük a sülthúsfűszerrel is. Egy kisebb tepsibe belekockázunk 2 dkg vajat, a vajkockákra rárakjuk a halacskát, és 1 dkg vajat rárakunk a tetejére is. A tepsit beborítjuk alufóliával, és betoljuk a sütőbe. Kb. 20 perc alatt megsütjük, úgy, hogy az utolsó 5-7 percben levesszük a tepsiről a fóliát, így a filé szépen megpirul.

Közben a megfőtt krumplit és zellert leszűrjük, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, nagyon kevés friss szerecsendiót reszelünk hozzá, és 3-4 dkg vajjal összepasszírozzuk. Fokozatosan hozzáöntünk legalább 1 dl tejet, illetve annyit, amennyivel viszonylag lágy pürét kapunk. Vagy amennyit ízlésünk diktál:). Apróra vágott zellerzölddel fűszerezzük. Amire idáig jutottunk, valószínűleg a harcsa is megsüldögélt, így lehet is enni.

Tejfölös-mascarponés krémcsokitorta

2009-12-04T21:15:00.005+01:00

Úgy alakult, hogy most megint egy süteményrecept jön. Ismét Ízbolygótól, ismét változtatás nélkül. Az egész egy nagy csokikrém, isteni, nagyon tömény, épp ezért 8 személynek bőven elég egy kisméretű (20 cm átmérőjű) kapcsos tortaformányi méret is.

A tetején a csokilevélkék is Ízbolygó ötlete alapján készültek, jelen esetben papsajtlevél volt az alap :), szerintem hihetetlen mutatós, bár azért elég pepecs. Viszont a látvány hanyatt is vágja a közönséget, az ember gyermeke pedig nagyon büszke lehet az alkotására.

Hozzávalók:

2 tojás

5 dkg cukor

15 dkg tejföl

2 dkg kakaópor

8 dkg vaj

15 dkg 70%os étcsoki

só

chilipor (opcionális)

mascarpone (én azt használtam, de sztem tejszínhabbal is működik)

fagyasztott málna (vagy más gyümölcs)

"A tojásokat szétválasztom. A sárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a kakaóport, a tejfölt, a késhegynyi chiliport és a csipet sót. A csokit a vajjal felolvasztom. A fehérjét csipet sóval habbá verem. A fehérjehabot összekeverem a kakaós sárgája-masszával, majd a végén elegyítem az olvadt csokival is. Egy kis (nagyjából 20 cm átmérőjű) tortaformát kivajazok és kakaóporral megszórok. Ebbe öntöm a masszát. A tortaformát alufóliával körbeveszem és egy tepsibe teszem, amibe forró vizet öntök nagyjából 1-2 cm magasan. 140 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig párolom (ekkor még remegős!), majd hűtőben 1-2 óra alatt kihűtöm (do not para, tényleg megszilárdul). Mascarpone labdákkal és fagyasztott málnával tálalom (én szőlővel tálaltam). (Szerintem legegyszerűbb forró késsel vágni...)

ÖTLET: nagyon jópofa, ha csokilevélkére tesszük a mascarponét. A csokilevél elkészítése igazán nem ördöngősség! Az olvasztott csokival vékonyan megkenünk egy levelet és hagyjuk szobahőmérsékleten megkötni. Ha megkötött, lehúzzuk a levélről és mehet a hűtőbe felhasználásig."

És így nézett ki az egész torta. Szerintem bármelyik Szamosnak

vagy Daubnernek becsületére válna:)

Naptorta (Narancsos sajttorta mangópürével és cukrozott narancshéjjal)

2009-11-29T13:02:00.005+01:00

Izbolygó zseniális receptje alapján, nagyon kevés módosítással - ezért a recept szövegét is tőle veszem, a módosításaimat zárójelbe teszem. Nem túl édes, isteni, nagyon mutatós, a látványa szerintem kifejezetten jókedvre derítő. A tetejére a cukrozott narancshéjat én gyártottam (ez majd egy következő poszt tárgya lesz), kiváló felhasználási módja a megevett-megivott narancsoknak.

Hozzávalók:

Torta alja:
25 dkg Hobits keksz (bármilyen vajas keksz jó hozzá)
10 dkg olvasztott vaj

Krém:
37,5 dkg Philadelphia (3 doboz) (szerintem a camping/boci is OK, bár az sem sokkal olcsóbb :(( )
50 dkg mascarpone
2 dl tejföl
12 dkg cukor
1 dl kókusztej (helyette 1 dl tejszínt és 2 ek kókuszreszeléket használtam)
1 cs vaníliás cukor
5 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 ek liszt
5-6 narancs

Citromos mangópüré:
2 érett mangó
citrom leve

A kekszet ledarálom, a vajat felolvasztom, majd a kettőt összekeverem és egy kapcsos tortaforma aljára nyomkodom. 200 fokon 10 percig elősütöm. A Philadelphiát, a mascarponét, a tejfölt, a cukrot, a kókusztejet és a tojásokat robottal összekeverem. Mehet hozzá a vanília kikapart magja ill. pici citromlé is. A végén rászitálok 2 ek lisztet és összekeverem.
A narancsokat kifilézem. Ehhez a talpát és a tetejét levágom, hogy a fehér bőrrész is lejöjjön. Aztán a késsel követve a narancs ívét az oldaláról is lehántom a bőrét a héjjal. Ha ez is megvan, akkor a többi már gyerekjáték. A gerezdeket elválasztó hártyák közül a gyümölcshúst egy késsel könnyedén kifordítom és feldarabolom, majd a művelet közben kifolyt levet és a feldarabolt gyümölcshúst is a sajtkrémhez keverem.
A kapcsos formát célszerű alulról bebugyolálni alufóliával, hogy nehogy kifolyjon a massza a sütőbe, mert az rettenet büdös bír lenni (ezt megerősítem, és ami kifolyhat, az ki is folyik!!!) A talapzatra öntöm a masszát és 1 és egy negyed órán át sütöm. A 20. és a 40. percben egy késsel körbevágom, hogy a massza elváljon a forma falától (hát ez nálam kimaradt, de gyönyörűen elvált így is!)
Ha megsült, jól kihűtöm. Tálalás előtt a mangók magjairól lefarigcsálom a húst és kevés citromlével leturmixolom. A tortaszeletekkel kínálom. (ehelyett én a tetejére halmoztam a mangópürét, és a tetejére még biggyesztettem néhány cikk cukrozott narancshéjat, így nyerte el a napos küllemet).

Túrótorta

2009-11-02T21:01:00.006+01:00

EszterII szülinapjára készült az alábbi torta, a kép pedig a Gerecsében született a Nagy Napon.
Csak azért lett életlen, mert Péter most nem a hiper-szuper fényképezőgépét használta, hanem sebtében vette elő nadrágzsebéből a mobilját. A lényeg azért szerintem átjön belőle. Igazán nem a reklám kedvéért, de a torta nagyon gyorsan elfogyott egészen az utolsó morzsáig. A recept Balázs családi szakácskönyvéből származik, a bejegyzés szerint ezeréves, érződik rajta, hogy kiállta az idők próbáját. Egyszerű, könnyű torta, garantáltan hálás darab. Aki nem hiszi, kérdezze meg a jelenlévőktől...

6 tojás sárgáját 12 dkg porcukorral, 12 dkg vajjal kikeverjük, majd 12 dkg paszírozott túrót, 12 dkg őrölt mandulát, 2 evőkanál zsemlemorzsát és 6 tojás felvert habját hozzáadjuk. Lassú tűznél sütjük jó sokáig ( én 170°C-on 1 óráig sütöttem). Porcukorral megszórjuk vagy csokimázzal is bevonhatjuk.

Táj(asztal)kép csata után...

Orosz töltött tojás

2009-10-31T23:46:00.002+01:00

Kezdetben volt a kaviár, még Balázs szentpétervári útjáról. Aztán jött egy születésnap, és drága férjuram nekiállt receptet keresni a neten, hogy mit is lehetne ezzel kezdeni. A végeredmény nemcsak szép volt, hanem igen ízletes is. Az ünnepelt mindenesetre teljesen meg volt hatódva ettől a gasztronómiai teljesítménytől.

Hozzávalók 4 főre:

6 db tojás
1 ek (lehetőleg) dijoni mustár
füstölt lazac
vörös és fekete kaviár
rozmaring (lehetőleg friss)
olívaolaj

A tojásokat keményre főzzük, majd félbevágjuk. A rozmaringlevelet felaprítjuk. A füstölt lazacot felvágjuk darabkákra, a maradékot díszítésre felhasználhatjuk. A tojássárgáját kikaparjuk, összetörjük, majd összekeverjük a mustárral, a lazacdarabkákkal, a rozmaringgal és néhány csepp olivaolajjal. A masszát visszatöltjük a félbevágott tojásfehérjékbe, a töltelék tetejét félig fekete, félig vörös kaviárral bevonjuk.

A receptet lehet variálni, mi például nem jutottunk friss rozmaringhoz, és helyette citromfüvet használtunk - ami ízben nem nagyon hasonlít hozzá, de így is nagyon finom volt.

A háttérben a másik előételt csodálhatjátok meg, ez szintén Balázs alkotása. Pármai típusú sonkát kapribogyóval és olajos szárított paradicsommal töltött meg. Nem nagyon olcsó, de annál különlegesebb!

Mézes-csilis sült oldalas steakburgonyával

2009-10-11T15:01:00.003+02:00

Klasszik férfikaja, és kiváló vendégváró étel. Az édes oldalast Viktor kollégámnál ettük először (nem tudom, hogy ő pontosan így készítette-e...). Ez egy alig csípős változat, aki szereti a csípőset, duplázhatja-triplázhatja az erőspaprikát. A "steakburgonya" a saját tapasztalataim alapján formálódott pont ilyenre, és jelen pillanatban azt gondolom, hogy ez a létező legeslegjobb sültkrumpli recept a világon. Egy kis zöldsaláta azért befér még a sorba, gyomorkönnyítőnek :)

Hozzávalók az oldalashoz:
70-80 dkg oldalas
5 ek méz
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
3-4 cm friss gyömbér vagy 1 kiskanál őrölt gyömbér
1,5 kiskanás só (esetleg, ha van otthon és szeretjük, 1-2 ek szójaszósszal helyettesíthetjük a só egy részét)
2 ek olaj
1 csilipaprika, vagy 1 kiskanál erős pista

Hozzávalók a krumplihoz:
50 dkg krumpli (közepes méretűek, kb. 10 centi átmérőjűek)
3-5 ek olaj
2 ek sültcsirke-fűszersó (tele van mindenféle rettenetes adalékanyaggal, dehát mit tegyünk, ehhez TÉNYLEG ez a legjobb...)

Elkészítés: Az oldalast megmossuk, akkora tepsibe tesszük, amelyikben kényelmesen fekve elfér, néhány helyen éles késsel beszurkáljuk. Az összes többi hozzávalóból mázat készítünkegy kis tálban, és a felével alul-felül alaposan bevonjuk a húst. Aláöntünk egy deci vizet vagy sört, és lefedve, mérsékelt tűzön (170 fokon) legalább egy-másfél órán keresztül sütjük, inkább pároljuk. Akkor jó, ha a hús megpuhul ennek a fázisnak a végére, és szinte fogyasztásra alkalmas.

Közben a krumplikat meghámozzuk, mindegyiket négy cikkre vágjuk és egy tepsibe pakoljuk. Megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sültcsirke-fűszersóval, és úgy összekeverjük, hogy a cikkeket az olaj és a fűszersó mindenhol bevonja. Egy jó félórára mérsékelten meleg sütőbe toljuk, fedetlenül (én ezt az adagot speciel az előző hússal együtt sütöttem egy darabig). Nagyjából félpuhára kell ezalatt sülnie. Ne izguljunk, ha pár krumpli leragad közben - teljesen sülve ők is elengedik majd a tepsit.

Amikor a húsnak és a krumplinak lejárt a mérsékelt tűzön sütési ideje, felcsavarjuk a lángot közel maxigázra (210-220 fokra). Annyi tennivalónk van összesen, hogy a hús felül levő oldalát még ez előtt megkenjük a maradék máz felével, és levesszük róla a fedőt is. Kb. 10 perc múlva megfordítjuk a húst, és a másik oldalát is megkenjük a maradák mázzal. További 10 perc alatt a hús kész, a krumplinak valószínűleg kell majd még 10 perc a forró sütőben.

Fűszeres mandulás-sütőtökös sütemény

2009-10-06T20:40:00.003+02:00

Igazi teához-kávéhoz való gyümölcskenyér, és az ipari mennyiségű sütőtök, a teljes kiőrlésű liszt és a méz miatt szerencsére kifejezetten egészséges is. A teázókban elterjedt sárgarépás sütihez hasonló jellegű, állagú és ízvilágú sütemény, szuperjó fűszerekkel megspékelve. A süti tésztájában levő rengeteg reszelt sütőtök íze - nem meglepően - nem kifejezetten érezhető, az inkább a tészta édességét és szaftos állagát biztosítja. Az alaptészta receptje Essen und Trinken ehavi receptesfüzetéből való, a fűszerezés viszont a saját hozzáadott értékem (az eredeti recept kizárólag vaníliás cukorra korlátozódott). A kardamomot ki ne hagyjuk belőle!!!

Hozzávalók:
50 dkg nyers sütőtök
20 dkg mandula
10 dkg simaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű (ehelyett lehet összesen 20 dkg sima is)
15 dkg cukor
2 ek méz
10 dkg vaj
1 csomag sütőpor
3 tojás
1 citrom reszelt héja és leve
1 kiskanál őrölt fahéj
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kiskanál őrölt kardamom vagy egész kardamommag mozsárban frissen megőrölve (inkább ez utóbbi persze)
esetleg néhány csepp mandulaaroma

Elkészítés: A sütőtököt lereszeljük (állítólag a héjával együtt is lehet, én nem voltam ennyire bátor és reszelés előtt meghámoztam). A mandula felét finomra, a másik felét darabosra őröljük. A kétféle lisztet összekeverjük a fűszerekkel (a citromhéjjal együtt, de a citromlé kivételével) és a sütőporral. A puha vajat a cukorral, a mézzel és a citromlével habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk és azokkal is jól elkeverjük. A masszába először a kétféle darált mandulát és a lisztes keveréket, majd a végén a reszelt sütőtököt is hozzákeverjük.

Megsüthetjük egyesével muffinformákban vagy egyben vekni- vagy őzgerincformában is. Akármelyik változatot választjuk is, a kiválasztott formát a megfelelő védőpapírral (muffinpapír vagy normál sütőpapír) kibéleljük, és előmelegített sütőben, közepes tűzön (180 fokon) megsütjük. A kis muffinok 25-35 perc alatt kész vannak, a nagy formába töltött tészta nagyjából 60 percig sül.

Nálunk nagyon megy reggelire is.