Bodzaszörp

Itt a bodzaszezon!


Évekkel ezelőtt karácsonyra sógornőmtől egy üveg saját készítésű bodzaszörpöt kaptunk. Annyira ízlett mindenkinek, hogy elkértem a receptjét. Azóta így készítem mindig, és aki a börzsönyi Singers-hétvégén kóstolta, érti, hogy miért mondom, hogy a világ legfinomabb szörpjét lehet készíteni belőle, olyat, ami C vitaminban gazdag és télire is eltehető - ha marad belőle :)

Hozzávalók:
60 nagy fej bodza
6 l víz
5 kg cukor
9 dkg borkősav (gyógyszertárból)
4-6 citrom

A vizet felmelegítem (nem forralom), hogy feloldódjon benne a cukor. Beleteszem a borkősavat, majd a felszeletelt citromokat és a mosatlan bodzafejeket. 2-3 napra félreteszem állni, majd alaposan leszűrve palackozom. Ebből a mennyiségből kb. 8 l lesz.

Szingersz gyerekek a pünkösdi Börzsöny-túrán

Sárgabarack lekvár - ahogyan mi készítjük

Évek (évtizedek) óta szinte minden nyáron készítünk baracklekvárt. Köszönhetjük ezt a kispesti fa bőséges termésének - már több, mint 30 éve termi gyümölcsét mindenki nagy örömére. A sokszor kipróbált recept a következő:

1 kg sárgabarack magozva, hámozatlanul  (mi nem hámozunk, már csak azért sem, mert olyan érett a barack, hogy nem is lehetne)
30 dkg cukor

A barackot a cukorral összekeverjük, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap feltesszük főni (kis lángon, hogy nehogy odaégjen), és addig főzzük, amíg hideg tányérra cseppentve a lekvár már nem folyik szét. Ha nincs idő egyszerre felfőzni, lehet a munkát több napra is elosztani (csak mindig forraljuk át). Tisztára mosott üvegekbe töltjük, celofánt teszünk rá, majd csavaros tetővel lezárjuk.
Tartósítószer nem kell bele. Az üvegeket a forró lekvárral a tetejükre állítjuk 5 percre, utána dunsztoljuk.

Idén 17 kg barackból készítettük, 21 üveg lett belőle. A lábas és a fakanál családi örökség, már nagyszüleink is ebben főzték a lekvárokat.

Eperszörp nyersen eltéve

Benedek epret árul

Itt a befőzés szezonja! Ezzel együtt pedig a pompás lehetőség, hogy életet leheljek a blogba :)
Többen kértétek tőlem a tavaly elkészített eperszörp receptjét, íme:

Egy kg hibátlan gyümölcshöz számítunk 6 dl vizet, fél kávéskanál szalicilt és egy kávéskanál borkősavat (én gyógyszertárban vásároltam) Ezeket a vízzel jól elkeverjük. Az epret jól összeturmixoljuk, a vizes oldatot hozzáadjuk. Egy kisebb tüllzacskóba merjük az egészet (egy zacskóba kb. egy kiló gyümölcsöt, ne többet), felfüggesztjük, aláteszünk egy nagy edényt és 12 óráig állni hagyjuk. Hagyjuk, hogy magától csöpögjön le, nyomkodni nem szabad (mert akkor jönnek a magok is). Ha letelt az idő, megmérjük a folyadékot, és ugyanakkora súlyú (tömegű:) ) cukrot adunk hozzá. Néhányszor megkevergetjük, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Másnap tisztára mosott (az eredeti recept szerint szaliciles vízzel kiforrázott) üvegekbe töltjük és lezárjuk. Felbontás után is sokáig eltartható.

Más apró magvas gyümölccsel, málnával, szederrel és ribiszkével is el lehet készíteni. Mivel nyersen tettük el a gyümölcsöt, a sok vitamin mind benne marad!

A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből származik.

Pácolt gyömbér

Nagyon jópofa dolog, hogy minimális munkával ilyen egzotikus és finom kísérőételt lehet előállítani. Az eredmény pontosan olyan, mint a szusibárokban felszolgált pácolt gyömbér, és persze attól, hogy házilag készítettük, csak még finomabb. Japánban a pácolt gyömbért egyébként állítólag nemcsak szusi mellé, hanem önmagában kis mennyiségben leheletfrissítőként is fogyasztják. Emi Kazuko: Könnyű szusi c. könyve alapján.

Hozzávalók:
10 dkg hámozott gyömbér
1 tk só
1/4 csésze rizsecet
1,5 ek cukor
4 ek víz

Elkészítés: A gyömbért bedörzsöljük a sóval, és egy éjszakán keresztül állni hagyjuk. Másnap reggel papírtörlővel megtörölgetjük. A rizsecetet addig keverjük a cukorral és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódik - ez lesz a páclé. Egy karcsúbb üvegbe töltjük a páclevet, belerakjuk a gyömbérdarabokat, és ha nem fedi be őket teljesen a páclé, akkor még készítünk belőle egy keveset. A gyömbért fogyasztás előtt legalább egy hétig pácoljuk, amíg a páclé kicsit rózsaszínűvé válik. Ezt követően kész van, felhasználhatjuk. A hűtőben állítólag hónapokig eláll.

Citrom dzsem

A recept Balázs nagynénjétől, Zsizsától származik.

Hozzávalók:

0.5 kg citrom

0.5 kg cukor

víz

A citromokat alaposan megtisztítjuk - vízbe áztatjuk őket és kefével jól megdörzsöljük a héjukat, ugyanis így tudjuk eltávolítani a felületükön lévő vegyszereket. Az egész citromokat vékony szeletekre vágjuk, majd egy napra annyi vízbe áztatjuk, hogy éppen ellepje. Másnap az egészet felforraljuk, és utána még 20 percig főzzük. Harmadnap ugyanezt megismételjük. Negyedik nap kb. a citromnak megfelelő súlyú cukrot teszünk hozzá, újra felforraljuk, és addig főzzük a dzsemet, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri - semmiféle kocsonyásító szer nem szükséges hozzá! A megfelelő állagot úgy tesztelhetjük, hogy hideg tányérra cseppentünk belőle: akkor jó, ha nem folyik szét. Barnás színe a karamellizált cukortól származik. Ha hosszabb időre szeretnénk a dzsemet eltenni, érdemes szalicilátot szórni a tetejére és dunsztolni. Íze kicsit kesernyés, de eddig mindenkinél sikert arattunk vele!