Csülök pékné módra, egy éjszakán keresztül sütve

Vendégségre készülve nincs kényelmesebb dolog, mint egy hatalmas cupákot megsütni. Nagyon egyszerű, egyben rém hálás partikaja. A világon semmi tennivaló nincs vele azon túl, hogy befűszerezzük és magára hagyjuk az alacsony hőfokra állított sütőben. Sok-sok órára, akár egész éjjelre is. Elismerem, ez rémisztően hangozhat annak, aki még nem próbálta. De bátorságunk jutalma olyan zamatos és szaftos, szétomló hús lesz, amit más módszerrel nem nagyon lehet előállítani. Reggel pedig isteni csülökillatra ébredünk, és mennyivel jobb csülökillatban enni a reggeli joghurtot, mint anélkül, ugyebár.

Hozzávalók 5-6 személyre:
2 csontos csülök
5 gerezd fokhagyma
1 ek szemes bors
1 ek egész kömény
1 ek só
1 kk erős pista vagy ízlés szerinti mennyiségű csili

1,5 kg krumpli
1 kg vöröshagyma
5 ek napraforgóolaj

Elkészítés: fűszereket mozsárban pasztává őröljük, és nagyon alaposan, mindenhol beledörzsöljük a megmosott és letörölt csülkökbe. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és kb. 2x2 centis kockákra daraboljuk, a hagymákat felnegyedeljük. A hagymát és a krumplit egy nagy tepsibe tesszük, sózzuk, hozzáöntjük az olajat, és az egészet elkeverjük. A befűszerezett csülköt ráültetjük a krumplira, és előmelegített, forró (220 fokos) sütőbe toljuk. Fél óra elteltével alacsony hőfokra állítjuk a sütőt, alufóliával lefedjük a tepsit és addig sütjük, amíg a krumpli kész nem lesz (kb. további egy óra). Ekkor a hús még sehol nincs persze.

Most jött el a beharangozott lassú sütés ideje. A húst átköltöztetjük egy másik nagy tepsibe, a krumplis tepsit félretesszük, ez kész. A húsos tepsit visszatesszük a sütőbe, a létező legalacsonyabb fokozatra állítjuk, és lefedve 6-8 órán keresztül sütjük. Ha letelt a csülök ideje, megnézzük, hogy elégedettek vagyunk-e az eredménnyel. Ha igen, a csülköt visszaköltöztetjük a krumplira, hozzáöntünk ízlés szerint a kisült hús zsírjából-levéből (ennek a mennyisége egyenesen arányos a vendégségben elfogyasztandó alkoholéval), és lefedetlenül további 15-20 percig magas fokozaton sütjük, hogy pirosra süljön. Ha vendégségbe készítjük, ezt az utolsó lépést hagyhatjuk a vendégek érkezése előtti pillanatra is. Egy kis kenyér és savanyúság vagy friss saláta mehet hozzá köretnek.

Gombával és hússal töltött palacsinta, juhtúrós tejföllel sütve

Tipikusan az az étel, ami sokkal finomabb, mint ahogy kinéz (ráadásul már hidegen fényképeztük, ami sajnos sokat rontott a küllemén). Jellegében hasonlít a hortobágyi húsos palacsintához, de ízében mégis más. Szuperfinom, rögtön bekerült a toplistába. By Stahl, bár az elkészítésen egy kicsit egyszerűsítettem. Ez van, Stahl-hét:)

Hozzávalók 4 adaghoz:
a töltelékhez:
25 dkg gomba
só és bors
40 dkg hámozottparadicsom-konzerv
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna
2 ek olaj
2 ek őrölt pirospaprika
2 ek gulyáskrém
30 dkg darált csirkehús
1 dl száraz vörösbor
3 dl tejföl

A juhtúrós tejfölhöz:
20 dkg juhtúró
4 dl tejföl vagy tejszín

Először is készítünk 12-16 palacsintát. A töltelékhez a szalonnát felkockázzuk és egy nagyobb teflonserpenyőben pörcösre pirítjuk az olajon. A zsírból kiöntünk annyit, hogy kb. 2 ek-nyi maradjon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát, a gulyáskrémet, darált húst, a felkarikázott gombát és sózzuk-borsozzuk. Néhány perc további kevergetéses pirítás után jöhet hozzá a paradicsom és a bor. Jó negyedóráig lassú tűzön, fedő alatt összefőzzük.

Ha kész a töltelék, hozzáadjuk a 3 dl tejfölt is, majd a keverékkel megtöltjük a palacsintákat, és egy sütőtálba egymás mellé sorakoztatjuk őket. A juhtúrós tejfölhöz összekeverjük a juhtúrót és a tejfölt vagy tejszínt, és rákenjük a palacsintákra. A tálat betoljuk a közepesen forró (200 fokos) sütőbe és bő negyedóra alatt megsütjük, amíg a teteje kissé megbarnul.

Nagyon, nagyon finom.

Ketchupos csirkeszárnyak

A férjem abszolút kedvence. Minden party befutó hapsikajája. Jár még hozzá egy márványsajtos mártogatós, ami a fotóról sajnos lemaradt, de nagyon feldobja az ételt! By Stahl.

Hozzávalók:
1 bő kiló csirkeszárny

a mázhoz:
3 dl ketchup
2 gerezd fokhagyma, zúzva
0,5 dl sör (elhagyható, bár jópofa dolog fél deci sörért kibontani egy flaskát és a "maradék" 4,5 decit főzés közben elszlopálgatni:) )
1,5 tk morzsolt oregano
só, ízlés szerint némi cayenne bors vagy erős pista

a mártogatóshoz:
15 dkg márványsajt
2 dl házi tejföl (vagy 1 dl tejföl és 1 dl tejszín keveréke)

Elkészítés: A sütőt 230 fokra melegítjük. A mázhoz a hozzávalókat egy nagy vájlingban, amibe a csirkeszárnyak is bele fognak férni, összekeverjük, ez kész is van. A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a forgójuknál három darabba vágjuk őket. A legkisebb részt, a végét ehhez az ételhez nem használjuk fel, így vagy kiadjuk a macskának/kutyának, vagy lefagyasztjuk egy későbbi húsleveshez. A másik két darabkákat alaposan beleforgatjuk a mázba, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket úgy, hogy lehetőség szerint ne érjenek egymáshoz. Kb. félóra alatt megsütjük őket a forró sütőben.

Közben elkészítjük a mártogatóst azzal a bonyolult konyhatechnikai eljárással, hogy összekeverjük őket. Ennyi az egész, de olyan összetett, fifikás íze van, hogy a férjem egész addig azt hitte, hogy valami bonyolult hosszadalmas dolog előállítani, míg legutóbb ő maga nem készítette el - nagy volt a meglepődés: "hát ez ILLLLLYYYEN EGYSZERŰ....?!":)

Ha kész a mártogatós és megsültek a szárnyak, tálalunk. Hidegen vagy melegen is ehetjük, és ez úgy történik, hogy a szárnyakat belemártogatjuk a szószba.

(F)elcsigázott kőleves

Szusikáék megint alkottak Párizsban, a hely szellemének megfelelően. Íme, olvassátok ezt a rendkívül élvezetes élménybeszámolót! Ha más kalandjaikra is kiváncsiak vagytok, ide klikkeljetek.

A konvergenciak masfel hete kezdodtek, amokor elmentunk szokasos heti bevasarlasunkra a Place d’Italytol delre fekvo Chinatown-ba (ahol hamarosan kitor az ujev). No itt tobbek kozott vettunk egy talcanyi fagyasztott csigat. Honidegen, marmint ittenidegen, azaz nem Helix pomatia, azaz valoszinuleg nem Magyar romak altal szedett eticsiga, hanem szorgos huzottszemuek altal gyujtott valamilyen masik.

A masik szal, hogy megjot cimborank Oxfordbol es mivel nagyon kedvel bennunket ezert ipari mennyisegu Stilton sajtot hozott. Hulyen hangzik sajtot hozni franciaorszagba, de az eddig evett sajtok kozott ez erosen az elmezonyben nyuzsog. Nagyon szep kerge van es igen jo.

No szoval, a csigaval valamit csinalni kene. Zsuzsa mar regota aradozott hogy vietnami baratnoje milyen jo csigaporkoltet csinalt neki anno… Francia modra csigat, vajjal fokhagymaval feherborban, petrezselyemmel minden jottment tud csinalni, igy hat valami masra vagytam. Turtam egy kicsit az internetet, de eleg egysiku uncsi csigareceptek voltak csak.

Ugyhogy maradt az improvizacio. Teljesen azert nem. Kezdtem a csiga tradicionalis felpuhitasaval (mint kiderult meg joval tovabb kellett volna a kemenytoku indokinai csigat puhitani). Azaz feherbor, fokhagyma, baber, petrezselyem stbben fozni 2 orat.

Masnap aztan. Fokhagyma olajon (nem fokhagymaolajon), kicsit izig piritani. Raonteni egy poharnyi csigalevet es erosenm rotyogva besuriteni. Bele a csigakat, zsirra piritani (nem ettol lettt kemeny!), majd nyakon onteni calvadossal es meggyujtani, hogy legyen egy kis palinkas-karamelles ize. Utana ment ra a crème fraiche (tejszin-tejfol kozotti art-menet), meg egy kis csigale. majd ket szinten a vietnamiaktol szarmazo termek, szeletelt shiitake gomba es apro (es ezert izesebb) banan karikai. A vegen derekas mennyisegu megtort (nem orolt) rozsabors. Ez rotyogott kn 4 pecig majd kapott egy petrezselyem sapkat ami meggozolodott a tetejen amig a feltalalasra vart.

Mindehhez jott a masik szal. Auvergne-ben van egy krumplibol es sajtbol keszult etel. Ezzel ugyan csak most szembesultem (mert epp francia sajtfeleket felsorolo konyvet vettunk ki a konyvtarbol es Zs ezt olvassa, mig emesztes kozben irok). Szoval krumplikarikak, rajuk a remek stilton morzsai, so es olivaolaj, majd meg egy retag. Mindez be a jo meleg sutobe 20 percre.

Jelentem a vegeredmeny jo volt (hasonloan a tegnap csinalt lencse-okra “curry”hez aminek igen jot tett a citromhej es a frissen facsart narancsle). A stiltonos ropogos (de belul meg puha, tunkolasra alkalmas) krumplikarikak remekul mentek a majdnem tejszinben uszo banan, shiitake es hat csigadarabkakhoz amik a rozsabors edesen aromas es gyantas izmorzsait sugaroztak. A csigat igazsag szerint mint struktur (de nem mint iz) elemet ki lehetett volna hagyni (szivos volt meg a 2 ora elokezeles utan is mint egy cigarettacsikk). Mindkettten, mint annyi dologban, egyszerre jegyeztuk meg hogy no ez egy igazi jo remek KOLEVES volt.

Szerencsere a csigale nagy resze meg megvan, abbol is lesz valami jo, mert mint legveretesebb francia szakacskonyvembol megtudtam a jo francia konyha alapja, hogy mindig van valami a fazekban a tegnapi fozes mellektermekeibol.

Egyben buszken jelentjuk, hogy Zs kitartasanak hala sikerult becserkesznunk az olcso ihato borok titkos tarsasagat. Tegnap mar 3.20 EUR ert vettunk az arat felulmulo minosegu feher bort!!!!! Es 4 ert jo voroset. Ugye nem kell mindennap figyelemre melto bort inni (bar nem lenne rossz). Sajnos igazan jo bort meg nem ittunk, mert a 25-30 EURos probalkozasaink mind csufos kudarcok voltak, rosszabb eredmennyel mint a jelenlegi 4 EURos voros amit epp iszok.

Gőzgombóc, kelkáposztás-húsos töltelékkel

Azt gondolhatnánk, a gőzgombóc édes formájában az osztrák sógorok, sósan pedig a kínaiak kizárólagos hagyománya. Pedig a műfaj Magyarországon is létezik, csak nálunk nagyon szellemesen "páránfőtt"-nek hívják. A név nagyon találó, a kelt tésztából készült, töltött vagy töltetlen gombócok pára fölött főnek, gőzölődnek.

A "párán főzés" két módszerrel történhet. Az első, ha van tisztességes párolóedényünk vagy bármilyen sűrű lyukú szűrőnk, amit némi fantáziával e célra is el tudunk képzelni. Melegen ajánlom mindenkinek ezt a módszert, különösen a másik fényében. A második ugyanis, nem más, mint hogy vesszük a legnagyobb átmérőjű fazekunkat, megtöltjük vízzel, a szájára zsineggel szorosan rákötünk egy tiszta konyharuhát, alágyújtunk a vízzel teli fazéknak, és ha már forr a víz, a konyharuhára ültetgetjük a gombócokat. Nekem nem volt párolóedényem, így ezzel a második módszerrel alkottam meg a képen látható gombócokat - egy elszenesedett konyharuhám bánta:(, soha többet.

Nos tehát, a technológia adott, csak rajtunk áll, mivel töltjük vagy szórjuk meg a gombóckákat - húsos-zöldséges töltelékkel, némi mártással könnyű, de tartalmas főételt; szilvalekvárral, kakaóval töltve, vagy csak töltetlenül, a tetejére olvasztott vajat csorgatva és darált diót, mákot szórva kiadós desszertet kreálhatunk. A gőzgombóc receptje Borbás Marcsi "Egy nap, egy recept" c. könyvéből, a töltelék Chili és Vaníliától származik.

Hozzávalók:
a gombóchoz
40 dkg liszt
2 tojássárga
2 dl tejföl
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 ek cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
1 kicsi, legfeljebb 20 cm átmérőjű kelkáposzta
4 ek só
10 dkg darált hús
3 szál újhagyma, felkarikázva
3 cm-es gyömbérdarab, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 ek szójaszósz
1 tk szezámolaj
szűk tk cukor

Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A tészta hozzávalóiból kifejezetten lágy tésztát gyúrunk, és jó sokáig dagasztjuk, hogy valóban hólyagos és könnyű legyen. Ideális esetben a gőzgombóc tésztája laza és levegős, így a dagasztást most sajnos nem ússzuk meg. Ha kész a tészta, meleg helyen a háromszorosára (!) kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A kelkáposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és 15 perc múlva kinyomkodjuk. A műveletet megismételjük. Ha megvagyunk a káposzta "levetlenítésével", akkor egy nagy tálban az összes hozzávalóval elkeverjük a káposztát - a töltelékünk kész is.

A megkelt tésztából kb. 4-5 centi átmérőjű kis cafatokat szaggatunk, és nagyjából tenyérnyi méretű korongokat lapítunk belőlük. A közepére halmozunk egy-egy evőkanál tölteléket, a széleket egymáshoz csippentve összeragasztjuk, és a végén a két kezünk között gombóc formára görgetjük őket. Ha eközben a lágy tészta kilyukadna, akkor addig ügyeskedünk, míg össze nem sikerül tapasztatnunk a gombócot.

A megtöltött gombócokat 20 percre lisztezett tálcára ültetve meleg helyre tesszük kelni, közben a lábasban felforraljuk a "párának" való vizet. Ha forr, a párolóedényre vagy a konyharuhára ráültetjük a gombócokat úgy, hogy azok legalább 3 centire legyenek egymástól - különben kedélytelenül összenőnek. Az egész alkotmányt letakarjuk egy nagy fémtállal, és a víz alatt a gázt közepesre vesszük. Nagyjából 15-20 perc alatt a gombócok elkészülnek. Mielőtt abbahagynánk a párán főzést, a biztonság kedvéért vágjunk félbe egyet és ellenőrizzük, hogy a töltelék is megfőtt-e.

A gombócokat az ázsiai ízvilágra tekintettel szójaszósszal kínálhatjuk, ez Ch&V ajánlata is. De őszintén megvallva nekem egyszerűen tejföllel még jobban ízlik.

Bárányragu zöldborsóval és paradicsommal

Ismét egy szuper recept a Casa Moro c. szuper könyvből. Nagyon kényelmes, mert egy tálban, egyszerre megsül a hús és hozzá a köret is, nincs dupla főzés, dupla mosogatás. Na és persze nagyon finom, mint szerintem minden ebből a könyvből. Én bárányból készítettem, de gondolom, más csontos és viszonylag zsíros húsból is jó.

Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
2 tk frissen őrölt római kömény
1 rúd fahéj
1 tk őrölt pirospaprika
2 közepes fej lilahagyma
2 paradicsom (esetleg ehelyett 1 dl paradicsomlé vagy paradicsomkonzerv)
kb. 75 dkg csontos bárányhús (lábszár vagy nyak)
60 dkg zöldborsó
40 szálacska sáfrány 2 ek vízben készült forrázata (én ezt kihagytam, mert nem szeretem)
só, bors, esetleg ízlés szerint csípős pirospaprika vagy erős pista

Elkészítés: Az olívaolajat, köményt, fahéjrudat, pirospaprikát, apróra vágott lilahagymát és felkockázott paradicsomot egy nagyobb lábosba szórjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csípős paprikával ízesítjük. Időnként megkeverve 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a húst, felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Lefedve lassú tűzön a tűzhelyen vagy a sütőben 2-3 órán keresztül főzzük, amíg a hús megpuhul. Ekkor a zöldborsót is belerakjuk, és fedő nélkül fél óra alatt készre főzzük. Kenyérrel vagy kuszkusszal tálaljuk.

Majonézes töltött nyers savanyúkáposzta

Frissítő, szuperízletes, gyors fogás, és - mivel a savanyúkáposzta nyersen kerül bele - tele van C-vitaminnal. A savanyúkáposzta levelét legfeljebb töltött káposztába szoktuk használni - pedig mennyivel többre való! Minden piaci savanyítós tart egész levelet is, próbálkozzunk vele bátran, és végre egyszer ne főzzük szét a lelkét. Kiváló recept a maradék sülthús felhasználására. F.Nagy Angéla után szabadon.

Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg sült hús
4 dl tejföl
4 ek majonéz (lehetőleg házi, de elmegy a bolti is)
1-1 nagy csokor petrezselyem és bazsalikom
bors

Az összeállításhoz: 4 nagy vagy 8 kisebb savanyúkáposzta-levél

Elkészítés: A töltelékhez apróra vágjuk a sültet, a petrezselymet és a bazsalikomot. A sülthús kivételével a töltelék összes hozzávalóját alaposan elkeverjük, ízlés szerint borsozzuk. Félreteszünk belőle 5 evőkanálnyit (ezzel vonjuk be a végén a kész remekművet), a többibe belekeverjük az apróra vágott sült húst. Ennyi, a töltelék kész.

A nyers káposztaleveleket lecsöpögtetjük, a vastag ereket kivágjuk belőle, és felszabdaljuk oly módon, hogy nagyjából 15x15 centis nagyságú, nagyjából négyzet formájú darabokat kapjunk (mivel a káposztalevél ugye nem szögletes, emiatt a darabjaink mindenképpen amorfak lesznek, de törekedjünk nagyjából a forma és a méret betartására, különben nehéz lesz felcsavarni). A levél is kész.

Az összeállításhoz egy darab levelet magunk elé teszünk, a közelebbi végébe rakunk egy evőkanál tölteléket. A jobb és baloldali levélrészt a töltelékre hajtjuk, majd alulról felfele haladva felcsavarjuk. Miután valamennyi levelet megtöltöttük, a töltikéket kívülről bevonjuk a félretett mártással, és ha szépérzékünk ezt diktálja, apróra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal megszórjuk. Jól behűtve kínáljuk.

Kicsit kapkodva fotóztuk, ezért közepesen látszik a végeredmény. Azért egy másik képet is idebiggyesztek, hátha jobb így félig oldalról :)

Mézes-csilis sült oldalas steakburgonyával

Klasszik férfikaja, és kiváló vendégváró étel. Az édes oldalast Viktor kollégámnál ettük először (nem tudom, hogy ő pontosan így készítette-e...). Ez egy alig csípős változat, aki szereti a csípőset, duplázhatja-triplázhatja az erőspaprikát. A "steakburgonya" a saját tapasztalataim alapján formálódott pont ilyenre, és jelen pillanatban azt gondolom, hogy ez a létező legeslegjobb sültkrumpli recept a világon. Egy kis zöldsaláta azért befér még a sorba, gyomorkönnyítőnek :)

Hozzávalók az oldalashoz:
70-80 dkg oldalas
5 ek méz
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
3-4 cm friss gyömbér vagy 1 kiskanál őrölt gyömbér
1,5 kiskanás só (esetleg, ha van otthon és szeretjük, 1-2 ek szójaszósszal helyettesíthetjük a só egy részét)
2 ek olaj
1 csilipaprika, vagy 1 kiskanál erős pista

Hozzávalók a krumplihoz:
50 dkg krumpli (közepes méretűek, kb. 10 centi átmérőjűek)
3-5 ek olaj
2 ek sültcsirke-fűszersó (tele van mindenféle rettenetes adalékanyaggal, dehát mit tegyünk, ehhez TÉNYLEG ez a legjobb...)

Elkészítés: Az oldalast megmossuk, akkora tepsibe tesszük, amelyikben kényelmesen fekve elfér, néhány helyen éles késsel beszurkáljuk. Az összes többi hozzávalóból mázat készítünkegy kis tálban, és a felével alul-felül alaposan bevonjuk a húst. Aláöntünk egy deci vizet vagy sört, és lefedve, mérsékelt tűzön (170 fokon) legalább egy-másfél órán keresztül sütjük, inkább pároljuk. Akkor jó, ha a hús megpuhul ennek a fázisnak a végére, és szinte fogyasztásra alkalmas.

Közben a krumplikat meghámozzuk, mindegyiket négy cikkre vágjuk és egy tepsibe pakoljuk. Megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sültcsirke-fűszersóval, és úgy összekeverjük, hogy a cikkeket az olaj és a fűszersó mindenhol bevonja. Egy jó félórára mérsékelten meleg sütőbe toljuk, fedetlenül (én ezt az adagot speciel az előző hússal együtt sütöttem egy darabig). Nagyjából félpuhára kell ezalatt sülnie. Ne izguljunk, ha pár krumpli leragad közben - teljesen sülve ők is elengedik majd a tepsit.

Amikor a húsnak és a krumplinak lejárt a mérsékelt tűzön sütési ideje, felcsavarjuk a lángot közel maxigázra (210-220 fokra). Annyi tennivalónk van összesen, hogy a hús felül levő oldalát még ez előtt megkenjük a maradék máz felével, és levesszük róla a fedőt is. Kb. 10 perc múlva megfordítjuk a húst, és a másik oldalát is megkenjük a maradák mázzal. További 10 perc alatt a hús kész, a krumplinak valószínűleg kell majd még 10 perc a forró sütőben.

Spenótos indiai

Íme egy indiai recept, amit Angliában tanultam egy indiai-angol családtól. Nem az az "összekeverem-kész" étel, de olyan finom: római kömény, koriander, kardamom, megspékelve egy kis gyömbérrel, érzitek az illatokat?:) Nagyon indiai..

Hozzávalók:

8 ek. olaj
1/4 kk. egész bors
6-7 db egész szegfűszeg
2 db babérlevél
6 db kardamom
150 g hagyma
6-7 gerezd fokhagyma
900 g csirkemell
2 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt koriander
2 cm gyömbér, meghámozva, kis darabokva vágva
2 kk. só
6-7 ek. joghurt vagy főzőtejszín
900 g spenót (friss vagy fagyasztott)
1/2 kk. garam masala

Elkészítése:

Felmelegítjük az olajat egy olyan serpenyőben, aminek kicsit magasabb a pereme. Amikor felforrósodott az olaj, beletesszük az egész borsot, szegfűszeget, babérleveleket és a kardamomot. Egyszer átkeverjük, aztán mehet is bele azonnal az apróra vágott hagyma, fokhagyma és a gyömbér. Ma reggel vettem frisset, mégiscsak most debütálok! nade csináltam én már Kotányi őrölt gyömbéréből is..

Addig kevergetjük, amíg a hagyma enyhén barnás színt nem kap. Én eközben vágtam fel a húst, 1,5X1,5 cm-es kockákra kb. Mielőtt elfelejtem: nemcsak csirkéből lehet elkészíteni, lehet bárányból is, de akkor többet kell a végén főni hagyni. Most mehet bele a római kömény, koriander és 1 kk. só (a második kanál só később jön) és egy kanál joghurt. (Itt már isteni az illata)

Ekkor kezdődik a tejszínes játék: percenként egy kanál tejszínt adunk a húshoz és megkeverjük. Ezt addig folytatjuk, amíg fel nem dolgozzuk az össze tejszínt. Ezután 5 percig csak kevergetjük és várjuk, hogy a hús picit barnás színt kapjon.

Most hozzáadjuk a spenótot és a maradék 1 kanál sót. Keverjük, főzzük 5-10 percig (hogyha fagyasztott spenótunk van, akkor addig amíg fel nem olvad a tábla) aztán kis lángra tesszük és ha csirkéből készül az ételünk, akkor 30 percig, hogyha bárányból, akkor 1 óra 10 percig főzzük fedő alatt.

Megkóstoljuk, hogy puha-e a hús és ha igen, akkor hozzáadjuk a garam masalát. Ebből mindig csak egy kicsi kell, de olyan finom édes illata na meg íze van, érdemes beszerezni. Mostmár fedő nélkül 5 percig keverjük közepes lángon. Itt az a cél, hogy végül egy sűrű zöld szószt kapjunk. Rízzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Zsályás-sonkás lepénykék

Íme egy következő variáció a nagy szerelmemre, a quiche-re. Abszolút zseniális uzsonnának és sörkorcsolyának, és persze nagyon finom. Kisüthető volna egy nagy lepényként, de így, egyszemélyes adagokban az igazi partikajának - és további lehetőségeket nyit a muffin- és minimuffin-tepsi használatára. Stahl recept.

A recept előtt, csak a miheztartás végett, így néz ki a zsálya (már amennyire ebből a képből látszik...:)

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg liszt

12,5 dkg jéghideg, apró kockákra vágott vaj

1 tojássárgája (ha nagyon nem tudjuk felhasználni a fehérjét, akkor elhagyható

néhány ek jéghideg víz

A töltelékhez:

20 dkg főtt füstölt sonka (vagy maradék sülthús)

1 ek szárított, morzsolt zsálya, vagy 3 ek aprított friss zsálya

2 gerezd fokhagyma

10 dkg parmezán

3 tojás

2,5 dl tejszín

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból a "szokásos módon" tésztát gyúrunk, legalább félórát lefóliázva pihentetjük a hűtőben, majd 3-4 mm vékonyan beleügyeskedjük a muffintepsi formáiba (nekem az a módszer szokott leginkább sikerülni, hogy a hurka alakú tésztából korongokat vágok, és ezeket az ujjaimmal addig lapítgatom, amíg a formát be nem fedi. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig elősütjük (én nem szoktam nehezéket tenni rá, mert sztem magától is megtartja a formáját).

A tészta elősütése alatt elkészítjük a tölteléket. A sonkát vagy sülthúst feldaraboljuk, és késes robotgépben jól összeaprítjuk. Egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és az egészet nagyjából homogénre keverjük.

A tölteléket beletöltjük a félig megsült tésztakosárkákba, és további kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

Legutóbb nagy tömegnek készítettem, dupla mennyiséget, minimuffin-formában. Idegőrlő tevékenység volt.

Húsvéti restancia - bárányborda joghurtos-bazsalikomos krumplipürével és zöldbabbal

Zsuzsi bejegyzésének hatására végre itt van a húsvéti menünk főfogása. Isteni, isteni, isteni...!!! Sokan nem szeretik a bárányt, mert "büdös birkaszaga" van. Hát igen, az a birka, aminek birkaszaga van. A bárány ellenben isteni finom. És persze tök drága, és húsvét előtt még drágább, és meg kell rendelni a piacon, ha biztosra akarunk menni. De egyszer van húsvét egy évben :)

Ez a recept (is) annyira egyszerű, hogy nem is érdemes szétszedni a leírást "hozzávalók"-ra és "elkészítés"-re. Szóval, így készültek:


A BÁRÁNY

A báránygerincet szétvágjuk a bordák mentén (ha voltunk olyan botor lények, hogy ezt nem tetettük meg a beszerzési forrásunkkal, akkor súlyos szívás elé nézünk. Ha nincs kisbaltánk otthon, akkor egy nagyobb késsel nagyjából bevágjuk a húst a csontig, majd a kést bent hagyjuk ott, ahol megakadt a csontnál, letesszük az asztalra vagy egyéb felületre, és egy nehezebb fadeszkával annyiszor ütünk rá, amíg a kés át nem viszi a csontot....).

Páclevet készítünk ízlés szerint, nálam ez olívaolaj, fokhagyma, rozmaring, bors és kakukkfű volt - sózni csak a sütés alatt sóztam. Egy-két órát pácoljuk, majd kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre felengedjük.

Egy száraz, nehéz vasserpenyőt nagy lángon felforrósítunk - a vasserpenyő a siker egyik titka, teflonserpenyővel inkább meg se próbáljuk, ahhoz túl drága az alapanyag -, és oldalanként 1-1 perc alatt megpirítunk rajta annyi bordát, amennyi kényelmesen ráfér. Ha a borda mindkét oldala megpirult, mérsékeljük a tüzet, néhány deka vajat dobunk a serpenyőbe és oldalanként kb. 3 perc alatt megsütjük a bordákat. Ha az egyik oldala megsült, megsózzuk és fordítjuk a másik oldalára - a másik oldalát akkor sózzuk, amikor kivesszük a serpenyőből a kész husit. Pár perces pihentetés után tálaljuk.


A JOGHURTOS-BAZSALIKOMOS KRUMPLIPÜRÉ

A krumplipürébe joghurtot és apróra vágott friss bazsalikomot keverünk :).

A krumplipüré hihetetlen jól variálható alaprecept. Az "alapot" általában úgy készítem, hogy az összepasszírozott főtt krumplihoz vajat, tejszínt, só-bors-szerecsendiót, esetleg egy tojást keverek. Ehhez mindenféle friss fűszert (lestyánt, kakukkfüvet, rozmaringot, ezeket vegyesen, vagy bármit, amihez kedvünk van), rukkolát, friss csírákat adhatunk, mind nagyon feldobja az alap-pürét.

A mostani verzióban tejszín helyett - házi készítésű, naná! - joghurt szerepel (annyi, amennyitől kellemes lesz az állaga), ízlés szerint egy picurka vajjal kiegészítve. Nekem olyan volt az ízlésem, hogy raktam bele vajat.


SERPENYŐBEN SÜTÖTT ZÖLDBAB

Ugyanabba a serpenyőbe, amiben a bárányt sütöttük, néhány evőkanálnyit kanalazunk a bárány páclevéből, felforrósítjuk, és a felengedett zöldbabot nagy lángon 10-15 perc alatt addig sütjük, amíg a külseje kicsit megbarnul. Só, bors, rozmaring (lehetőleg friss) megy rá, és rögtön tálaljuk. Kifejezetten elegáns, egyszerű, egészséges és nagyon jóízű köret.

Sóban sült csirke

Az alábbi receptet ajánlanám azok figyelmébe, akik nem szeretnek (vagy nincs idejük) sokat pepecselni a konyhában. Különösen azokra gondoltam, akik a konyhaművészetekben a rántottakészítésnél tovább még nem nagyon jutottak. Itt a lehetőség a Nagy Áttörésre.

Anyai nagymamámtól (ld. marokkói saláta) tanultam az alábbi receptet:

Egy magas falú tepsibe kb 2 mm vastagon konyhasót szórunk, a csirkecombokat (akár csontozva, akár csonttal, akár felső, akár alsó, akár egész) bőröstül (nem úgy, mint ahogy a képen látható) egyszerűen ráhelyezzük, majd különféle zöldfűszerekkel (oregano, kakukkfű, tárkony, stb.) megszórjuk őket. 170-180 fokos sütőben a középső szinten kb 30 percig sütjük, majd további 10 percre feltesszük a tepsit a felső szintre, hogy egy kis színe legyen a húsnak és ropogós legyen a bőr.

Sokaknak első hallásra ijesztő, hogy talán túl sós lesz, de ne tessék félni, nem lesz baj, legfeljebb a végén a hús aljáról egy kicsit le kell ütögetni az addigra szárazra sült sót, de bele nem ivódik több a kelleténél. Ugyancsak nem kell félteni a sütőt, a só egyszerűen kijön, nem kell még vakarni sem. A képen látható tepsibe kicsit kevesebb, mint fél kiló só ment bele.

Különösen ajánljuk - mint a fenti képen - áfonyajammel (a Nagymama lekvárja sorozat eme darabja túl édes, sokkal jobb a Darbo márkájú), vagy pl. marokkói salátával (de az azért már munkásabb).

Balázs

Kiegészíteném Balázs leírását azzal, hogy a köretként szolgáló főtt krumplit 10 perc alatt így készítettem el: néhány szem krumplit meghámoztam, megmostam és negyedekbe vágtam, majd egy tányérra tettem, megsóztam, lefedtem fóliával, és a mikróban 5 percig főztem a legmagasabb fokozaton. Ennyi :))

Töki pompos

Bár a receptet én teszem közzé, nem szeretnék idegen tollakkal ékesekdni - az alábbi finomságot Detti és Viktor jóvoltából volt szerencsém a közelmúltban kipróbálni és nagyon finom, mi több magam sem tudtam volna jobban elkészíteni! ;) Hideg téli napokra kitűnő kalóriabomba az egész éhenkórász vendégseregnek.

Hozzávalók (10 főre)
1000g finomliszt
500g félfogós búzaliszt
70g élesztő
300g burgonya
50g asztali só
500ml langyos víz
500ml 20%-os tejföl
200g vöröshagyma
10g fokhagyma
500g angolszalonna
200g pannónia sajt

Elkészítés

• A nyers kenyértésztát 10 adagra számolva egy 40x60cm-es, enyhén olajozott vas sütő tepsire helyezzük, majd egyenletes vastagságúra, kb. 1-1,5cm-re nyújtjuk.
• 200C-on elősütjük, időtartama kb. 7-9 perc
• A félig kész pompost kivesszük, tetejére fokhagymás tejfölt kenünk 1-2mm vastagságban, és rászórjuk a darabolt anyagokat: a félfőre vágott vöröshagymát, a kockára vágott húsos angolszalonnát és a durvára reszelt Pannónia sajtot
• A megdíszített pompost visszahelyezzük a kemencébe és a tartókonzol felső részén további 5 percig pirítást végzünk
• Miután a kenyértészta készre sült, valamint a tetejére helyezett anyagok megpirultak, a sütő tepsiről egy vágódeszkára csúsztatva adagokra vágjuk.

Curry dopiaza

Íme az ígért "curry valami" receptje. Az eredetit a kiváló angol szakácsnőtől, Delia Smith-től vettem, akinek http://www.deliaonline.com/ cím alatt található honlapját nagyon jó szívvel ajánlom mindenki figyelmébe, aki nem átall angolul recepteket olvasni. Rengeteg finomságot készítettem már innen, Guiness-es csokitortától kezdve spenótos-ricottás lasagna-n keresztül spanyol kolbászos egytálételig - a receptek eddig még minden alkalommal kiválóan működtek.

Dopiaza (jelentése: dupla hagyma!) hozzávalók:
90 dkg csontos hús (nálam ez felezett egész csirkecomb volt)
45 dkg vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
15 dkg natúr joghurt
2,5 dl kókusztej (ennek hiányában tejszín, amiben felmelegítve egy-két órán keresztül kókuszreszeléket áztattunk, ennek hiányában sima tejszín)
1 kk egész kömény
1 kk egész koriandermag
3-4 hüvely kardamom vagy 1 kk kardamommag
1 kk kurkuma
1 ek szárított korianderzöld vagy 2 ek friss korianderzöld
1 ek samber masala (kurkuma és samber masala hiányában 2 ek currypor)
2 ek szójaszósz

Elkészítés: Az egész köményt, koriandermagot és kardamomot száraz serpenyőben 3-4 perc alatt illatosra megpirítjuk (szakszóval "kipattogtatjuk", csak nekem nem szoktak pattogni:) ), és mozsárban finomra őröljük. A húst darabokra vágva 3 ek forró olajon 3-4 perc alatt körben-körben barnára pirítjuk, majd kivesszük és félretesszük. A maradék olajhoz 2-3 ek-nyit még töltünk, és 10 perc alatt barnára pirítjuk rajta a gerezdekre vágott vöröshagymát (a hagymát félbe, majd gerezdszerűen a feleket 3-4 darabba vágjuk, ahogy az a fotón is látszik.) A 10 perc leteltével visszatesszük hozzá a husit, ráhalmozunk minden hozzávalót, fűszerektől a joghurtig és kókusztejig, és nagyon lassú tűzön 2 óra alatt megfőzzük. Tálálás előtt friss korianderrel megszórhatjuk, ha épp van kéznél.

A köretként szolgáló rizst Péter alkotta Ági kolléganője receptje alapján (Isten tartsa meg jó szokását), mert én erre a mutatványra - szégyen ide, szégyen oda - képtelen vagyok.

Kacsapecsenye, sült sárgarépa

Hát erről az ételről lesz szó. Narancsmártásos, kakukkfüves kacsamell sült sárgarépával és póréhagymával.


A kacsasült elég klasszikus, alapvetően Stahl Judit narancsos kacsája alapján. Az étel különlegesebb része talán inkább a köret, ami gyakorlatilag sült sárgarépa és póréhagyma, annyira egyszerű, hogy szinte nincs is receptje, de valami nagyon király. Az ötletet egy, a Paulanerben elköltött kiváló vacsora adta, ahol is a kemencés libamájhoz (jó, jó, szülinapom volt...!) egyszerű sült pórét adtak. Azóta a szelet sülthúsokhoz klasszikus köretnek számít nálunk az ugyanabban a serpenyőben sült idényzöldség. Azért a póréhagyma a köret szinte minden variációjában előfordul, mert mégiscsak az a sült zöldségek császára.


Hozzávalók a kacsához (elvileg 2, szerintem legalább 3, de inkább 4 személyre)
- 1 kacsamell
- a mázhoz 2 ek szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek brandy, kakukkfű (eredeti receptben kakukkfű helyett kb. 5centis friss gyömbér, bármelyik nagyon fincsi, de együtt ne alkalmazzuk őket), 3-4 ek narancslekvár (de csináltam már más lekvárral is)


Hozzávalók a narancsmártáshoz: 4 dl narancslé (ideálisan frissen facsart), 10 dkg vaj


Hozzávalók a körethez: 2 nagy répa, 2 szál póré.


Elkészítés: kacsamell félbevág, sóz-borsoz, bőr alaposan beirdal. Zsír nélküli, forró serpenyőben először a bőrös, majd a bőr nélküli oldalát előpirítjuk (én még egyszer át szoktam fordítani a bőrös oldalára, és halkabb lángon még 1-2 percig olvasztom ki belőle a zsírt, mert valami brutális mennyiség tud belőle távozni). Eközben a máz hozzávalóit összekeverjük, az előpirított kacsamellet bőrös oldalával lefelé tepsibe rakjuk, a felül levő oldalára rákenjük a mázat, és közepes tűzön kb. 15-20 perc alatt sütőben "rozéra" sütjük.


A kacsamell pirítására használt serpenyőből a kiolvadt kacsazsírt 1-2 ek-nyi híján kiöntjük, beleöntjük a narilevet, pár perc alatt összeforraljuk kb. a felére, majd belekeverjük a vajat (fényes, egynemű öntet lesz belőle, eléggé isteni). Sózzuk, borsozzuk, kiöntjük tálkába, finito.


Még mindig ugyanabba a serpenyőbe, amiben eddig már a kacsamell és a narancsöntet is elkészült, pótlólag beleöntünk kb. 3 ek kisült kacsazsírt, majd a 2-3 mm vastagra szeletelt répát, és a kb. félcentis vastagságúra szeletelt póréhagymát (nem szabad túlzsúfolni a serpenyőt, lehet, hogy ez a mennyiség csak két adagban tud szépen megsülni!). Opcionálisan beleszórhatunk kis kakukkfüvet is, az még soha nem rontott el semmit :)


Jó 10-15 perc alatt, néha kevergetve megsütjük a fincsi köretet. Kb. addig, amíg ilyen szép nem lesz, mint itt: