PIRÍTOTT HAGYMÁS BURGONYA KÖRET

Küldte: Brátán Gyöngyi 1 kg burgonyát megfőzni, összetörni. 2 fej vöröshagymát lereszelünk, és egy kevés olajon
megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, egy nagyon kicsi liszt, majd a burgonyával összekeverjük.
Ha azt akarjuk, hogy tetszetős legyen ,vizezett merőkanállal formázzuk, jénaiba tesszük, és megpirítjuk egy kicsit a sütőbe.

Csülök pékné módra, egy éjszakán keresztül sütve

Vendégségre készülve nincs kényelmesebb dolog, mint egy hatalmas cupákot megsütni. Nagyon egyszerű, egyben rém hálás partikaja. A világon semmi tennivaló nincs vele azon túl, hogy befűszerezzük és magára hagyjuk az alacsony hőfokra állított sütőben. Sok-sok órára, akár egész éjjelre is. Elismerem, ez rémisztően hangozhat annak, aki még nem próbálta. De bátorságunk jutalma olyan zamatos és szaftos, szétomló hús lesz, amit más módszerrel nem nagyon lehet előállítani. Reggel pedig isteni csülökillatra ébredünk, és mennyivel jobb csülökillatban enni a reggeli joghurtot, mint anélkül, ugyebár.

Hozzávalók 5-6 személyre:
2 csontos csülök
5 gerezd fokhagyma
1 ek szemes bors
1 ek egész kömény
1 ek só
1 kk erős pista vagy ízlés szerinti mennyiségű csili

1,5 kg krumpli
1 kg vöröshagyma
5 ek napraforgóolaj

Elkészítés: fűszereket mozsárban pasztává őröljük, és nagyon alaposan, mindenhol beledörzsöljük a megmosott és letörölt csülkökbe. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és kb. 2x2 centis kockákra daraboljuk, a hagymákat felnegyedeljük. A hagymát és a krumplit egy nagy tepsibe tesszük, sózzuk, hozzáöntjük az olajat, és az egészet elkeverjük. A befűszerezett csülköt ráültetjük a krumplira, és előmelegített, forró (220 fokos) sütőbe toljuk. Fél óra elteltével alacsony hőfokra állítjuk a sütőt, alufóliával lefedjük a tepsit és addig sütjük, amíg a krumpli kész nem lesz (kb. további egy óra). Ekkor a hús még sehol nincs persze.

Most jött el a beharangozott lassú sütés ideje. A húst átköltöztetjük egy másik nagy tepsibe, a krumplis tepsit félretesszük, ez kész. A húsos tepsit visszatesszük a sütőbe, a létező legalacsonyabb fokozatra állítjuk, és lefedve 6-8 órán keresztül sütjük. Ha letelt a csülök ideje, megnézzük, hogy elégedettek vagyunk-e az eredménnyel. Ha igen, a csülköt visszaköltöztetjük a krumplira, hozzáöntünk ízlés szerint a kisült hús zsírjából-levéből (ennek a mennyisége egyenesen arányos a vendégségben elfogyasztandó alkoholéval), és lefedetlenül további 15-20 percig magas fokozaton sütjük, hogy pirosra süljön. Ha vendégségbe készítjük, ezt az utolsó lépést hagyhatjuk a vendégek érkezése előtti pillanatra is. Egy kis kenyér és savanyúság vagy friss saláta mehet hozzá köretnek.

Zöldségfelfújt

Ez egy maradékokból véletlenszerűen összerakott kis csoda-köret. Krémes belső, isteni ropogós külső réteg - felvettük a kedvencek közé.

A szuflétól, magyarul felfújttól egyáltalán nem kell megijedni. Kifejezetten elegáns műfaj, és a hatás sosem marad el, azaz mindenki hasra esik tőle, de egyszerű elkészíteni. Szerintem az egyetlen titok, hogy elkészülés után rögtön tálalni kell, különben összeesik.

Hozzávalók (köretként 2 bőséges adaghoz):
15-15 dkg főtt krumpli és főtt zeller
3 dkg vaj
1 ek liszt
1,5 dl tej
1 kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, szerecsendió
4 tojásfehérje
vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez (a képen mini-kuglóf forma látható, de muffintepsiben, őzgerincben, bármiben megsüthetjük, ami nem túl nagy méretű, és a massza kb. 4 centi magasan áll benne)

Elkészítés: a sütőt előmelegítjük, és elsőként besamelt készítünk a vajból, lisztből és tejből. Erőteljesen sózzuk, borsozzuk, kevéske szerecsendiót reszelünk hozzá, és belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A főtt zöldségeket krumplinyomóval pürésítjük, hozzáadjuk a besamelhez, alaposan elkeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és apránként a besameles zöldségpüréhez keverjük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk.

A sütőformákat nagyon alaposan kivajazzuk és zsemlemorzsával mindenhol alaposan megszórjuk. Ez a morzsaréteg isteni ropogós lesz a végén, így az ízhez is sokat hozzáad. A formákat 2/3-ig töltjük a masszával, és 200 fokos sütőbe tesszük. Nagyjából 20 perc múlva, mikor már a forma fölé feljöttek a felfújtak és a tetejük kezd barna lenni, kész vannak. Rögtön, de valóban RÖGTÖN tálaljuk.

Kakukkfüves házi chips

Junk food házi módra. Egészséges csipsz (chips?), őrület, nem? Krumpliból, olívaolajból és kakukkfűből, mindenféle furcsa nevű további hozzávaló nélkül. Ahogy a férjem rámutatott, most már csak a kóla gyártását kéne házilag és egészségesen megoldani:) Azért nagyon ne szoktassuk rá a kosztosainkat, mert az elkészítése kicsit melós.

Hálás partikaja, de csak ha háznál van a buli, mert frissen az igazi. A krumplit nagyon vékonyra kell szeletelni hozzá - ezt el lehet végezni gépi szeletelővel vagy kézzel. A gépi persze jobb, mert egyenletesebb vastagságúra szeletel és gyorsabb is, az én gépem viszont viszonylag kicsi bemeneti átmérővel rendelkezik, így inkább krumpliforgács lett volna az eredmény szép nagy, formás darabok helyett - maradt a kézi szeletelgetés.

Hozzávalók:
Krumpli
olívaolaj vagy vaj
friss kakukkfű (vagy rozmaring)
só

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és milliméteres vastagságú szeleteket vágunk belőle. Igyekezzünk egyenletes szeleteket vágni, különben nem egyszerre sülnek meg a szeletek, és a vékonyabb részük megég! Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal vagy vajjal (ízlés kérdése, szerintem a vajas még finomabb). A sütőpapírra egymás mellé ráterítjük a krumpliszeleteket úgy, hogy sehol se fedjék egymást, és megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel (rozmaringgal is nagyon jó, sőt!). Előmelegített, forró sütőbe toljuk. Mivel egy közepesen falánk személy nagyjából két tepsinyit tud egy ülésre eltüntetni, sülés közben készíthetjük is a következő adagot.

Kb. 15 perc múlva a krumpliszeletek alsó fele elkezd süledezni és barnulni. Ekkor egy fogóval egyesével megfordítjuk a csipszeket, és megszórjuk a kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Néhány perc múlva, mikor a másik oldala is szépen barna pöttyössé válik és olyan csipsz-szerűen kezd kinézni, kész. Forrón megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű sóval (azért ne túl sokkal, végül is arra megy ki az egész, hogy a zacskósnál egészségesebb verziót készítsünk!). Azonnal tálaljuk a lelkes közönségnek.

Harcsaszelet zeller-krumpli-pürével

Fogyózunk... úgyhogy jöjjön most egy olyan egészséges és fogyókúrabarát fogás, ami ennek ellenére elég kiadós ahhoz, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle. Annyira, hogy Péter rögtön a "top tíz" közé követelte.

A harcsa nem túl olcsó, az kétségtelen. Viszont nagyon jóízű hal, és amúgy sem árt, ha a ponty és a pisztráng mellett valami mást is megismer az ember. Szóval próbálkozzatok vele bátran, nem lehet vele melléfogni. És a zeller-krumpli köret úgyis elég olcsó ahhoz, hogy visszabillentse az ebéd pénzügyi mérlegét :)

Hozzávalók (2 személyre):
60 dkg harcsafilé
6-8 dkg vaj
30 dkg krumpli
30 dkg zellergumó
1-2 dl tej
só, bors, szerecsendió, sülthúsfűszer
zellerzöld

Elkészítés:
A krumplit és a zellert meghámozzuk, kockára daraboljuk és kevés vízben megfőzzük. Közben a sütőt előmelegítjük közepes hőfokra (180-190 fok). A harcsafilét mindkét oldalán enyhén sózzuk-borsozzuk, és bedörzsöljük a sülthúsfűszerrel is. Egy kisebb tepsibe belekockázunk 2 dkg vajat, a vajkockákra rárakjuk a halacskát, és 1 dkg vajat rárakunk a tetejére is. A tepsit beborítjuk alufóliával, és betoljuk a sütőbe. Kb. 20 perc alatt megsütjük, úgy, hogy az utolsó 5-7 percben levesszük a tepsiről a fóliát, így a filé szépen megpirul.

Közben a megfőtt krumplit és zellert leszűrjük, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, nagyon kevés friss szerecsendiót reszelünk hozzá, és 3-4 dkg vajjal összepasszírozzuk. Fokozatosan hozzáöntünk legalább 1 dl tejet, illetve annyit, amennyivel viszonylag lágy pürét kapunk. Vagy amennyit ízlésünk diktál:). Apróra vágott zellerzölddel fűszerezzük. Amire idáig jutottunk, valószínűleg a harcsa is megsüldögélt, így lehet is enni.

Mézes-csilis sült oldalas steakburgonyával

Klasszik férfikaja, és kiváló vendégváró étel. Az édes oldalast Viktor kollégámnál ettük először (nem tudom, hogy ő pontosan így készítette-e...). Ez egy alig csípős változat, aki szereti a csípőset, duplázhatja-triplázhatja az erőspaprikát. A "steakburgonya" a saját tapasztalataim alapján formálódott pont ilyenre, és jelen pillanatban azt gondolom, hogy ez a létező legeslegjobb sültkrumpli recept a világon. Egy kis zöldsaláta azért befér még a sorba, gyomorkönnyítőnek :)

Hozzávalók az oldalashoz:
70-80 dkg oldalas
5 ek méz
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
3-4 cm friss gyömbér vagy 1 kiskanál őrölt gyömbér
1,5 kiskanás só (esetleg, ha van otthon és szeretjük, 1-2 ek szójaszósszal helyettesíthetjük a só egy részét)
2 ek olaj
1 csilipaprika, vagy 1 kiskanál erős pista

Hozzávalók a krumplihoz:
50 dkg krumpli (közepes méretűek, kb. 10 centi átmérőjűek)
3-5 ek olaj
2 ek sültcsirke-fűszersó (tele van mindenféle rettenetes adalékanyaggal, dehát mit tegyünk, ehhez TÉNYLEG ez a legjobb...)

Elkészítés: Az oldalast megmossuk, akkora tepsibe tesszük, amelyikben kényelmesen fekve elfér, néhány helyen éles késsel beszurkáljuk. Az összes többi hozzávalóból mázat készítünkegy kis tálban, és a felével alul-felül alaposan bevonjuk a húst. Aláöntünk egy deci vizet vagy sört, és lefedve, mérsékelt tűzön (170 fokon) legalább egy-másfél órán keresztül sütjük, inkább pároljuk. Akkor jó, ha a hús megpuhul ennek a fázisnak a végére, és szinte fogyasztásra alkalmas.

Közben a krumplikat meghámozzuk, mindegyiket négy cikkre vágjuk és egy tepsibe pakoljuk. Megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sültcsirke-fűszersóval, és úgy összekeverjük, hogy a cikkeket az olaj és a fűszersó mindenhol bevonja. Egy jó félórára mérsékelten meleg sütőbe toljuk, fedetlenül (én ezt az adagot speciel az előző hússal együtt sütöttem egy darabig). Nagyjából félpuhára kell ezalatt sülnie. Ne izguljunk, ha pár krumpli leragad közben - teljesen sülve ők is elengedik majd a tepsit.

Amikor a húsnak és a krumplinak lejárt a mérsékelt tűzön sütési ideje, felcsavarjuk a lángot közel maxigázra (210-220 fokra). Annyi tennivalónk van összesen, hogy a hús felül levő oldalát még ez előtt megkenjük a maradék máz felével, és levesszük róla a fedőt is. Kb. 10 perc múlva megfordítjuk a húst, és a másik oldalát is megkenjük a maradák mázzal. További 10 perc alatt a hús kész, a krumplinak valószínűleg kell majd még 10 perc a forró sütőben.

Húsvéti restancia - bárányborda joghurtos-bazsalikomos krumplipürével és zöldbabbal

Zsuzsi bejegyzésének hatására végre itt van a húsvéti menünk főfogása. Isteni, isteni, isteni...!!! Sokan nem szeretik a bárányt, mert "büdös birkaszaga" van. Hát igen, az a birka, aminek birkaszaga van. A bárány ellenben isteni finom. És persze tök drága, és húsvét előtt még drágább, és meg kell rendelni a piacon, ha biztosra akarunk menni. De egyszer van húsvét egy évben :)

Ez a recept (is) annyira egyszerű, hogy nem is érdemes szétszedni a leírást "hozzávalók"-ra és "elkészítés"-re. Szóval, így készültek:


A BÁRÁNY

A báránygerincet szétvágjuk a bordák mentén (ha voltunk olyan botor lények, hogy ezt nem tetettük meg a beszerzési forrásunkkal, akkor súlyos szívás elé nézünk. Ha nincs kisbaltánk otthon, akkor egy nagyobb késsel nagyjából bevágjuk a húst a csontig, majd a kést bent hagyjuk ott, ahol megakadt a csontnál, letesszük az asztalra vagy egyéb felületre, és egy nehezebb fadeszkával annyiszor ütünk rá, amíg a kés át nem viszi a csontot....).

Páclevet készítünk ízlés szerint, nálam ez olívaolaj, fokhagyma, rozmaring, bors és kakukkfű volt - sózni csak a sütés alatt sóztam. Egy-két órát pácoljuk, majd kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre felengedjük.

Egy száraz, nehéz vasserpenyőt nagy lángon felforrósítunk - a vasserpenyő a siker egyik titka, teflonserpenyővel inkább meg se próbáljuk, ahhoz túl drága az alapanyag -, és oldalanként 1-1 perc alatt megpirítunk rajta annyi bordát, amennyi kényelmesen ráfér. Ha a borda mindkét oldala megpirult, mérsékeljük a tüzet, néhány deka vajat dobunk a serpenyőbe és oldalanként kb. 3 perc alatt megsütjük a bordákat. Ha az egyik oldala megsült, megsózzuk és fordítjuk a másik oldalára - a másik oldalát akkor sózzuk, amikor kivesszük a serpenyőből a kész husit. Pár perces pihentetés után tálaljuk.


A JOGHURTOS-BAZSALIKOMOS KRUMPLIPÜRÉ

A krumplipürébe joghurtot és apróra vágott friss bazsalikomot keverünk :).

A krumplipüré hihetetlen jól variálható alaprecept. Az "alapot" általában úgy készítem, hogy az összepasszírozott főtt krumplihoz vajat, tejszínt, só-bors-szerecsendiót, esetleg egy tojást keverek. Ehhez mindenféle friss fűszert (lestyánt, kakukkfüvet, rozmaringot, ezeket vegyesen, vagy bármit, amihez kedvünk van), rukkolát, friss csírákat adhatunk, mind nagyon feldobja az alap-pürét.

A mostani verzióban tejszín helyett - házi készítésű, naná! - joghurt szerepel (annyi, amennyitől kellemes lesz az állaga), ízlés szerint egy picurka vajjal kiegészítve. Nekem olyan volt az ízlésem, hogy raktam bele vajat.


SERPENYŐBEN SÜTÖTT ZÖLDBAB

Ugyanabba a serpenyőbe, amiben a bárányt sütöttük, néhány evőkanálnyit kanalazunk a bárány páclevéből, felforrósítjuk, és a felengedett zöldbabot nagy lángon 10-15 perc alatt addig sütjük, amíg a külseje kicsit megbarnul. Só, bors, rozmaring (lehetőleg friss) megy rá, és rögtön tálaljuk. Kifejezetten elegáns, egyszerű, egészséges és nagyon jóízű köret.

Grillezett padlizsán és paprika saláta (Insalata di melanzane e peperoni arrostiti)

A salátát-köretet egy szeptemberi kórusos összejövetelre készítettem, a receptet itt olvashatjátok (bocs, kell egy kis reklám :) http://gergofoz.blogspot.com/2008/09/grillezett-padlizsn-s-paprika-salta.html

Padlizsános, paradicsomos gratin

Hozzávalók 4 személyre:

3-4 ek. olivaolaj

2 fokhagymagerezd összenyomva

2 nagy padlizsán hosszában szeletelve

20 dkg mozzarella, vékony szeletekre vágva

25 dkg paradicsompüré

5 dkg reszelt parmezán sajt

Egy nagy serpenyőben 2 ek. olivaolajat felforrósítunk, beletesszük a fokhagymát, és fél percig pirítjuk. A kb 1 cm vastagra vágott padlizsánszeletek mindkét oldalát 3-4 percig sütjük. Az olajat a sütés közben fokozatosan pótoljuk. A már megsült padlizsánszeleteket papírtörlőre szedjük ki. Mély, tűzálló tálba egy réteg padlizsánra egy réteg mozzarellát teszünk, majd erre jön a paradicsompüré (mi aranyfácánt használtunk, de lehet a püré ennél levesesebb is). A rétegezést addig ismételjük, amíg a zöldség és a sajt el nem fogy. Utoljára az egészet paradicsommal fedjük be, majd megszórjuk parmezán sajttal. 200 °C-on 30 percig sütjük. Köretként vagy előételként egyaránt lehet tálalni. Melegen és hidegen is finom!

Könnyű, gyors étel!

A recept egy karácsonyra kapott német nyelvű szakácskönyvből származik. A gratin szót a szótár szerint csőben sültnek kellene fordítani, de mivel sehol semmi csövet nem találtunk a receptben, ezért maradtunk az eredeti névnél. Valaki felvilágosíthatna, ha tudja, hogy honnan ered ez a név, hátha okosodhatunk egy kicsit :) A kép nem annyira csúcs, de nézzétek el, nagyon éhesek voltunk, nem volt türelmünk a fotóművészethez!

Téli saláta II.

Ezúttal SÜTŐTÖKBŐL és CÉKLÁBÓL. A recept a nyers saláták koronázatlan királynőjétől, Lasetzky Katától származik, aki állítólag valami fitnesz-újságból vette az ötletet. Ismét téli, ismét nyers, olcsó, és nagyon, NAGYON jó!!!

Hozzávalók (2 bőséges adaghoz)

- 40 dkg sütőtök

- 10 dkg cékla

- 1 póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma (de hát télen nyilván inkább póré van)

- 2 csokor petrezselyem

- 2-3 narancs, esetleg egy fürt szőlő

- az öntethez: 3 rész olívaolaj, 1 rész balzsamecet, só, bors, friss citromlé ízlés szerint

Alkotás:

A sütőtököt és a céklát meghámozzuk (kesztyűben!!!), és ahogy a Jóisten adta, nyersen lereszeljük, vagy aprítógépben szépséges gyufaszálakra aprítjuk. A hagymát karikára vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a narancsokat kifilézzük (Julcsika szavaival élve "kimiskároljuk") (Filézés: a narancsról késsel levágjuk a héját úgy, hogy a húsig belevágunk, azaz a fehér külső héját is levágjuk a vastag narancshéjjal együtt, és a kicsöpögő narancslé felfogása miatt salátástál fölött kivágjuk a narancshúst a gerezdelválasztó fehér héjak közül.) A sütőtököt, céklát, hagymát, petrezselymet és a narancsot (az esetleg hozzáadott félbevágott szőlőszemekkel együtt) összekeverjük, és meglocsolgatjuk az öntet hozzávalóiból összekészített dresszinggel.

Akár magában is kiváló, de mindjárt ráküldöm a blogra azt a hétvégén készített kacsapecsenyét is, amihez szintén nagyon jó köret.

Érződik benne az olívaolaj íze is, amit én egész addig nem szerettem, míg meg nem ismertem a Villa Grassina-beli isteni, kiváló, zseniális olívaolajat. Szóljon, aki legközelebb arra jár, feladnánk a következő rendelést!