Sütőtökleves pestóval és kecskesajtos pirítóssal

Szokatlannak tűnő ízkombináció, de zseniális eredmény. A tökéletes íz kedvéért a sütőtököt nem főzni kell hozzá, hanem először sütőben megsütni, hogy koncentráltabbak legyenek az ízei. A Culinaris éttermében ettem ilyent pár hete - pazar volt -, innen az ihlet.

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg sütőtök
1 liter szűrt húsleves
3 dl tej
2 ek tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
6-8 friss zsályalevél vagy 1 tk morzsolt zsálya
só, bors, szerecsendió

A tálaláshoz:
zöld pesto
kenyérszeletek a pirítóshoz
kenhető natúr kecskesajt

Elkészítés: A sütőtököt kisebb darabokra vágjuk, a magoktól megtisztítjuk, és forró sütőben megsütjük. Ha kész, a zúzott fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott vöröshagymával együtt a turmixba tesszük, és annyi húslevest vagy tejet teszünk hozzá, amennyivel össze tudjuk turmixolni. Ha már selymes, átöntjük egy lábosba, hozzátesszük az összes többi hozzávalót, sózzuk-borsozzuk és némi szerecsendiót reszelünk hozzá. Nagy lángon felforraljuk, majd lassú tűzön 20 percig gyöngyöztetve készre főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, némi húslevest adunk hozzá. A végén megkóstoljuk, és ha szükséges az ízesítésen igazítani, azt megtesszük.

A tálaláshoz a kisebb (nagyjából baguette-szelet nagyságú) darabokra vágott kenyérszeleteket grill alatt megpirítjuk, és vékonyan megkenjük a kecskesajttal. A tányér szélére teszünk 2-2 szelet sajtos pirítóst, és ráöntjük a levest, úgy hogy az félig lepje be a pirítóst. A végén megpöttyözzük a pestóval. Pazar.

Szarvasgombás zöldségkrémleves

A napokban a Pastrami étteremben jártunk. Az élmény maga erősen felejthető volt, a névadó szendvics, a pastrami pedig annyira rossz, hogy nem is pocsékolok rá több szót. Viszont egy nagyon finom szarvasgombás zölségkrémlevessel indult az ebéd, ami annyira ízlett, hogy itthon is reprodukáltam. A szarvasgombaízt sajnos nem valódi szarvasgomba, hanem ízesített olívaolaj adta, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 nagy adaghoz)

1 közepes krumpli

10-10 dkg zeller és karfiol

50 dkg csiperke

1,5 tejföl vagy tejszín

1 l húsleves (igazi, igazi, ezt most ne rontsuk el a kockával!!!)

só, bors, szerecsendió

1,5 ek szarvasgombás olívaolaj

olívaolaj a zöldségek sütéséhez

Elkészítés: A krumplit, zellert és karfiolt kb. 1x3 centis darabokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk és sütőpapírral borított, 1-2 ek olívaolajjal megkent tepsibe tesszük. Forró sütőben nagyjából 15-20 perc alatt megsütjük őket úgy, hogy a szélük kissé már sült, barnás legyen. Közben a gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és forró serpenyőben olívaolajon szintén megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert akkor csak párolódik a gomba. Én ezt az adagot háromszorra sütöttem meg.

Ha a zöldségekkel megvagyunk, lényegében csak a turmixolás és összefőzés marad. A zöldségeket a tejföllel és annyi húslevessel, amennyit a turmixunk mérete enged, alaposan összepürésítünk. A maradék húslevest és a kész pürét lábasba tesszük, felforraljuk, sózzuk-borsozzuk és megszórjuk nagyon kevés reszelt szerecsendióval. Néhány perc alatt összefőzzük, majd a végén belekeverjük a szarvasgombás olívaolajat is, és tálaljuk.

Falafel avagy csicseriborsó-fasírt

Közel-keleti gyorséttermek kínálatának a falafel állandó része. Az elmúlt években sokszor ettem ilyen helyen falafelt, illetve azt, amit ilyen néven árulnak. És szerettem is. Egészen a 2008-as izraeli kórusútig, mert ott a falafel egészen más, frissen sütik és sokkal-sokkal finomabb. Nem tudtam, hogy miért. Most már tudom, a titok nyitja a friss csicseriborsóban rejlik. Gyöngyi receptje alapján olyan falafelt készítettünk, mint amilyet Izraelben ettem legutoljára. El is fogyott nagyon gyorsan :)) Egyébként a zsidó telepesek az araboktól tanulták, így mindkét konyha a magáénak vallja.

Hozzávalók:

50 dkg csicseriborsó
1 kis fej vöröshagyma
2 tojás
2 evőkanál aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 mokkáskanál őrölt koriander
2 mokkáskanál őrölt kömény
1 teáskanál sütőpor
olaj, só, bors


A csicseriborsót átválogatjuk, megmossuk, majd négy-ötszörös hideg vízben beáztatjuk egész éjszakára. Másnap lecsöpögtetjük és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, az összenyomott fokhagymát, a petrezselymet, a köményt, a koriandert, 1 evőkanál vizet és a sütőport. További 10 másodpercig turmixoljuk, amíg durva masszát kapunk. Lefedve 30 percig pihentetjük. A falafelmassza púpozott evőkanálnyi adagjaiból gömböket formázunk, kézzel kinyomkodjuk belőlük a felesleges folyadékot. Mély, vastagfalú edényben, közepes lángon sütjük 3-4 percig. Párolt zöldséget adhatunk hozzá.



Blanka és Laura magukat fotózzák

Gőzgombóc, kelkáposztás-húsos töltelékkel

Azt gondolhatnánk, a gőzgombóc édes formájában az osztrák sógorok, sósan pedig a kínaiak kizárólagos hagyománya. Pedig a műfaj Magyarországon is létezik, csak nálunk nagyon szellemesen "páránfőtt"-nek hívják. A név nagyon találó, a kelt tésztából készült, töltött vagy töltetlen gombócok pára fölött főnek, gőzölődnek.

A "párán főzés" két módszerrel történhet. Az első, ha van tisztességes párolóedényünk vagy bármilyen sűrű lyukú szűrőnk, amit némi fantáziával e célra is el tudunk képzelni. Melegen ajánlom mindenkinek ezt a módszert, különösen a másik fényében. A második ugyanis, nem más, mint hogy vesszük a legnagyobb átmérőjű fazekunkat, megtöltjük vízzel, a szájára zsineggel szorosan rákötünk egy tiszta konyharuhát, alágyújtunk a vízzel teli fazéknak, és ha már forr a víz, a konyharuhára ültetgetjük a gombócokat. Nekem nem volt párolóedényem, így ezzel a második módszerrel alkottam meg a képen látható gombócokat - egy elszenesedett konyharuhám bánta:(, soha többet.

Nos tehát, a technológia adott, csak rajtunk áll, mivel töltjük vagy szórjuk meg a gombóckákat - húsos-zöldséges töltelékkel, némi mártással könnyű, de tartalmas főételt; szilvalekvárral, kakaóval töltve, vagy csak töltetlenül, a tetejére olvasztott vajat csorgatva és darált diót, mákot szórva kiadós desszertet kreálhatunk. A gőzgombóc receptje Borbás Marcsi "Egy nap, egy recept" c. könyvéből, a töltelék Chili és Vaníliától származik.

Hozzávalók:
a gombóchoz
40 dkg liszt
2 tojássárga
2 dl tejföl
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 ek cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
1 kicsi, legfeljebb 20 cm átmérőjű kelkáposzta
4 ek só
10 dkg darált hús
3 szál újhagyma, felkarikázva
3 cm-es gyömbérdarab, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 ek szójaszósz
1 tk szezámolaj
szűk tk cukor

Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A tészta hozzávalóiból kifejezetten lágy tésztát gyúrunk, és jó sokáig dagasztjuk, hogy valóban hólyagos és könnyű legyen. Ideális esetben a gőzgombóc tésztája laza és levegős, így a dagasztást most sajnos nem ússzuk meg. Ha kész a tészta, meleg helyen a háromszorosára (!) kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A kelkáposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és 15 perc múlva kinyomkodjuk. A műveletet megismételjük. Ha megvagyunk a káposzta "levetlenítésével", akkor egy nagy tálban az összes hozzávalóval elkeverjük a káposztát - a töltelékünk kész is.

A megkelt tésztából kb. 4-5 centi átmérőjű kis cafatokat szaggatunk, és nagyjából tenyérnyi méretű korongokat lapítunk belőlük. A közepére halmozunk egy-egy evőkanál tölteléket, a széleket egymáshoz csippentve összeragasztjuk, és a végén a két kezünk között gombóc formára görgetjük őket. Ha eközben a lágy tészta kilyukadna, akkor addig ügyeskedünk, míg össze nem sikerül tapasztatnunk a gombócot.

A megtöltött gombócokat 20 percre lisztezett tálcára ültetve meleg helyre tesszük kelni, közben a lábasban felforraljuk a "párának" való vizet. Ha forr, a párolóedényre vagy a konyharuhára ráültetjük a gombócokat úgy, hogy azok legalább 3 centire legyenek egymástól - különben kedélytelenül összenőnek. Az egész alkotmányt letakarjuk egy nagy fémtállal, és a víz alatt a gázt közepesre vesszük. Nagyjából 15-20 perc alatt a gombócok elkészülnek. Mielőtt abbahagynánk a párán főzést, a biztonság kedvéért vágjunk félbe egyet és ellenőrizzük, hogy a töltelék is megfőtt-e.

A gombócokat az ázsiai ízvilágra tekintettel szójaszósszal kínálhatjuk, ez Ch&V ajánlata is. De őszintén megvallva nekem egyszerűen tejföllel még jobban ízlik.

Zöldségfasírt

Nos, ami a Főzőiskolai ténykedésünket illeti, megalkottuk ezt a csodálatos ízletes zöldségfasírtot is, amiben Blanka ismét jeleskedett, és be kell vallanunk, hogy Eszter nagyon hiányzott az óráról.

1 csomag fagyasztott spenót 250 gr/püré felengedve/

1 sárgarépa finomra reszelve

1 vöröshagyma, kis kockákra vágva

4 db paradicsom húsa/héját forrázzuk, leszedjük/ kis kockákra vágva

4-5 szelet piros kalifornia paprika, kis kockákra vágva

300 gr konzerv kukorica

300 gr fagyasztott zöldborsó/felengedve/

2 tk. friss reszelt gyömbér

3 gerezd fokhagyma reszelve

2 tk. oreganó

1 tk. cukor

2-3 csipet só /mi egy teáskanállal raktunk bele/

1 bögre liszt

2 bögre tört zabpehely /a bögre 2 dl volt/

1 csipetnyi csili

1 tojás

olaj a sütéshez

A spenótot, répát, hagymát, stb. zöltségeket összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, tojást, beleadagoljuk a lisztet, a zabpelyhet és csómómentesre keverjük /ha szükséges vízzel higítható/

Sütés előtt 15-20 percet állni hagyjuk.

Forró olajban kb. 2 ek-val formázzuk és 7-7 percig sütjük mindkét oldalát.

Finom, ropogós, ízletes!

Zöldségfelfújt

Ez egy maradékokból véletlenszerűen összerakott kis csoda-köret. Krémes belső, isteni ropogós külső réteg - felvettük a kedvencek közé.

A szuflétól, magyarul felfújttól egyáltalán nem kell megijedni. Kifejezetten elegáns műfaj, és a hatás sosem marad el, azaz mindenki hasra esik tőle, de egyszerű elkészíteni. Szerintem az egyetlen titok, hogy elkészülés után rögtön tálalni kell, különben összeesik.

Hozzávalók (köretként 2 bőséges adaghoz):
15-15 dkg főtt krumpli és főtt zeller
3 dkg vaj
1 ek liszt
1,5 dl tej
1 kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, szerecsendió
4 tojásfehérje
vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez (a képen mini-kuglóf forma látható, de muffintepsiben, őzgerincben, bármiben megsüthetjük, ami nem túl nagy méretű, és a massza kb. 4 centi magasan áll benne)

Elkészítés: a sütőt előmelegítjük, és elsőként besamelt készítünk a vajból, lisztből és tejből. Erőteljesen sózzuk, borsozzuk, kevéske szerecsendiót reszelünk hozzá, és belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A főtt zöldségeket krumplinyomóval pürésítjük, hozzáadjuk a besamelhez, alaposan elkeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és apránként a besameles zöldségpüréhez keverjük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk.

A sütőformákat nagyon alaposan kivajazzuk és zsemlemorzsával mindenhol alaposan megszórjuk. Ez a morzsaréteg isteni ropogós lesz a végén, így az ízhez is sokat hozzáad. A formákat 2/3-ig töltjük a masszával, és 200 fokos sütőbe tesszük. Nagyjából 20 perc múlva, mikor már a forma fölé feljöttek a felfújtak és a tetejük kezd barna lenni, kész vannak. Rögtön, de valóban RÖGTÖN tálaljuk.

Bárányragu zöldborsóval és paradicsommal

Ismét egy szuper recept a Casa Moro c. szuper könyvből. Nagyon kényelmes, mert egy tálban, egyszerre megsül a hús és hozzá a köret is, nincs dupla főzés, dupla mosogatás. Na és persze nagyon finom, mint szerintem minden ebből a könyvből. Én bárányból készítettem, de gondolom, más csontos és viszonylag zsíros húsból is jó.

Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
2 tk frissen őrölt római kömény
1 rúd fahéj
1 tk őrölt pirospaprika
2 közepes fej lilahagyma
2 paradicsom (esetleg ehelyett 1 dl paradicsomlé vagy paradicsomkonzerv)
kb. 75 dkg csontos bárányhús (lábszár vagy nyak)
60 dkg zöldborsó
40 szálacska sáfrány 2 ek vízben készült forrázata (én ezt kihagytam, mert nem szeretem)
só, bors, esetleg ízlés szerint csípős pirospaprika vagy erős pista

Elkészítés: Az olívaolajat, köményt, fahéjrudat, pirospaprikát, apróra vágott lilahagymát és felkockázott paradicsomot egy nagyobb lábosba szórjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csípős paprikával ízesítjük. Időnként megkeverve 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a húst, felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Lefedve lassú tűzön a tűzhelyen vagy a sütőben 2-3 órán keresztül főzzük, amíg a hús megpuhul. Ekkor a zöldborsót is belerakjuk, és fedő nélkül fél óra alatt készre főzzük. Kenyérrel vagy kuszkusszal tálaljuk.

Ráksaláta

Nincs mese, ez luxuskaja. De pont emiatt kiváló sátoros ünnepekre, tengeriherkentyű-imádók szülinapjára vagy bármely egyéb kényeztetésre. Hogy mennyire finom, arról csak egy történet. Családi vendégségre készítettem, és Apukám (aki igazi magyar emberként a szalonna-kolbász-hagyma szentháromságban éli az életét) először tartózkodott: "Merj csak Anyádnak, onnan majd én is megkóstolom". Hát megkóstolta, aztán kért belőle. Aztán kért még egy adagot. És megváltozhatott a gasztro-világképe, mert még elmentében is ezt mondogatta: "hát hogy ez a rák milyen jó volt, hát én nem is gondoltam volna... " :)

Készíthetjük koktélrákból vagy tigrisgarnélából - mindenkit biztatok, hogy fizetésnapon egyszer próbálja ki ez utóbbit, a különbség óriási, az íz zseniális. Ha rózsaszín az alapanyag, az előfőzött, ekkor sütésre sincs szükség. Ha szürkés-fehér, akkor nyers, ekkor sütnünk kell. És ha a nyersen nincs fej és a hátán egy szürkés csík, akkor a garnélánk konyhakész, nem kell pucolni - ha mindezek megtalálhatók, akkor fej lecsap, szürkés csík kihúz, és már dolgozhatunk is vele.

Hozzávalók:
30-40 dkg garnéla (pénztárcától függően több vagy kevesebb)
néhány gerezd fokhagyma
2 ek száraz fehérbor vagy vermut
1 dl majonéz (ideális esetben házi, de elmegy a bolti is)
1 ek ketchup
4 ek tejszín
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 nagy csomag salátakeverék (nálam madárbegysaláta és jégsaláta vegyesen)

A fagyasztott garnélát felolvasztjuk, szükség szerint tisztítjuk, és ha nyers, megsütjük a következő módon. Egy serpenyőt maxigázon felhevítünk, egy ek olívaolajat öntünk bele, és 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát néhány pillanatig pirítunk rajta. Rádobunk annyi garnélát, hogy egymás mellett kényelmesen elférjenek a serpenyőben, ne legyenek összezsúfolva. 1-1 percig sütjük mindkét oldalán. Nagyon gyorsan kész van, és szuperlátványos, ahogy szürkésből pillanatok alatt átvált a színük rózsaszínre. Ekkor hozzáadunk 1 ek fehérbort vagy vermutot, ezzel is sütjük még további 2 percig. Ezzel meg is volnánk. Ha előfőzött rákkal dolgozunk, azt csak lecsepegtetjük.

Az öntethez a majonézet, ketchupot, tejszínt, 1 ek alkoholt összekeverjük 1-2 gerezd nagyon apróra vágott fokhagymával és a felaprított petrezselyemmel, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.

Összeállítjuk a salátát: a nagyobb darab rákok egy
részét ujjpercnyi darabokra vágjuk, néhány darabot egyben hagyunk. A rákot az öntettel összekeverjük, és ha úgy alakul, néhány órára nyugodtan magára hagyjuk (de nem feltétlenül szükséges). Tálaláskor összeforgatjuk a salátával, és ha olyanunk van, látványos formára rendezzük.

Sütőtökös gnocchi

Lassan kezdem felfedezni, hogy mi mindent lehet sütőtökből csinálni azonkívül, hogy egyszerűen csak megsütöm. Azért ez a konstrukció magamtól nem jutott volna eszembe :) . Gergőnél vacsoráztunk pénteken próba után, a Silver spoon című (jó vastag) olasz szakácskönyvből nézte ki a receptet. Szerintem bombasztikus, a finom fűszerezés jól kiemeli a sütőtök ízét.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök

10 dkg zsemlemorzsa

10 dkg liszt

2 tojás

4 zsályalevél

4 dkg vaj

reszelt parmezán

só

A sütőtököt meghámozzuk, feldaraboljuk és egy sütőpapírral leterített tepsire helyezzük. A sütőtököt 200° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig puhára sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezt követően a tököt zsemlemorzsával, liszttel, tojással és sóval egyenletesen eldolgozzuk. Az így kapott masszából kb. 1.5-2 cm vastagságú rudat gyúrunk, késsel 3 cm-es darabokra szaggatjuk, majd egy villa hátoldalán végigtekerjük. A gnocchit forró vízben kb. 2 perc alatt kifőzzük. Ezalatt a vajat megolvasztjuk és benne a zsályaleveleket ropogósra sütjük. Az elkészült gnocchit a zsályás vajjal leöntjük, reszelt parmezánnal a tetején tálaljuk.

Gyömbéres sárgarépasaláta

Ez a saláta ízvilágában roppantul emlékeztet Eszter II nevezetes "bozsoki" sárgarépás turmixára. A recept a Reader's Digest szakácskönyvéből származik. Egyszerű, gyors és egészséges. A szerző grillezett halakhoz ajánlja köretként, mi magában fogyasztottuk, és úgy is finom.

Hozzávalók:

15 dkg mazsola
1 db 5 cm-es gyömbérgyökér
1 citrom
1 narancs
2 dl tejföl vagy natúr joghurt
40 dkg sárgarépa
5 dkg apróra vágott dió
só
fél kávéskanál méz

Fél liter vizet felforralunk.A mazsolát egy kis tálba tesszük, leöntjük a forró vízzel és félretesszük. Az öntethez a gyömbért meghámozzuk, és egy kis tálba reszeljük. A citromot és a narancsot forró vízzel megmossuk, a gyümölcsök felének a héját lereszeljük, és a gyömbérhez adjuk. Hozzáadjuk a gyümölcsök másik felének kifacsart levét, a tejföllel vagy joghurttal jól összekeverjük és félretesszük. A sárgarépát megtisztítjuk, és a salátástálba reszeljük. A mazsoláról leöntjük a vizet, és a répához adjuk. Az öntetet elkeverjük a sárgarépa-mazsola keverékkel, majd megsózzuk és mézzel édesítjük. Végül az apróra vágott dióval elkeverjük és tálaljuk.

Majonézes töltött nyers savanyúkáposzta

Frissítő, szuperízletes, gyors fogás, és - mivel a savanyúkáposzta nyersen kerül bele - tele van C-vitaminnal. A savanyúkáposzta levelét legfeljebb töltött káposztába szoktuk használni - pedig mennyivel többre való! Minden piaci savanyítós tart egész levelet is, próbálkozzunk vele bátran, és végre egyszer ne főzzük szét a lelkét. Kiváló recept a maradék sülthús felhasználására. F.Nagy Angéla után szabadon.

Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg sült hús
4 dl tejföl
4 ek majonéz (lehetőleg házi, de elmegy a bolti is)
1-1 nagy csokor petrezselyem és bazsalikom
bors

Az összeállításhoz: 4 nagy vagy 8 kisebb savanyúkáposzta-levél

Elkészítés: A töltelékhez apróra vágjuk a sültet, a petrezselymet és a bazsalikomot. A sülthús kivételével a töltelék összes hozzávalóját alaposan elkeverjük, ízlés szerint borsozzuk. Félreteszünk belőle 5 evőkanálnyit (ezzel vonjuk be a végén a kész remekművet), a többibe belekeverjük az apróra vágott sült húst. Ennyi, a töltelék kész.

A nyers káposztaleveleket lecsöpögtetjük, a vastag ereket kivágjuk belőle, és felszabdaljuk oly módon, hogy nagyjából 15x15 centis nagyságú, nagyjából négyzet formájú darabokat kapjunk (mivel a káposztalevél ugye nem szögletes, emiatt a darabjaink mindenképpen amorfak lesznek, de törekedjünk nagyjából a forma és a méret betartására, különben nehéz lesz felcsavarni). A levél is kész.

Az összeállításhoz egy darab levelet magunk elé teszünk, a közelebbi végébe rakunk egy evőkanál tölteléket. A jobb és baloldali levélrészt a töltelékre hajtjuk, majd alulról felfele haladva felcsavarjuk. Miután valamennyi levelet megtöltöttük, a töltikéket kívülről bevonjuk a félretett mártással, és ha szépérzékünk ezt diktálja, apróra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal megszórjuk. Jól behűtve kínáljuk.

Kicsit kapkodva fotóztuk, ezért közepesen látszik a végeredmény. Azért egy másik képet is idebiggyesztek, hátha jobb így félig oldalról :)

Arab répakrém fetával

Aki szereti a közel-keleti ételeket és szívesen jár hummusz-bárba, az szerintem imádni fogja. Egyszerű, de nagyszerű. Ékes példája annak, hogy három jól összeválogatott összetevőből csodákat lehet alkotni. Épp ezért érdemes abból a három összetevőből valóban jó minőségűt használni, és az ételt finom, házi és minél zsengébb répából készíteni.

Sam&Sam Clark receptje, a karácsonyra kapott "Casa Moro" c. könyvből, a spanyol-arab konyha receptgyűjteményéből. A könyvben előételként ("mezze") ajánlják sütőben átpirított pitával.

Hozzávalók:
75 dkg sárgarépa
4 ek finom (FINOM!) olívaolaj
1 csapott ek őrölt kömény
2 ek friss mentalevél (ez nálam elmaradt)
só, bors
a tálaláshoz 10 dkg feta

Elkészítés: A répát megtisztítjuk (ha zsenge, nem kell meghámozni, elég nagyon jól lesikálni), és 2 centi vastag karikára vágva belepakoljuk egy sütőpapírral borított tepsibe. A répát meglocsoljuk 2 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, jól összekeverjük, hogy a répát mindenhol bevonja az olaj. A tepsit alufóliával letakarva forró sütőbe dugjuk, és nagyjából 45 perc alatt puhára sütjük. Akkor jó, ha a répa puha, és itt-ott barna pöttyök is rásültek.

A megsült répához hozzáadjuk a maradék 2 ek olajat, és krumplinyomón átnyomjuk. Ha krémesebb állagot szeretnénk elérni, turmixoljuk, esetleg 2-3 ek víz hozzáadásával. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a mentát és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Ennyi, kész. Tálalásnál meglocsoljuk némi olívaolajjal, a fetát a tetejére morzsoljuk, és ízlés szerinti kenyérfélével kínáljuk.

Harcsaszelet zeller-krumpli-pürével

Fogyózunk... úgyhogy jöjjön most egy olyan egészséges és fogyókúrabarát fogás, ami ennek ellenére elég kiadós ahhoz, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle. Annyira, hogy Péter rögtön a "top tíz" közé követelte.

A harcsa nem túl olcsó, az kétségtelen. Viszont nagyon jóízű hal, és amúgy sem árt, ha a ponty és a pisztráng mellett valami mást is megismer az ember. Szóval próbálkozzatok vele bátran, nem lehet vele melléfogni. És a zeller-krumpli köret úgyis elég olcsó ahhoz, hogy visszabillentse az ebéd pénzügyi mérlegét :)

Hozzávalók (2 személyre):
60 dkg harcsafilé
6-8 dkg vaj
30 dkg krumpli
30 dkg zellergumó
1-2 dl tej
só, bors, szerecsendió, sülthúsfűszer
zellerzöld

Elkészítés:
A krumplit és a zellert meghámozzuk, kockára daraboljuk és kevés vízben megfőzzük. Közben a sütőt előmelegítjük közepes hőfokra (180-190 fok). A harcsafilét mindkét oldalán enyhén sózzuk-borsozzuk, és bedörzsöljük a sülthúsfűszerrel is. Egy kisebb tepsibe belekockázunk 2 dkg vajat, a vajkockákra rárakjuk a halacskát, és 1 dkg vajat rárakunk a tetejére is. A tepsit beborítjuk alufóliával, és betoljuk a sütőbe. Kb. 20 perc alatt megsütjük, úgy, hogy az utolsó 5-7 percben levesszük a tepsiről a fóliát, így a filé szépen megpirul.

Közben a megfőtt krumplit és zellert leszűrjük, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, nagyon kevés friss szerecsendiót reszelünk hozzá, és 3-4 dkg vajjal összepasszírozzuk. Fokozatosan hozzáöntünk legalább 1 dl tejet, illetve annyit, amennyivel viszonylag lágy pürét kapunk. Vagy amennyit ízlésünk diktál:). Apróra vágott zellerzölddel fűszerezzük. Amire idáig jutottunk, valószínűleg a harcsa is megsüldögélt, így lehet is enni.

Fűszeres mandulás-sütőtökös sütemény

Igazi teához-kávéhoz való gyümölcskenyér, és az ipari mennyiségű sütőtök, a teljes kiőrlésű liszt és a méz miatt szerencsére kifejezetten egészséges is. A teázókban elterjedt sárgarépás sütihez hasonló jellegű, állagú és ízvilágú sütemény, szuperjó fűszerekkel megspékelve. A süti tésztájában levő rengeteg reszelt sütőtök íze - nem meglepően - nem kifejezetten érezhető, az inkább a tészta édességét és szaftos állagát biztosítja. Az alaptészta receptje Essen und Trinken ehavi receptesfüzetéből való, a fűszerezés viszont a saját hozzáadott értékem (az eredeti recept kizárólag vaníliás cukorra korlátozódott). A kardamomot ki ne hagyjuk belőle!!!

Hozzávalók:
50 dkg nyers sütőtök
20 dkg mandula
10 dkg simaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű (ehelyett lehet összesen 20 dkg sima is)
15 dkg cukor
2 ek méz
10 dkg vaj
1 csomag sütőpor
3 tojás
1 citrom reszelt héja és leve
1 kiskanál őrölt fahéj
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kiskanál őrölt kardamom vagy egész kardamommag mozsárban frissen megőrölve (inkább ez utóbbi persze)
esetleg néhány csepp mandulaaroma

Elkészítés: A sütőtököt lereszeljük (állítólag a héjával együtt is lehet, én nem voltam ennyire bátor és reszelés előtt meghámoztam). A mandula felét finomra, a másik felét darabosra őröljük. A kétféle lisztet összekeverjük a fűszerekkel (a citromhéjjal együtt, de a citromlé kivételével) és a sütőporral. A puha vajat a cukorral, a mézzel és a citromlével habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk és azokkal is jól elkeverjük. A masszába először a kétféle darált mandulát és a lisztes keveréket, majd a végén a reszelt sütőtököt is hozzákeverjük.

Megsüthetjük egyesével muffinformákban vagy egyben vekni- vagy őzgerincformában is. Akármelyik változatot választjuk is, a kiválasztott formát a megfelelő védőpapírral (muffinpapír vagy normál sütőpapír) kibéleljük, és előmelegített sütőben, közepes tűzön (180 fokon) megsütjük. A kis muffinok 25-35 perc alatt kész vannak, a nagy formába töltött tészta nagyjából 60 percig sül.

Nálunk nagyon megy reggelire is.

Sárgarépás-kókuszos sütigolyók

Szuperegészséges édesség, és szerintem fantasztikusan finom. Mondjuk én imádom a sárgarépát, ami ennél a receptnél elég hasznos, tekintve, hogy lényegében répából áll. De a hozzávalók - ami nagyon kevés és nagyon szokványos - szerintem annyira átlényegülnek benne, hogy valami isteni lesz a végeredmény. Ja, és kb. 10 perc alatt elkészül. Ha valaki csak egyetlenegy receptet akar kipróbálni az általam közöltekből, szerintem ez legyen az!!!

Zsolt főnököm családjának örökbecsű receptje, náluk "ovis süti" néven fut.

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

10 dkg porcukor

15 dkg dkg darált keksz

2 citrom reszelt héja és leve

10 dkg kókuszreszelék

+ 5 dkg kókuszreszelék a golyócskák hempergetéséhez

Elkészítés: A répát kislyukú reszelőn lereszeljük, és egy nagy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, értelemszerűen a hempergetéshez való kókuszreszelék kivételével. Kb. 2 centi átmérőjű golyókat formázunk belőlük, és behempergetjük a maradék kókuszreszelékbe. Mérettől függően 30-40 golyócska lesz belőle.

Lestyános tökfőzelék

Eszter (mármint az I. számú) saját bevallása szerint azért is hozta létre ezt a kis közösségi blogot, hogy olyan, egyébként teljesen hétköznapi recepteket is leírjunk, amit vélhetőleg a hagyományostól eltérően készítünk. Ez egy ilyen recept lesz, egy véletlenségből nagyon jól sikerült fűszerezésű főzelék receptje.


Mi jut legelőször eszetekbe a lestyánról? Persze hogy Katka.

Másodszorra pedig ugye-ugye
ez a szép fűszernövény:












Azt hiszem, elég kevesen használnak lestyánt, leginkább csak azok, akikre az erdélyi konyha valami miatt komolyabb hatást tett. Nagyon kellemes íze van, olyan "alapfűszer" íze, ami nagyon sok fogásba kiválóan belesimul. Én sokszor szinte petrezselyem helyett használom (mivel a lestyán a teraszon nől és így "szezonban" mindig akad, petrezselymet viszont vennem kell - így ha nem veszek, nincs). Anyukám pl. a rántott húst zöldfűszeres tejben vagy tejszínben szokta puhítani sütés előtt, és szerintem a legfinomabb előpácoló zöldfűszer a lestyán.

No szóval, a lestyános tökfőzeléket az alábbiak szerint készítettem:

2 ek (liba)zsírt egy lábosban megolvasztunk, egy fej apróra vágott hagymát megfonnyasztunk rajta. Ha már "üveges", egy fél zöldpaprikát és egy közepes paradicsomot felvágunk és néhány percig pirítjuk a hagymával együtt. Kb. 3 centi kolbászt felkarikázunk vagy apróra vágunk, és azt is hozzáadjuk (ez nagyot dob az ízén). Egy közepes tököt lereszelünk (én nem szoktam sózni és kinyomkodni), és hozzáadjuk a lecsós alaphoz. Kb. 3 percig néha megkeverve pirítjuk, majd ízlés szerint 3-5 dl vízzel felöntjük, és fűszerezzük: sóval, borssal, kb. egy ek. gulyáskrémmel, egy kk. pirospaprikával, egy marék apróra vágott lestyánnal, némi szárított kaporral és friss petrezselyemmel. (Ez utóbbiak elhagyhatók, de ez a három zöldfűszer, a domináns lestyán, és mellette a kevés kapor és petrezselyem nagyon szuper ízhatást ad). Negyedórán keresztül közepes lángon fedő alatt főzzük, majd behabarjuk 3 dl tejföl és másfél ek liszt keverékével. A habarás után felforraljuk, és akár hidegen, akár melegen megehetjük. Én hidegen szeretem.

A főzelék nem egy túl fotogén műfaj, és tökfőzeléket úgyis mindenki látott már, de a rend kedvéért egy képet azért ideteszünk róla:

Spenótos indiai

Íme egy indiai recept, amit Angliában tanultam egy indiai-angol családtól. Nem az az "összekeverem-kész" étel, de olyan finom: római kömény, koriander, kardamom, megspékelve egy kis gyömbérrel, érzitek az illatokat?:) Nagyon indiai..

Hozzávalók:

8 ek. olaj
1/4 kk. egész bors
6-7 db egész szegfűszeg
2 db babérlevél
6 db kardamom
150 g hagyma
6-7 gerezd fokhagyma
900 g csirkemell
2 kk. őrölt római kömény
1 kk. őrölt koriander
2 cm gyömbér, meghámozva, kis darabokva vágva
2 kk. só
6-7 ek. joghurt vagy főzőtejszín
900 g spenót (friss vagy fagyasztott)
1/2 kk. garam masala

Elkészítése:

Felmelegítjük az olajat egy olyan serpenyőben, aminek kicsit magasabb a pereme. Amikor felforrósodott az olaj, beletesszük az egész borsot, szegfűszeget, babérleveleket és a kardamomot. Egyszer átkeverjük, aztán mehet is bele azonnal az apróra vágott hagyma, fokhagyma és a gyömbér. Ma reggel vettem frisset, mégiscsak most debütálok! nade csináltam én már Kotányi őrölt gyömbéréből is..

Addig kevergetjük, amíg a hagyma enyhén barnás színt nem kap. Én eközben vágtam fel a húst, 1,5X1,5 cm-es kockákra kb. Mielőtt elfelejtem: nemcsak csirkéből lehet elkészíteni, lehet bárányból is, de akkor többet kell a végén főni hagyni. Most mehet bele a római kömény, koriander és 1 kk. só (a második kanál só később jön) és egy kanál joghurt. (Itt már isteni az illata)

Ekkor kezdődik a tejszínes játék: percenként egy kanál tejszínt adunk a húshoz és megkeverjük. Ezt addig folytatjuk, amíg fel nem dolgozzuk az össze tejszínt. Ezután 5 percig csak kevergetjük és várjuk, hogy a hús picit barnás színt kapjon.

Most hozzáadjuk a spenótot és a maradék 1 kanál sót. Keverjük, főzzük 5-10 percig (hogyha fagyasztott spenótunk van, akkor addig amíg fel nem olvad a tábla) aztán kis lángra tesszük és ha csirkéből készül az ételünk, akkor 30 percig, hogyha bárányból, akkor 1 óra 10 percig főzzük fedő alatt.

Megkóstoljuk, hogy puha-e a hús és ha igen, akkor hozzáadjuk a garam masalát. Ebből mindig csak egy kicsi kell, de olyan finom édes illata na meg íze van, érdemes beszerezni. Mostmár fedő nélkül 5 percig keverjük közepes lángon. Itt az a cél, hogy végül egy sűrű zöld szószt kapjunk. Rízzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Zöldséglepény

Nyári, könnyű, zöldséges - mondhatni vega - fogás. Hatalmas húsevők vagyunk, de ezt az ételt főételként szoktuk enni, és egy kicsit sem hiányzik mellőle a hús.

Az ötlet a francia klasszikus tejszínes krumpliból származik: a klasszik recept szerint a vékonyra szelt krumplit annyi fokhagymás-fűszeres tejszínben kell nagyon lassan tepsiben megsütni, amennyi épp ellepi. Itt a krumpli helyét különféle zöldségek veszik át, a fokhagyma mellé pedig rengeteg zöldfűszer kerül, így egy jóval könnyebb, frissebb főétel az eredmény. Ezerféleképp elkészíthető, nem is annyira receptje van, mint inkább egy elkészítési logikája, ezen belül bátran próbálkozhatunk, variálhatunk.

Hozzávalók (ahogy a legutóbb készítettem):

2 kisebb cukkini

2 nagyobb krumpli

1 fej hagyma

1 kaliforniai paprika

1-2 paradicsom

2-3 marék vegyes zöldfűszer (nálam ez bazsalikom, rozmaring, lestyán volt, de bármi elérhető jöhet - friss hiányában itt elmegy a szárított fűszer is, de az eredmény természetesen messze nem lesz ugyanaz!!!)

1,5 dl tejszín

1,5 dl tej

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk és kivétel nélkül mindegyiket kb. 2-3 mm vastag karikákra vágjuk (szeletelőgéppel rendelkezők határozott előnyben). A zöldfűszereket apróra vágjuk, a tejet és a tejszínt az összezúzott fokhagymával egy kis tálkában elkeverjük.

Vékonyan kiolajozunk egy közepes méretű (kb. 20x30 cm-es) tepsit vagy kerámia sütőtálat, és a karikákra vágott zöldségeket fajtánként váltogatva elterítjük a tepsiben oly módon, hogy az egyes rétegeket mindig enyhén megsózzuk-megborsozzuk, és ízlés szerint minden, vagy csak minden második rétegre bőven szórunk a friss zöldfűszerekből. Amikor minden zöldség a tepsiben van, ráöntjük a fokhagymás-tejes tejszínt. (Ha a tepsi olyan formájú, hogy a fenti mennyiségű tej-tejszín nem lepné el, akkor adunk hozzá még egy kis tejszínt, de éppcsak annyit, hogy a felső réteg már épp ne legyen a folyadékban). Nagyon lassú tűzön, kb. 140 fokon nagyjából másfél óra alatt elkészül. Akkor van kész, mikor a zöldségek mindegyike megpuhult, és a felső réteg kellemes barna színt kapott.

Húsvéti restancia - bárányborda joghurtos-bazsalikomos krumplipürével és zöldbabbal

Zsuzsi bejegyzésének hatására végre itt van a húsvéti menünk főfogása. Isteni, isteni, isteni...!!! Sokan nem szeretik a bárányt, mert "büdös birkaszaga" van. Hát igen, az a birka, aminek birkaszaga van. A bárány ellenben isteni finom. És persze tök drága, és húsvét előtt még drágább, és meg kell rendelni a piacon, ha biztosra akarunk menni. De egyszer van húsvét egy évben :)

Ez a recept (is) annyira egyszerű, hogy nem is érdemes szétszedni a leírást "hozzávalók"-ra és "elkészítés"-re. Szóval, így készültek:


A BÁRÁNY

A báránygerincet szétvágjuk a bordák mentén (ha voltunk olyan botor lények, hogy ezt nem tetettük meg a beszerzési forrásunkkal, akkor súlyos szívás elé nézünk. Ha nincs kisbaltánk otthon, akkor egy nagyobb késsel nagyjából bevágjuk a húst a csontig, majd a kést bent hagyjuk ott, ahol megakadt a csontnál, letesszük az asztalra vagy egyéb felületre, és egy nehezebb fadeszkával annyiszor ütünk rá, amíg a kés át nem viszi a csontot....).

Páclevet készítünk ízlés szerint, nálam ez olívaolaj, fokhagyma, rozmaring, bors és kakukkfű volt - sózni csak a sütés alatt sóztam. Egy-két órát pácoljuk, majd kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre felengedjük.

Egy száraz, nehéz vasserpenyőt nagy lángon felforrósítunk - a vasserpenyő a siker egyik titka, teflonserpenyővel inkább meg se próbáljuk, ahhoz túl drága az alapanyag -, és oldalanként 1-1 perc alatt megpirítunk rajta annyi bordát, amennyi kényelmesen ráfér. Ha a borda mindkét oldala megpirult, mérsékeljük a tüzet, néhány deka vajat dobunk a serpenyőbe és oldalanként kb. 3 perc alatt megsütjük a bordákat. Ha az egyik oldala megsült, megsózzuk és fordítjuk a másik oldalára - a másik oldalát akkor sózzuk, amikor kivesszük a serpenyőből a kész husit. Pár perces pihentetés után tálaljuk.


A JOGHURTOS-BAZSALIKOMOS KRUMPLIPÜRÉ

A krumplipürébe joghurtot és apróra vágott friss bazsalikomot keverünk :).

A krumplipüré hihetetlen jól variálható alaprecept. Az "alapot" általában úgy készítem, hogy az összepasszírozott főtt krumplihoz vajat, tejszínt, só-bors-szerecsendiót, esetleg egy tojást keverek. Ehhez mindenféle friss fűszert (lestyánt, kakukkfüvet, rozmaringot, ezeket vegyesen, vagy bármit, amihez kedvünk van), rukkolát, friss csírákat adhatunk, mind nagyon feldobja az alap-pürét.

A mostani verzióban tejszín helyett - házi készítésű, naná! - joghurt szerepel (annyi, amennyitől kellemes lesz az állaga), ízlés szerint egy picurka vajjal kiegészítve. Nekem olyan volt az ízlésem, hogy raktam bele vajat.


SERPENYŐBEN SÜTÖTT ZÖLDBAB

Ugyanabba a serpenyőbe, amiben a bárányt sütöttük, néhány evőkanálnyit kanalazunk a bárány páclevéből, felforrósítjuk, és a felengedett zöldbabot nagy lángon 10-15 perc alatt addig sütjük, amíg a külseje kicsit megbarnul. Só, bors, rozmaring (lehetőleg friss) megy rá, és rögtön tálaljuk. Kifejezetten elegáns, egyszerű, egészséges és nagyon jóízű köret.

Fetás-rukkolás céklasaláta

Ez még egy inkább téli, mint nyári saláta - addig kell megcsinálni, amíg tart a céklaszezon. Bátran próbálja ki az is, aki egyébként utálja a céklát - ebben a salátában a cékla ugyanis "gyümölcsként" szerepel, azaz megsütve ő az édes összetevő ebben az egyszerű, de túlzás nélkül mondhatom, ízbomba összeállításban. Kiváló összhang az édes cékla, sós feta és pisztácia, kicsit erős újhagyma és pikáns rukkola között.

A saláta egy spontán saját kreáció. Két dolog vezetett a megszületéséhez: egyrészt chili és vanília céklaimádata és az általa adott inspiráció (http://chiliesvanilia.blogspot.com/2007/09/slt-ckla-ktszer.html), másrészt annak a nyári salátának a téliesítése, amit gyümölcsidényben gyakran dobok össze magamnak vacsorára: rukkola (tisztes évelő módon évek óta kiirthatatlanul tenyészik a teraszon), valami édes gyümölcs (körte, őszibarack, sárgadinnye), valami pikáns sajt (márvány-, feta vagy parmezán) összekeverve, leöntve egy kis szezámolajjal, megszórva frissen őrölt borssal. Ezzel is érdemes kísérletezni, isteni és nagyon gyors nyári szupervacsi.

(A kép minősége sajnos gyengébb a megszokottnál, mert nem állandó és egyre zseniálisabb házi gasztrofotósom készítette, hanem múlt heti angliai utamon én. De ígérem, a következő posztban már rendben lesz a kép is:) )

Hozzávalók:
4 kisebb cékla (összesen kb. 40 dkg)
1 nagy csokor újhagyma
10 dkg rukkola
15-20 dkg feta
5 dkg pisztácia
az öntethez 4 ek olívaolaj és 1 ek méz

Elkészítés:
A céklákat egyenként alufóliába csavarjuk és sütőben 160-180 fokon puhára sütjük (legalább egy óra). A megsült és langyosra hűlt céklát KESZTYŰBEN!!!!! meghámozzuk és gusztusunk szerinti méretű kockára vágjuk (az én gusztusomnak leginkább a 1,5x1,5 centis kockák felelnek meg). A fetát ugyanakkora kockákra vágjuk, az újhagymát - a zöld részt is bátran - felkarikázzuk, a pisztáciát megpucoljuk (vagy egy megbízható mártír segítőnek adjuk megpucolásra, akiben bízunk annyira, hogy nem eszi meg pucolás közben a felét). Az öntethez az olívaolajat és a mézet összekeverjük egy kis tálkában.

Annyi van már csak hátra, hogy összeállítsuk a salátát: a céklát, fetát és az újhagymát összeverjük az öntettel, a rukkolát lazán hozzákeverjük, majd a végén az egészet megszórjuk pisztáciával és ízlés szerint tekerünk rá frissen őrölt borsot.

Jó étvágyat!