Alma-áfonya-banán saláta

Kovács Mártiék buliján többen is érdeklődtetek a recept iránt. Kevés ennél egyszerűbb recept létezik: 2 nagy almát apróra vágunk, 2 nagy banánt felkarikázunk, 3-4 evőkanál áfonyakompótot vagy lekvárt 2 dl joghurttal összekeverünk, cukorral, sóval ízesítjük. Az almát és a banánt a felvágás után citromlével locsoljuk meg, hogy ne barnuljon meg. Néhány órára érdemes állni hagyni!Balázs nagymamájának örökbecsű receptje. Szárnyasokhoz is remek!

Marokkói saláta

Ezt a salátát anyai nagymamámtól, Andrea mamitól tanultam (a másik volt Cunci mami, ld tejszínhabos grillázstorta), aki (kis színes!) névnapját mindig november 30-án, András napon tartotta, mert amikor ő született (1918-ban) Andrea nap még nem volt. Francia magántanárként kereste kenyerét és 85 éves korában, mikor az orvos egészségének megőrzésére intette, jelentősen, 36-ra csökkentette heti óraszámát.

Veszünk tehát

2-3 szem paradicsomot kockára vágva
3-4 banánt karikákra vágva
2 marék magozott datolyát apróra vágva
2 nagy (vagy 4 kicsi) krumplit megfőzve kockára vágva
egy darabka (egy kisebb gumónak a fele) zellert nyersen lereszelve
1 citrom levét
1 pohár (3/2 dl) fehér bort
kevés sót és borsot

Ezt mind összekeverjük és rövid ideig állni hagyjuk, leöntjük (és összekeverjük) 100g majonéz és 1 dl tej jól eldolgozott keverékével. Hűtőszekrénybe tesszük és legalább 2 legfeljebb 48 órán belül tálaljuk.

(Vigyázat a higítással, mert nem jó, ha túl híg a - jó esetben házi - majonézes öntet).

Balázs

Joghurtos-szezámmagos kenyér

Hozzávalók (700 grammos kenyérhez)

400 gramm kenyérliszt

8 gramm friss élesztő

30 gramm (!) víz

130 gramm joghurt

130 gramm tej

2 teáskanál só

1 teáskanál cukor

40 gramm szezámmag

Elkészítés

• A hozzávalókat a kenyérsütő-gép kézikönyve szerinti sorrendben (általában először a folyadék, az ízesítők, majd a liszt) belerakjuk a gépbe
• Kiválasztjuk az alapprogramot és közepes sütési fokozatot
• Amikor a gép jelzi, hozzáadjuk a szezámmagot

Far Breton

Az Sz. család franciaországi tartózkodásának fontos hozadéka ez a remek recept, aminek megvalósulását az őszi Singers-bulin valamennyien elismeréssel fogadtuk. Timike emiles és (vészhelyzetben) telefonos instrukciói alapján készítettem el én is ezt a könnyű és igen ízletes édességet. Egyetlen kritikus pont van a készítés során, jó sütő kell hozzá. A receptet ET nevében, szó szerint közlöm.

Hozzávalók:

25 dkg finom liszt
25 dkg cukor
4 tojás
1 l tej
1 kk olaj
kb 25 dkg aszalt szilva ( állítólag bámilyen más aszalt gyümölccsel lehet, pl. sárgabarackkal, de én csak szilvásat láttam-ettem kint)
só, vaj

A hozzávalókat csomómentesen összekeverjük, és a lét (vigyázat: nagyon folyós!) egy jól kivajazott sütőtálba öntjük. Az aszalt szilvákat egyenként lisztben megforgatjuk, és beledobáljuk a masszába. (Nekem így is mindig lemennek az aljára, de sztem mindegy.) És most jön a lényeg, amit még sehol nem találtam meg pontosan leírva: a sütési hőfok és időtartam. Én ált. úgy szoktam, hogy először alsó-felső sütéssel elég melegben (180-200 C) kezdek, aztán, ha megbarnult a teteje (ez elég hamar megtörténik), lejjebb veszem (kb 160 C-ra), és átkapcsolok légkeverésre. És jön az imádkozás, hogy szilárduljon meg végre a közepe. Mert a széle elég gyorsan összeáll, de a közepe mindig folyik. Viszont azt is megfigyeltem már, hogy ha már csak olyan kicsit nyers (szóval nem tök folyós) a közepe, akkor lekapcsolhatom a sütőt, benne hagyom, és valahogy végül mindig összeáll. A sütés ideje kb. másfél óra.


Utóirat: a recept mellé várunk egy élménybeszámolót is! ;)))

Póréhagymás quiche

A lepény készítésének sajnos nem volt vidám az apropója. De jól használható és variálható recept egy kiváló és nagyon egyszerűen elkészíthető klasszikusra, így miért maradna le a blogról...?

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg finomliszt
1 kk só
10 dkg hideg, kockára vágott vaj
1 tojássárgája
3-4 ek jéghideg víz (tényleg jéghideg)

Hozzávalók a töltelékhez:
50 dkg póréhagyma (tisztítva)
8 dkg húsos szalonna
5 dkg vaj
2 tojás
2 dl tejszín
10 dkg markáns ízű sajt (pl. cheddar, parmezán - na jó, parmezánból kicsit kevesebb is elég)
szerecsendió, frissen őrölt bors, szárított kakukkfű (persze a friss még jobb, csak az ilyenkor télen ritkább)

Elkészítés: a liszt hozzávalóiból nagyon gyorsan tésztát gyúrunk oly módon, hogy először a vajat morzsoljuk el a sós liszttel, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat is. Folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe rakjuk.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A póréhagymát megmossuk, 1 centis karikákra vágjuk (én a zöld részét is fel szoktam használni, bár erről minden recept le akar beszélni. De hát ha egyszer finom az is...:) ). Egy mélyebb serpenyőben a vajon megpirítjuk a kis kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát és mérsékelt tűzön, fedő alatt 20 perc alatt puhára pároljuk. Ha kész, kicsit kihűtjük, és hozzáöntjük a tojásos-tejszínes-reszeltsajtos keveréket, melyet ízlés szerint sóval-borssal-szerecsendióval, és egy fél kávéskanál kakukkfűvel ízesítettünk.

A tésztát kibányásszuk a hűtőből, és valamilyen módszerrel megpróbáljuk kinyújtva egy 24 centis, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába ügyeskedni, úgy, hogy a tésztának 2-3 centis pereme is legyen . (Aki ügyes, és ki tudja nyújtani, az a legkirályabb. Ha ez nem megy, akkor a tésztából 1 centi vastag karikákat szeletelgetünk, ezeket nagyjából egymás mellé lerakjuk, és kézzel elegyengetjük a formában.) Megkenjük tojásfehérjével (elmaradhat, ha nincs kéznél maradék), és közepesen forró sütőben 10 percig elősütjük. Az elősütés után ráhalmozzuk a tölteléket a tésztára, és jó fél óra alatt megsütjük a lepényt.

Nagyon jól variálható alaprecept, csak a képzelet szab határt a lehetőségeknek. Póréhagyma helyett sima hagymából, padlizsánból, és biztos még rengeteg más zöldségből készíthetjük, akár vegyesen is. A szalonna és a sajt elhagyható, simán zöldségesen is isteni. De persze ugyanez meg is duplázható, úgy izmosabb a végeredmény. Rakhatunk bele sonkát, maradék sülthúst, gombát is, variálhatjuk a fűszerezést (rozmarinngal, zsályával nem tévedhetünk nagyot). Gyors, egyszerű, frappáns étel, egy zöldsalátával komplett vacsora. Na persze, milyen kaja nem jó, ami a franciáktól jön...? :)

Muffinparádé

Finom muffin márpedig van.

Szingerszkéim, Ti, akik a muffinnal valószínűleg Amerikában ismerkedtetek meg, felejtsétek el minden muflon-élményeteket. Húsznapos amerikai koncertkörutunk után évekig nem tudtam ránézni, a gondolatától is rosszullét fogott el - és ezzel nem voltam egyedül. Mert azok rosszak voltak. De vannak jók is. A fenti kis összeállítást Viktor kollégám szülinapjára készítettük torta helyett - volt benne sajttortás, csokis, karamellás, narancsos-marcipános. Most két recept jön a csokorból, mindkettő Stahl alapján.


És még valami: ha édességként, töményebb fajtát sütünk (ld. Sacher-muffin), akkor szerintem mini méretben kell előállítani, mert annyi pont kellemes belőlük - ezek normál méretben túl nagy adagok. Ha "ételként" fogjuk enni (ld. almás-diós-mazsolás), az mehet a normál nagyságban. Szóval nagyon érdemes beruházni egy mini-muffin tepsibe. Higgyetek nekem.




Sacher-muffin (isteni és hizlal):

Hozzávalók (24 minihez)

A tésztához:
10 dkg étcsoki
15 dkg vaj
2 tojás
15 dkg (barna) cukor
10 dkg baracklekvár
15 dkg liszt
1 ek kakaópor
1 kk sütőpor

A mázhoz: 15 dkg étcsoki, 3-5 dkg vaj

Elkészítés: A tojásokat a cukorral kicsit kikeverjük, a tésztához való 10 dkg csokit és vajat felolvasztjuk, és ha nagyjából kihűlt, hozzákeverjük a cukros tojáshoz. A (szitált) kakaóport, lisztet és sütőport összevegyítjük és belekeverjük a masszába. Minimuffintepsibe papírbéléseket rakunk, belekanalazzuk a tésztát és közepesen forró sütőben kb. 13-15 perc alatt megsütjük. Nagyon-nagyon hamar kész vannak, olyan picikék!!!

Ha langyosra hűltek, kevés rummal elkevert baracklekvárt kenünk rájuk, és kicsit szikkasztjuk (ha nem szikkasztjuk, akkor sincs semmi baj:)). A csokimázhoz az étcsokit és a vajat egybeolvasztjuk, és ha már nem forró, de még folyékony, kiskanállal rákenegetjük a muffinkákra.


Almás-diós-mazsolás muffin

(Egészséges és nagyon finom! Péter is imádta, pedig ő utálja 1) a diót, 2) a tk lisztet, 3) a gyümölcsös édességeket...)

Hozzávalók (12 nagy muflonhoz):
10 dkg dió (vagy mogyoró vagy mandula)
10 dkg vaj
15 dkg barna cukor
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt fahéj
1 citrom
30-35 dkg alma
1,5 dl tej
10 dkg natúr joghurt
1 tojás
7-8 dkg mazsola


Elkészítés: A diót száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és közepesen finomra daráljuk. Az olvasztott vajat, tejet, joghurtot, cukrot, a citrom levét és reszelt héját, valamint a tojást kézi habverővel összevegyítjük, majd hozzáadjuk a fahéjjal, sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül hozzákeverjük a reszelt almát és a mazsolát is. Papír a muffintepsibe, és az egész mehet előmelegített, közepesen forró (kb. 190 fokos) sütőbe, ahol 20-25 perc alatt megsütjük.

Töki pompos

Bár a receptet én teszem közzé, nem szeretnék idegen tollakkal ékesekdni - az alábbi finomságot Detti és Viktor jóvoltából volt szerencsém a közelmúltban kipróbálni és nagyon finom, mi több magam sem tudtam volna jobban elkészíteni! ;) Hideg téli napokra kitűnő kalóriabomba az egész éhenkórász vendégseregnek.

Hozzávalók (10 főre)
1000g finomliszt
500g félfogós búzaliszt
70g élesztő
300g burgonya
50g asztali só
500ml langyos víz
500ml 20%-os tejföl
200g vöröshagyma
10g fokhagyma
500g angolszalonna
200g pannónia sajt

Elkészítés

• A nyers kenyértésztát 10 adagra számolva egy 40x60cm-es, enyhén olajozott vas sütő tepsire helyezzük, majd egyenletes vastagságúra, kb. 1-1,5cm-re nyújtjuk.
• 200C-on elősütjük, időtartama kb. 7-9 perc
• A félig kész pompost kivesszük, tetejére fokhagymás tejfölt kenünk 1-2mm vastagságban, és rászórjuk a darabolt anyagokat: a félfőre vágott vöröshagymát, a kockára vágott húsos angolszalonnát és a durvára reszelt Pannónia sajtot
• A megdíszített pompost visszahelyezzük a kemencébe és a tartókonzol felső részén további 5 percig pirítást végzünk
• Miután a kenyértészta készre sült, valamint a tetejére helyezett anyagok megpirultak, a sütő tepsiről egy vágódeszkára csúsztatva adagokra vágjuk.