Kapuvári kalács

Hozzávalók:

-60 dkg liszt
-5 dkg élesztő
-4 dl tej
-3 ek. cukor
-25 szem édeske (édesítőszer)
-1 dl olaj
-só
-mazsola
-citromhéj
-kakaó







A hozzávalókat a kakaó kivételével dagasztjuk, akinek van kenyérsütőgépe könnyebben boldogul. A dagasztás után kétfelé választjuk és az egyik felébe kakaót keverünk. Mindkettőt kissé kinyújtjuk, körülbelül egyforma méretre. Ezután egymásra helyezzük őket és együtt nyújtjuk tovább szép vékonyra. Felcsavarjuk, kettévágjuk majd a kivajazott tepsibe helyezzük. 30 percig kelesztjük majd tojással bekenjük. Sütőbe helyezzük, amit nem szükséges előmelegíteni. Jó étvágyat!
(Zsuzsi)

Joghurtleves - Yayla corbasi

Nem írtam még, hogy nagy rajongója vagyok a török konyhának. Ha valamikor gyorsétteremben ebédelek, igyekszem egy török etetőhelyet találni (szerencsére nem nehéz), ahol a sok zöldséges, könnyű ételből kedvemre válogathatok. A fenti képen látható levest először isztambuli utunk során kóstoltam. Nem tudták elmagyarázni, hogy mi van benne, annyit mondtak csak, hogy vegetable, és ezzel a nyelvtudásuk kimerült. A siker nálam azonban teljes volt, olyannyira, hogy itthon letöltöttem a receptet a netről. A leves fél óra alatt elkészül, könnyű, üdítő, egyszóval remek. Íme:

Hozzávalók:

1.5 l tyúkhúsleves (leveskockából is lehet)
10 dkg rizs
2 szál menta, vagy szárított mentalevél
20 dkg joghurt
1 kk liszt
2 ek olivaolaj
só
frissen őrölt feketebors
paprika

Forraljuk fel egy edényben a húslevest. Szórjuk bele a rizst, és főzzük letakarva, közepes hőfokon kb. 20 percig. Tépkedjük le a mentaleveleket a szárról (ha friss mentánk van), és vagdaljuk apróra. Keverjük el a joghurtot a liszttel, az olajjal és egy merőkanál levessel. Habverővel keverjük a joghurtot a forrásban lévő levesbe. Csökkentsük a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, hogy a leves már ne forrjon. Ízesítsük a levest sóval, borssal, szórjuk meg mentával és paprikával (utóbbit én nem tettem meg). Szezámmagos kenyérrel ajánlják fogyasztani.

Szárított mentalevél beszerezhető például az Ázsia boltban a Nagycsarnokban vagy a Wesselényi utcánál lévő Keleti fűszerboltban.

Még valami: a Topkapi szerájban (a szultánok isztambuli lakhelye egészen a 18. sz-ig), mikor végignéztük a hatalmas konyhát, benne a hatalmas üstöket, mondta az idegenvezető, hogy a szultánok csak a leveskészítésre tartottak egy külön szakácsot. Hát igen kérem, így könnyű....

Limonádé - kicsit másképpen

Az utóbbi időben, ha beülünk egy étterembe vagy kávézóba, ha lehet, italnak házilag készült limonádét rendelünk (Pécsett egy kávézóban külön limonádés lap volt). Garantáltan 100% természetes anyagból készült, tele van vitaminnal, friss és finom. Múltkor egy olasz vendéglőben hoztak ki nekünk egy, a fentihez igencsak hasonló kreációt, ami olyannyira megnyerte a tetszésünket, hogy a hétvégén magam is elkészítettem.

A hozzávalók a képen jól látszanak: mi egy narancs és egy citrom levéből 2 liter limonádét készítettünk (az arány ízlés szerint variálható). Természetesen cukorral édesítettük. Friss mentalevél nélkül is finom, de szerintem azzal az igazi. Beszerezhető pl Auchanban, bár én a Nagycsarnokban található Ázsia boltban vásároltam. Nagyon jól néz ki, ha citromot vagy narancsot vágsz bele, de érdemes előtte alaposan kiáztatni és megsikálni a héját a sok vegyszer miatt (kivéve a biogyümölcsökét).

Ha becsukod a szemed, majdnem olyan érzésed van, mintha a strandon egy fa árnyékában hűsölve kortyolgatnál a nyári melegben (de lehet, hogy csak én várom már nagyon a tavaszt és a nyarat...).

Ünneplős piskótatekercs, mondjuk Valentin napra

Bár nem látszik rajta, ez tulajdonképpen egy piskótatekercs, csak kicsit ki van glancolva. A tetején édes sajtkrém, rajta egy kis gyümölcs, a közepe pedig, ahogy a következő képen is látható, korrekt piskótatekercs, oldalra állítva.

Akinek kicsit ismerős: Zoliék nyári kertipartijára készült,

csak akkor az aktuális lehetőségeknek megfelelően eperrel kirakva, eperlekvárral megkenve. Most épp Valentin-napi avagy - a katolikus egyház Valentin-nappal egyidőre kitűzött, zseniális újítása örömére - Házasság heti tortának kiáltottuk ki. Ez előbbit egyébként annyira komolyan sikerült vennünk, hogy szombaton egész nap 300 km-re voltunk egymástól:). Stahl epres spiráltortája alapján.

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
10 dkg cukor
1/2 kk sütőpor
10 dkg liszt
2 ek olaj

A sajtkrémhez:
20 dkg porcukor
2-3 ek forró narancslé
20 dkg tejszínes sajtkrém (a folyékonyabb fajtából, Camping pl. tökéletes)
1 citrom

A narancsos zseléhez:
2 kisebb narancs
2-3 ek méz
opcionálisan egy kis gránátalmaszirup vagy narancslikőr, ha van ilyesmi otthon, ezek hiányában néhány ek. narancslé
zselatin

És még:
Barack- vagy narancslekvár a piskóta megkenéséhez

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A piskótához az egész tojásokat a cukorral kb. 5 perc alatt habosra keverjük, aztán óvatosan belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, a végén pedig az olajat. Sütőpapíros sütőlemezre simítjuk, és 12-15 perc alatt megsütjük. Ha kész, szintén sütőpapírral borított asztallapra terítjük, a vele sült papírt lehúzzuk róla, kicsit megöntözzük narancslikőrrel, gránátalmasziruppal vagy narancslével, és pár perc hűlés után viszonylag vékonyan megkenjük a lekvárral. Az így megkent piskótát 6 db, kb. 5-6 centi széles csíkra vágjuk, és a következő módon feltekerésszük: vesszük az elsőt, és úgy feltekerjük, mintha egy mini piskótatekercs lenne. Az egyik oldalára ültetjük, majd fogunk egy következő csíkot, és körétekerjük, és így tovább, amíg el nem fogynak a csíkjaink. Kész a tortácskánk.

A sajtkrémhez a porcukrot összekeverjük a forró narancslével, hozzáadjuk a sajtkrémet, a citrom héját, és ha van kedvünk, egy kis citromlevet.

A narancsos zseléhez a narancsokat kívülről késsel meghámozzuk úgy, hogy a fehér vékony héjuk is lejöjjön, és így kb. egy centis karikákra vágjuk. A mézzel együtt magas oldalú serpenyőben kb. 20 percig pároljuk, majd a narancskarikákat kivesszük belőle, és a serpenyőben maradt narancslét a használati utasítás szerint a zselatinnal eldolgozzuk (nekem lapzselatinom volt, két kicsit használtam ennyi mennyiséghez, de inkább induljon ki mindenki a neki rendelkezésére álló zselatin utasításából). A zselatint hideg helyre állítjuk, és rendkívüli módon figyeljük, mert ugyebár azt a pillanatot kell elkapni, amikor éppen kezd megdermedni. És ez egy bizonyos idő után sajnos pillanatok alatt bekövetkezik.

A végén összeállítjuk a tortát: Az összetekert csíkokból készített spiráltekercset megkenjük a sajtkrémmel, a tetejét kirakjuk a naranccsal, és rákanalazzuk a zselét. Pár órára hidegre tesszük, hogy szépen megdermedjen.

The very best paradicsomleves ever

Kecskesajttal, szárzellerrel, rengeteg - lehetőleg friss - bazsalikommal. Nagyon-nagyon érdemes kipróbálni, köze nincs a nálunk megszokott "só-cukor-paradicsomlé" összeállítású leveshez (amit én egyébként szintén nagyon szeretek). Konzerv hámozott paradicsommal is kiválóan működik, és mivel a többi hozzávaló télen is hozzáférhető, egy kiváló, tartalmas zöldségleves zima időre is. Péter utcahosszal abszolút kedvenc levese - ismét egy jó módszer, hogy megrögzött húsimádókkal zöldséget etethessünk:).

A kecskesajt és a sok bazsalikom (még egyszer: lehetőleg FRISS) teszi remekművé, ezek nélkül feleannyit sem ér, ezeket tehát nem érdemes lespórolni. Ilyen mennyiségben a kecskesajt sem drága:) Nálunk itthon cserépben egyetlen friss fűszernövény sem képes megélni, ezért télen általában - néhány sátoros ünnepet kivéve - szárított fűszerekkel operálok. Ez a paradicsomleves azért szárított bazsalikommal is működik, de mivel az azért mégsem olyan intenzív és tiszta íz, ilyen esetben szoktam bele rakni egy csapott kiskanálnyi szárított kakukkfüvet is. Ezen kívül azt tapasztaltam, hogy szárított fűszerekkel készítve jót tesz neki egy nap, hogy az ízek jól összeérjenek.


Egy réges-régi Magyar Konyhában jelent meg (http://www.konyhamagazin.hu/), és úgy tökéletes, ahogy van, ezért mindenféle módosítás nélkül adom közre.


Hozzávalók:
1 hagyma
2 szál szárzeller
2 gerezd fokhagyma
2 ek friss (hiányában 2 kk szárított) bazsalikom, opcionálisan egy csapott kk szárított kakukkfű
2 ek olívaolaj
50 kdg friss paradicsom vagy 1,5-2 konzerv hámozott paradicsom
só, bors
1 l zöldségleves (kockából is jó)
5 dkg kagyló- vagy más aprótészta
10 dkg kecskesajt

Elkészítés: A hagymát finomra, a szárzellert félkarikákra, a sárgarépát karikákra vágjuk, és a zúzott fokhagymával, valamint az apróra vágott bazsalikommal együtt a forró olívaolajra dobjuk. Jól átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a meghámozott és kimagozott paradicsommal (vagy a konzerv parival) együtt kb. 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Ezután a levessel felengedjük, a tésztát beledobjuk és még 10 percig főzzük. Frissen őrölt színes borssal, apróra vágott (lehetőleg) friss bazsalikommal megszórjuk, a kecskesajtot a tetejére morzsoljuk, és kész is a finomság.

Bár levest elég nehéz normálisan
fényképezni, a végeredmény felülről
valahogy így néz ki:

Sós ropogós - nemcsak a testnek, a léleknek is

A fenti alkotás Anikót dicséri, Balázs 40. szülinapi partijára készült. Maga az ötlet szerintem szuper, a betűsütik is nagyon finomak voltak, úgyhogy bátran merem ajánlani a receptet.

Hozzávalók:
55 dkg liszt; 15 dkg zsír; 2 dkg élesztő; kevés tej; 1 tojás; só; köménymag/sajt/mák

A lisztet a zsiradékkal, a tejben felfuttatott élesztővel és sóval összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal, sajttal, vagy (darálatlan!) mákkal megszórjuk. Derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk, forró sütőben pirosra sütjük. Macerásabb, de nagyon guszta, ha a rudakat még felkockázzuk, majd úgy dobjuk a sütőbe. (Zsírpapírt, vagy zsírozott- lisztezett tepsit igényel, ha sajtosat készítünk).

A felirat: az emberek egymásért születtek, vagy tanítsd, vagy tűrd hát őket! A szerző Marcus Aurelius.

Pórés kukoricasaláta

Az alábbi recept Kata közvetítésével került hozzánk. Mára repertoárdarabbá vált.
Tésztával dúsítva komplett vacsora! Könnyű, gyors, olcsó. Próbáld ki Te is!

Hozzávalók:

40 dkg morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv)
1 kisebb szál póréhagyma
2 nagy alma
2 ek kész majonéz
2 dl kefír vagy joghurt
fél kk só
1 kk méz
1 kk citromlé
fél csokor petrezselyem

A kukoricát felengedjük, lecsöpögtetjük. A pórét megtisztítjuk és vékony karikára, az almát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A majonézt a kefírrel (joghurttal) összekeverjük, megsózzuk, a mézzel és a citromlével ízesítjük, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül az előkészített hozzávalókat beleforgatjuk.