Máglyarakás

Beiratkoztam egy főzőiskolába. Blanka keresztlányom, aki már régebben jár ide, olyan ízletes, saját készítésű finomságokat hozott a karácsonyi bulikba, hogy az iskolának ennél jobb reklám már nem is kellett. Egy iskola tankonyhájában várja Gyöngyi (néni) a hét minden napján a főzni vágyó gyerekeket és felnőtteket. Most a máglyarakás is benne volt a tananyagban. Amit aztán nem mellesleg hazavihettünk, hogy egy pillanat alatt eltűnjön :)) És mindezek tetejében még jót is szórakoztunk. Gyöngyi további receptjeit, valamint információkat a suliról itt találsz, meg még itt, sőt itt is .
A képen Blanka látható saját alkotásával.

Hozzávalók:

7 zsemle vagy egy nagyobb kalács
3 tojás
kb 3 dl tej
0.5 kg alma
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 evőkanál rum, vagy kevés rumaroma
1 csomag vaníliás cukor
őrölt fahéj
kevés citromlé
3 dkg vaj

Az 1-2 napos, szikkadt zsemléket ujjnyi szeletekre vágjuk. A tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a tejet kézi habverővel összekeverjük. Ebbe forgatjuk bele a szeleteket, amiket a kivajazott tepsibe szép sorban berakunk. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, kis citromlével meglocsoljuk, fahéjjal és rummal ízesítjük, majd a zsemlékre rétegezzük. Most jöhet a dióval összekevert cukor, majd még egy sor áztatott zsemle, majd a darabokra vágott vaj a zsemleszeletek tetejére. A sütőben közepes hőmérsékleten kb 15 percig sütjük, amíg a zsemleszeletek széle kicsit pirulni nem kezd. Ezalatt felverjük a tojásfehérjét, és 3 evőkanál porcukrot adagolunk hozzá fokozatosan. A habot a sütemény tetejére kenjük, majd alacsony hőfokon (50 és 100°C között) szárítjuk úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. Akkor kész, ha kicsit megbarnul a teteje. Tuti siker!

Karácsonyi bonbonok

Volt ugye a narancsos-marcipános, az aszaltszilvás-fahéjas-marcipános, a gyömbéres csokis, a narancsos csokis, és a kisebbségnek mandulás csokis és bailey's-es csokis verzió. És még talán kávés, de ebben már nem vagyok olyan biztos. Remélem, felismertétek az ízeket.. :)

Na szóval, úgy tűnt, hogy az sk. bonbonoknak (pontosabban szaloncukroknak és trüffeleknek) elég nagy sikere volt. Mivel tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, ezért közreadom mindkét receptet, és a végén egy csomó ízesítési ötletet. Persze perverzitás kérdése, hogy ki mennyire élvezi az ilyen kézműves munkát. Én így néztem ki készítés közben, és kiválóan szórakoztam - a megszállott jelzőt természetesen határozottan visszautasítom:).

A szaloncukorra és a trüffelre is rengeteg jó recept kering szerte a világban, így a neten is, én az alapokat trüffel esetén Stahl Judittól, szaloncukor esetén Dolce Vitától vettem.

TRÜFFEL

Hozzávalók:

20 dkg étcsoki (minél jobb, annál finomabb lesz a végeredmény - szerintem már a Boci és a Szerencsi is megfelelő, de ha lehet, igyekezzünk magas (65-70%) kakaótartalmú csokit használni)

3-5 deka vaj
1,5 dl tejszín
kakaópor a befedéshez

Elkészítés: A csokit és a vajat egy tálba tesszük, és tetszőleges módszerrel felolvasztjuk (ez lehet simán kis lángon tűzhelyen, gőz fölött tűzhelyen vagy mikróban, én a mikrós módszert kedvelem: 350 wattra állítva 1-2 percenként ellenőrizzük, hogy milyen állapotban van a csoki, és meg is keverjük minden alkalommal. Ha a nagyja már folyékony és forró, akkor a maradék még szilárd rész a keverés során felolvad). Az éppencsak felolvasztott csokihoz hozzáöntjük a tejszínt és a tetszőleges ízesítőket (ld. később). Szobahőmérsékletűre hűtjük, úgy, hogy még és már formázható legyen (hűtőhidegen szerintem túl kemény). Ha ez megvan, a masszából gombócokat formálunk és a kakaóporba (vagy az ízesítéstől függően egyéb bevonóanyagba) hempergetjük.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

kávés: alapmasszába 2 ek erős kávé, befedés pl. reszelt fehér csokival

gyömbéres: alapmasszába 1 ek reszelt friss gyömbér, befedés kakaóporral
mandulás: alapmasszába 2 ek mandulalikőr, befedés darált mandulával

epres-borsoshoz: alapmasszába 2 ek turmixolt epervelő, frissen őrölt rózsabors ízlés szerint, befedés pl reszelt tejcsokival

narancsoshoz: alapmasszába 2 narancs reszelt héja és 2 ek narancslé (esetleg nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj), befedés kakaóporral

kókuszoshoz: alapmasszába 2 ek kókuszlikőr és 2 ek kókuszreszelék, befedés kókuszreszelékkel

SZALONCUKOR
Hozzávalók:
25 dkg darált mandula
15 dkg porcukor
néhány ek folyadék (pl. narancslé, mandulalikőr, víz, stb.)
20 dkg étcsoki

Elkészítés: A marcipán ugye nem más, mint darált mandula és porcukor keveréke, valamilyen folyadékkal összegyúrva. Ezért hát el is készítjük a házi marcipánunkat: egy tálban összekeverjük a darált mandulát a porcukorral. Ha egész mandulából készítjük (lehet hámozott vagy hámozatlan is, a különbség szerintem leginkább csak annyi, hogy a hámozott fehérebb marcipánt ad), alaposan daráljuk le, hogy minél finomabb állagú legyen. A porcukrot és a darált mandulát néhány ek. folyadékkal összegyúrjuk, hogy viszonylag lágy, de már formázható masszát kapjunk. A folyadék az ízesítéstől függően sok-sok minden lehet, ld. alább az ízesítési ötleteknél.

A masszából szaloncukrokat formázunk, és sorban leültetjük őket egy zsírpapírral fedett tálcára. Ha megvagyunk, az étcsokoládét - esetleg könnyítésként némi vaj, olaj vagy tejszín társaságában - megolvasztjuk, és a szaloncukrokat bevonjuk az olvasztott csokival. Nekem ez leginkább villával és a másik kezemmel szokott sikerülni. A szaloncukrok aljáról a bevonásnál kicsit húzzuk le a csokit, hogy ott vékonyabb rétegben legyen. Ha megvan a csokimáz, ültessük vissza a zsírpapírra, tetszés szerint díszítsük (a képen pl. narancshéjjal) és hagyjuk néhány órán át szikkadni.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

aszaltszilvás-fahéjashoz: marcipánmasszába 2 ek apróra vágott aszalt szilva, kb. fél kk őrölt fahéj, a marcipán összetartó folyadéka szilvapálinka

narancsoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, a folyadék narancslé

citromoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja, a folyadék narancslé

csokidaraboshoz: a marcipánmasszába 2 ek apróra tört csoki, a folyadék rum
áfonyáshoz: a masszába 2 ek apróra vágott aszalt áfonya, a folyadék bármilyen gyümölcspálinka vagy gyümölcslikőr.

Arab répakrém fetával

Aki szereti a közel-keleti ételeket és szívesen jár hummusz-bárba, az szerintem imádni fogja. Egyszerű, de nagyszerű. Ékes példája annak, hogy három jól összeválogatott összetevőből csodákat lehet alkotni. Épp ezért érdemes abból a három összetevőből valóban jó minőségűt használni, és az ételt finom, házi és minél zsengébb répából készíteni.

Sam&Sam Clark receptje, a karácsonyra kapott "Casa Moro" c. könyvből, a spanyol-arab konyha receptgyűjteményéből. A könyvben előételként ("mezze") ajánlják sütőben átpirított pitával.

Hozzávalók:
75 dkg sárgarépa
4 ek finom (FINOM!) olívaolaj
1 csapott ek őrölt kömény
2 ek friss mentalevél (ez nálam elmaradt)
só, bors
a tálaláshoz 10 dkg feta

Elkészítés: A répát megtisztítjuk (ha zsenge, nem kell meghámozni, elég nagyon jól lesikálni), és 2 centi vastag karikára vágva belepakoljuk egy sütőpapírral borított tepsibe. A répát meglocsoljuk 2 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, jól összekeverjük, hogy a répát mindenhol bevonja az olaj. A tepsit alufóliával letakarva forró sütőbe dugjuk, és nagyjából 45 perc alatt puhára sütjük. Akkor jó, ha a répa puha, és itt-ott barna pöttyök is rásültek.

A megsült répához hozzáadjuk a maradék 2 ek olajat, és krumplinyomón átnyomjuk. Ha krémesebb állagot szeretnénk elérni, turmixoljuk, esetleg 2-3 ek víz hozzáadásával. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a mentát és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Ennyi, kész. Tálalásnál meglocsoljuk némi olívaolajjal, a fetát a tetejére morzsoljuk, és ízlés szerinti kenyérfélével kínáljuk.

Pumpkin pie - sütőtöktorta

Az Egyesült Államokban hagyományosan Hálaadás napjára (Thanksgiving) készítik. Bár ez az ünnep már elmúlt, sütőtök kapható a boltokban, és igazán megéri a sütemény a fáradságot: bár ízvilága télies, a torta mégis gyümölcsös, szaftos és könnyű, egyszóval hálás darab!

Halloween után kaptam egy hatalmas sütőtököt (pumpkint) , amit nem készítettek el töklámpásnak, ebből készültek a torták (jó nagy tök volt, 2 torta lett belőle). Az a hosszúkás sütőtök amit itthon árulnak, angolul squash néven fut. Bár nem teljesen autentikus alapanyag, szerintem ebből is tökéletes pie készíthető. A mikulásbulira készült el az első torta, kicsit félve tálaltam fel, de a reakciók alapján általában ízlett (vagy csak nagyon udvarias volt a vendégsereg :). Mindjárt másnap készült is egy második példány, ennél a tapasztalatok alapján tovább tökéletesítettem a receptet. A recept mellesleg az internetről származik, angol nyelvű oldalakkal bíbelődtem, inchet váltottam át centiméterbe, a pohárnyi (cup) mértéket grammra és így tovább. Több leírásból ollóztam össze a saját változatomat, amit most megosztok Veletek.


Hozzávalók:

Tészta:

15 dkg liszt
2.5 dkg cukor
12,5 dkg hideg vaj kis darabokra vágva
1 evőkanál víz

Töltelék:

1 kisebb sütőtök
3 tojás
15 dkg cukor
4 dl tejföl
másfél kk őrölt fahéj
fél kk őrölt gyömbér
kevés (max. fél kk) szerecsendió frissen reszelve

A sütőtök belsejét kikaparjuk, húsát feldaraboljuk, és héjastól egy tepsibe tesszük. Kevés vizet öntünk rá, lefedjük alufóliával, és a sütőben puhára pároljuk (ez kb 1 óra). Mikrohullámú sütőben is lehet párolni.
Ezalatt a tésztához a lisztet és a cukrot egy tálban összekeverjük, majd a hideg vajjal elmorzsoljuk. A vizet hozzákeverjük, az egészet jól összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük 30 percig. Utána a tésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk kb 3 mm vastagságúra, és kb 24 cm átmérőjű tortaformába helyezzük.

A puhára párolt sütőtököt kikanalazzuk a héjából, majd összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd két részletben a sütőtököt, és lassú mozdulatokkal összekeverjük. A tölteléket a tortaformába töltjük, a tortát 210 °C-on 15 percet sütjük majd 175 °-on kb 45-60 percet. Akkor van készen, ha színe aranybarna, és ha a tűre, amit beleszúrunk, nem ragad a töltelék. Tálalhatjuk porcukorral vagy tejszínhabbal.


Viszlát jövőre!

Kakukkfüves házi chips

Junk food házi módra. Egészséges csipsz (chips?), őrület, nem? Krumpliból, olívaolajból és kakukkfűből, mindenféle furcsa nevű további hozzávaló nélkül. Ahogy a férjem rámutatott, most már csak a kóla gyártását kéne házilag és egészségesen megoldani:) Azért nagyon ne szoktassuk rá a kosztosainkat, mert az elkészítése kicsit melós.

Hálás partikaja, de csak ha háznál van a buli, mert frissen az igazi. A krumplit nagyon vékonyra kell szeletelni hozzá - ezt el lehet végezni gépi szeletelővel vagy kézzel. A gépi persze jobb, mert egyenletesebb vastagságúra szeletel és gyorsabb is, az én gépem viszont viszonylag kicsi bemeneti átmérővel rendelkezik, így inkább krumpliforgács lett volna az eredmény szép nagy, formás darabok helyett - maradt a kézi szeletelgetés.

Hozzávalók:
Krumpli
olívaolaj vagy vaj
friss kakukkfű (vagy rozmaring)
só

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és milliméteres vastagságú szeleteket vágunk belőle. Igyekezzünk egyenletes szeleteket vágni, különben nem egyszerre sülnek meg a szeletek, és a vékonyabb részük megég! Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal vagy vajjal (ízlés kérdése, szerintem a vajas még finomabb). A sütőpapírra egymás mellé ráterítjük a krumpliszeleteket úgy, hogy sehol se fedjék egymást, és megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel (rozmaringgal is nagyon jó, sőt!). Előmelegített, forró sütőbe toljuk. Mivel egy közepesen falánk személy nagyjából két tepsinyit tud egy ülésre eltüntetni, sülés közben készíthetjük is a következő adagot.

Kb. 15 perc múlva a krumpliszeletek alsó fele elkezd süledezni és barnulni. Ekkor egy fogóval egyesével megfordítjuk a csipszeket, és megszórjuk a kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Néhány perc múlva, mikor a másik oldala is szépen barna pöttyössé válik és olyan csipsz-szerűen kezd kinézni, kész. Forrón megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű sóval (azért ne túl sokkal, végül is arra megy ki az egész, hogy a zacskósnál egészségesebb verziót készítsünk!). Azonnal tálaljuk a lelkes közönségnek.

Narancsos-mozzarellás saláta

Régóta szerettem volna feltenni ezt a receptet, mely Réka közvetítésével került be a klubba, de előbb kép nem volt róla, aztán időm nem volt ezzel foglalkozni, de ami késik, nem múlik...

A recept szerintem zseniális, ilyen ízkombinációval eddig nem találkoztam, ráadásul könnyen, gyorsan és olcsón kivitelezhető. A saláta gyors fogyásából pedig úgy tűnt, nemcsak nekem ízlik. A recept a szakácsnő saját szavaival pedig a következő.

Nagyon bonyi: egymásra rétegzel narancs, mozzarella és hajszálvékony lilahagyma szeleteket. Közé olívaolaj, só, bors. Csókolom.

Balázs karácsonyra szakácskönyvet kapott Dolce Vita címmel - a könyv gyönyörű, még nem próbáltunk ki belőle semmit, de ez nem maradhat így sokáig :) . A szerző mellesleg hasonló nevű blogjával vált ismertté (hát igen, előttünk is nyitva állnak még a nagy lehetőségek;). Ebben találtam egy ehhez nagyon hasonló szicíliai receptet:

insalata d'arancia. Ebbe mozzarella helyett olajbogyót tesznek . Az olajbogyót a szerző szerint helyettesíthetjük felkarikázott szárzellerrel vagy édesköménnyel. Lehet próbálkozni...

A képek az idei mikulásbulin készültek.

Szülinap

Kedves blogolvasók és -szerkesztők!

Blogunk megérte első szülinapját! Egy éve, hogy egy influenzás decemberi napon az jutott eszembe, hogy milyen jó is lenne egy fórum, ahol megoszthatjuk egymással receptjeinket, így azt a sok finomságot, amiket a közös bulikon kóstoltunk, magunk is el tudnánk készíteni. A blog él és virul, 1 év alatt 65 receptet tettünk fel!!! Köszönet mindazoknak, akik gasztronómiai tudományukkal, szebbnél szebb fotókkal, kritikákkal és kommentárokkal hozzájárultak sikeréhez. Reméljük a későbbiekben egyre több szerző egyre szorgosabban gyártja majd az új bejegyzéseket! Ezzel a különleges tortával kívánok még sok ilyen jeles évfordulót főzőklubunknak - na meg sok olyan közös programot, ahol az elkészített ételeket meg is kóstolhatjuk!

Eszter