Túrótorta

EszterII szülinapjára készült az alábbi torta, a kép pedig a Gerecsében született a Nagy Napon.
Csak azért lett életlen, mert Péter most nem a hiper-szuper fényképezőgépét használta, hanem sebtében vette elő nadrágzsebéből a mobilját. A lényeg azért szerintem átjön belőle. Igazán nem a reklám kedvéért, de a torta nagyon gyorsan elfogyott egészen az utolsó morzsáig. A recept Balázs családi szakácskönyvéből származik, a bejegyzés szerint ezeréves, érződik rajta, hogy kiállta az idők próbáját. Egyszerű, könnyű torta, garantáltan hálás darab. Aki nem hiszi, kérdezze meg a jelenlévőktől...

6 tojás sárgáját 12 dkg porcukorral, 12 dkg vajjal kikeverjük, majd 12 dkg paszírozott túrót, 12 dkg őrölt mandulát, 2 evőkanál zsemlemorzsát és 6 tojás felvert habját hozzáadjuk. Lassú tűznél sütjük jó sokáig ( én 170°C-on 1 óráig sütöttem). Porcukorral megszórjuk vagy csokimázzal is bevonhatjuk.




Táj(asztal)kép csata után...

Orosz töltött tojás

Kezdetben volt a kaviár, még Balázs szentpétervári útjáról. Aztán jött egy születésnap, és drága férjuram nekiállt receptet keresni a neten, hogy mit is lehetne ezzel kezdeni. A végeredmény nemcsak szép volt, hanem igen ízletes is. Az ünnepelt mindenesetre teljesen meg volt hatódva ettől a gasztronómiai teljesítménytől.

Hozzávalók 4 főre:

6 db tojás
1 ek (lehetőleg) dijoni mustár
füstölt lazac
vörös és fekete kaviár
rozmaring (lehetőleg friss)
olívaolaj

A tojásokat keményre főzzük, majd félbevágjuk. A rozmaringlevelet felaprítjuk. A füstölt lazacot felvágjuk darabkákra, a maradékot díszítésre felhasználhatjuk. A tojássárgáját kikaparjuk, összetörjük, majd összekeverjük a mustárral, a lazacdarabkákkal, a rozmaringgal és néhány csepp olivaolajjal. A masszát visszatöltjük a félbevágott tojásfehérjékbe, a töltelék tetejét félig fekete, félig vörös kaviárral bevonjuk.

A receptet lehet variálni, mi például nem jutottunk friss rozmaringhoz, és helyette citromfüvet használtunk - ami ízben nem nagyon hasonlít hozzá, de így is nagyon finom volt.

A háttérben a másik előételt csodálhatjátok meg, ez szintén Balázs alkotása. Pármai típusú sonkát kapribogyóval és olajos szárított paradicsommal töltött meg. Nem nagyon olcsó, de annál különlegesebb!

Mézes-csilis sült oldalas steakburgonyával

Klasszik férfikaja, és kiváló vendégváró étel. Az édes oldalast Viktor kollégámnál ettük először (nem tudom, hogy ő pontosan így készítette-e...). Ez egy alig csípős változat, aki szereti a csípőset, duplázhatja-triplázhatja az erőspaprikát. A "steakburgonya" a saját tapasztalataim alapján formálódott pont ilyenre, és jelen pillanatban azt gondolom, hogy ez a létező legeslegjobb sültkrumpli recept a világon. Egy kis zöldsaláta azért befér még a sorba, gyomorkönnyítőnek :)

Hozzávalók az oldalashoz:
70-80 dkg oldalas
5 ek méz
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
3-4 cm friss gyömbér vagy 1 kiskanál őrölt gyömbér
1,5 kiskanás só (esetleg, ha van otthon és szeretjük, 1-2 ek szójaszósszal helyettesíthetjük a só egy részét)
2 ek olaj
1 csilipaprika, vagy 1 kiskanál erős pista

Hozzávalók a krumplihoz:
50 dkg krumpli (közepes méretűek, kb. 10 centi átmérőjűek)
3-5 ek olaj
2 ek sültcsirke-fűszersó (tele van mindenféle rettenetes adalékanyaggal, dehát mit tegyünk, ehhez TÉNYLEG ez a legjobb...)

Elkészítés: Az oldalast megmossuk, akkora tepsibe tesszük, amelyikben kényelmesen fekve elfér, néhány helyen éles késsel beszurkáljuk. Az összes többi hozzávalóból mázat készítünkegy kis tálban, és a felével alul-felül alaposan bevonjuk a húst. Aláöntünk egy deci vizet vagy sört, és lefedve, mérsékelt tűzön (170 fokon) legalább egy-másfél órán keresztül sütjük, inkább pároljuk. Akkor jó, ha a hús megpuhul ennek a fázisnak a végére, és szinte fogyasztásra alkalmas.

Közben a krumplikat meghámozzuk, mindegyiket négy cikkre vágjuk és egy tepsibe pakoljuk. Megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sültcsirke-fűszersóval, és úgy összekeverjük, hogy a cikkeket az olaj és a fűszersó mindenhol bevonja. Egy jó félórára mérsékelten meleg sütőbe toljuk, fedetlenül (én ezt az adagot speciel az előző hússal együtt sütöttem egy darabig). Nagyjából félpuhára kell ezalatt sülnie. Ne izguljunk, ha pár krumpli leragad közben - teljesen sülve ők is elengedik majd a tepsit.

Amikor a húsnak és a krumplinak lejárt a mérsékelt tűzön sütési ideje, felcsavarjuk a lángot közel maxigázra (210-220 fokra). Annyi tennivalónk van összesen, hogy a hús felül levő oldalát még ez előtt megkenjük a maradék máz felével, és levesszük róla a fedőt is. Kb. 10 perc múlva megfordítjuk a húst, és a másik oldalát is megkenjük a maradák mázzal. További 10 perc alatt a hús kész, a krumplinak valószínűleg kell majd még 10 perc a forró sütőben.

Fűszeres mandulás-sütőtökös sütemény

Igazi teához-kávéhoz való gyümölcskenyér, és az ipari mennyiségű sütőtök, a teljes kiőrlésű liszt és a méz miatt szerencsére kifejezetten egészséges is. A teázókban elterjedt sárgarépás sütihez hasonló jellegű, állagú és ízvilágú sütemény, szuperjó fűszerekkel megspékelve. A süti tésztájában levő rengeteg reszelt sütőtök íze - nem meglepően - nem kifejezetten érezhető, az inkább a tészta édességét és szaftos állagát biztosítja. Az alaptészta receptje Essen und Trinken ehavi receptesfüzetéből való, a fűszerezés viszont a saját hozzáadott értékem (az eredeti recept kizárólag vaníliás cukorra korlátozódott). A kardamomot ki ne hagyjuk belőle!!!

Hozzávalók:
50 dkg nyers sütőtök
20 dkg mandula
10 dkg simaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű (ehelyett lehet összesen 20 dkg sima is)
15 dkg cukor
2 ek méz
10 dkg vaj
1 csomag sütőpor
3 tojás
1 citrom reszelt héja és leve
1 kiskanál őrölt fahéj
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kiskanál őrölt kardamom vagy egész kardamommag mozsárban frissen megőrölve (inkább ez utóbbi persze)
esetleg néhány csepp mandulaaroma

Elkészítés: A sütőtököt lereszeljük (állítólag a héjával együtt is lehet, én nem voltam ennyire bátor és reszelés előtt meghámoztam). A mandula felét finomra, a másik felét darabosra őröljük. A kétféle lisztet összekeverjük a fűszerekkel (a citromhéjjal együtt, de a citromlé kivételével) és a sütőporral. A puha vajat a cukorral, a mézzel és a citromlével habosra keverjük, a tojásokat egyesével hozzáadjuk és azokkal is jól elkeverjük. A masszába először a kétféle darált mandulát és a lisztes keveréket, majd a végén a reszelt sütőtököt is hozzákeverjük.

Megsüthetjük egyesével muffinformákban vagy egyben vekni- vagy őzgerincformában is. Akármelyik változatot választjuk is, a kiválasztott formát a megfelelő védőpapírral (muffinpapír vagy normál sütőpapír) kibéleljük, és előmelegített sütőben, közepes tűzön (180 fokon) megsütjük. A kis muffinok 25-35 perc alatt kész vannak, a nagy formába töltött tészta nagyjából 60 percig sül.

Nálunk nagyon megy reggelire is.

Sárgarépás-kókuszos sütigolyók

Szuperegészséges édesség, és szerintem fantasztikusan finom. Mondjuk én imádom a sárgarépát, ami ennél a receptnél elég hasznos, tekintve, hogy lényegében répából áll. De a hozzávalók - ami nagyon kevés és nagyon szokványos - szerintem annyira átlényegülnek benne, hogy valami isteni lesz a végeredmény. Ja, és kb. 10 perc alatt elkészül. Ha valaki csak egyetlenegy receptet akar kipróbálni az általam közöltekből, szerintem ez legyen az!!!

Zsolt főnököm családjának örökbecsű receptje, náluk "ovis süti" néven fut.

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

10 dkg porcukor

15 dkg dkg darált keksz

2 citrom reszelt héja és leve

10 dkg kókuszreszelék

+ 5 dkg kókuszreszelék a golyócskák hempergetéséhez

Elkészítés: A répát kislyukú reszelőn lereszeljük, és egy nagy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, értelemszerűen a hempergetéshez való kókuszreszelék kivételével. Kb. 2 centi átmérőjű golyókat formázunk belőlük, és behempergetjük a maradék kókuszreszelékbe. Mérettől függően 30-40 golyócska lesz belőle.

Bazsalikomos rakott tészta mozzarellával és sonkával

Egy nagyon gyors és nagyon finom variáció a sajtos-húsos tésztára. Sok a hozzávaló, de ennek ellenére munka alig van vele, és bombabiztos. By Stahl. Szeretettel küldöm Barbinak! :)

Hozzávalók:

a paradicsomos szószhoz

3 gerezd fokhagyma

40 dkg paradicsom vagy egy doboz hámozottparadicsom-konzerv

3 ek sűrített paradicsom

2 ek balzsamecet

1-1 ek szárított oregáno, bazsalikom és rozmaring (ehelyett persze mehet 2-2 ek összevágott friss is...)

ízlés szerint erős pista vagy kevés csípőspaprika

A sajtos szószhoz

50 dkg tejszínes krémsajt (boci, camping, bármi)

5 dl tejszín

szerecsendió

5 dkg parmezán

Egyéb hozzávalók

40 dkg szélesmetélt vagy nagykocka (vagy bármi más)

25 dkg mozzarella

15 dkg szárított, szeletelt sonka (elvileg "pármai" jellegű kellene, de szerintem feketeerdei sonkával is nagyon finom, ami kb. harmadába kerül. Ez alá nem érdemes menni...)

2-3 marék friss bazsalikom (ITT nem jó a szárított, könyörgöm, el ne rontsa vele senki az ételt!!!!)

A fokhagymát összezúzzunk, és a paradicsommal vagy hámozottparadicsom-konzervvel, sűrített paradival, balzsamecettel, szárított oregánóval, bazsalikommal és rozmaringgal, sóval és borssal, és ízlés szerint erős pistával összeturmixoljuk. Egy másik tálban összekeverjünk a tejszínes krémsajtot a tejszínnel, kevés szerecsendióval és a reszelt parmezánnal, sózzuk-borsozzuk.

A tésztát kifőzzük, és beleforgatjuk a sajtos keverékbe. A sajtos tészta felét egy tepsibe rakjuk, rápötyögtetjük a paradicsomos keveréket, majd a kockára vágott mozzarellával, és a darabokra tépett vagy felcsíkozott sonkával, rengeteg friss bazsalikommal megrakjuk. A végén a sajtos tészta másik felét is rápakoljuk, és közepesen forró (kb. 180 fokos) sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, amíg a teteje meg nem barnul.

Jó főzőcskézést :)

Sós stangli (lesvári dédnagymamától)

Hozzávalók: -75 dkg liszt
-1 kocka élesztő
-2 ek. olaj
-1 ek. só
-3,5-4 dl tej
-köménymag
-cukor

A z élesztőt langyos tejben megfuttatom, majd pár percig állni hagyom. A lisztbe apródonként beleöntöm és gyúrom, később az olajat hozzáadom és addig gyúrom, amíg a tészta már nem ragad. Közben a sót és a köménymagot is hozzáadom. Amikor a tészta kész, konyharuhával letakarom és meleg helyre teszem. Kb. 1-2 óráig kelesztem és amikor a tészta púpos lesz, liszttel leszórt gyúródeszkán kettévágom. Az egyiket kör alakúra nyújtom kb. 7 mm vastagságúra. Nagyon vékonyan bekenjük olajjal és nyolcfelé vágom. Nyolc darab, háromszöget kapok, amit sodró mozdulatokkal a az alapjánál felgöngyölítek. Így 16 db. kiflit készítek. Felvert tojással bekenem , sóval és köménymaggal beszórom, majd nem túl erős lángon a sütőben aranybarnára sütöm.
Vendégvárónak vagy gulyásleveshez kitűnő.