Lazac sültkarfiol-sültrépa körettel

Villámposzt, a megörökítés kedvéért, és hogy ne múljon el év legalább egy bejegyzés nélkül.

A lazac só-bors után pár perc alatt olívaolaj és vaj keverékén megsüttetett.
A körethez 5 sárgarépát a gépben vékonyan felkarikáztam, rádobtam a nagy serpenyőben olaj-vaj keverékére, 8-as fokozaton. Kicsit kevergetve megpirítottam, közben egy kis fej karfiolt gépben morzsásra aprítottam, és a répa mellé dobtam. Fűszereztem só-bor-kakukkfű-rozmaringgal. Kb. 7-8 percig pirítottam, aztán 2 szűk merőkanál húslevessel felöntöttem (ez még annál is kevesebb, mint amennyi ellepné, éppcsak arra kell, hogy kicsit meg is puhuljon a zöldség). Amikor a lé elfőtt, egy percig még pirítottam, és kész is.

Eperszörp nyersen eltéve

Benedek epret árul

Itt a befőzés szezonja! Ezzel együtt pedig a pompás lehetőség, hogy életet leheljek a blogba :)
Többen kértétek tőlem a tavaly elkészített eperszörp receptjét, íme:

Egy kg hibátlan gyümölcshöz számítunk 6 dl vizet, fél kávéskanál szalicilt és egy kávéskanál borkősavat (én gyógyszertárban vásároltam) Ezeket a vízzel jól elkeverjük. Az epret jól összeturmixoljuk, a vizes oldatot hozzáadjuk. Egy kisebb tüllzacskóba merjük az egészet (egy zacskóba kb. egy kiló gyümölcsöt, ne többet), felfüggesztjük, aláteszünk egy nagy edényt és 12 óráig állni hagyjuk. Hagyjuk, hogy magától csöpögjön le, nyomkodni nem szabad (mert akkor jönnek a magok is). Ha letelt az idő, megmérjük a folyadékot, és ugyanakkora súlyú (tömegű:) ) cukrot adunk hozzá. Néhányszor megkevergetjük, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Másnap tisztára mosott (az eredeti recept szerint szaliciles vízzel kiforrázott) üvegekbe töltjük és lezárjuk. Felbontás után is sokáig eltartható.

Más apró magvas gyümölccsel, málnával, szederrel és ribiszkével is el lehet készíteni. Mivel nyersen tettük el a gyümölcsöt, a sok vitamin mind benne marad!

A recept Horváth Ilona szakácskönyvéből származik.

Céklás-csokis-gyömbéres süti

Imádom. Az ízét, az állagát. És hogy még egészséges is. Egy kevés kis csoki úgy elfedi a tepsinyi süteményben levő negyed kiló teljes kiőrlésű liszt meg a közel  fél kiló cékla ízét, hogy a céklautáló családtagjaim is imádják. Sok-sok céklás-csokis sütireceptet próbáltam, de egyik sem volt tökéletes - egyik szétesett, a másik túl szottyos volt, a harmadiknak az íze nem tetszett igazán. Úgyhogy annyi kipróbált, de be nem vált recept után, sok kísérletezéssel összeraktam végre a saját, bevált receptet. Magában, vaníliafagyival, gyömbéres tejszínhabbal, vagy ebben a sorrendben mindegyikkel.

Hozzávalók (kb. 20x30-as tepsinyi süteményhez):

1 kétökölnyi cékla, sütve (tisztítva kb. 40 dkg)

4 tojás

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg kakaópor

1 csomag sütőpor

3 bő ek méz

2 narancs reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 hüvelykujjnyi gyömbérdarab, reszelve

10 dkg csoki 

10 dkg vaj

a tetejére a mázhoz: 5 dkg csoki és 3 ek tej, felolvasztva

Elkészítés: A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A vajat és a csokit összeolvasztjuk, kissé kihűtjük, a mézet elkeverjük benne. A megsült, kihűlt céklát a tojásokkal összeturmixoljuk. Minden hozzávalót összekeverünk egy nagy tálban, és sütőpapíros tepsibe öntjük, kb. 5 centi vastagságban. Bő félóra alatt megsütjük a sütőben. A tetejét még melegen megkenjük az olvasztott csokival.

Halpogácsa

Csak a megörökítés kedvéért, különben soha nem fogunk emlékezni rá, hogy készítettük. Pedig nagyon jó volt, kár lenne feledésbe menni hagyni. Pár napja láttam egy Gordon Ramsay-műsorban a receptet, csak futólag sikerült ugyan nézni, így azt hiszem, egyszerűsített verzió készült az eredetihez képest (abban kapribogyó és valami pikáns mártás is szerepelt, és talán még sok más is). Azért így is remek lett, a csemete is imádta.

Hozzávalók (12 tenyérnyi halpogácsához):

1 kg fagyasztott tőkehalfilé
a főzéshez 1 ek só, 1 púpos kiskanál kakukkfű, 1 citrom, bors
1/2 kg krumpli
1 nagy csokor petrezselyem, felaprítva
1 púpos kk mustár
1 vöröshagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
só, bors
a panírozáshoz liszt, 2 tojás,

Elkészítés: A tőkehalat felengedjük. Feltesszük annyi vízben főni, amennyi épp csak ellepi, a főzőléhez hozzáadjuk a sót, kakukkfüvet, a szeletekre vágott citromot, a főzőlevet borsozzuk. A halat 10-15 perc alatt megfőzzük, ha langyosra hűlt, kézzel apró darabkákra szedjük.
Közben a krumplit megfőzzük, áttörjük. Az áttört krumplit hozzákeverjük a halhoz, a petrezselyemmel, mustárral ízesítjük, hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, sózzuk-borsozzuk. Tenyérnyi pogácsákat formázunk belőle, klasszikus módon panírozzuk.
Előmelegített, 190 fokos sütőben, kissé olajozott sütőpapíron 20-25 perc alatt pirosra sütjük a haldarabokat, az idő háromnegyedénél megfordítjuk őket.

Sajtkrémes sajtos croissant

Bár a blogoláshoz mostanában ritkán jutok hozzá, azért most is sütünk-főzünk - és eszünk - ám folyton. Néha olyan jó dolog fut ki a kezem alól, hogy az tényleg megörökítést követel. Erről a croissant-ról legyen elég annyi, hogy férjem, miután frissen evett belőle, viccből térdre borult és hosszas hajlongásba kezdett. Ezért már megéri, nem? :)

Férj kezdeményezte ezt a péksütit. Nem találtam olyan receptet, amilyent elképzeltünk - mindenképpen töltött croissant szerettünk volna, mert a férjem így szereti legjobban. A töltetlen sokszor túl száraz neki. Perfekt recept hiányában két Limara-ötletet raktam össze. A sajtkrémhez olyan zöldfűszereket használtam, ami a teraszon épp volt, a végeredményen talán a bazsalikom érződött leginkább.

Hozzávalók 12 közepes kiflihez:

• 35 dkg liszt
• szűk 1 dl joghurt
• 1 dl tej
• 1 kk só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• fél zacskó élesztő
• 10 dkg hideg vaj
• a sajtkrémhez 15 dkg (piaci) krémsajt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint zöldfűszerek, só-bors

A hozzávalókból, a vaj kivételével, tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. Nyolc darabba vágjuk, és most jön a macerás rész, mindegyiket kinyújtjuk 2-3 mm vékonyra, kör alakúra. Nekem még sosem sikerült kör alakúra nyújtanom semmit, de azért némi utófazonírozást elbír a dolog. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeljük, nagyjából egyenletesen rászórjuk a lapokra, a lapokat egymásra tesszük. Azaz a kinyújtott első lapra rárakjuk kb. a vaj hetedét, arra rátesszük a következő tésztalapot, arra jön a vaj hetede, aztán a következő lap, stb. (a felső tésztára nem kell vaj). A tésztatornyot kinyújtjuk ismét olyan 2-3 mm vastagra, majd cikkekre vágjuk. Megkenjük a sajtkrémmel, amit úgy készítünk, hogy a hozzávalókat összekeverjük. A cikkeket feltekercseljük. Hűvös, de inkább hideg helyen (akár hűtőben egy éjszaka alatt) ismét megkelesztjük a kifliket, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük.

Kecskesajtos tészta sült téli zöldségekkel

Ahogy a nagykönyvben meg van írva, terhesség alatt csöndben felszedtünk pár kilót, úgyhogy régi formánk visszaszerzése érdekében zöldségkúrára fogtuk magunkat. Az elmúlt hetekben már másodszor dobtam össze ezt a kis tésztaételt, először spontán, a hűtőben található hozzávalókból, és olyan jól sikeredett, hogy gyorsan megismételtem, a család apraja-nagyja örömére. Közzé is teszem, mielőtt elfelejtem. A család apraja turmixolva eszi, változatlan formában.

Hozzávalók:

4 ek olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

50 dkg idényzöldség, zöldséghámozóval vékony szeletekre vágva (répa, zeller, cukkini, brokkoli vegyesen)

1 doboz paradicsomkonzerv

20 dkg kecskekrémsajt

1-1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű

só, bors

15 dkg tészta

Elkészítés:

Egy nagy, mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, majd rádobjuk a felszeletelt zöldségeket. 15 perc alatt közepes tűzön megsütjük a zöldségeket. Beleöntjük a paradicsomkonzervet, hozzákanalazzuk a kecskekrémsajtot, sózzuk-borsozzuk, és néhány perc alatt összefőzzük a zöldségekkel. Az időközben kifőzött tésztát hozzákeverjük, még egyet rottyantunk rajta és már kész is.

Ünnepi előételek - Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel és zsírjában sült libamáj

Vendégségre egy pazar előétel-tálat gyártani az egyik legjobb választás: viszonylag háziasszony-barát az elkészítése és a vendégek imádni szokták. A fenti tálon különböző sajtok, gyümölcsök és magvak mellett két, valóban főzést igénylő étel látható: az ujjnyi vastagságúra szelt sült cékla (fent, a mandarin mellett) és a zsírjában sült libamáj (a cékla mellett jobbra). Hogy mennyit készítsünk belőlük, az a tál összetételétől és gazdagságától függ, mindenesetre személyenként egy fél ökölnyi méretű cékla elég szokott lenni. Eddig még mindig - meglepően - nagy sikert aratott a vendégek körében, cékla- és fokhagymautáló férjem is szereti! A libamáj esetén a mennyiségi határ tapasztalataim szerint a csillagos ég :)

Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel

Hozzávalók a sült céklához (4 fő részére):
4 kisebb (gyerekököl méretű) vagy két nagyobb cékla
olívaolaj
kakukkfű (friss híján itt jó a szárított is)
3 evőkanál méz
só, bors

Hozzávalók a majonézhez:
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 tojássárga
napraforgóolaj (kb. 1 dl-nyi)
esetleg víz, citromlé

A céklákat megmossuk, némi kakukkfű társaságában alufóliába csomagoljuk és 200 fokos sütőben mérettől függően 1,5-2 óra alatt puhára sütjük. Ha kezelhető hőmérsékletűre hűltek, kesztyűs kézzel megtisztítjuk és ujjnyi darabokra vágjuk őket. Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, az olívaolajat és a mézet ráöntjük, és a mézet 3-5 percig közepes tűzön keverés nélkül karamellizáljuk. Hozzáadjuk a céklarudacskákat is (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt), és megszórjuk sóval, borssal, valamint egy kiskanál morzsolt kakukkfűvel. Néha megkevergetve közepes tűzön 10 percig sütjük. Ha a karamelles méz szépen bevonta a céklát és a felesleges nedvesség távozott belőle, kész.

A fokhagymás majonézhez a fokhagymát szétnyomjuk és egy nagyobb keverőtálba rakjuk. Ide pottyantjuk a tojássárgáját is, majd a fokhagymás tojássárgát először cseppenként, később kicsit bátrabban adagolva elkeverjük a napraforgóolajjal (szerintem olívaolajjal nem finom!). Egyszerre mindig csak annyi olajat adunk hozzá, amennyit "felvesz". Nem szabad kapkodni, különben kicsapódik az olaj. Egy idő múlva már vékony sugárban is önthetjük az olajat, folyamatos kevergetés mellett - próbálgassuk, hogy mikor éri el ezt az állapotot a majonézünk. Akkor kész, ha már nem vesz fel több olajat. Sóval, borssal, ízlés szerint némi citromlével ízesítsük, és ha könnyebb állagú, krémesebb majonézre vágynánk, lazítsuk egy kis vízzel.

Egy tipp: a majonézkészítő produkció nagyjából három kezet igényel, mivel egyik kezünkkel az olajat öntjük, a másikkal keverünk, és a tál általában nem teszi meg azt a szívességet, hogy a folyamatos keverés közben egy helyben maradjon. Ilyenkor kössünk egy konyharuhát a tál aljára, ahol az asztallal találkozik, akkor nyugton marad.


Zsírjában sült libamáj

Hozzávalók:
1 db libamáj
1 kg bőrös libaháj

A libamájat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Amikor sütni szeretnénk, a libahájat kb. 2-3 centis kockákra vágjuk, és egy lábosban egy deci vízzel együtt feltesszük főni. Rögtön elkezdhetünk szellőztetni is, mert a művelet elég intenzív szagot áraszt. Lassú tűzön időnként megkevergetve a hájból kisütjük a zsírt - figyeljünk rá, le ne égjen. Amikor már akkor darabokra töpörödtek a hájak, amiket töpörtyűként szívesen megennénk, kihalásszuk őket a zsírból, és a helyére ültetjük a libamájat (a zsírnak el kell lepnie a májat), és oldalanként 7-7 percig sütjük. A biztonság kedvéért beleszúrhatunk egy tűvel, és ha nem csorog belőle véres lé (ennyi sütés után nem csoroghat), kész. Kivesszük egy tálba, és a zsírt rámerjük. Ha kihűlt, hűtőben megdermesztjük. Szerintem elég tálaláskor sózni-borsozni, és egy kis paprikával megszórni.