Cipőtorta

Zseniálisan kreatív kolléganőm készítette szülinapomra a fenti tortát, ami a sárban, őszi levelekben taposó túracipőmet mintázza (egyébiránt fantasztikusan élethűen). Recept most nincs az alkotáshoz, bár a süti ráadásul nagyon finom is volt. Ebben most gyönyörködni kell.

A cipő anyaga egy piskótánál kissé keményebb tészta volt, az egyes részeket kolléganőm nutellával ragasztotta össze. A bevonat csokimáz, a díszek fehér marcipánból készültek. A "cipő" alatt a "sár" csokifagyi, a levelek ételszínezékkel megfestett marcipán. Hát, nem is fűzök hozzá egyebeket - kolléganőmhöz jöhetnek a cukrászművészet ipari kémei tanulni! :)

Fetás-fokhagymás mártogatós

Kedvenc partikajáim egyike. Nagyon egyszerű, de már jópáran kérték a receptjét, tehát íme. Külön szeretettel ajánlom Tibinek :)

Hozzávalók:
20 dkg feta
3-4 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
bors

Elkészítés: A fetát villával összetörjük, és hozzákeverjük a tejfölhöz. Ehhez a recepthez tapasztalataim szerint jobb krémesebb állagú sajtot választani, a "krémfehérsajt" pl. kiváló hozzá. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet, ízlés szerint frissen őrölt borssal ízesítjük. Mártogatnivalóként csíkokra vágott sárgarépát, kalif paprikát, szárzellert, uborkát vagy ujjnyi széles darabokra vágott és sütőben néhány perc alatt átpirított tortillát kínálunk hozzá.

Túrós kókuszgolyó

Ha már a golyóknál tartunk, Gyöngyi főzőiskolájában gyúrtuk pénteken Blankával közösen ezeket a finomságokat. Gyorsan kész, finom, és még akár egészségesnek is mondható túrótartalma miatt. Aki kedveli a Raffaello golyókat, ezt is szeretni fogja.

Hozzávalók:

kb 25 dkg kókuszreszelék
25 dkg túró
20 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor

Összekeverjük, kicsit állni hagyjuk, majd hozzákeverünk 15-20 dkg kókuszreszeléket. Kis golyókat formázunk belőle, majd meghempergetjük a maradék kókuszreszelékben.

Citrusos-sütőtökös mézeskalácsgolyók

Advent, karácsony, mézeskalács. Énekes baráti társaságunkban, a "Singers-"-ben ráadásul évtizedes hagyomány a közös mézeskalács-sütés, így a sütemény valóban elmaradhatatlan része az előkészületeknek. Aztán vége az ünnepeknek, és az ember ott áll a karácsonyfáról leszedett, megszáradt, töménytelen mennyiségű mézeskaláccsal, és azon töpreng, mi a manót kezdjen vele.

Az alábbi gyümölcsös, egészséges apróságot a hegyekben álló maradék, másrészt a sárgarépás sütigolyó ihlette. Szerintem a sok citrustól friss, üde, a mézeskalácstól és a sütőtöktől pedig épp kellően mély ízű, finoman fűszeres, isteni édesség. Ha a végén - mint az előtérben levő golyócskát - klementinszeletekkel is megtöltjük, még zamatosabb lesz. A gyümölcsös-egészséges nass léleknyugtató hatásáról már nem is beszélve:).

A receptje kissé hozzávetőleges, mert nagyban függ a rendelkezésre álló mézeskalács ízétől és állagától. Az alábbiakban azokat a mennyiségeket adom meg, amikkel én készítettem.

Hozzávalók:
15-20 dkg mézeskalács, durvára darálva
60 dkg sütőtök (nyersen mérve)
1 citrom
2 közepes méretű narancs

1/4 teáskanál őrölt fahéj

a hempergetéshez durvára őrölt mandula
a tálaláshoz esetleg néhány apró klementin

Elkészítés: A sütőtököt négybe vágjuk, megtisztítjuk, és fűszerezés nélkül a szokásos módon puhára sütjük a sütőben. Amikor langyosra hűlt, kivájjuk a megsült belsejét, és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk mindhárom citrus reszelt héját, valamint a citrom és az egyik narancs levét. A másik, megkopasztott narancsot meghámozzuk, apróra vágjuk a húsát és azt is a sütőtökhöz adjuk. Kell ennyi citrus hozzá, hogy üde, frissítő legyen az íze. Hozzáadunk annyi mézeskalács-darálékot, hogy formázható masszát kapjunk, és ízlés szerint fahéjjal ízesítjük. (Ha a mézeskalács nem volt elég fűszeres vagy édes, akkor lehetséges tovább édesíteni mézzel vagy további fűszerekkel: szegfűszeggel, borssal, ánizzsal, vaníliával, ahogy ízlésünk diktálja).

A kész masszát néhány percig pihentetjük, majd 3-5 centi átmérőjű golyócskákat formázunk belőle. A golyócskákat durvára őrölt mandulába forgatjuk - nagyon jól megy a süti ízvilágához és a télies hangulathoz is. Ha ki akarunk tenni magunkért (netán tarkítani, színesíteni szeretnénk az alkotást:) ), egy-egy golyóbist hempergetés után kettévághatunk és a golyókkal azonos nagyságú klementinből vágott szeletekkel kis szendvicsekké varázsolhatjuk.

Alagút a Fekete-erdőhöz

Georgina (Gyöngyi) ezzel a finom sütivel lepte meg tegnap főzőiskolája tanulóit. Nagy sikere volt!

Hozzávalók a tésztához:

6 tojás
6 dkg vaj
6 dkg liszt
1 tk sütőpor
6 dkg cukor
2 ek kakaópor

Hozzávalók a töltelékhez:

meggybefőtt kb egy fél üveg
3-4 dl tejszínhab
1 csomag vaníliás cukor
fél cs vaníliás grízpuding (Dr Oetker), hozzá tej
1 cs habfixáló

Cukorszirup:

1.2 dl víz
2 ek cukor
rum vagy rumaroma

A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, ehhez adjuk a vajat, majd a liszttel elkevert sütőport és a kakaóport. Legvégül jöhet a tojáshab. Kivajazott őzgerincformába töltjük, majd 160° C-on 25-30 percet sütjük. Ezalatt elkészítjük a pudingot. Ha lehűlt a tészta, három részre vágjuk.Az első réteget meglocsoljuk a cukorsziruppal, megkenjük a krémmel, majd erre lecsöpögtetett meggyet teszünk. Mehet rá a következő lap, krém és így tovább. A maradék krémmel kívülről megkenjük, egy sor meggyel díszítjük, és megszórjuk csokireszelékkel.


Ili az alagúttal

Alfajores

Argentin specialitás. Először tavasszal kóstoltuk egy nemzetközi gasztrofesztiválon, majd Balázs készítette el még a nyáron szülinapi ajándéknak. Nem mondhatom, hogy ripsz-ropsz elkészült, viszont a végeredményt családi Dél-Amerika szakértőnk, Katy tesztelte, és azt mondta, hogy teljesen olyan, mint amilyet otthon evett :)).

50 db alfajores elkészítéséhez hozzávalók:

200 gr liszt
300 gr kukoricakeményítő
1/2 kiskanál szódabikarbóna
2 púpozott kiskanál sütőpor
200 gr vaj
150 gr cukor
3 tojás sárgája
1 kiskanál citromreszelék (vagy vanília esszencia)
dulce de leche

A száraz hozzávalókat leszitáljuk. A vajat a cukorral egy tálban felverjük, majd egyenként - jól elkeverve - hozzáadjuk a tojás sárgákat, és egy kevés likőrt. Apránként hozzákeverjük a leszitált hozzávalókat is, valamint a reszelt citromhéjat, és jól eldolgozzuk.

Ha esetleg a tészta túl száraz lenne, adjunk hozza tejet (pontos mennyiség nem ismert), a lényeg hogy olyan állagú legyen, melyet aztán jól ki lehet nyújtani 1/2 cm vastagságúra. 4 cm-es karikákat vágunk ki, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük (de semmiképpen nem kivajazott tepsibe), majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. A lényeg, hogy ne változzon meg a tészta színe, esetleg a széle egy kicsit.

Az elkészült korongokat dulce de leche-vel összeragasztjuk (karamellkrém, spanyolajkú országokban kapható. Süteményekhez használható elsősorban, Madridban például Dulce de leche cheese cake-et ettünk, amit majd ki szeretnénk próbálni valamikor, mert nagyon finom volt! Ha szeretnél ilyet rendelni, szóljál nekünk!)
További dél-amerikai recepteket találhatnak a spanyolul értők itt

Majonézes töltött nyers savanyúkáposzta

Frissítő, szuperízletes, gyors fogás, és - mivel a savanyúkáposzta nyersen kerül bele - tele van C-vitaminnal. A savanyúkáposzta levelét legfeljebb töltött káposztába szoktuk használni - pedig mennyivel többre való! Minden piaci savanyítós tart egész levelet is, próbálkozzunk vele bátran, és végre egyszer ne főzzük szét a lelkét. Kiváló recept a maradék sülthús felhasználására. F.Nagy Angéla után szabadon.

Hozzávalók a töltelékhez:
30 dkg sült hús
4 dl tejföl
4 ek majonéz (lehetőleg házi, de elmegy a bolti is)
1-1 nagy csokor petrezselyem és bazsalikom
bors

Az összeállításhoz: 4 nagy vagy 8 kisebb savanyúkáposzta-levél

Elkészítés: A töltelékhez apróra vágjuk a sültet, a petrezselymet és a bazsalikomot. A sülthús kivételével a töltelék összes hozzávalóját alaposan elkeverjük, ízlés szerint borsozzuk. Félreteszünk belőle 5 evőkanálnyit (ezzel vonjuk be a végén a kész remekművet), a többibe belekeverjük az apróra vágott sült húst. Ennyi, a töltelék kész.

A nyers káposztaleveleket lecsöpögtetjük, a vastag ereket kivágjuk belőle, és felszabdaljuk oly módon, hogy nagyjából 15x15 centis nagyságú, nagyjából négyzet formájú darabokat kapjunk (mivel a káposztalevél ugye nem szögletes, emiatt a darabjaink mindenképpen amorfak lesznek, de törekedjünk nagyjából a forma és a méret betartására, különben nehéz lesz felcsavarni). A levél is kész.

Az összeállításhoz egy darab levelet magunk elé teszünk, a közelebbi végébe rakunk egy evőkanál tölteléket. A jobb és baloldali levélrészt a töltelékre hajtjuk, majd alulról felfele haladva felcsavarjuk. Miután valamennyi levelet megtöltöttük, a töltikéket kívülről bevonjuk a félretett mártással, és ha szépérzékünk ezt diktálja, apróra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal megszórjuk. Jól behűtve kínáljuk.

Kicsit kapkodva fotóztuk, ezért közepesen látszik a végeredmény. Azért egy másik képet is idebiggyesztek, hátha jobb így félig oldalról :)

Tourte

Virágnál voltunk ebédelni tegnap. Virág remek, franciás ebédet készített, a tourte (franciául töltött süteményt jelent) volt a fő attrakció. Különleges, laktató étel, variálni tovább pedig ízlés szerint lehet. Desszertként az előző bejegyzés töltött muffinjait fogyasztottuk :) .

A szakácsnő saját szavaival a recept a következő:

Tört tészta:
250 g liszt
125 g vaj
1 tojás sárgája
1 dl víz (kb)- ezt a morzsára kevert tésztához öntöd, hogy tésztává tudd gyúrni, tehát csak annyit tegyél hozzá, amennyit fel tud venni).

Töltet:
1. 25 dkg csirkemájat dinsztelt hagymán megfuttatod, majd egy ek. tárkonyos vagy almaecetet öntesz hozzá, fűszerezed sóval, majoránnával, és három szelet bacon szalonnát adsz hozzá. Kb 15 percig sütöd, ha nem enged levet, akkor lehet hozzá önteni egy kis vizet. Ezt követően kaliforniai paprikát vágsz bele és még 10 percig sütöd.
2.egy pár csirkemellet dinsztelt hagymán megsütsz, menet közben hozzáadsz egy nagy szál karikára vágott póréhagymát, sóval, szerecsendióval fűszerezed.

A tésztát kétszer készíted el, az egyik az alaplap lesz, amit 10 percre 200 fokon elősütsz, hogy utána rápakold a töltetet. A töltetet a másik adag tésztával beborítod, a széleket lezárod és középen egy lyukat nyitsz, hogy a nedvesség elpárologhasson.
A tetejét megkened tojássárgájával, majd 1 órára beteszed 200 fokra.

ui.:
Köretnek lehet könnyebb salátát (szilva kompót, jégsaláta, kínai kel..)készíteni, mert önmagában a tourte igen nehéz étel.
A töltelékhez akár aszalt szilvát is lehet tenni.

Vaníliakrémmel töltött muffin

A főzősuliban tegnap készült a fenti remekmű. Tésztája olyan, mint a piskóta, íze isteni, és mindez elkészül egy órán belül!

Hozzávalók a tésztához:

3 tojás
15 dkg vaj vagy margarin
17 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
15 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor

a töltelékhez:

0.5 l tej
1-2 evőkanál cukor
1 pudingpor

A pudingot állandó keverés mellett felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt a vajat a cukorral felhabosítjuk (legcélszerűbb gépi habverővel), hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a sütőport és a vaníliás cukrot, és mindezt a géppel alaposan összekeverjük . A muffinsütőt olvasztott vajjal kikenjük vagy muffinpapírral kibéleljük. Ebbe teszünk 1 evőkanál tésztát, közepébe bemélyedést csinálunk, 1 teáskanál pudingot majd arra még egy ek. tésztát teszünk. A tésztának nem kell a pudingot befednie, sütés közben úgyis szétterül és helyére kerül a töltelék (én se nagyon akartam elhinni, de tényleg így van). 180 °C-on 20-25 percet sütjük. Fogyaszthatjuk magában vagy valamilyen édes szósszal (a képen eperszósszal leöntve láthatjátok).

Halászlé

Szilveszteri beszélgetéseink során kiderült, hogy a társaság nem nagyon főz halászlevet, és az is kiderült, sokakban vicces elképzelések élnek a halászlé készítésével kapcsolatban. Na szóval, szögezzük le az alapigazságokat. A halászlé először is nem halpörkölt. Nem fonnyasztunk az elején hagymát. Nem teszünk bele kockát (na még szép:)). A halászlé - a fűszereken kívül - összesen 4 dologból áll: halból, vízből, paprikából, paradicsomból.

Nem vagyok egy halászlé-szakértő, de halászlé esetén elkerülhetetlen, hogy néhány szót ejtsünk a két alapvető elkészítési módról: a tiszai és a dunai halászléről (a bajai ez utóbbi egyik alfaja). A tiszai halászlé esetén a léhez való haldarabokat (fej, farok, apróhal) a hagymával jó sokáig főzzük, hogy szinte szétfőjenek, majd átszűrjük/átpasszírozzuk, és ezt követően belefőzzük a szép haldarabokat is. A dunai halászlé esetén a lének való haldarabokat a fazék aljára tesszük, fölé jön a hagyma, afölé a szép haldarabok, az egészet megfőzzük, és kész. Szóval nincs passzír, nincs szűrés. Én - Anyukám nyomdokain haladva, a Fény-utcai halasnéni tanácsai, valamint a Lajos Mari: 99 magyaros étel c. könyvben található recept alapján - a passzírozós változatot készítem.

Hozzávalók:
80 dkg pontyfej, -gerinc és -farok
4 szép pontypatkó
ízlés szerint haltej és ikra (20-30 dkg elég)
2 fej hagyma
1 paradicsom
1 ek pirospaprika (ízlés szerint csemege vagy csípős, de ebbe egy kis csípős azért jár!)
só
esetleg 1-2 dl vörösbor

Elkészítés: A fejet, gerincet, uszonyokat kissé beirdaljuk (a gerincre merőlegesen éles késsel bevagdossuk), és annyi vízben, amennyi ellepi, fedő alatt feltesszük főni. Hozzáadjuk a két, apróra vágott hagymát, és, ha úgy gondoljuk, a vörösbort. 1-2-3 órán keresztül főzzük - az a lényeg, hogy minden hús lefőjön a halcsontokról, tehát nyugodtan elfeledkezhetünk róla. Ha a fazékból már olyan gerincek pislognak vissza, mint amiket a rajzfilmek macskái szoktak a szájukból elővarázsolni, jöhet a passzírozás. Édesanyám praktikus tippje, hogy a passzírozás előtt a léből halásszuk ki a nagy csontokat, majd turmixoljuk le az egészet, így sokkal sűrűbb lesz az eredmény. Szóval, a lényeg, hogy turmixolással vagy anélkül, a halpépes elő-levest sűrű szitán átszűrjük és kinyomkodjuk, enyhén ki is passzírozzuk. A csontokat és egyéb használhatatlan alkatrészeket kidobjuk. Ez egyébként az egész főzés során az egyetlen gyötrelmes művelet (nekünk csak mini-szűrőink vannak itthon, nekünk még sokkal gyötrelmesebb). De megéri :))

Az átpasszírozott levet felöntjük fél-egy liter hideg vízzel (ki hogy szereti - nekem a mostani adag híg volt, Péternek sűrű, tényleg nincs általános igazság...). Hozzáadjuk a pirospaprikát, a feldarabolt paradicsomot, a halpatkókat, a haltejet és ikrát (ha van), és fedő alatt lassú tűzön 15-30 percig főzzük. Ne nagyon kavargassuk, mert a halhús képes, és összetörik. Ha a halszeletek megfőttek, tálalhatunk.

És még egy kis utószó: Az elkészített halászléből akár utólag is alkothatunk másnapokra korhely halászlevet. Ehhez csak annyi szükséges, hogy a kész, meleg halászléhez 3 dl tejfölt hozzákeverünk és felforraljuk, majd egy citrom levét is hozzáadjuk. Tapasztalatból mondom, jót tesz "azokon" a napokon:))

Tintahalas étel kreatúra

Párizsi tanulmányúton járó szerzőink (Szusika azaz Zsuzsa és Attila) küldik sok szeretettel az alábbi kompozíciót. Nézzétek, olvassátok, fogyasszátok!

Zsuzsa aszonta irjak valamit az alant abrazolt kajarol. Roviden. Ez talan nem fog menni, de lassuk!

Ugy kezdodik, hogy ha olcson akar az ember vasarolni akkor el kell menni a blvd d'Ivry-re ahol a DK azsiai boltok vannak. Vettunk itt egy csomo cuccost amit mar felzabaltunk, de arvalkodott meg egy adag olvadoban levo tintahalkar a hutoben. Ezt eloszor a vietnami baratnojenek akartuk megfozni, de aztan betegek lettek es nem jottek.

Valami nem trivialisat kellett kitalalni, mert polipot es kalmart mar foztem. A szokasos amde nagyonb finom olivaolajban-fokhagyma es kalmarfarok verzio igy kimerult. Valami sult ropogos citromos dolgot akartam. Egy jo citromos szoszt, de szoszokban rossz vagyok, egyszer mar rendesen meg kellene tanulni. Bonyolult kolloidkemiai labormunkarol van ugyanis szo. Aztan lassan osszeallt a dolog. Szeretek otthon talalt maradekokbol dolgozni, mert serkenti a kreativitast. A vegen majdnem olyan jo lett mint elkepzeltem. Bar az latszott rajta, hogy nem volt energiam utananezni az elkepzelt vajas-citromos martasnak. Zsuzsa kitalalta, hogy keszitsuk puliszkaval vagy a manapsag elterjedo uber-fancy es jobban chargeolhato megnevezessel polentaval (ohh!).

Szoval, eloszor sok fokhagyma erosen sutve olajban, hogy ne legyen nagyon dominans az ize, bele egy kis DK azsiai ertelemben vett citromfu (ami a frigoban fonnyadozott mar egy ideje). Aztan erre ra a szepia, fedo alatt amig a levet ki nem endegte. Ebben puhult egy kicsit majd a levet leszedtem, hogy az elozo napi csoben sult kacsa alol kimentett level osszekeverjem es ezzel engedjem fel a vajon piritott lisztet (egyfajta fehermartas kiserlet). Ebbe ment meg egy kis bors es vaj es citromle a martasok osszes babras technologiai lepesevel (ovatos kavargatas ossze ne alljon, mindez gagyi villanyplatnin). A vegen meg surubb volt a kelletenel, de akadt egy kis creme fraiche (atmenet a tejszin es tejfol kozott). Az ontet igy kesz volt. Vissza a szepiahoz. Levetol megfosztva keszen allt egy kis lesutesre. Ezt megtettem, majd irany a grillsuto hadd piruljon a teteje. Amig ez zajlott jott az ornament es iztuske kiserlet. Elozo nap gyufaszalra vagott fiss gyombert becukroztam es ezt a most atcukrosodott gyombert a szirup leontese utan olajban ropogosra sutottem, majd szalvetan leitattam. Kozben Zs megcsinalta a puliszkat, kapott o is egy kicsit a szepia levebol es a gyomber szirupja is belement.

Olvashattok még róluk itt. Nagyon érdemes! Párizsi kalandok és még sok más izgalmas...

"Bozsoki" turmixok

Réges-régi őrségi, bozsoki kirándulásainkon volt rajtunk a "turmix-lelkesedés", ott készültek mixelt italok mindenféle változatban. Ennek a nosztalgiának a jegyében teszem közzé a következő recepteket, és azért is, mert azóta többen is érdeklődtetek az elkészítés módja felől. Az elkészítés módja annyira evidens, hogy csak a hozzátevőket sorolom fel. Még egy apróság: a fagyasztott gyümölcsöket nyugodtan tegyük be a turmixba fagyottan - az italunk kissé hidegebb lesz, de a gép nagyon lazán elbír vele. Az arányokat változtathatjuk ízlésünk szerint, és valamennyit hígíthatjuk kevés vízzel, ha úgy jobban tetszik.

A képen epres, répás-aszaltbarackos és nutellás-banános turmix látható. Utóbbi kettő a kedvencem, ezek alapvetően Stahltól származnak, kis igazítással.

Nutellás-banános:
1 ek nutella
fél banán
2 dl tej vagy joghurt
esetleg kevés víz
néhány szem mogyoró (ezt is turmixoljuk bele az italba - de ha nincs kedvünk, ki is hagyhatjuk)

Répás-aszaltbarackos:
6-8 szem aszalt barack, narancslében megpuhítva (néhány óra alatt szobahőmérsékleten, vagy mikróban pár perc alatt megpuhul)
1 kisebb répa
1/2 citrom leve és héja
1 dl joghurt
1 dl narancslé

Epres:
15 dkg eper
1/2 vanília kikapart belseje
2 dl joghurt vagy zsíros tej
1-2 ek méz

Ananászos-gyömbéres:
1 dl narancslé
1 dl joghurt
3-4 karika konzerv ananász
1 ek méz
1 ek reszelt friss gyömbér

Almás-fahéjas:
1 közepes alma
1 citrom leve és héja
1/4 kk fahéj
1 dl joghurt
1 ek méz
1 dl narancslé
néhány szem mandula

Máglyarakás

Beiratkoztam egy főzőiskolába. Blanka keresztlányom, aki már régebben jár ide, olyan ízletes, saját készítésű finomságokat hozott a karácsonyi bulikba, hogy az iskolának ennél jobb reklám már nem is kellett. Egy iskola tankonyhájában várja Gyöngyi (néni) a hét minden napján a főzni vágyó gyerekeket és felnőtteket. Most a máglyarakás is benne volt a tananyagban. Amit aztán nem mellesleg hazavihettünk, hogy egy pillanat alatt eltűnjön :)) És mindezek tetejében még jót is szórakoztunk. Gyöngyi további receptjeit, valamint információkat a suliról itt találsz, meg még itt, sőt itt is .
A képen Blanka látható saját alkotásával.

Hozzávalók:

7 zsemle vagy egy nagyobb kalács
3 tojás
kb 3 dl tej
0.5 kg alma
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 evőkanál rum, vagy kevés rumaroma
1 csomag vaníliás cukor
őrölt fahéj
kevés citromlé
3 dkg vaj

Az 1-2 napos, szikkadt zsemléket ujjnyi szeletekre vágjuk. A tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a tejet kézi habverővel összekeverjük. Ebbe forgatjuk bele a szeleteket, amiket a kivajazott tepsibe szép sorban berakunk. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, kis citromlével meglocsoljuk, fahéjjal és rummal ízesítjük, majd a zsemlékre rétegezzük. Most jöhet a dióval összekevert cukor, majd még egy sor áztatott zsemle, majd a darabokra vágott vaj a zsemleszeletek tetejére. A sütőben közepes hőmérsékleten kb 15 percig sütjük, amíg a zsemleszeletek széle kicsit pirulni nem kezd. Ezalatt felverjük a tojásfehérjét, és 3 evőkanál porcukrot adagolunk hozzá fokozatosan. A habot a sütemény tetejére kenjük, majd alacsony hőfokon (50 és 100°C között) szárítjuk úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. Akkor kész, ha kicsit megbarnul a teteje. Tuti siker!

Karácsonyi bonbonok

Volt ugye a narancsos-marcipános, az aszaltszilvás-fahéjas-marcipános, a gyömbéres csokis, a narancsos csokis, és a kisebbségnek mandulás csokis és bailey's-es csokis verzió. És még talán kávés, de ebben már nem vagyok olyan biztos. Remélem, felismertétek az ízeket.. :)

Na szóval, úgy tűnt, hogy az sk. bonbonoknak (pontosabban szaloncukroknak és trüffeleknek) elég nagy sikere volt. Mivel tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, ezért közreadom mindkét receptet, és a végén egy csomó ízesítési ötletet. Persze perverzitás kérdése, hogy ki mennyire élvezi az ilyen kézműves munkát. Én így néztem ki készítés közben, és kiválóan szórakoztam - a megszállott jelzőt természetesen határozottan visszautasítom:).

A szaloncukorra és a trüffelre is rengeteg jó recept kering szerte a világban, így a neten is, én az alapokat trüffel esetén Stahl Judittól, szaloncukor esetén Dolce Vitától vettem.

TRÜFFEL

Hozzávalók:

20 dkg étcsoki (minél jobb, annál finomabb lesz a végeredmény - szerintem már a Boci és a Szerencsi is megfelelő, de ha lehet, igyekezzünk magas (65-70%) kakaótartalmú csokit használni)

3-5 deka vaj
1,5 dl tejszín
kakaópor a befedéshez

Elkészítés: A csokit és a vajat egy tálba tesszük, és tetszőleges módszerrel felolvasztjuk (ez lehet simán kis lángon tűzhelyen, gőz fölött tűzhelyen vagy mikróban, én a mikrós módszert kedvelem: 350 wattra állítva 1-2 percenként ellenőrizzük, hogy milyen állapotban van a csoki, és meg is keverjük minden alkalommal. Ha a nagyja már folyékony és forró, akkor a maradék még szilárd rész a keverés során felolvad). Az éppencsak felolvasztott csokihoz hozzáöntjük a tejszínt és a tetszőleges ízesítőket (ld. később). Szobahőmérsékletűre hűtjük, úgy, hogy még és már formázható legyen (hűtőhidegen szerintem túl kemény). Ha ez megvan, a masszából gombócokat formálunk és a kakaóporba (vagy az ízesítéstől függően egyéb bevonóanyagba) hempergetjük.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

kávés: alapmasszába 2 ek erős kávé, befedés pl. reszelt fehér csokival

gyömbéres: alapmasszába 1 ek reszelt friss gyömbér, befedés kakaóporral
mandulás: alapmasszába 2 ek mandulalikőr, befedés darált mandulával

epres-borsoshoz: alapmasszába 2 ek turmixolt epervelő, frissen őrölt rózsabors ízlés szerint, befedés pl reszelt tejcsokival

narancsoshoz: alapmasszába 2 narancs reszelt héja és 2 ek narancslé (esetleg nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj), befedés kakaóporral

kókuszoshoz: alapmasszába 2 ek kókuszlikőr és 2 ek kókuszreszelék, befedés kókuszreszelékkel

SZALONCUKOR
Hozzávalók:
25 dkg darált mandula
15 dkg porcukor
néhány ek folyadék (pl. narancslé, mandulalikőr, víz, stb.)
20 dkg étcsoki

Elkészítés: A marcipán ugye nem más, mint darált mandula és porcukor keveréke, valamilyen folyadékkal összegyúrva. Ezért hát el is készítjük a házi marcipánunkat: egy tálban összekeverjük a darált mandulát a porcukorral. Ha egész mandulából készítjük (lehet hámozott vagy hámozatlan is, a különbség szerintem leginkább csak annyi, hogy a hámozott fehérebb marcipánt ad), alaposan daráljuk le, hogy minél finomabb állagú legyen. A porcukrot és a darált mandulát néhány ek. folyadékkal összegyúrjuk, hogy viszonylag lágy, de már formázható masszát kapjunk. A folyadék az ízesítéstől függően sok-sok minden lehet, ld. alább az ízesítési ötleteknél.

A masszából szaloncukrokat formázunk, és sorban leültetjük őket egy zsírpapírral fedett tálcára. Ha megvagyunk, az étcsokoládét - esetleg könnyítésként némi vaj, olaj vagy tejszín társaságában - megolvasztjuk, és a szaloncukrokat bevonjuk az olvasztott csokival. Nekem ez leginkább villával és a másik kezemmel szokott sikerülni. A szaloncukrok aljáról a bevonásnál kicsit húzzuk le a csokit, hogy ott vékonyabb rétegben legyen. Ha megvan a csokimáz, ültessük vissza a zsírpapírra, tetszés szerint díszítsük (a képen pl. narancshéjjal) és hagyjuk néhány órán át szikkadni.

Ízesítési lehetőségek, ötletadónak:

aszaltszilvás-fahéjashoz: marcipánmasszába 2 ek apróra vágott aszalt szilva, kb. fél kk őrölt fahéj, a marcipán összetartó folyadéka szilvapálinka

narancsoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, a folyadék narancslé

citromoshoz: 2 ek nagyon apróra vágott cukrozott citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja, a folyadék narancslé

csokidaraboshoz: a marcipánmasszába 2 ek apróra tört csoki, a folyadék rum
áfonyáshoz: a masszába 2 ek apróra vágott aszalt áfonya, a folyadék bármilyen gyümölcspálinka vagy gyümölcslikőr.

Arab répakrém fetával

Aki szereti a közel-keleti ételeket és szívesen jár hummusz-bárba, az szerintem imádni fogja. Egyszerű, de nagyszerű. Ékes példája annak, hogy három jól összeválogatott összetevőből csodákat lehet alkotni. Épp ezért érdemes abból a három összetevőből valóban jó minőségűt használni, és az ételt finom, házi és minél zsengébb répából készíteni.

Sam&Sam Clark receptje, a karácsonyra kapott "Casa Moro" c. könyvből, a spanyol-arab konyha receptgyűjteményéből. A könyvben előételként ("mezze") ajánlják sütőben átpirított pitával.

Hozzávalók:
75 dkg sárgarépa
4 ek finom (FINOM!) olívaolaj
1 csapott ek őrölt kömény
2 ek friss mentalevél (ez nálam elmaradt)
só, bors
a tálaláshoz 10 dkg feta

Elkészítés: A répát megtisztítjuk (ha zsenge, nem kell meghámozni, elég nagyon jól lesikálni), és 2 centi vastag karikára vágva belepakoljuk egy sütőpapírral borított tepsibe. A répát meglocsoljuk 2 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, jól összekeverjük, hogy a répát mindenhol bevonja az olaj. A tepsit alufóliával letakarva forró sütőbe dugjuk, és nagyjából 45 perc alatt puhára sütjük. Akkor jó, ha a répa puha, és itt-ott barna pöttyök is rásültek.

A megsült répához hozzáadjuk a maradék 2 ek olajat, és krumplinyomón átnyomjuk. Ha krémesebb állagot szeretnénk elérni, turmixoljuk, esetleg 2-3 ek víz hozzáadásával. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a mentát és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Ennyi, kész. Tálalásnál meglocsoljuk némi olívaolajjal, a fetát a tetejére morzsoljuk, és ízlés szerinti kenyérfélével kínáljuk.

Pumpkin pie - sütőtöktorta

Az Egyesült Államokban hagyományosan Hálaadás napjára (Thanksgiving) készítik. Bár ez az ünnep már elmúlt, sütőtök kapható a boltokban, és igazán megéri a sütemény a fáradságot: bár ízvilága télies, a torta mégis gyümölcsös, szaftos és könnyű, egyszóval hálás darab!

Halloween után kaptam egy hatalmas sütőtököt (pumpkint) , amit nem készítettek el töklámpásnak, ebből készültek a torták (jó nagy tök volt, 2 torta lett belőle). Az a hosszúkás sütőtök amit itthon árulnak, angolul squash néven fut. Bár nem teljesen autentikus alapanyag, szerintem ebből is tökéletes pie készíthető. A mikulásbulira készült el az első torta, kicsit félve tálaltam fel, de a reakciók alapján általában ízlett (vagy csak nagyon udvarias volt a vendégsereg :). Mindjárt másnap készült is egy második példány, ennél a tapasztalatok alapján tovább tökéletesítettem a receptet. A recept mellesleg az internetről származik, angol nyelvű oldalakkal bíbelődtem, inchet váltottam át centiméterbe, a pohárnyi (cup) mértéket grammra és így tovább. Több leírásból ollóztam össze a saját változatomat, amit most megosztok Veletek.


Hozzávalók:

Tészta:

15 dkg liszt
2.5 dkg cukor
12,5 dkg hideg vaj kis darabokra vágva
1 evőkanál víz

Töltelék:

1 kisebb sütőtök
3 tojás
15 dkg cukor
4 dl tejföl
másfél kk őrölt fahéj
fél kk őrölt gyömbér
kevés (max. fél kk) szerecsendió frissen reszelve

A sütőtök belsejét kikaparjuk, húsát feldaraboljuk, és héjastól egy tepsibe tesszük. Kevés vizet öntünk rá, lefedjük alufóliával, és a sütőben puhára pároljuk (ez kb 1 óra). Mikrohullámú sütőben is lehet párolni.
Ezalatt a tésztához a lisztet és a cukrot egy tálban összekeverjük, majd a hideg vajjal elmorzsoljuk. A vizet hozzákeverjük, az egészet jól összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük 30 percig. Utána a tésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk kb 3 mm vastagságúra, és kb 24 cm átmérőjű tortaformába helyezzük.

A puhára párolt sütőtököt kikanalazzuk a héjából, majd összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd két részletben a sütőtököt, és lassú mozdulatokkal összekeverjük. A tölteléket a tortaformába töltjük, a tortát 210 °C-on 15 percet sütjük majd 175 °-on kb 45-60 percet. Akkor van készen, ha színe aranybarna, és ha a tűre, amit beleszúrunk, nem ragad a töltelék. Tálalhatjuk porcukorral vagy tejszínhabbal.


Viszlát jövőre!

Kakukkfüves házi chips

Junk food házi módra. Egészséges csipsz (chips?), őrület, nem? Krumpliból, olívaolajból és kakukkfűből, mindenféle furcsa nevű további hozzávaló nélkül. Ahogy a férjem rámutatott, most már csak a kóla gyártását kéne házilag és egészségesen megoldani:) Azért nagyon ne szoktassuk rá a kosztosainkat, mert az elkészítése kicsit melós.

Hálás partikaja, de csak ha háznál van a buli, mert frissen az igazi. A krumplit nagyon vékonyra kell szeletelni hozzá - ezt el lehet végezni gépi szeletelővel vagy kézzel. A gépi persze jobb, mert egyenletesebb vastagságúra szeletel és gyorsabb is, az én gépem viszont viszonylag kicsi bemeneti átmérővel rendelkezik, így inkább krumpliforgács lett volna az eredmény szép nagy, formás darabok helyett - maradt a kézi szeletelgetés.

Hozzávalók:
Krumpli
olívaolaj vagy vaj
friss kakukkfű (vagy rozmaring)
só

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és milliméteres vastagságú szeleteket vágunk belőle. Igyekezzünk egyenletes szeleteket vágni, különben nem egyszerre sülnek meg a szeletek, és a vékonyabb részük megég! Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, vékonyan megkenjük olívaolajjal vagy vajjal (ízlés kérdése, szerintem a vajas még finomabb). A sütőpapírra egymás mellé ráterítjük a krumpliszeleteket úgy, hogy sehol se fedjék egymást, és megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel (rozmaringgal is nagyon jó, sőt!). Előmelegített, forró sütőbe toljuk. Mivel egy közepesen falánk személy nagyjából két tepsinyit tud egy ülésre eltüntetni, sülés közben készíthetjük is a következő adagot.

Kb. 15 perc múlva a krumpliszeletek alsó fele elkezd süledezni és barnulni. Ekkor egy fogóval egyesével megfordítjuk a csipszeket, és megszórjuk a kakukkfűvel vagy rozmaringgal. Néhány perc múlva, mikor a másik oldala is szépen barna pöttyössé válik és olyan csipsz-szerűen kezd kinézni, kész. Forrón megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű sóval (azért ne túl sokkal, végül is arra megy ki az egész, hogy a zacskósnál egészségesebb verziót készítsünk!). Azonnal tálaljuk a lelkes közönségnek.