2010. június 17., csütörtök

"HAMISKÁS" STÍRÍAI METÉLT




Készítette: Brátán Gyöngyi /Georgina/
Egy kis csalással igen finom sült tésztát készíthetünk, ami hasonlít az igazi stíríai metélthez.
25 dkg széles metélt, amit az előírás szerint megfőzünk, és hideg vízzel leöblítünk, hogy ne ragadjon össze.
3 tojás kettéválasztunk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat 6 dkg porcukorral, 2 dl tejföllel, 2 dl natur krémtúróval, és 1 citrom reszelt héjával összekeverünk.
Ebbelazán belekeverjük a tojáshabot, majd a tésztát belekeverjük a masszába.
A tetejét megszórjuk 1 zacskó vaníliás cukorral.
Aki szereti tegyen hozzá mazsolát, nálunk ez tiltott gyümölcs!
Kivajazott jénaiba öntsük bele, 30 percig süssük 180 fokon, majd kockákra vágva tálaljuk, lehet hozzá adni gyümölcskocsonyát, csokoládé öntetet is.

2010. június 12., szombat

CITROMOS PISKÓTA




2x450 g + 175 g tejföl
1/2 kg babapiskóta
1 db citrom reszelt héja+ leve
1 csomag vaníliás cukor
2x2,5 habtejszín /zacskós/
Tejszínhabot felverjük.
Tejfölt, citromot, cukrokat összekeverni, majd a habot hozzátenni.
Tepsibe tesszük, előbb masszát, majd piskótát, majd megint masszát, és piskótát rétegenként.
A piskótát mindig ellenkező irányban soronként rakjuk. Csoki reszelékkel díszítjük.
2 napig állni hagyjuk!!!

EPRES PANNACOTTA, háromféle díszítéssel







Készítette: Brátán Gyöngyi /georgina/ a BORS gasztro-magazin alapján
4 levél zselatin
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
1 vaníliarúd
3 evőkanál cukor
20 dkg eper
A zselatint meglágyítjuk az előírt módon egy kis vízben.
A tejszínt és a tejet egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a vaníliarúd tartalmát, belekeverjük a cukrot, és felforraljuk, majd kis lángon főzzük 10 percig.
A zselatinlapot folyamatos kevergetés mellett adjuk a tejszínes keverékhez. Ha feloldódott, tegyük bele a darabokra vágott epret, és vegyük le a tűzről.
Öblítsünk ki hideg vízzel kisebb tálkákat, és öntsünk mindegyikbe tejszínes pudingot. Rakjuk a hűtőszekrénybe legalább hat órára.
Tálaláskor öntsük ki a pudingot egy kis tányérra, és díszítsük tetszés szerint.

2010. június 9., szerda

MÉTERES SÜTEMÉNY

Készítette: Mravik Gusztávné /Kati néni/ kedves anyósom!

Tészta:
6 tojássárgáját 35 dkg porcukorral kikeverünk, 1 1/2 dl melegvizet, 1-1 dl olajat lasssal hozzáadunk. Ha már kikevertük 35 dkg lisztet 1/2 sütőport és a tojások keményre vert habját is hozzáadjuk.
A tésztát két részre osztjuk, az egyik felébe 2 kanál kakaót, és egy kanál olajat keverünk. Két őzgerinc formába öntjük, és megsütjük. Egy barna és egy sárga tésztát kapunk.

Krém:
15 dkg porcukor, 4 kanál rum, 20 dkg vaj. Jól kikeverjük, 1 db puncs por 2 1/2 dl tejben, 1 kanál cukorral megfőzve, ha kihűlt a krém a vajjal jól kikeverjük.
Az őzgerincet bordánként felszeleteljük. A krémet rákenve váltakozva /egy barna, egy sárga/ egymás mellé tesszük. Csokoládémázzal bevonjuk. Ferdén szeleteljük!

TORTILLA HAJTOGATVA, FÉLBEVÁGVA







Készitette: Brátán Gyöngyi /Georgina/
30 dk liszt
4 ek. olaj
1 tk. só
1/2 csomag sütőpor
langyos víz
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, sütőport és olajat.
Langyos vízzel fokozatosan lágy tésztát gyúrunk. 15 percig pihentetjük, majd kb. 12 egyforma gömböcöket formálunk, amiket egy lisztezett deszkán vékonyra nyújtunk. Kb. 20 cm méretű lepényeket csináljunk.
Vastag falú serpenyőben, zsíradék nélkül sütjük, amíg a tészta felhólyagosodik, megfordítjuk, és azt is megsütjük.
A töltése lehet bármi, csak zöldség, vagy vegyesen hússal is.
Én csirkemellett csíkokra vágtam, majd grill fűszerrel megszórtam, egy kicsit állni hagytam, addig megcsináltam a tzaciki salátát / uborkát vékony csíkokra reszeltem/nagylyukú reszelő/
besóztam, majd egy szűrőbe tettem, hogy lecsöpögjön/ a csirkemellett kevés olajon megpirítottam, pritamin paprikát kockákra vátam, újhagymát karikára, az uborkát kinyomkodtam, és a következőket adtam hozzá, 2 dl natur joghurt, 3 evőkanál olivaolaj, 2 teáskanál cukor, kevés citromlé.
Töltés: a tzacikit rákentem a tortilla lapra, majd a csirkét raktam rá, erre jött a hagyma, paprika, majd egy kis kockára vágott sajt.
A gyerekeknek feltekertem, és kettévágtam, a felnőtteknek kettéhajtottam, és késsel, villával fogyasztották.

2010. június 4., péntek

SÜLT METÉLT CSIRKEMELLEL WOK-ban készítve

80 dkg csirkemelle
1 fokhagymagerezd
2 cm friss gyömbérgyökér
2 cilipaprika
9 ek., szójaszósz
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. étolaj
3 közepes sárgarépa
1/2 kis fej kínai kel
1 szál póréhagyma /én 3 csomag újhagymát használtam/
250 gr kínai tojásos tészta
7 ek. étolaj
1,25 dl tyúkhúsleves
2 tojás
kicsi szójaszósz

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát letisztítjuk, és apróra vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A cilipaprikát hosszában félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, megmossuk. A szójaszószt az étkezési keményítővel simára keverjük, a fokhagymát, gyömbért, chilit és olajat hozzáadjuk és a keverékben a húst kb. 15 percig marinírozzuk.
A sárgarépát letisztítjuk, megmossuk, a kínai kelt letisztítjuk, a fejet negyedekre vágjuk, torzsáját kivágjuk. A sárgarépát vékony, a kínai kelt vastagabb csíkokra vágjuk. A póréhagymát letisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk.

A tésztát az előírás szerint megfőzzük, és félretesszük.
Az olajat a wokban felforrósítjuk, ebben előszőr a húst, utána a zöldségeket egymás után adagonként lesütjük. A metéltet és beletesszük és rövid ideig együtt sütjük.
A tyúkhúslevessel felöntjük.

A tojásokat felverjük és belekeverjük, már nem főzzük. A wokot a tűzhelyről azonnal levesszük.

Nagyon-nagyon finom!!!

MANDULA TORTA VANÍLIÁS-KÓKUSZOS GALUSKÁVAL


Készítette: Brátán Gyöngyi
A mai Főzőiskolában az alábbi ételeket készítettük, sajnos Eszter nélkül!
7 ek. kristálycukor
7 ek. liszt, 1/1 csomag sütőporral elkeverve
1 csipet só
1 tasak vaníliás cukor
6 db tojás
2 ek. méz
3 ek. darált mandula
porcukor a szóráshoz
A vaníliás-kókusz galuskához
1/2 csomag vaníliás pudingpor /mindegy milyen /főzős vagy nélküli/tej,
15 dkg kókusz reszelék
1 kis dobozos kókusztej, vagy helyette tejszínnel lehet higítani, szükség szerint
A tojásokat válasszuk szét. A sárgájukat verjük habosra a kétféle cukorral, majd kevergetve adagoljuk hozzá a lisztet és a sót.
A fehérjékből vert habot is forgassuk bele, és öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt formába.
Szórjunk rá mézzel elkevert darált mandulát, tegyük a süteményt 180 fokos előmelegített sütőbe, és süssük 45 percig. Felszeleteljük, és porcukorral megszórjuk, majd kis vaníliás-kókusz galuskákat szaggatunk hozzá.

2010. június 3., csütörtök

GNOCCHI 4 -féle SAJTTAL / Gnocchi Quattro formaggi/







Készítette: Kislányom Mravik Fanni
80 dkg főtt burgonyát áttörünk, 2 dl oliva olajjal, 2 nagy csipet sóval /1 teáskanál/ összekeverünk.
Félrerakjuk hűlni.
Hozzáadunk egy egész tojást, és 5 tojás sárgáját, és kb. 1 kd durumlisztet. /nekem maradt kb. 20 dkg/. A tésztából rudakat sodrunk a fenti módon, 1,5 cm-es darabokat szaggatunk /vágunk/ a fenti módon, és lobogó vízben kifőzzük.
Serpenyőben 2 dl tejszínt melegítünk, hozzáadunk 1 dl fehérbort, 3 evőkanál reszelt pizza mozzarellát, 3 dkg parmezánt, 3 teáskanál gorgonzolát, 3 evőkanál mascarponét, 1 nagy csipet vágot petrezselymet.
Sóval, borssal ízesítjük, és a kifőtt gnocchival összeforgatjuk.
A főzési idő kb. amikor feljön a tetejére, még 10 perc.
Ez 4-5 adag!