2010. március 28., vasárnap

Hamburger

Manapság már szinte közhely, hogy az ún. "gyorsételeket" is el lehet készíteni - otthon - egészségesen és nagyon finoman. Péter kedvence fej-fej mellett a pizza és a hamburger , ezeket havonta többször is rendeli tőlem, így az idők során mindkettőből kikupálódtam. Mivel most már házilag készítem a hamburgerzsömlét (aminél nincs jobb a földkerekségen), így a házi gyártásban a hús mellé becsatlakozott a buci is.

A hús gyártása részemről a következőt jelenti: Zsíros darált marhahúst sóval, borssal, kevés gulyáskrémmel, finomra vágott lilahagymával és felaprított petrezselyemzölddel összekeverem. Kisebb tenyérnyi méretű pogácsákat lapogatok belőle, és 1-1 ek olaj és vaj keverékén mindkét oldalán 1 percig nagy, három percig közepes tűzön a serpenyőben megsütöm. Jöhet az összeállítás: egy tányérra felszeletelt friss és ecetes uborkát, paradicsomot, sajtot, lilahagymát, jégsaláta-leveleket, csalamádét teszünk, kipakoljuk az asztalra a húspogácsákat, valamint a szószokat: majonézt, ketchupot, mustárt, neadjisten némi IKEA-s mustármártást (lazachoz ajánlott fajta és finom) is, és mindenki összepakolhatja magának a saját szendvicsét.

2010. március 26., péntek

Hamburgerzsömle

Miután megismertem és elkészítettem ezt a receptet, újabb rejtély került fel a gasztro-rejtélyek listájára. Méghozzá, hogy hogyan vehetünk akár egyetlen zacskó készen kapható hamburgerzsömlét, mikor ilyen egyszerű házilag legyártani, és EKKORA a különbség. A különbség ugyanis elképesztően nagy. A házi hambucizsömle puha, nem morzsalékos, kellemesen édeskés, és van némi finom sült íze, ami ugye a készen kaphatóról legkevésbé sem mondható el.

Limara receptje alapján, kisebb módosításokkal, akinek sok-sok receptjéért áldassék a neve, de ezért különösen.

Hozzávalók:
1 dl langyos tej (eredetiben 2 dl)
3 ek. cukor (eredetiben 2 ek)
1 púpos tk. só
40 g olaj
1 tojás
200 g joghurt (eredetiben 10 dkg)
60 dkg liszt
4 dkg élesztő (eredetiben 2, de rettegtem annyival megcsinálni, így dupláztam)
a tetejére 1 tojás felverve, szezámmag


Elkészítés
: A hozzávalókból a "szokásos módon" tésztát gyúrunk. Azaz az élesztőt a langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk. A liszttel, az egész tojással és a többi hozzávalóval egy habüstben összegyúrjuk, hogy a tészta elváljon az edény falától, és a biztonság kedvéért a konyhapulton további 5 percig gyúrjuk-dögönyözzük. Visszapakoljuk a bucit az olajjal kikent tálba, megforgatjuk benne, hogy mindenhol bevonja az olaj, majd langyos, nem huzatos helyen duplájára kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett felületre borítjuk és ízlésünktől függően 8-12 darabra osztjuk a tésztát, és zsömlét formázunk belőlük. Limaránál egy szuper kis videó is van a formázásról, nagyon ajánlom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, de előtte a sütőpapírt olajjal megkenjük (az olajjal kikenés ezúttal a zsömle ízének tesz jót, nem a leragadás miatt fontos). Ismét duplájukra kelesztjük, megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Az eredeti itt.

2010. március 23., kedd

Sütőtök-alma ivólé

Nagyanyáink "frissen facsart narancsleve", üdítő vitaminbomba a téli-koratavaszi hónapokban, mikor még alig van szezonális zöldség és gyümölcs. A leturmixolt sütőtök-alma hígítás nélkül gyümölcspürének is kiváló. A recept egy régi Magyar Konyhából származik, a diabetikus-egészségtudatos rovatból:)

Hozzávalók:
1/2 kg sütőtök
1/2 kg alma
1 l víz
1 citrom
3 ek méz
csipetnyi só és szerecsendió

Elkészítés: A sütőtököt feldaraboljuk (hámozni nem kell), a belsejét kivájjuk, és sütőpapírral borított tepsire tesszük. Középforró sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Ezután mellérakjuk a megmosott, héjasan hagyott, négy darabba vágott almákat is. Nagyjából további 20 perc - fél óra múlva a sütőtök és az alma is elkészül. Ha megsültek, kivesszük a tepsiből őket és legalább langyosra hűtjük. A sütőtökről lehúzzuk a héját, az almákból pedig kiügyeskedjük a magházukat és a szárat. Leturmixoljuk őket a víz és a méz társaságában, majd hozzáadjuk sót, nagyon kevés reszelt szerecsendiót, a citrom reszelt héját és a kifacsart, átszűrt levét. Egy nagy kancsóba töltjük és felengedjük a maradék vízzel. Ízlés szerint tovább édesíthető-hígítható, esetleg fahéjjal ízesíthető.

2010. március 20., szombat

Sajtszószban sült sonkás palacsinta


Ez egy hasonló palacsinta, mint amit a múltkor Eszter II. készített. Remélem ez is ízleni fog!
3 tojás
4,5 dl tej
18 dkg liszt
2 apró vöröshagyma
25 dkg sajt
8 dkg vaj+ a sütőtál kikenéséhez
8 szelet főtt sonka
2,5 dl zöldségleves/kockából is lehet/
só, bors, szerecsendió
A palacsintatésztához a tojást elkeverjük 2 dl tejjel és 1 3/4 dl vízzel. Apránként beledolgozunk 15 dkg lisztet, majd 30 percig pihentetjük. Közben a hagymát apróra kockázzuk, a sajtot durvára reszeljük.
A palacsintasütőben felhevítünk kevés vajat, ráöntünk egy kis merőkanálnyi tésztát, és mindkét oldalát megsütjük. Ezután mindegyikre 1-1 szelet főtt sonkát teszünk, és megszórjuk reszelt sajttal/a felével/, szorosan feltekerjük, és a vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük.
A maradék vajon üvegesre pároljuk a hagyma felét. Megszórjuk 3 dkg liszttel, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a levessel és 2,5 dl tejjel. Állandóan kevergetve felforraljuk és alacsony hőfokon kb. 5 percig főzzük. Hozzáadunk 5 dkg sajtot, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat meghintjük a maradék reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 30 percig sütjük.

Sütőtökleves pestóval és kecskesajtos pirítóssal

Szokatlannak tűnő ízkombináció, de zseniális eredmény. A tökéletes íz kedvéért a sütőtököt nem főzni kell hozzá, hanem először sütőben megsütni, hogy koncentráltabbak legyenek az ízei. A Culinaris éttermében ettem ilyent pár hete - pazar volt -, innen az ihlet.

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg sütőtök
1 liter szűrt húsleves
3 dl tej
2 ek tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
6-8 friss zsályalevél vagy 1 tk morzsolt zsálya
só, bors, szerecsendió

A tálaláshoz:
zöld pesto
kenyérszeletek a pirítóshoz
kenhető natúr kecskesajt

Elkészítés: A sütőtököt kisebb darabokra vágjuk, a magoktól megtisztítjuk, és forró sütőben megsütjük. Ha kész, a zúzott fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott vöröshagymával együtt a turmixba tesszük, és annyi húslevest vagy tejet teszünk hozzá, amennyivel össze tudjuk turmixolni. Ha már selymes, átöntjük egy lábosba, hozzátesszük az összes többi hozzávalót, sózzuk-borsozzuk és némi szerecsendiót reszelünk hozzá. Nagy lángon felforraljuk, majd lassú tűzön 20 percig gyöngyöztetve készre főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, némi húslevest adunk hozzá. A végén megkóstoljuk, és ha szükséges az ízesítésen igazítani, azt megtesszük.

A tálaláshoz a kisebb (nagyjából baguette-szelet nagyságú) darabokra vágott kenyérszeleteket grill alatt megpirítjuk, és vékonyan megkenjük a kecskesajttal. A tányér szélére teszünk 2-2 szelet sajtos pirítóst, és ráöntjük a levest, úgy hogy az félig lepje be a pirítóst. A végén megpöttyözzük a pestóval. Pazar.


2010. március 19., péntek

Úgy gondoltam, hogy ezt a csodálatos képet meg kell osztanom veletek. Eszter a konyha "kis tündére"! Az étkek majd, ezután következnek!

2010. március 17., szerda

Pácolt gyömbér

Nagyon jópofa dolog, hogy minimális munkával ilyen egzotikus és finom kísérőételt lehet előállítani. Az eredmény pontosan olyan, mint a szusibárokban felszolgált pácolt gyömbér, és persze attól, hogy házilag készítettük, csak még finomabb. Japánban a pácolt gyömbért egyébként állítólag nemcsak szusi mellé, hanem önmagában kis mennyiségben leheletfrissítőként is fogyasztják. Emi Kazuko: Könnyű szusi c. könyve alapján.

Hozzávalók:
10 dkg hámozott gyömbér
1 tk só
1/4 csésze rizsecet
1,5 ek cukor
4 ek víz

Elkészítés: A gyömbért bedörzsöljük a sóval, és egy éjszakán keresztül állni hagyjuk. Másnap reggel papírtörlővel megtörölgetjük. A rizsecetet addig keverjük a cukorral és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódik - ez lesz a páclé. Egy karcsúbb üvegbe töltjük a páclevet, belerakjuk a gyömbérdarabokat, és ha nem fedi be őket teljesen a páclé, akkor még készítünk belőle egy keveset. A gyömbért fogyasztás előtt legalább egy hétig pácoljuk, amíg a páclé kicsit rózsaszínűvé válik. Ezt követően kész van, felhasználhatjuk. A hűtőben állítólag hónapokig eláll.


2010. március 15., hétfő

Szarvasgombás zöldségkrémleves

A napokban a Pastrami étteremben jártunk. Az élmény maga erősen felejthető volt, a névadó szendvics, a pastrami pedig annyira rossz, hogy nem is pocsékolok rá több szót. Viszont egy nagyon finom szarvasgombás zölségkrémlevessel indult az ebéd, ami annyira ízlett, hogy itthon is reprodukáltam. A szarvasgombaízt sajnos nem valódi szarvasgomba, hanem ízesített olívaolaj adta, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók (4 nagy adaghoz)
1 közepes krumpli
10-10 dkg zeller és karfiol
50 dkg csiperke
1,5 tejföl vagy tejszín
1 l húsleves (igazi, igazi, ezt most ne rontsuk el a kockával!!!)
só, bors, szerecsendió
1,5 ek szarvasgombás olívaolaj
olívaolaj a zöldségek sütéséhez


Elkészítés
: A krumplit, zellert és karfiolt kb. 1x3 centis darabokra vágjuk, sózzuk-borsozzuk és sütőpapírral borított, 1-2 ek olívaolajjal megkent tepsibe tesszük. Forró sütőben nagyjából 15-20 perc alatt megsütjük őket úgy, hogy a szélük kissé már sült, barnás legyen. Közben a gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és forró serpenyőben olívaolajon szintén megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert akkor csak párolódik a gomba. Én ezt az adagot háromszorra sütöttem meg.


Ha a zöldségekkel megvagyunk, lényegében csak a turmixolás és összefőzés marad. A zöldségeket a tejföllel és annyi húslevessel, amennyit a turmixunk mérete enged, alaposan összepürésítünk. A maradék húslevest és a kész pürét lábasba tesszük, felforraljuk, sózzuk-borsozzuk és megszórjuk nagyon kevés reszelt szerecsendióval. Néhány perc alatt összefőzzük, majd a végén belekeverjük a szarvasgombás olívaolajat is, és tálaljuk.

2010. március 14., vasárnap

Gombával és hússal töltött palacsinta, juhtúrós tejföllel sütve

Tipikusan az az étel, ami sokkal finomabb, mint ahogy kinéz (ráadásul már hidegen fényképeztük, ami sajnos sokat rontott a küllemén). Jellegében hasonlít a hortobágyi húsos palacsintához, de ízében mégis más. Szuperfinom, rögtön bekerült a toplistába. By Stahl, bár az elkészítésen egy kicsit egyszerűsítettem. Ez van, Stahl-hét:)

Hozzávalók 4 adaghoz:
a töltelékhez:
25 dkg gomba
só és bors
40 dkg hámozottparadicsom-konzerv
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna
2 ek olaj
2 ek őrölt pirospaprika
2 ek gulyáskrém
30 dkg darált csirkehús
1 dl száraz vörösbor
3 dl tejföl

A juhtúrós tejfölhöz:
20 dkg juhtúró
4 dl tejföl vagy tejszín

Először is készítünk 12-16 palacsintát. A töltelékhez a szalonnát felkockázzuk és egy nagyobb teflonserpenyőben pörcösre pirítjuk az olajon. A zsírból kiöntünk annyit, hogy kb. 2 ek-nyi maradjon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a pirospaprikát, a gulyáskrémet, darált húst, a felkarikázott gombát és sózzuk-borsozzuk. Néhány perc további kevergetéses pirítás után jöhet hozzá a paradicsom és a bor. Jó negyedóráig lassú tűzön, fedő alatt összefőzzük.

Ha kész a töltelék, hozzáadjuk a 3 dl tejfölt is, majd a keverékkel megtöltjük a palacsintákat, és egy sütőtálba egymás mellé sorakoztatjuk őket. A juhtúrós tejfölhöz összekeverjük a juhtúrót és a tejfölt vagy tejszínt, és rákenjük a palacsintákra. A tálat betoljuk a közepesen forró (200 fokos) sütőbe és bő negyedóra alatt megsütjük, amíg a teteje kissé megbarnul.

Nagyon, nagyon finom.

2010. március 12., péntek

Túrógombóc másképpen

8 dl tej
10 evőkanál búzadara
2 zacskó vaníliás cukor,
ebből egy kemény tejbegrízt főzünk, majd lehűtjük
1 kg túró
3 tojás
1 vaníliás cukor
3-4 evőkanál cukor, ezeket összekeverjük, majd a kihűlt tejbegrízt is hozzáadjuk.
Száraz teflon serpenyőben 5 ek. zsemlemorzsát pirítunk, és a gombóckákat ebbe hengergetjük bele, majd egy kivajazott jénaiba beletesszük.
A sütőbe csak addig tesszük, amíg egy kis kérget kap, de belül még laza marad.
Langyos vaníliás tejföllel meglocsoljuk, és porcukorral is megszórjuk.
A főzőiskolában sikere volt!

Ketchupos csirkeszárnyak

A férjem abszolút kedvence. Minden party befutó hapsikajája. Jár még hozzá egy márványsajtos mártogatós, ami a fotóról sajnos lemaradt, de nagyon feldobja az ételt! By Stahl.

Hozzávalók:
1 bő kiló csirkeszárny

a mázhoz:
3 dl ketchup
2 gerezd fokhagyma, zúzva
0,5 dl sör (elhagyható, bár jópofa dolog fél deci sörért kibontani egy flaskát és a "maradék" 4,5 decit főzés közben elszlopálgatni:) )
1,5 tk morzsolt oregano
só, ízlés szerint némi cayenne bors vagy erős pista

a mártogatóshoz:
15 dkg márványsajt
2 dl házi tejföl (vagy 1 dl tejföl és 1 dl tejszín keveréke)

Elkészítés: A sütőt 230 fokra melegítjük. A mázhoz a hozzávalókat egy nagy vájlingban, amibe a csirkeszárnyak is bele fognak férni, összekeverjük, ez kész is van. A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a forgójuknál három darabba vágjuk őket. A legkisebb részt, a végét ehhez az ételhez nem használjuk fel, így vagy kiadjuk a macskának/kutyának, vagy lefagyasztjuk egy későbbi húsleveshez. A másik két darabkákat alaposan beleforgatjuk a mázba, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket úgy, hogy lehetőség szerint ne érjenek egymáshoz. Kb. félóra alatt megsütjük őket a forró sütőben.

Közben elkészítjük a mártogatóst azzal a bonyolult konyhatechnikai eljárással, hogy összekeverjük őket. Ennyi az egész, de olyan összetett, fifikás íze van, hogy a férjem egész addig azt hitte, hogy valami bonyolult hosszadalmas dolog előállítani, míg legutóbb ő maga nem készítette el - nagy volt a meglepődés: "hát ez ILLLLLYYYEN EGYSZERŰ....?!":)

Ha kész a mártogatós és megsültek a szárnyak, tálalunk. Hidegen vagy melegen is ehetjük, és ez úgy történik, hogy a szárnyakat belemártogatjuk a szószba.

2010. március 10., szerda

Fekete-fehér csokoládétorta




Nos, megkaptam a férjemtől a TINA Húsvét c. számát, aminek a borítólapján virított egy csodálatos torta. Mivel Fanni lányomnak 9-én volt a névnapja elhatároztam, hogy megcsinálom. Egy kis változtatást alkalmaztam, mivel nagyon szereti a marcipánt, én ezt tettem a közepébe.
18 dkg fehér csokoládé
450 g tejszín
2 tojássárgája
5 tojás
6 g zselatin
30 dkg étcsokoládé
12 dkg vaj
13 dkg cukor
8 dkg darált mandula
1 ek. kakaópor
8 dkg liszt
2 tk. sütőpor
6 ek. sárgabaracklekvár
a forma kikenéséhez margarin és liszt
A fehér csokoládét megolvasztjuk, a tejszínből 400 g-ot kemény habbá verünk. Vízfürdőben a 2 tojássárgáját 1 egész tojással együtt krémesre keverjük. Feloldjuk benne a zselatint, hozzáadjuk a folyékony fehér csokoládét és a hab felét, majd a hűtőben hagyjuk kissé megszilárdulni. Beleforgatjuk a többi habot is, majd még egy kicsit behűtjük.
Vízfürdőben a vajjal együtt megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét. A maradék 4 tojást kikeverjük a cukorral és csipetnyi sóval. Belevegyítjük a megolvasztott étcsokoládét, beleforgatjuk a darált mandulával, a kakaóporral és a sütőporral elvegyített lisztet, majd margarinnal kikent, liszttel meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük. A tortalapot félbevágjuk, és az alsó lapot megkenjük a lekvárral, majd /én/ kinyújtottam karima nagyságúra a marcipánt, és rátettem , erre jött a teteje, majd bevontam a fehér csokoládés krémmel, és 2 órára behűtjük.
A félretett tejszínt felmelegítjük, és megolvasztjuk benne a maradék étcsokoládét, egy pici vajat. A langyosra hűlt mázat a tortára csorgatjuk úgy, hogy az oldalán hagyjuk lefolyni. Végül a tortát 1 órára a hűtőbe állítjuk, és tálalás előtt a közepére halmozunk egy kis mandulaforgácsot.
Án csokoládéforgács helyett, mandulát használtam, és a csokimázat egy fogpiszkálóval igyekeztem formázgatni. Mindenesetre nagyon finom lett, és szerintem látványnak sem utolsó!!!

2010. március 7., vasárnap

Falafel avagy csicseriborsó-fasírt

Közel-keleti gyorséttermek kínálatának a falafel állandó része. Az elmúlt években sokszor ettem ilyen helyen falafelt, illetve azt, amit ilyen néven árulnak. És szerettem is. Egészen a 2008-as izraeli kórusútig, mert ott a falafel egészen más, frissen sütik és sokkal-sokkal finomabb. Nem tudtam, hogy miért. Most már tudom, a titok nyitja a friss csicseriborsóban rejlik. Gyöngyi receptje alapján olyan falafelt készítettünk, mint amilyet Izraelben ettem legutoljára. El is fogyott nagyon gyorsan :)) Egyébként a zsidó telepesek az araboktól tanulták, így mindkét konyha a magáénak vallja.

Hozzávalók:

50 dkg csicseriborsó
1 kis fej vöröshagyma
2 tojás
2 evőkanál aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 mokkáskanál őrölt koriander
2 mokkáskanál őrölt kömény
1 teáskanál sütőpor
olaj, só, bors


A csicseriborsót átválogatjuk, megmossuk, majd négy-ötszörös hideg vízben beáztatjuk egész éjszakára. Másnap lecsöpögtetjük és összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, az összenyomott fokhagymát, a petrezselymet, a köményt, a koriandert, 1 evőkanál vizet és a sütőport. További 10 másodpercig turmixoljuk, amíg durva masszát kapunk. Lefedve 30 percig pihentetjük. A falafelmassza púpozott evőkanálnyi adagjaiból gömböket formázunk, kézzel kinyomkodjuk belőlük a felesleges folyadékot. Mély, vastagfalú edényben, közepes lángon sütjük 3-4 percig. Párolt zöldséget adhatunk hozzá.



Blanka és Laura magukat fotózzák
Posted by Picasa

2010. március 6., szombat

Császármorzsa



Gyerekkorom ízvilágát (klasszikus, monarchiabéli) idézi a legutóbbi főzőiskolás mű. A korrekt megnevezés daramorzsa lenne, de Magyarországon a smarni (Kaiserschmarrn) ezt az ételt jelenti. Ausztriában a császármorzsát liszttel készítik, és minden valamire való etetőhelyen meg lehet kóstolni - és érdemes is, mert annyira finom! Elkészíteni is egyszerű Gyöngyi receptjével. Remek böjtös étel. Íme:

Hozzávalók:

10 dkg mazsola
5 dl tej
10 dkg kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
20 dkg búzadara
4 tojás
2 ek olaj

porcukor vagy baracklekvár


A mazsolát beáztatjuk. A tejet 3 ek cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat hozzákeverjük a grízmasszához.
A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk és lazán a masszába forgatjuk.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Az olajat olyan serpenyőbe tesszük, amit a sütőbe is be tudunk teni. Felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, beletesszük a sütőbe és kb 10-15 percig sütjük. Villával szétdaraboljuk, majd visszatesszük sülni. Akkor kész, ha úgy néz ki, mint a képen.
Dédnagyanyám gázon, serpenyőben sütötte, úgy is lehet.
Porcukorral, baracklekvárral vagy bármilyen más öntettel kínáljuk.


A kis kukták: Laura és Blanka
Posted by Picasa

(F)elcsigázott kőleves

Szusikáék megint alkottak Párizsban, a hely szellemének megfelelően. Íme, olvassátok ezt a rendkívül élvezetes élménybeszámolót! Ha más kalandjaikra is kiváncsiak vagytok, ide klikkeljetek.



A konvergenciak masfel hete kezdodtek, amokor elmentunk szokasos heti bevasarlasunkra a Place d’Italytol delre fekvo Chinatown-ba (ahol hamarosan kitor az ujev). No itt tobbek kozott vettunk egy talcanyi fagyasztott csigat. Honidegen, marmint ittenidegen, azaz nem Helix pomatia, azaz valoszinuleg nem Magyar romak altal szedett eticsiga, hanem szorgos huzottszemuek altal gyujtott valamilyen masik.

A masik szal, hogy megjot cimborank Oxfordbol es mivel nagyon kedvel bennunket ezert ipari mennyisegu Stilton sajtot hozott. Hulyen hangzik sajtot hozni franciaorszagba, de az eddig evett sajtok kozott ez erosen az elmezonyben nyuzsog. Nagyon szep kerge van es igen jo.
No szoval, a csigaval valamit csinalni kene. Zsuzsa mar regota aradozott hogy vietnami baratnoje milyen jo csigaporkoltet csinalt neki anno… Francia modra csigat, vajjal fokhagymaval feherborban, petrezselyemmel minden jottment tud csinalni, igy hat valami masra vagytam. Turtam egy kicsit az internetet, de eleg egysiku uncsi csigareceptek voltak csak.
Ugyhogy maradt az improvizacio. Teljesen azert nem. Kezdtem a csiga tradicionalis felpuhitasaval (mint kiderult meg joval tovabb kellett volna a kemenytoku indokinai csigat puhitani). Azaz feherbor, fokhagyma, baber, petrezselyem stbben fozni 2 orat.
Masnap aztan. Fokhagyma olajon (nem fokhagymaolajon), kicsit izig piritani. Raonteni egy poharnyi csigalevet es erosenm rotyogva besuriteni. Bele a csigakat, zsirra piritani (nem ettol lettt kemeny!), majd nyakon onteni calvadossal es meggyujtani, hogy legyen egy kis palinkas-karamelles ize. Utana ment ra a crème fraiche (tejszin-tejfol kozotti art-menet), meg egy kis csigale. majd ket szinten a vietnamiaktol szarmazo termek, szeletelt shiitake gomba es apro (es ezert izesebb) banan karikai. A vegen derekas mennyisegu megtort (nem orolt) rozsabors. Ez rotyogott kn 4 pecig majd kapott egy petrezselyem sapkat ami meggozolodott a tetejen amig a feltalalasra vart.
Mindehhez jott a masik szal. Auvergne-ben van egy krumplibol es sajtbol keszult etel. Ezzel ugyan csak most szembesultem (mert epp francia sajtfeleket felsorolo konyvet vettunk ki a konyvtarbol es Zs ezt olvassa, mig emesztes kozben irok). Szoval krumplikarikak, rajuk a remek stilton morzsai, so es olivaolaj, majd meg egy retag. Mindez be a jo meleg sutobe 20 percre.
Jelentem a vegeredmeny jo volt (hasonloan a tegnap csinalt lencse-okra “curry”hez aminek igen jot tett a citromhej es a frissen facsart narancsle). A stiltonos ropogos (de belul meg puha, tunkolasra alkalmas) krumplikarikak remekul mentek a majdnem tejszinben uszo banan, shiitake es hat csigadarabkakhoz amik a rozsabors edesen aromas es gyantas izmorzsait sugaroztak. A csigat igazsag szerint mint struktur (de nem mint iz) elemet ki lehetett volna hagyni (szivos volt meg a 2 ora elokezeles utan is mint egy cigarettacsikk). Mindkettten, mint annyi dologban, egyszerre jegyeztuk meg hogy no ez egy igazi jo remek KOLEVES volt.
Szerencsere a csigale nagy resze meg megvan, abbol is lesz valami jo, mert mint legveretesebb francia szakacskonyvembol megtudtam a jo francia konyha alapja, hogy mindig van valami a fazekban a tegnapi fozes mellektermekeibol.
Egyben buszken jelentjuk, hogy Zs kitartasanak hala sikerult becserkesznunk az olcso ihato borok titkos tarsasagat. Tegnap mar 3.20 EUR ert vettunk az arat felulmulo minosegu feher bort!!!!! Es 4 ert jo voroset. Ugye nem kell mindennap figyelemre melto bort inni (bar nem lenne rossz). Sajnos igazan jo bort meg nem ittunk, mert a 25-30 EURos probalkozasaink mind csufos kudarcok voltak, rosszabb eredmennyel mint a jelenlegi 4 EURos voros amit epp iszok.

2010. március 5., péntek

Moszkauer

Hogy milyen alapon nevezik el a cukrászdák az adott süteményüket moszkauernek vagy florentinnek, erre sose fogok rájönni. Szerintem véletlenszerűen. Van, ahol a fehércsokis a florentin, a normál a moszkauer; de van, ahol más a választóvonal. Ahol meg csak az egyiket tartják, ott aztán meg pláne abszolút következetlen és kiismerhetetlen a névadás logikája. Mindenesetre szerintem a kettő egy és ugyanaz. Én Stahl "legeslegjobb" moszkauer receptje alapján készítem, ő moszkauernek hívja, így nálunk moszkauer. Egyetlen változtatást ejtettem csak a dolgon: egy marék aszalt gyümölcsöt is beleszórok, mert így még finomabb. Kiváló recept a házilag készített cukrozott narancshéjunk elhasználására.

Hozzávalók (20-25 darabhoz)
10 dkg dió, mandula és mogyoró (összesen)
5 dkg cukrozott narancshéj
5 dkg vaj
5 ek tejszín
5 dkg cukor
3 dkg liszt
egy kis marék aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, barack, szilva, stb.), apróra vágva

a mártáshoz csoki (ét-, tej- vagy fehér, szívünk vágya szerint) és néhány dkg vaj

Elkészítés: A csonthéjasokat durvára daráljuk a turmixgépben, a cukrozott narancshéjat nagyon apróra, az aszalt gyümölcsöt félkörömnyi méretűre vágjuk (kisebb szemű mazsola maradhat egyben is). Egy láboskában alacsony lángon összeolvasztjuk a vajat, a tejszínt és a cukrot, majd ha egynemű a massza, akkor jöhet bele az összes többi, azaz a csonthéjas-keverék, a liszt, az aszalt gyümölcs és a cukrozott narancshéj. A masszát jól összekeverjük, és kész vagyunk. A massza talán kicsit folyékonynak tűnik, de ne rakjunk bele több lisztet - végül is vékony tallérkákat akarunk készíteni, nem gombócokat. Elég kis adagnak tűnik, de ne izguljunk - tömény édesség, ebből az adagból valóban kijön a 20-25 süti.

A tepsibe sütőpapírt rakunk, és csapott evőkanálnyi mennyiségeket pakolunk a papírra egymástól legalább 5 centire. A massza kicsit szétfolyik, de ha nem tenné, akkor egy bevizezett kanál hátával szét is lapítjuk kb. 1 centi vastagságúra. A 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük őket (figyeljünk rájuk, vékonyak és hamar megégnek!).

A csokizáshoz a csokit és a vajat egy tálkában a mikró közepes fokozatán óvatosan, egyszer-kétszer kivéve és megkeverve összeolvasztjuk. Ha meghűltek a sütik, az olvadt csokiba mártjuk őket, vagy (ami nekem még jobban bejött) egy kanállal olvadt csokit kenegetünk az egyik oldalukra. Ha a csokimáz megdermedt, ehetjük őket.

2010. március 3., szerda

Tökmagos, sajtos, vajas pogácsa


1/2 kg liszt

3 dkg élesztő

25 dkg vaj vagy margarin/késsel apróra vagdossuk/

1 tk. só

2 tojás + 1 a kenéshez

20 dkg sajt

1 dl tej

2 ek. cukor

tejföl /amennyit felvesz/ gyúrható legyen/

Az élesztőt felfuttatjuk a szokásos módon. A liszthez hozzáadjuk a sót, elkeverjük, majd beletesszük a darabolt vajat, a reszelt sajtot, tojásokat, a maradék tejet, cukrot, és tejföllel lazítjuk. /nekem 1 evőkanál elég volt/.

Megmondom őszintén, én úgy gyorsítottam fel a folyamatot, hogy beleraktam a keverőgépembe és ott hagytam 1-es fokozaton keverni, így a vaj nem olvadt meg. Beleöntötttem a megkelt élesztőt is, és simára dagasztottam. A tálat kivettem a keverő alól, és ebben hagytam duplájára kelni.

2-3 cm vastagságúra nyújtottam ki, és formáztam. A tetejét tojással megkentem, majd megszórtam tökmaggal.

Gőzgombóc, kelkáposztás-húsos töltelékkel

Azt gondolhatnánk, a gőzgombóc édes formájában az osztrák sógorok, sósan pedig a kínaiak kizárólagos hagyománya. Pedig a műfaj Magyarországon is létezik, csak nálunk nagyon szellemesen "páránfőtt"-nek hívják. A név nagyon találó, a kelt tésztából készült, töltött vagy töltetlen gombócok pára fölött főnek, gőzölődnek.

A "párán főzés" két módszerrel történhet. Az első, ha van tisztességes párolóedényünk vagy bármilyen sűrű lyukú szűrőnk, amit némi fantáziával e célra is el tudunk képzelni. Melegen ajánlom mindenkinek ezt a módszert, különösen a másik fényében. A második ugyanis, nem más, mint hogy vesszük a legnagyobb átmérőjű fazekunkat, megtöltjük vízzel, a szájára zsineggel szorosan rákötünk egy tiszta konyharuhát, alágyújtunk a vízzel teli fazéknak, és ha már forr a víz, a konyharuhára ültetgetjük a gombócokat. Nekem nem volt párolóedényem, így ezzel a második módszerrel alkottam meg a képen látható gombócokat - egy elszenesedett konyharuhám bánta:(, soha többet.

Nos tehát, a technológia adott, csak rajtunk áll, mivel töltjük vagy szórjuk meg a gombóckákat - húsos-zöldséges töltelékkel, némi mártással könnyű, de tartalmas főételt; szilvalekvárral, kakaóval töltve, vagy csak töltetlenül, a tetejére olvasztott vajat csorgatva és darált diót, mákot szórva kiadós desszertet kreálhatunk. A gőzgombóc receptje Borbás Marcsi "Egy nap, egy recept" c. könyvéből, a töltelék Chili és Vaníliától származik.

Hozzávalók:
a gombóchoz
40 dkg liszt
2 tojássárga
2 dl tejföl
3 dl tej
3 dkg élesztő
1 ek cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
1 kicsi, legfeljebb 20 cm átmérőjű kelkáposzta
4 ek só
10 dkg darált hús
3 szál újhagyma, felkarikázva
3 cm-es gyömbérdarab, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 ek szójaszósz
1 tk szezámolaj
szűk tk cukor

Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A tészta hozzávalóiból kifejezetten lágy tésztát gyúrunk, és jó sokáig dagasztjuk, hogy valóban hólyagos és könnyű legyen. Ideális esetben a gőzgombóc tésztája laza és levegős, így a dagasztást most sajnos nem ússzuk meg. Ha kész a tészta, meleg helyen a háromszorosára (!) kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A kelkáposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és 15 perc múlva kinyomkodjuk. A műveletet megismételjük. Ha megvagyunk a káposzta "levetlenítésével", akkor egy nagy tálban az összes hozzávalóval elkeverjük a káposztát - a töltelékünk kész is.

A megkelt tésztából kb. 4-5 centi átmérőjű kis cafatokat szaggatunk, és nagyjából tenyérnyi méretű korongokat lapítunk belőlük. A közepére halmozunk egy-egy evőkanál tölteléket, a széleket egymáshoz csippentve összeragasztjuk, és a végén a két kezünk között gombóc formára görgetjük őket. Ha eközben a lágy tészta kilyukadna, akkor addig ügyeskedünk, míg össze nem sikerül tapasztatnunk a gombócot.

A megtöltött gombócokat 20 percre lisztezett tálcára ültetve meleg helyre tesszük kelni, közben a lábasban felforraljuk a "párának" való vizet. Ha forr, a párolóedényre vagy a konyharuhára ráültetjük a gombócokat úgy, hogy azok legalább 3 centire legyenek egymástól - különben kedélytelenül összenőnek. Az egész alkotmányt letakarjuk egy nagy fémtállal, és a víz alatt a gázt közepesre vesszük. Nagyjából 15-20 perc alatt a gombócok elkészülnek. Mielőtt abbahagynánk a párán főzést, a biztonság kedvéért vágjunk félbe egyet és ellenőrizzük, hogy a töltelék is megfőtt-e.

A gombócokat az ázsiai ízvilágra tekintettel szójaszósszal kínálhatjuk, ez Ch&V ajánlata is. De őszintén megvallva nekem egyszerűen tejföllel még jobban ízlik.

2010. március 2., kedd

Lenmagos-tökmagos fonat


Az általában kakaóscsigából és sajtos croissantból álló reggeli péksütemény-választékot bővítettem ezzel a sokmagos, barnalisztes fonattal.

Hozzávalók:
20-20 dkg simaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt
2/3 csomag szárított élesztő
1,5 dl langyos tej (és amennyit még felvesz)
1 tk cukor
1/2 tk só
1 tk sikér (elhagyható)
10 dkg vaj
a tetejére lenmag, szezámmag és tökmag
a kenéshez 1 tojás

Elkészítés: A lisztből, élesztőből, tejből, sikérből és sóból a szokásos módon közepesen lágy kelt tésztát készítünk, és langyos helyen 2, hideg helyen 6-12 óra alatt megkelesztjük. A vajat kézzel meggyúrjuk, a tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és a vajat rákenjük. A vajas tésztát összehajtogatjuk, és további 1 órára a hűtőbe tesszük. Ha megvan, szintén 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással és bőségesen rászórjuk a magokat. 25x10 cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok mindegyikét középen bevágjuk úgy, hogy csak egy 2 centis darabot hagyunk ki az egyik oldalán (ez fogja majd összetartani a fonatokat). A téglalapok két oldalát egymáshoz csavarjuk, a magos oldaluk mindig felfele nézzen. Ha minden fonat kész, tepsire tesszük és meleg helyen további fél órát hagyjuk kelni. Ezután 200 fokos sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

2010. március 1., hétfő