2009. február 25., szerda

Libanoni muffin - sós muffinok

Finom muffin márpedig van. Nem minden muffin édes.

Eszter II szerkesztőhöz és sok más társunkhoz hasonlóan, akik részt vettünk a 2005-ös amerikai turnén, nekem is évekbe telt, amíg a muffinokkal szemben alkotott előítéleteimtől sikerült megszabadulnom (nem volt könnyű...;)). Pedig ezeket a süteményeket rendkívül gyorsan el lehet készíteni, ízesítésüknek csak a fantázia szab határt, elszúrni meg majdnem lehetetlen (na jó, el lehet égetni őket a sütőben, ha nem figyelsz rájuk oda). Az egyetlen extra dolog a muffinsütő, amire szükséged van az elkészítéshez, ezt pedig elég egyszer beszerezni, és nem drága. Az alábbi recepteket ajánlom tehát NEMCSAK a konyhatündérek figyelmébe :)))


Hozzávalók 12 darabhoz:

20 dkg liszt
10 dkg zabkorpa
1 csomag sütőpor
1 kk só
5 dkg mogyoró
5 dkg tökmag
5 dkg fenyőmag
5 dkg pisztácia (mivel csak sózottat kaptam, lemostam a sót róla)
2 tojás
0.5 dl olívaolaj
2 dl tejföl


A formákat kivajazzuk (teflonsütőnél ez természetesen elmaradhat), a sütőt 180°C-ra előmelegítjük (légkeverésesnél 160 °C). A lisztet összekeverjük a zabkorpával és a sütőporral. Hozzáadjuk a sót, a durvára vágott mogyorót, a tökmagot, a fenyőmagot és a pisztáciát. A tojásokat habosra keverjük az olajjal, majd apránként hozzáadjuk a lisztes keveréket a tejföllel váltogatva. Az így kapott masszát muffinformákba töltjük, a tetejét megszórjuk a magokkal, majd az előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom, fogyasztható magában, de salátákkal kombinálva is kitűnő.


Ráadásként leírom a sós muffin alapreceptjét. Mindenki a saját kedve szerint ízesítheti, rakhat bele (vagy rá) sajtot, különböző magokat, zöldségeket, darált húst, sonkát vagy bármi más finomat (olvastam már chipses sőt ropis muffinról is :)).


Hozzávalók 12 darabhoz:

25 dkg liszt
2.5 kk sütőpor
fél kk szódabikarbóna
1 kk só
2.5 dl natúr joghurt (vagy kefir)
1 tojás
0.8 dl növényi olaj

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük (légkeveréses sütőnél 180 °C). A sütőformát, ha szükséges, kivajazzuk (használhatunk muffinpapírt is). Az átszitált lisztet egy edényben összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval és az extra ízesítőkkel. Felverjük a tojást, hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és csomómentesre keverjük. Ehhez a masszához adjuk a lisztes keveréket, gyorsan összedolgozzuk, de csak annyira, hogy az esetleges száraz hozzávalók éppen csak nedvesek legyenek. A formát 2/3 részig megtöltjük a masszával, és 20-25 percig aranybarnára sütjük. Mikor elkészült, pár percig még hagyjuk pihenni a formában, csak utána tálaljuk.

2009. február 21., szombat

Kapuvári kalács

Hozzávalók:

-60 dkg liszt
-5 dkg élesztő
-4 dl tej
-3 ek. cukor
-25 szem édeske (édesítőszer)
-1 dl olaj
-só
-mazsola
-citromhéj
-kakaó







A hozzávalókat a kakaó kivételével dagasztjuk, akinek van kenyérsütőgépe könnyebben boldogul. A dagasztás után kétfelé választjuk és az egyik felébe kakaót keverünk. Mindkettőt kissé kinyújtjuk, körülbelül egyforma méretre. Ezután egymásra helyezzük őket és együtt nyújtjuk tovább szép vékonyra. Felcsavarjuk, kettévágjuk majd a kivajazott tepsibe helyezzük. 30 percig kelesztjük majd tojással bekenjük. Sütőbe helyezzük, amit nem szükséges előmelegíteni. Jó étvágyat!
(Zsuzsi)

2009. február 20., péntek

Joghurtleves - Yayla corbasi

Nem írtam még, hogy nagy rajongója vagyok a török konyhának. Ha valamikor gyorsétteremben ebédelek, igyekszem egy török etetőhelyet találni (szerencsére nem nehéz), ahol a sok zöldséges, könnyű ételből kedvemre válogathatok. A fenti képen látható levest először isztambuli utunk során kóstoltam. Nem tudták elmagyarázni, hogy mi van benne, annyit mondtak csak, hogy vegetable, és ezzel a nyelvtudásuk kimerült. A siker nálam azonban teljes volt, olyannyira, hogy itthon letöltöttem a receptet a netről. A leves fél óra alatt elkészül, könnyű, üdítő, egyszóval remek. Íme:

Hozzávalók:

1.5 l tyúkhúsleves (leveskockából is lehet)
10 dkg rizs
2 szál menta, vagy szárított mentalevél
20 dkg joghurt
1 kk liszt
2 ek olivaolaj

frissen őrölt feketebors
paprika

Forraljuk fel egy edényben a húslevest. Szórjuk bele a rizst, és főzzük letakarva, közepes hőfokon kb. 20 percig. Tépkedjük le a mentaleveleket a szárról (ha friss mentánk van), és vagdaljuk apróra. Keverjük el a joghurtot a liszttel, az olajjal és egy merőkanál levessel. Habverővel keverjük a joghurtot a forrásban lévő levesbe. Csökkentsük a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, hogy a leves már ne forrjon. Ízesítsük a levest sóval, borssal, szórjuk meg mentával és paprikával (utóbbit én nem tettem meg). Szezámmagos kenyérrel ajánlják fogyasztani.

Szárított mentalevél beszerezhető például az Ázsia boltban a Nagycsarnokban vagy a Wesselényi utcánál lévő Keleti fűszerboltban.

Még valami: a Topkapi szerájban (a szultánok isztambuli lakhelye egészen a 18. sz-ig), mikor végignéztük a hatalmas konyhát, benne a hatalmas üstöket, mondta az idegenvezető, hogy a szultánok csak a leveskészítésre tartottak egy külön szakácsot. Hát igen kérem, így könnyű....

2009. február 16., hétfő

Limonádé - kicsit másképpen


Az utóbbi időben, ha beülünk egy étterembe vagy kávézóba, ha lehet, italnak házilag készült limonádét rendelünk (Pécsett egy kávézóban külön limonádés lap volt). Garantáltan 100% természetes anyagból készült, tele van vitaminnal, friss és finom. Múltkor egy olasz vendéglőben hoztak ki nekünk egy, a fentihez igencsak hasonló kreációt, ami olyannyira megnyerte a tetszésünket, hogy a hétvégén magam is elkészítettem.
A hozzávalók a képen jól látszanak: mi egy narancs és egy citrom levéből 2 liter limonádét készítettünk (az arány ízlés szerint variálható). Természetesen cukorral édesítettük. Friss mentalevél nélkül is finom, de szerintem azzal az igazi. Beszerezhető pl Auchanban, bár én a Nagycsarnokban található Ázsia boltban vásároltam. Nagyon jól néz ki, ha citromot vagy narancsot vágsz bele, de érdemes előtte alaposan kiáztatni és megsikálni a héját a sok vegyszer miatt (kivéve a biogyümölcsökét).
Ha becsukod a szemed, majdnem olyan érzésed van, mintha a strandon egy fa árnyékában hűsölve kortyolgatnál a nyári melegben (de lehet, hogy csak én várom már nagyon a tavaszt és a nyarat...).

Ünneplős piskótatekercs, mondjuk Valentin napra


Bár nem látszik rajta, ez tulajdonképpen egy piskótatekercs, csak kicsit ki van glancolva. A tetején édes sajtkrém, rajta egy kis gyümölcs, a közepe pedig, ahogy a következő képen is látható, korrekt piskótatekercs, oldalra állítva.
Akinek kicsit ismerős: Zoliék nyári kertipartijára készült,
csak akkor az aktuális lehetőségeknek megfelelően eperrel kirakva, eperlekvárral megkenve. Most épp Valentin-napi avagy - a katolikus egyház Valentin-nappal egyidőre kitűzött, zseniális újítása örömére - Házasság heti tortának kiáltottuk ki. Ez előbbit egyébként annyira komolyan sikerült vennünk, hogy szombaton egész nap 300 km-re voltunk egymástól:). Stahl epres spiráltortája alapján.


Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
10 dkg cukor
1/2 kk sütőpor
10 dkg liszt
2 ek olaj

A sajtkrémhez:
20 dkg porcukor
2-3 ek forró narancslé
20 dkg tejszínes sajtkrém (a folyékonyabb fajtából, Camping pl. tökéletes)
1 citrom

A narancsos zseléhez:
2 kisebb narancs
2-3 ek méz
opcionálisan egy kis gránátalmaszirup vagy narancslikőr, ha van ilyesmi otthon, ezek hiányában néhány ek. narancslé
zselatin

És még:
Barack- vagy narancslekvár a piskóta megkenéséhez

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A piskótához az egész tojásokat a cukorral kb. 5 perc alatt habosra keverjük, aztán óvatosan belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, a végén pedig az olajat. Sütőpapíros sütőlemezre simítjuk, és 12-15 perc alatt megsütjük. Ha kész, szintén sütőpapírral borított asztallapra terítjük, a vele sült papírt lehúzzuk róla, kicsit megöntözzük narancslikőrrel, gránátalmasziruppal vagy narancslével, és pár perc hűlés után viszonylag vékonyan megkenjük a lekvárral. Az így megkent piskótát 6 db, kb. 5-6 centi széles csíkra vágjuk, és a következő módon feltekerésszük: vesszük az elsőt, és úgy feltekerjük, mintha egy mini piskótatekercs lenne. Az egyik oldalára ültetjük, majd fogunk egy következő csíkot, és körétekerjük, és így tovább, amíg el nem fogynak a csíkjaink. Kész a tortácskánk.
A sajtkrémhez a porcukrot összekeverjük a forró narancslével, hozzáadjuk a sajtkrémet, a citrom héját, és ha van kedvünk, egy kis citromlevet.
A narancsos zseléhez a narancsokat kívülről késsel meghámozzuk úgy, hogy a fehér vékony héjuk is lejöjjön, és így kb. egy centis karikákra vágjuk. A mézzel együtt magas oldalú serpenyőben kb. 20 percig pároljuk, majd a narancskarikákat kivesszük belőle, és a serpenyőben maradt narancslét a használati utasítás szerint a zselatinnal eldolgozzuk (nekem lapzselatinom volt, két kicsit használtam ennyi mennyiséghez, de inkább induljon ki mindenki a neki rendelkezésére álló zselatin utasításából). A zselatint hideg helyre állítjuk, és rendkívüli módon figyeljük, mert ugyebár azt a pillanatot kell elkapni, amikor éppen kezd megdermedni. És ez egy bizonyos idő után sajnos pillanatok alatt bekövetkezik.
A végén összeállítjuk a tortát: Az összetekert csíkokból készített spiráltekercset megkenjük a sajtkrémmel, a tetejét kirakjuk a naranccsal, és rákanalazzuk a zselét. Pár órára hidegre tesszük, hogy szépen megdermedjen.












2009. február 13., péntek

The very best paradicsomleves ever


Kecskesajttal, szárzellerrel, rengeteg - lehetőleg friss - bazsalikommal. Nagyon-nagyon érdemes kipróbálni, köze nincs a nálunk megszokott "só-cukor-paradicsomlé" összeállítású leveshez (amit én egyébként szintén nagyon szeretek). Konzerv hámozott paradicsommal is kiválóan működik, és mivel a többi hozzávaló télen is hozzáférhető, egy kiváló, tartalmas zöldségleves zima időre is. Péter utcahosszal abszolút kedvenc levese - ismét egy jó módszer, hogy megrögzött húsimádókkal zöldséget etethessünk:).


A kecskesajt és a sok bazsalikom (még egyszer: lehetőleg FRISS) teszi remekművé, ezek nélkül feleannyit sem ér, ezeket tehát nem érdemes lespórolni. Ilyen mennyiségben a kecskesajt sem drága:) Nálunk itthon cserépben egyetlen friss fűszernövény sem képes megélni, ezért télen általában - néhány sátoros ünnepet kivéve - szárított fűszerekkel operálok. Ez a paradicsomleves azért szárított bazsalikommal is működik, de mivel az azért mégsem olyan intenzív és tiszta íz, ilyen esetben szoktam bele rakni egy csapott kiskanálnyi szárított kakukkfüvet is. Ezen kívül azt tapasztaltam, hogy szárított fűszerekkel készítve jót tesz neki egy nap, hogy az ízek jól összeérjenek.


Egy réges-régi Magyar Konyhában jelent meg (http://www.konyhamagazin.hu/), és úgy tökéletes, ahogy van, ezért mindenféle módosítás nélkül adom közre.


Hozzávalók:
1 hagyma
2 szál szárzeller
2 gerezd fokhagyma
2 ek friss (hiányában 2 kk szárított) bazsalikom, opcionálisan egy csapott kk szárított kakukkfű
2 ek olívaolaj
50 kdg friss paradicsom vagy 1,5-2 konzerv hámozott paradicsom
só, bors
1 l zöldségleves (kockából is jó)
5 dkg kagyló- vagy más aprótészta
10 dkg kecskesajt



Elkészítés: A hagymát finomra, a szárzellert félkarikákra, a sárgarépát karikákra vágjuk, és a zúzott fokhagymával, valamint az apróra vágott bazsalikommal együtt a forró olívaolajra dobjuk. Jól átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a meghámozott és kimagozott paradicsommal (vagy a konzerv parival) együtt kb. 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Ezután a levessel felengedjük, a tésztát beledobjuk és még 10 percig főzzük. Frissen őrölt színes borssal, apróra vágott (lehetőleg) friss bazsalikommal megszórjuk, a kecskesajtot a tetejére morzsoljuk, és kész is a finomság.


Bár levest elég nehéz normálisan
fényképezni, a végeredmény felülről
valahogy így néz ki:

2009. február 11., szerda

Sós ropogós - nemcsak a testnek, a léleknek is

A fenti alkotás Anikót dicséri, Balázs 40. szülinapi partijára készült. Maga az ötlet szerintem szuper, a betűsütik is nagyon finomak voltak, úgyhogy bátran merem ajánlani a receptet.

Hozzávalók:
55 dkg liszt; 15 dkg zsír; 2 dkg élesztő; kevés tej; 1 tojás; só; köménymag/sajt/mák

A lisztet a zsiradékkal, a tejben felfuttatott élesztővel és sóval összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal, sajttal, vagy (darálatlan!) mákkal megszórjuk. Derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk, forró sütőben pirosra sütjük. Macerásabb, de nagyon guszta, ha a rudakat még felkockázzuk, majd úgy dobjuk a sütőbe. (Zsírpapírt, vagy zsírozott- lisztezett tepsit igényel, ha sajtosat készítünk).

A felirat: az emberek egymásért születtek, vagy tanítsd, vagy tűrd hát őket! A szerző Marcus Aurelius.



2009. február 10., kedd

Pórés kukoricasaláta

Az alábbi recept Kata közvetítésével került hozzánk. Mára repertoárdarabbá vált.
Tésztával dúsítva komplett vacsora! Könnyű, gyors, olcsó. Próbáld ki Te is!

Hozzávalók:

40 dkg morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv)
1 kisebb szál póréhagyma
2 nagy alma
2 ek kész majonéz
2 dl kefír vagy joghurt
fél kk só
1 kk méz
1 kk citromlé
fél csokor petrezselyem

A kukoricát felengedjük, lecsöpögtetjük. A pórét megtisztítjuk és vékony karikára, az almát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A majonézt a kefírrel (joghurttal) összekeverjük, megsózzuk, a mézzel és a citromlével ízesítjük, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül az előkészített hozzávalókat beleforgatjuk.

2009. február 9., hétfő

Alma-áfonya-banán saláta

Kovács Mártiék buliján többen is érdeklődtetek a recept iránt. Kevés ennél egyszerűbb recept létezik: 2 nagy almát apróra vágunk, 2 nagy banánt felkarikázunk, 3-4 evőkanál áfonyakompótot vagy lekvárt 2 dl joghurttal összekeverünk, cukorral, sóval ízesítjük. Az almát és a banánt a felvágás után citromlével locsoljuk meg, hogy ne barnuljon meg. Néhány órára érdemes állni hagyni!Balázs nagymamájának örökbecsű receptje. Szárnyasokhoz is remek!

Marokkói saláta

Ezt a salátát anyai nagymamámtól, Andrea mamitól tanultam (a másik volt Cunci mami, ld tejszínhabos grillázstorta), aki (kis színes!) névnapját mindig november 30-án, András napon tartotta, mert amikor ő született (1918-ban) Andrea nap még nem volt. Francia magántanárként kereste kenyerét és 85 éves korában, mikor az orvos egészségének megőrzésére intette, jelentősen, 36-ra csökkentette heti óraszámát.

Veszünk tehát

2-3 szem paradicsomot kockára vágva
3-4 banánt karikákra vágva
2 marék magozott datolyát apróra vágva
2 nagy (vagy 4 kicsi) krumplit megfőzve kockára vágva
egy darabka (egy kisebb gumónak a fele) zellert nyersen lereszelve
1 citrom levét
1 pohár (3/2 dl) fehér bort
kevés sót és borsot

Ezt mind összekeverjük és rövid ideig állni hagyjuk, leöntjük (és összekeverjük) 100g majonéz és 1 dl tej jól eldolgozott keverékével. Hűtőszekrénybe tesszük és legalább 2 legfeljebb 48 órán belül tálaljuk.

(Vigyázat a higítással, mert nem jó, ha túl híg a - jó esetben házi - majonézes öntet).

Balázs

2009. február 8., vasárnap

Joghurtos-szezámmagos kenyér


Hozzávalók (700 grammos kenyérhez)

400 gramm kenyérliszt
8 gramm friss élesztő
30 gramm (!) víz
130 gramm joghurt
130 gramm tej
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
40 gramm szezámmag


Elkészítés
  • A hozzávalókat a kenyérsütő-gép kézikönyve szerinti sorrendben (általában először a folyadék, az ízesítők, majd a liszt) belerakjuk a gépbe
  • Kiválasztjuk az alapprogramot és közepes sütési fokozatot
  • Amikor a gép jelzi, hozzáadjuk a szezámmagot

2009. február 7., szombat

Far Breton

Az Sz. család franciaországi tartózkodásának fontos hozadéka ez a remek recept, aminek megvalósulását az őszi Singers-bulin valamennyien elismeréssel fogadtuk. Timike emiles és (vészhelyzetben) telefonos instrukciói alapján készítettem el én is ezt a könnyű és igen ízletes édességet. Egyetlen kritikus pont van a készítés során, jó sütő kell hozzá. A receptet ET nevében, szó szerint közlöm.

Hozzávalók:

25 dkg finom liszt
25 dkg cukor
4 tojás
1 l tej
1 kk olaj
kb 25 dkg aszalt szilva ( állítólag bámilyen más aszalt gyümölccsel lehet, pl. sárgabarackkal, de én csak szilvásat láttam-ettem kint)
só, vaj

A hozzávalókat csomómentesen összekeverjük, és a lét (vigyázat: nagyon folyós!) egy jól kivajazott sütőtálba öntjük. Az aszalt szilvákat egyenként lisztben megforgatjuk, és beledobáljuk a masszába. (Nekem így is mindig lemennek az aljára, de sztem mindegy.) És most jön a lényeg, amit még sehol nem találtam meg pontosan leírva: a sütési hőfok és időtartam. Én ált. úgy szoktam, hogy először alsó-felső sütéssel elég melegben (180-200 C) kezdek, aztán, ha megbarnult a teteje (ez elég hamar megtörténik), lejjebb veszem (kb 160 C-ra), és átkapcsolok légkeverésre. És jön az imádkozás, hogy szilárduljon meg végre a közepe. Mert a széle elég gyorsan összeáll, de a közepe mindig folyik. Viszont azt is megfigyeltem már, hogy ha már csak olyan kicsit nyers (szóval nem tök folyós) a közepe, akkor lekapcsolhatom a sütőt, benne hagyom, és valahogy végül mindig összeáll. A sütés ideje kb. másfél óra.


Utóirat: a recept mellé várunk egy élménybeszámolót is! ;)))

2009. február 6., péntek

Póréhagymás quiche

A lepény készítésének sajnos nem volt vidám az apropója. De jól használható és variálható recept egy kiváló és nagyon egyszerűen elkészíthető klasszikusra, így miért maradna le a blogról...?

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg finomliszt
1 kk só
10 dkg hideg, kockára vágott vaj
1 tojássárgája
3-4 ek jéghideg víz (tényleg jéghideg)

Hozzávalók a töltelékhez:
50 dkg póréhagyma (tisztítva)
8 dkg húsos szalonna
5 dkg vaj
2 tojás
2 dl tejszín
10 dkg markáns ízű sajt (pl. cheddar, parmezán - na jó, parmezánból kicsit kevesebb is elég)
szerecsendió, frissen őrölt bors, szárított kakukkfű (persze a friss még jobb, csak az ilyenkor télen ritkább)

Elkészítés: a liszt hozzávalóiból nagyon gyorsan tésztát gyúrunk oly módon, hogy először a vajat morzsoljuk el a sós liszttel, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat is. Folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe rakjuk.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A póréhagymát megmossuk, 1 centis karikákra vágjuk (én a zöld részét is fel szoktam használni, bár erről minden recept le akar beszélni. De hát ha egyszer finom az is...:) ). Egy mélyebb serpenyőben a vajon megpirítjuk a kis kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát és mérsékelt tűzön, fedő alatt 20 perc alatt puhára pároljuk. Ha kész, kicsit kihűtjük, és hozzáöntjük a tojásos-tejszínes-reszeltsajtos keveréket, melyet ízlés szerint sóval-borssal-szerecsendióval, és egy fél kávéskanál kakukkfűvel ízesítettünk.

A tésztát kibányásszuk a hűtőből, és valamilyen módszerrel megpróbáljuk kinyújtva egy 24 centis, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába ügyeskedni, úgy, hogy a tésztának 2-3 centis pereme is legyen . (Aki ügyes, és ki tudja nyújtani, az a legkirályabb. Ha ez nem megy, akkor a tésztából 1 centi vastag karikákat szeletelgetünk, ezeket nagyjából egymás mellé lerakjuk, és kézzel elegyengetjük a formában.) Megkenjük tojásfehérjével (elmaradhat, ha nincs kéznél maradék), és közepesen forró sütőben 10 percig elősütjük. Az elősütés után ráhalmozzuk a tölteléket a tésztára, és jó fél óra alatt megsütjük a lepényt.

Nagyon jól variálható alaprecept, csak a képzelet szab határt a lehetőségeknek. Póréhagyma helyett sima hagymából, padlizsánból, és biztos még rengeteg más zöldségből készíthetjük, akár vegyesen is. A szalonna és a sajt elhagyható, simán zöldségesen is isteni. De persze ugyanez meg is duplázható, úgy izmosabb a végeredmény. Rakhatunk bele sonkát, maradék sülthúst, gombát is, variálhatjuk a fűszerezést (rozmarinngal, zsályával nem tévedhetünk nagyot). Gyors, egyszerű, frappáns étel, egy zöldsalátával komplett vacsora. Na persze, milyen kaja nem jó, ami a franciáktól jön...? :)

2009. február 5., csütörtök

Muffinparádé



Finom muffin márpedig van.

Szingerszkéim, Ti, akik a muffinnal valószínűleg Amerikában ismerkedtetek meg, felejtsétek el minden muflon-élményeteket. Húsznapos amerikai koncertkörutunk után évekig nem tudtam ránézni, a gondolatától is rosszullét fogott el - és ezzel nem voltam egyedül. Mert azok rosszak voltak. De vannak jók is. A fenti kis összeállítást Viktor kollégám szülinapjára készítettük torta helyett - volt benne sajttortás, csokis, karamellás, narancsos-marcipános. Most két recept jön a csokorból, mindkettő Stahl alapján.


És még valami: ha édességként, töményebb fajtát sütünk (ld. Sacher-muffin), akkor szerintem mini méretben kell előállítani, mert annyi pont kellemes belőlük - ezek normál méretben túl nagy adagok. Ha "ételként" fogjuk enni (ld. almás-diós-mazsolás), az mehet a normál nagyságban. Szóval nagyon érdemes beruházni egy mini-muffin tepsibe. Higgyetek nekem.




Sacher-muffin (isteni és hizlal):

Hozzávalók (24 minihez)

A tésztához:
10 dkg étcsoki
15 dkg vaj
2 tojás
15 dkg (barna) cukor
10 dkg baracklekvár
15 dkg liszt
1 ek kakaópor
1 kk sütőpor

A mázhoz: 15 dkg étcsoki, 3-5 dkg vaj

Elkészítés: A tojásokat a cukorral kicsit kikeverjük, a tésztához való 10 dkg csokit és vajat felolvasztjuk, és ha nagyjából kihűlt, hozzákeverjük a cukros tojáshoz. A (szitált) kakaóport, lisztet és sütőport összevegyítjük és belekeverjük a masszába. Minimuffintepsibe papírbéléseket rakunk, belekanalazzuk a tésztát és közepesen forró sütőben kb. 13-15 perc alatt megsütjük. Nagyon-nagyon hamar kész vannak, olyan picikék!!!

Ha langyosra hűltek, kevés rummal elkevert baracklekvárt kenünk rájuk, és kicsit szikkasztjuk (ha nem szikkasztjuk, akkor sincs semmi baj:)). A csokimázhoz az étcsokit és a vajat egybeolvasztjuk, és ha már nem forró, de még folyékony, kiskanállal rákenegetjük a muffinkákra.


Almás-diós-mazsolás muffin

(Egészséges és nagyon finom! Péter is imádta, pedig ő utálja 1) a diót, 2) a tk lisztet, 3) a gyümölcsös édességeket...)

Hozzávalók (12 nagy muflonhoz):
10 dkg dió (vagy mogyoró vagy mandula)
10 dkg vaj
15 dkg barna cukor
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt fahéj
1 citrom
30-35 dkg alma
1,5 dl tej
10 dkg natúr joghurt
1 tojás
7-8 dkg mazsola


Elkészítés: A diót száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, és közepesen finomra daráljuk. Az olvasztott vajat, tejet, joghurtot, cukrot, a citrom levét és reszelt héját, valamint a tojást kézi habverővel összevegyítjük, majd hozzáadjuk a fahéjjal, sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül hozzákeverjük a reszelt almát és a mazsolát is. Papír a muffintepsibe, és az egész mehet előmelegített, közepesen forró (kb. 190 fokos) sütőbe, ahol 20-25 perc alatt megsütjük.

2009. február 4., szerda

Töki pompos

Bár a receptet én teszem közzé, nem szeretnék idegen tollakkal ékesekdni - az alábbi finomságot Detti és Viktor jóvoltából volt szerencsém a közelmúltban kipróbálni és nagyon finom, mi több magam sem tudtam volna jobban elkészíteni! ;) Hideg téli napokra kitűnő kalóriabomba az egész éhenkórász vendégseregnek.

Hozzávalók (10 főre)
1000g finomliszt
500g félfogós búzaliszt
70g élesztő
300g burgonya
50g asztali só
500ml langyos víz
500ml 20%-os tejföl
200g vöröshagyma
10g fokhagyma
500g angolszalonna
200g pannónia sajt


Elkészítés
  • A nyers kenyértésztát 10 adagra számolva egy 40x60cm-es, enyhén olajozott vas sütő tepsire helyezzük, majd egyenletes vastagságúra, kb. 1-1,5cm-re nyújtjuk.
  • 200C-on elősütjük, időtartama kb. 7-9 perc
  • A félig kész pompost kivesszük, tetejére fokhagymás tejfölt kenünk 1-2mm vastagságban, és rászórjuk a darabolt anyagokat: a félfőre vágott vöröshagymát, a kockára vágott húsos angolszalonnát és a durvára reszelt Pannónia sajtot
  • A megdíszített pompost visszahelyezzük a kemencébe és a tartókonzol felső részén további 5 percig pirítást végzünk
  • Miután a kenyértészta készre sült, valamint a tetejére helyezett anyagok megpirultak, a sütő tepsiről egy vágódeszkára csúsztatva adagokra vágjuk.