2010. december 26., vasárnap

Ünnepi előételek - Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel és zsírjában sült libamáj

Vendégségre egy pazar előétel-tálat gyártani az egyik legjobb választás: viszonylag háziasszony-barát az elkészítése és a vendégek imádni szokták. A fenti tálon különböző sajtok, gyümölcsök és magvak mellett két, valóban főzést igénylő étel látható: az ujjnyi vastagságúra szelt sült cékla (fent, a mandarin mellett) és a zsírjában sült libamáj (a cékla mellett jobbra). Hogy mennyit készítsünk belőlük, az a tál összetételétől és gazdagságától függ, mindenesetre személyenként egy fél ökölnyi méretű cékla elég szokott lenni. Eddig még mindig - meglepően - nagy sikert aratott a vendégek körében, cékla- és fokhagymautáló férjem is szereti! A libamáj esetén a mennyiségi határ tapasztalataim szerint a csillagos ég :)

Kakukkfüves sült cékla fokhagymás majonézzel

Hozzávalók a sült céklához (4 fő részére):
4 kisebb (gyerekököl méretű) vagy két nagyobb cékla
olívaolaj
kakukkfű (friss híján itt jó a szárított is)
3 evőkanál méz
só, bors

Hozzávalók a majonézhez:
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 tojássárga
napraforgóolaj (kb. 1 dl-nyi)
esetleg víz, citromlé

A céklákat megmossuk, némi kakukkfű társaságában alufóliába csomagoljuk és 200 fokos sütőben mérettől függően 1,5-2 óra alatt puhára sütjük. Ha kezelhető hőmérsékletűre hűltek, kesztyűs kézzel megtisztítjuk és ujjnyi darabokra vágjuk őket. Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, az olívaolajat és a mézet ráöntjük, és a mézet 3-5 percig közepes tűzön keverés nélkül karamellizáljuk. Hozzáadjuk a céklarudacskákat is (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt), és megszórjuk sóval, borssal, valamint egy kiskanál morzsolt kakukkfűvel. Néha megkevergetve közepes tűzön 10 percig sütjük. Ha a karamelles méz szépen bevonta a céklát és a felesleges nedvesség távozott belőle, kész.

A fokhagymás majonézhez a fokhagymát szétnyomjuk és egy nagyobb keverőtálba rakjuk. Ide pottyantjuk a tojássárgáját is, majd a fokhagymás tojássárgát először cseppenként, később kicsit bátrabban adagolva elkeverjük a napraforgóolajjal (szerintem olívaolajjal nem finom!). Egyszerre mindig csak annyi olajat adunk hozzá, amennyit "felvesz". Nem szabad kapkodni, különben kicsapódik az olaj. Egy idő múlva már vékony sugárban is önthetjük az olajat, folyamatos kevergetés mellett - próbálgassuk, hogy mikor éri el ezt az állapotot a majonézünk. Akkor kész, ha már nem vesz fel több olajat. Sóval, borssal, ízlés szerint némi citromlével ízesítsük, és ha könnyebb állagú, krémesebb majonézre vágynánk, lazítsuk egy kis vízzel.

Egy tipp: a majonézkészítő produkció nagyjából három kezet igényel, mivel egyik kezünkkel az olajat öntjük, a másikkal keverünk, és a tál általában nem teszi meg azt a szívességet, hogy a folyamatos keverés közben egy helyben maradjon. Ilyenkor kössünk egy konyharuhát a tál aljára, ahol az asztallal találkozik, akkor nyugton marad.


Zsírjában sült libamáj

Hozzávalók:
1 db libamáj
1 kg bőrös libaháj

A libamájat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Amikor sütni szeretnénk, a libahájat kb. 2-3 centis kockákra vágjuk, és egy lábosban egy deci vízzel együtt feltesszük főni. Rögtön elkezdhetünk szellőztetni is, mert a művelet elég intenzív szagot áraszt. Lassú tűzön időnként megkevergetve a hájból kisütjük a zsírt - figyeljünk rá, le ne égjen. Amikor már akkor darabokra töpörödtek a hájak, amiket töpörtyűként szívesen megennénk, kihalásszuk őket a zsírból, és a helyére ültetjük a libamájat (a zsírnak el kell lepnie a májat), és oldalanként 7-7 percig sütjük. A biztonság kedvéért beleszúrhatunk egy tűvel, és ha nem csorog belőle véres lé (ennyi sütés után nem csoroghat), kész. Kivesszük egy tálba, és a zsírt rámerjük. Ha kihűlt, hűtőben megdermesztjük. Szerintem elég tálaláskor sózni-borsozni, és egy kis paprikával megszórni.

2010. július 13., kedd

Egy kis olvasnivaló

Kedves társ-gasztrobloggerek, a nyári vakációzás közepette egy érdekes olvasnivalót találtam a Budai Polgár aktuális számában. Ha belehúzunk, még akár mi is indíthatunk főzőiskolát! ;)

2010. június 17., csütörtök

"HAMISKÁS" STÍRÍAI METÉLT




Készítette: Brátán Gyöngyi /Georgina/
Egy kis csalással igen finom sült tésztát készíthetünk, ami hasonlít az igazi stíríai metélthez.
25 dkg széles metélt, amit az előírás szerint megfőzünk, és hideg vízzel leöblítünk, hogy ne ragadjon össze.
3 tojás kettéválasztunk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgákat 6 dkg porcukorral, 2 dl tejföllel, 2 dl natur krémtúróval, és 1 citrom reszelt héjával összekeverünk.
Ebbelazán belekeverjük a tojáshabot, majd a tésztát belekeverjük a masszába.
A tetejét megszórjuk 1 zacskó vaníliás cukorral.
Aki szereti tegyen hozzá mazsolát, nálunk ez tiltott gyümölcs!
Kivajazott jénaiba öntsük bele, 30 percig süssük 180 fokon, majd kockákra vágva tálaljuk, lehet hozzá adni gyümölcskocsonyát, csokoládé öntetet is.

2010. június 12., szombat

CITROMOS PISKÓTA




2x450 g + 175 g tejföl
1/2 kg babapiskóta
1 db citrom reszelt héja+ leve
1 csomag vaníliás cukor
2x2,5 habtejszín /zacskós/
Tejszínhabot felverjük.
Tejfölt, citromot, cukrokat összekeverni, majd a habot hozzátenni.
Tepsibe tesszük, előbb masszát, majd piskótát, majd megint masszát, és piskótát rétegenként.
A piskótát mindig ellenkező irányban soronként rakjuk. Csoki reszelékkel díszítjük.
2 napig állni hagyjuk!!!

EPRES PANNACOTTA, háromféle díszítéssel







Készítette: Brátán Gyöngyi /georgina/ a BORS gasztro-magazin alapján
4 levél zselatin
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
1 vaníliarúd
3 evőkanál cukor
20 dkg eper
A zselatint meglágyítjuk az előírt módon egy kis vízben.
A tejszínt és a tejet egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a vaníliarúd tartalmát, belekeverjük a cukrot, és felforraljuk, majd kis lángon főzzük 10 percig.
A zselatinlapot folyamatos kevergetés mellett adjuk a tejszínes keverékhez. Ha feloldódott, tegyük bele a darabokra vágott epret, és vegyük le a tűzről.
Öblítsünk ki hideg vízzel kisebb tálkákat, és öntsünk mindegyikbe tejszínes pudingot. Rakjuk a hűtőszekrénybe legalább hat órára.
Tálaláskor öntsük ki a pudingot egy kis tányérra, és díszítsük tetszés szerint.

2010. június 9., szerda

MÉTERES SÜTEMÉNY

Készítette: Mravik Gusztávné /Kati néni/ kedves anyósom!

Tészta:
6 tojássárgáját 35 dkg porcukorral kikeverünk, 1 1/2 dl melegvizet, 1-1 dl olajat lasssal hozzáadunk. Ha már kikevertük 35 dkg lisztet 1/2 sütőport és a tojások keményre vert habját is hozzáadjuk.
A tésztát két részre osztjuk, az egyik felébe 2 kanál kakaót, és egy kanál olajat keverünk. Két őzgerinc formába öntjük, és megsütjük. Egy barna és egy sárga tésztát kapunk.

Krém:
15 dkg porcukor, 4 kanál rum, 20 dkg vaj. Jól kikeverjük, 1 db puncs por 2 1/2 dl tejben, 1 kanál cukorral megfőzve, ha kihűlt a krém a vajjal jól kikeverjük.
Az őzgerincet bordánként felszeleteljük. A krémet rákenve váltakozva /egy barna, egy sárga/ egymás mellé tesszük. Csokoládémázzal bevonjuk. Ferdén szeleteljük!

TORTILLA HAJTOGATVA, FÉLBEVÁGVA







Készitette: Brátán Gyöngyi /Georgina/
30 dk liszt
4 ek. olaj
1 tk. só
1/2 csomag sütőpor
langyos víz
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, sütőport és olajat.
Langyos vízzel fokozatosan lágy tésztát gyúrunk. 15 percig pihentetjük, majd kb. 12 egyforma gömböcöket formálunk, amiket egy lisztezett deszkán vékonyra nyújtunk. Kb. 20 cm méretű lepényeket csináljunk.
Vastag falú serpenyőben, zsíradék nélkül sütjük, amíg a tészta felhólyagosodik, megfordítjuk, és azt is megsütjük.
A töltése lehet bármi, csak zöldség, vagy vegyesen hússal is.
Én csirkemellett csíkokra vágtam, majd grill fűszerrel megszórtam, egy kicsit állni hagytam, addig megcsináltam a tzaciki salátát / uborkát vékony csíkokra reszeltem/nagylyukú reszelő/
besóztam, majd egy szűrőbe tettem, hogy lecsöpögjön/ a csirkemellett kevés olajon megpirítottam, pritamin paprikát kockákra vátam, újhagymát karikára, az uborkát kinyomkodtam, és a következőket adtam hozzá, 2 dl natur joghurt, 3 evőkanál olivaolaj, 2 teáskanál cukor, kevés citromlé.
Töltés: a tzacikit rákentem a tortilla lapra, majd a csirkét raktam rá, erre jött a hagyma, paprika, majd egy kis kockára vágott sajt.
A gyerekeknek feltekertem, és kettévágtam, a felnőtteknek kettéhajtottam, és késsel, villával fogyasztották.

2010. június 4., péntek

SÜLT METÉLT CSIRKEMELLEL WOK-ban készítve

80 dkg csirkemelle
1 fokhagymagerezd
2 cm friss gyömbérgyökér
2 cilipaprika
9 ek., szójaszósz
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. étolaj
3 közepes sárgarépa
1/2 kis fej kínai kel
1 szál póréhagyma /én 3 csomag újhagymát használtam/
250 gr kínai tojásos tészta
7 ek. étolaj
1,25 dl tyúkhúsleves
2 tojás
kicsi szójaszósz

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát letisztítjuk, és apróra vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A cilipaprikát hosszában félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, megmossuk. A szójaszószt az étkezési keményítővel simára keverjük, a fokhagymát, gyömbért, chilit és olajat hozzáadjuk és a keverékben a húst kb. 15 percig marinírozzuk.
A sárgarépát letisztítjuk, megmossuk, a kínai kelt letisztítjuk, a fejet negyedekre vágjuk, torzsáját kivágjuk. A sárgarépát vékony, a kínai kelt vastagabb csíkokra vágjuk. A póréhagymát letisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk.

A tésztát az előírás szerint megfőzzük, és félretesszük.
Az olajat a wokban felforrósítjuk, ebben előszőr a húst, utána a zöldségeket egymás után adagonként lesütjük. A metéltet és beletesszük és rövid ideig együtt sütjük.
A tyúkhúslevessel felöntjük.

A tojásokat felverjük és belekeverjük, már nem főzzük. A wokot a tűzhelyről azonnal levesszük.

Nagyon-nagyon finom!!!

MANDULA TORTA VANÍLIÁS-KÓKUSZOS GALUSKÁVAL


Készítette: Brátán Gyöngyi
A mai Főzőiskolában az alábbi ételeket készítettük, sajnos Eszter nélkül!
7 ek. kristálycukor
7 ek. liszt, 1/1 csomag sütőporral elkeverve
1 csipet só
1 tasak vaníliás cukor
6 db tojás
2 ek. méz
3 ek. darált mandula
porcukor a szóráshoz
A vaníliás-kókusz galuskához
1/2 csomag vaníliás pudingpor /mindegy milyen /főzős vagy nélküli/tej,
15 dkg kókusz reszelék
1 kis dobozos kókusztej, vagy helyette tejszínnel lehet higítani, szükség szerint
A tojásokat válasszuk szét. A sárgájukat verjük habosra a kétféle cukorral, majd kevergetve adagoljuk hozzá a lisztet és a sót.
A fehérjékből vert habot is forgassuk bele, és öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt formába.
Szórjunk rá mézzel elkevert darált mandulát, tegyük a süteményt 180 fokos előmelegített sütőbe, és süssük 45 percig. Felszeleteljük, és porcukorral megszórjuk, majd kis vaníliás-kókusz galuskákat szaggatunk hozzá.

2010. június 3., csütörtök

GNOCCHI 4 -féle SAJTTAL / Gnocchi Quattro formaggi/







Készítette: Kislányom Mravik Fanni
80 dkg főtt burgonyát áttörünk, 2 dl oliva olajjal, 2 nagy csipet sóval /1 teáskanál/ összekeverünk.
Félrerakjuk hűlni.
Hozzáadunk egy egész tojást, és 5 tojás sárgáját, és kb. 1 kd durumlisztet. /nekem maradt kb. 20 dkg/. A tésztából rudakat sodrunk a fenti módon, 1,5 cm-es darabokat szaggatunk /vágunk/ a fenti módon, és lobogó vízben kifőzzük.
Serpenyőben 2 dl tejszínt melegítünk, hozzáadunk 1 dl fehérbort, 3 evőkanál reszelt pizza mozzarellát, 3 dkg parmezánt, 3 teáskanál gorgonzolát, 3 evőkanál mascarponét, 1 nagy csipet vágot petrezselymet.
Sóval, borssal ízesítjük, és a kifőtt gnocchival összeforgatjuk.
A főzési idő kb. amikor feljön a tetejére, még 10 perc.
Ez 4-5 adag!

2010. május 27., csütörtök

PISZTÁCIÁS CSIRKEMELL TEKERCS


2 nagyobb csirkemell
só, bors
1-1 csipet szárított rozmaring, majoranna, kakukkfű, zsálya, petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 tojásfehérje
1 dl tejszín
15 dkg füstölt tarja
5 dkg hámozott, sós pisztácia
2 ek. olaj
A csirkemellet kiterítjük, kicsit kiütögetjük, kevés sóval, borssal összekevert, szárított fűszerekkel meghintjük.
A töltelékhez egy fél csirkemellet kisebb darabokra vágunk, és betesszük egy aprítógépbe. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, tojásfehérjét, tejszínt, ízlés szerint sót, borsot teszünk rá, és habosra turmixoljuk. Ezzel a péppel bekenjük a kiterített csirkemellet, erre a csíkokra vágott főtt tarját, majd az apróra darabolt pisztácia darabokat.
Egy 60x40 cm-es sütőpapírlapot vékonyan megkenünk olajjal, ráfektetjük a húslapot, rúdszerűen a közepére halmozzuk a tölteléket, és a papír segítségével feltekerjük.
A papír két végét szaloncukorszerűen megtekerjük, zsineggel összekötjük. A becsomagolt csirkeroládot néhány hurkolással sonkaszerűen megkötözzük, majd méretének megfelelően tepsibe helyezzük /aminek rácsa van/ rácsra tesszük, alá vizet öntünk, hogy a lecsöpögő zsír ne égjen oda. Mivel a sütőpapír lélegzik, a hús így becsomagolva is, szép aranysárgára sül.
200 fokon kb. 80 percig sütjük. Vékony szeletekre vágjuk.

2010. május 25., kedd

FRANCIA GESZTENYÉS SZELET /fagyasztott rózsaszirmokkal/




Piskóta alaptészta:
6 tojás/külön választva/
6 evőkanál liszt
6 evőkanál cukor
1 sütőpor
1 evőkanál kakaópor
Sárgáját a cukorral habosra keverem, a lisztet a sütőporral és a kakaóporral elkeverem. Beleöntöm a tojásos masszát, és sütőpapirral bélelt téglalap alakú tepsibe öntöm. 180 fokon 20-25 percig sütöm. Ha kihűlt, előszőr hosszában ketté vágom, majd vízszintesen is elvágom külön-külön. Igy fogjuk egymásra rétegezni.
Az alsó lapot megkenem sárgabaracklekvárral, maj erre rakom a tölteléket, majd a piskótalapot, lekvárt, töltelét, stb.
Töltelék:
50 dkg gesztenyemassza
1/2 dl rum
3 tojássárgája
10 dkg cukor
2,5 dl tejszín
A maradék krémmel a külsejét is bekenjük.
Előző nap a kertben szedtem rózsaszirmokat, megszórtam egy kis porcukorral, és betettem a fagyasztóba. Ezzel díszítettem a süti tetejét /hamar felolvad, de szép és ehető is/

TOSZKÁN PARADICSOM LEVES /ahogy Én csinálom/


1 nagy dobozos paradicsom ivólé /1 literes/ 2 kicsi dobozos sűrített paradicsom sűrítmény,
2 dl főzőtejszín
fűszerek: bazsalikom, oreganó, kakukkfű
2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma
2 ek. olivaolaj
3 szelet fehér kenyér
méz vagy cukor, só, bors
Olivaolajra dobom a hagymákat /apróra vágva/ üvegesre dinsztelem, ráöntöm a vízzel felhigított paradicsompüréket, fűszerezem /bazsalikom, oreganó, kakukkfű/ só, bors.
kb. 1-1,5 liter vizet adok hozzá, és főzzü kb. 10 percig, és bele a kenyér, majd a tejszín /méz vagy cukor/ és még 2 percig főzzük. Reszelt karaván füstölt sajtót szórtam rá.
Olivás, fokhagymával bekent francia pirítóst adtam hozzá.

2010. május 20., csütörtök

LUSTA LÁNGOS




Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/
Nagyon finom, gyorsan, könnyen elkészíthető. Kiadós ebéd lett belőle egy jó bablevessel.
3 dkg élesztő
5 dl tej
1 kg liszt
2 dl tejföl
1 ek. só
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk egy kevés cukorral. A liszttel, tejföllel, sóval nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle.
Letakarjuk, és kb fél órát langyos helyen kelesztjük.
Akkora darabokat téptem le belőle, hogy tenyérnyi nagyságú lángosokat tudjak nyújtani.
Fokhagymával, tejföllel, sajttal megszórva tálaljuk.

NEW YORK-i SAJTTORTA ISMÉT!




Hipp, hipp, hurrá! Csak szerettem volna megmutatni, hogy sikerült a sajttortát úgy megsütnöm, hogy nem repedt meg a teteje.
A receptet már leírtam, változás nem történt, csak annyi, hogy nem gázsütőt használtam, hanem villanysütőt, és amikor lekapcsoltam, nem vettem ki azonnal a sütőből, hanem vártam egy órát.


OLASZ TÉSZTASALÁTA



Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/
Üde, finom, tavaszias ízek!
2 kisebb cukkini
2 kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
40 dkg szélesmetélt
olaj, só, zsálya, bazsalikom
2 evőkanál olivaolaj
A tésztát megfőzzük, leszűrjük, és melegen tartjuk. A cukkinit megmossuk, felkarikázzuk, besózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. A paprikát kicsumázzuk, kockákra vágjuk, és kevés olajon hirtelen ropogósra sütjük.
Kiszedjük szűrőkanállal, és melegen tartjuk, a visszamaradt zsiradékon átsütjük a leitatott cukkini karikákat, majd a paprikához adjuk. A fokhagymát pépesítjük, erősen összekeverjük az olivaolajjal, majd hozzáadjuk a felaprított zsályát és bazsalikomot, sóval, borssal ízesítjük, és az egészet belekeverjük a zöldségegyvelegbe. Elvegyítjük a tésztával, és legalább fél óráig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Egy kis füstölt sajt nem árt neki!!!

2010. május 16., vasárnap

FŰSZERES CSIRKEMELL-KOCKÁK CSICSERIBORSÓVAL




Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/
Ismét alkottunk valami finom különlegességet a kis tanítványokkal.
30 dkg csicsriborsó konzerv
30 dkg csirkemell filé
2 nagyobb fej hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 db zöldpaprika
1 doboz /250 g/ hámozott paradicsom konzerv
1 tk. csilipor
1 tk. oreganó
1 tk. tárkony1 tk. cukor
1 mk. őrölt kömény
1 kk. só,
fél mk. bors
1-2 babérlevél
3 dl olaj
Én a legvégén tettem bele 2 ek. ketcupot, mert ez elveszi a nagyon vad paradicsom ízt. Igy lett kellemesen selymesen csípős.
A csirkemellet korkára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon aranybarnára sütjük.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, pirítsuk meg rajta az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Tegyük hozzá a kockára vágott zöldpaprikát, és kevergetve pároljuk 10-15 percig.
Adjuk hozzá a csicsriborsó konzervet, adjuk hozzá a paradicsomot, a megpirított csirkehúst, és a fűszereket. Lassú tűzön főzzük. Tálalás előtt vegyük ki a babérleveleket /Én őrölt babért használtam/
A receptet a CSILLAGÁNIZS blogból, kis javításokkal adaptáltam.

HAGYMÁS SAJTLEVES


Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/
A FŐZŐISKOLÁBAN megint remekeltünk. A tanítványaimmal ismét sikerült nagyszerű menüt készítenünk.
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 póréhagyma karikára vágva
2-2 gerezd fokhagyma
10 dkg Gouda sajt
15 dkg füstölt sajt
2 ek. vaj, vagy margarin
4 ek. liszt
2 dl tejszín
1 ek. ételízesítő
só, bors, 1 tk. cukor
2 szelet rozsos kenyér
2 ek. olaj,
A hagymaféléket apróra vágjuk, a póréhagymát karikára. A kétféle sajtot megreszeljük.
Megfonnyasztjuk a vajban a hagymát,a fokhagymát. Megszórjuk liszttel, 1 percig forrósítjuk, majd hozzáadunk 1 liter vizet, a tejszínt, és az ételízesítőt, jól összekeverjük. Mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt 10-15 percig főzzük. Hozzáadjuk a kétféle sajtot, sóval, borssal, cukorral összeforraljuk.
A kenyérszeleteket meghámozzuk, és a kezünkkel borsónyi darabokra morzsoljuk.
Felhevítjük az olajat, beledobjuk a felszeletelt póréhagymát, 2 percig fonnyasztjuk, szűrőkanállal kiemeljük, majd rádobjuk a visszamaradt olajra a kenyér darabkákat, élénk tűzön folyamatosan kevergetve, addig pirítjuk, amíg színt kap, majd összeforgatjuk a póréval, és a levest ezzel a betéttel tálaljuk. Igen ízletes, könnyű, finom étel.

KÖNNYŰ MEGGYES-MÁKOS SÜTEMÉNY


Küldte: Brátán Gyöngyi /Georgina/
A könnyűség nem csak a készítés könnyűségére vonatkozik, hanem a tésztára is. Nagyon finom, egyszerűen elkészíthető, és légiesen könnyű a tészta.
1 joghurtos pohár natur joghurt
1 joghurtos pohár cukor
2 joghurtos pohár liszt
3/4 joghurtos pohár olaj
3 tojás
1 kk. őrölt fahéj
1/2 csomag sütőpor
A tetejére gyümölcs. Itt meggyet és cukrozott mákot használtam, de lehet almával, és cukros dióval is készíteni.
Összekeverem a hozzávalókat, a tetejér megszórom egy kis mákkal, hogy a gyümölcs ne süllyedjen el, majd kirakom meggyel, és a tetejét megint megszórom a cukrozott mákkal.

2010. május 8., szombat

NÉGYSAJTOS ZÖLDSÉGTÁL


Készítette: Brátán Gyöngyi /Georgina
50 dkg brokkoli
2 ág bazsalikom
15-15 dkg sárga, és piros koktélparadicsom
25 dkg laska gomba /én sima gombát használtam/
2 kis padlizsán
8 ek. olivaolaj
5 ág friss majoranna
5-5 dkg /vagy 10-10 dkg/ mozzarella, parmezán és vajsajt/ én márványsajtot használtam/ a barátnőm pedig füstölt karaván sajtot!
Só, bors

A brokkoli rózsákat néhány percig előfőzzük,majd lecsöpögtetjük.
A bazsalikomot csíkokra vágjuk, a gombát feldaraboljuk, a padlizsánt felszeleteljük.
A padlizsánszeleteket forró olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban öntjük a maradék olajat, majd hirtelen megsütjük benne a paradicsomot hozzáadjuk a majorannát összevágva, sózuk,borsozzuk, kivesszük, majd rádobjuk a gombát is, és hiretelen átpirítjuk.
A zöldségeket összekeverjük a bazsalikommal, majd egy tűzállótálba tesszük. A tetejére úgy tesszük rá a sajtokat, hogy ne keveredjenek. Egy csík mozzarella, egy csík parmezán, egy csík márvány, vagy füstölt sajt. A mozzarellát karikázzuk, a többit nagylyukú reszelőn lereszeljük.
200 fokon 15 percig sütjük.

SONKÁS SAJTOS CSIRKEMELL

Készitette: Brátán Gyöngyi /Georgina/ 1 egész csirkemell kétfelé vágva, só, bors, majd a tetejére csíkokra vágott füstölt tarja halmocska, ezt beborítom lapka sajttal, és megszórom reszelt füstölt sajttal.
Én mandulás krumligombóccal, és gyümölcskörettel tálaltam.

PIRÍTOTT HAGYMÁS BURGONYA KÖRET

Küldte: Brátán Gyöngyi 1 kg burgonyát megfőzni, összetörni. 2 fej vöröshagymát lereszelünk, és egy kevés olajon
megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, egy nagyon kicsi liszt, majd a burgonyával összekeverjük.
Ha azt akarjuk, hogy tetszetős legyen ,vizezett merőkanállal formázzuk, jénaiba tesszük, és megpirítjuk egy kicsit a sütőbe.

2010. május 5., szerda

Tökéletlen pavlova

Bejegyezte: Eszter II

Merthogy életem első pavlovája tökéletlen lett. Nem lett igazán ropogós a tésztája, pedig ez alapkövetelmény volna ennél a sütinél. Az ok, hogy mégis közzéteszem, nagyon egyszerű: családom körében így, tökéletlenül is elképesztő sikere volt, negyed óra alatt az egész torta elfogyott :)), alig tudtunk a fotózáshoz menteni egy szeletkét. De épp ezen a sikeren felbuzdulva nem adom fel a küzdelmet, így ha valaki tudja a tutit, a titkot, amivel közelebb juthatok az áhított tökéletességhez, kérem, ossza meg velem!

Az elkészítés előtt több receptet is végigbogarásztam. Az egyes változatok a "tészta" terén térnek el, a klasszikus feltét mindenhol ugyanaz: tejszínhab, gyümölcs, slussz. Tészta terén van olyan recept, ami ecetet, van, ami keményítőt ad a tojásfehérjéhez. Én végül a legegyszerűbb tésztájút választottam, a szimpla tojásfehérje-cukor kombinációt - lehet, hogy itt hiányzott még valami?


Hozzávalók
(egy kb. 22 cm átmérőjű tortához, 5-6 fő részére):
A "tésztához"
6 tojásfehérje
15 dkg cukor
A "krémhez"
4 dl tejszín
a felveréshez ízlés szerint porcukor
1 vaníliarúd
A tetejére friss vagy fagyasztott gyümölcs, a képen fagyasztott vegyes piros bogyós gyümölcs

Elkészítés: A tojásfehérjéket félig felverjük, majd fokozatosan hozzáadagolva a cukrot, kemény habot verünk belőle. A sütőt előmelegítjük 140 fokra. Egy sütőlapra sütőpapírt terítünk, és nagyjából kör formában ráhalmozzuk a cukros felvert tojásfehérjét, úgy, hogy a peremén kicsit magasabbra húzzuk a habot (ez tartja majd meg a "tölteléket"). Kb. egy órán keresztül sütjük, inkább szárítjuk a tésztát. Ha megsült, a sütőt lezárjuk, és ott hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt összeállítjuk az alkotást. A hideg tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral felverjük. A tésztára simítjuk, majd a tetejére halmozzuk a gyümölcsöket. Ennyi, lehet enni. Lehet, hogy a kosztosaink először furcsán néznek majd ránk a csupafehér-furcsa torta láttán, de kóstolják csak meg, majd meglátják! :)

ÓVÁRI SERTÉSSZELET




A receptet beküldte Brátán Gyöngyi:
Ahány személyre készíted annyi szelet hús /karaj, / annyi szelet toast kenyér piritva ahány szelet hús.
25 dkg gomba, hagymát dinsztelünk, rádobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, ráütünk 2 tojást /gombás tojás/ sonka szelet, óvári sajt
A következőképpen készítjük: 1 szelet pirított kenyér, erre egy szelet sózott, borsozott, lisztben megforgatott hirtelen kisütött karaj. Erre halmozzuk a tojásos gombát, majd a sonkát, és az óvári sajttal befedjük. Betesszük a sütőbe, és addig sütjük csak, amig ráolvad a sajt a tetejére.
Jó étvágyat!

2010. május 3., hétfő

SZIVECSKE TORTA ANYÁK NAPJÁRA
























Küldte: Brátán Gyöngyi, készitette az én drága kicsi 18 éves lányom Mravik Fanni, anyák napjára, nekem és a nagyinak! Szerintem látványnak sem utolsó, az íze isteni, nem túl édes, nem túl krémes. Pont jó!

A tésztához:

10 dkg puha vaj

20 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

4 tojás

20 dkg liszt

3 tk. sütőpor


A vaníliakrémhez:

1 cs. vaníliás pudingpor

4 dl tej

4 dkg cukor


A mázhoz:

15 dkg porcukor

2 tk. citromlé

ételfesték


A díszítéshez:

20 dkg narancslekvár

15 dkg pirított lapra vágott mandula

3 ek. cukor


A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A vajat habosra verjük, majd apránként belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Azután egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és az egészet sima tésztává összedolgozzuk.


A tésztát egy alaposan kizsírozott szív alakú sütőformába töltjük és elsimítjuk. A sütő középső részében körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt elvágnánk, pihentetjük a tésztát.


A pudingport simára keverjük 6 evőkanálnyi tejjel. A maradék tejet felforrósítjuk, majd feloldjuk benne az elkevert pudingport és a cukrot. Állandóan kevergetve felforrraljuk, majd hagyjuk kihűlni.


A tésztát kivesszük a formából.Éles késsel a süteményt kettévágjuk. Az alsó lapot visszatesszük a formába, majd megkenjük a pudingkrémmel. Ráhelyezzük a másik lapot, és az egészet hagyjuk megdermedni a hűtőben.


A porcukrot simára keverjük a citromlével, majd megszínezzük a piros ételfestékkel. A mázzal megkenjük a torta tetejét. felforrósítjuk a narancslekvárt, majd belekeverjük a mandulát és a cukrot. A masszát langyosra hűtjük, végül kidíszítjük vele a torta oldalát. A torta tetejét marcipánból formázott rózsákkal díszítettük.


Marcipánrózsa saját kezüleg: 15 dkg marcipánt összekeverünk 15 dkg porcukorral., megszínezzük a piros ételfestékkel. Kinyújtjuk, és köröket szúrunk ki belőle. A körökből rózsákat formázunk az alábbi módon:

2010. április 27., kedd

SZŰZPECSENYE TÉSZTÁBAN




Az apósom születésnapjára készítettem a hétvégén, igazi siker volt! Az eredeti recept szerint spenóttal kellene csinálni, de mivel az apósom kedvence a gomba én ezzel készítettem el.
1 nagyobb szűzpecsenye
8 szelet bacon szalonna
6 ek olaj
40 dkg gomba
2 vöröshagyma
1 dl erőleves 100 g tejszín
50 dkg leveles tészta mirelit
4 ek zsemlemorzsa
1 tojás
só, bors
A szűzpecsenyét körbetekerjük a baconnal, majd serpenyőben felhevített olajon kb. 5 percig körbepirítjuk, majd kivesszük.
A gombát apróra vágom, majd az olajon megpárolomaz apróra vágott hagymával, felengedem egy kis tejszínnel és a levessel, ezt hagyom elfőni
Liszttel meghintett deszkán kinyújtom a leveles tésztát. Levágunk belőle 7-8 cm széles csikot és félretesszük a díszítéshez. Ráhalmozom a tejszínes gombát, majd ráhelyezem a szűzpecsenyét, majd feltekerem, a széleit kicsit összenyomjuk. Sütőpapirral bélelt tepsire helyezzük.
Megkenjük tojássárgájával. Én kicsi formákkal különböző mintákat szúrtam ki, és ezt tettem a tetejére. 200 fokon 15-20 percig sütöttem előmelegített sütőben
A sütő aljába állítsunk vízzel töltött hőálló edényt vagy csészét., így a tészta nem reped meg!
Jó étvágyat!

New York-i sajttorta


Lehet, hogy látványnak nem elég szép (bár a férjem azt mondta, hogy hasonlít a Mercedes emblémához/ mivel megrepedt egy kicsit e teteje, de az íze hmmmm... Isteni!!!
25 dkg darált omlós keksz
10 dkg olvasztott, langyos vaj
65 dkg natúr tejszínes krémsajt /Mascarpone/
15 dkg porcukorű1,5 ek. liszt
2 kk. vanília aroma
1 citrom reszelt héja
1 dl tejföl
3 tojás
A kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, és egyenletesen belenyomkodjuk egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába, és előmelegített 170 fokos sütőben 10 percig sütjük, míg egy kicsit megbarnul.
A sajtkrémet kikeverjük a cukorral, liszttel, vaníliával, citromhéjjal, tejföllel, végül egyenként a tojásokat beletesszük.
Ráöntjük a kekszes alapra, és 50 percet sütjük, ekkor még lágy a tészta, de nem szabad tovább sütni, mert hűlés közben megszilárdul. Hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a széleit késsel elválasztjuk a formától, és porcukorral megszórjuk.

2010. április 23., péntek

Csülök pékné módra, egy éjszakán keresztül sütve

Vendégségre készülve nincs kényelmesebb dolog, mint egy hatalmas cupákot megsütni. Nagyon egyszerű, egyben rém hálás partikaja. A világon semmi tennivaló nincs vele azon túl, hogy befűszerezzük és magára hagyjuk az alacsony hőfokra állított sütőben. Sok-sok órára, akár egész éjjelre is. Elismerem, ez rémisztően hangozhat annak, aki még nem próbálta. De bátorságunk jutalma olyan zamatos és szaftos, szétomló hús lesz, amit más módszerrel nem nagyon lehet előállítani. Reggel pedig isteni csülökillatra ébredünk, és mennyivel jobb csülökillatban enni a reggeli joghurtot, mint anélkül, ugyebár.

Hozzávalók 5-6 személyre:
2 csontos csülök
5 gerezd fokhagyma
1 ek szemes bors
1 ek egész kömény
1 ek só
1 kk erős pista vagy ízlés szerinti mennyiségű csili

1,5 kg krumpli
1 kg vöröshagyma
5 ek napraforgóolaj

Elkészítés: fűszereket mozsárban pasztává őröljük, és nagyon alaposan, mindenhol beledörzsöljük a megmosott és letörölt csülkökbe. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és kb. 2x2 centis kockákra daraboljuk, a hagymákat felnegyedeljük. A hagymát és a krumplit egy nagy tepsibe tesszük, sózzuk, hozzáöntjük az olajat, és az egészet elkeverjük. A befűszerezett csülköt ráültetjük a krumplira, és előmelegített, forró (220 fokos) sütőbe toljuk. Fél óra elteltével alacsony hőfokra állítjuk a sütőt, alufóliával lefedjük a tepsit és addig sütjük, amíg a krumpli kész nem lesz (kb. további egy óra). Ekkor a hús még sehol nincs persze.

Most jött el a beharangozott lassú sütés ideje. A húst átköltöztetjük egy másik nagy tepsibe, a krumplis tepsit félretesszük, ez kész. A húsos tepsit visszatesszük a sütőbe, a létező legalacsonyabb fokozatra állítjuk, és lefedve 6-8 órán keresztül sütjük. Ha letelt a csülök ideje, megnézzük, hogy elégedettek vagyunk-e az eredménnyel. Ha igen, a csülköt visszaköltöztetjük a krumplira, hozzáöntünk ízlés szerint a kisült hús zsírjából-levéből (ennek a mennyisége egyenesen arányos a vendégségben elfogyasztandó alkoholéval), és lefedetlenül további 15-20 percig magas fokozaton sütjük, hogy pirosra süljön. Ha vendégségbe készítjük, ezt az utolsó lépést hagyhatjuk a vendégek érkezése előtti pillanatra is. Egy kis kenyér és savanyúság vagy friss saláta mehet hozzá köretnek.

2010. április 19., hétfő

RIZSLEPÉNY FOKHAGYMÁS MÁRTÁSSAL



25 dkg rizs /2 tasak/
2 sárgarépa
1 kis tök vagy cukkini
2 ek. petrezselyem
1 tojás
2 ek. zsemlemorzsa
1 mk. őrölt kömény
4 ek. olaj
A rizst megfőzöm. A répát, a tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük. A rizst összeforgatjuk a répával, tökkel, petrezselyemmel, tojással, zsemlemorzsával, köménnyel, sóval, borssal fűszerezzük.
A masszából nedves kézzel lapos pogácsákat formázunk. Forró serpenyőben mindkét oldalát 5-5 percig sütjük. Papírtörlőre szedjük.
Fokhagyma-mártás
3 gerezd fokhagyma
2 pohár joghurt
2 dl tejföl
2 dl majonéz
2 ek. citromlé
csipet só
2 ek. cukor
Ezeket összekeverjük, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk. Összeérleljük egy kicsit a hűtőbe.

ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT CSIRKEMELL


A csirkemell van megtöltve zöldséges raguval.
A csirkemellen oldalzsebet vágok, úgy hogy ne lyukadjon ki a másik oldalon, itt töltöm bele a ragut.1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fagyasztott zöldség -köret/ ebbe volt kukorica, zöldborsó, sárgarépa, pritamin-paprika, zöldbab, karfiol/ Ezt megfuttatom egy kis vajon, megszórom egy kis liszttel, hogy besűrűsödjön /mivel levet enged / és ezt beletöltöm a husiba. Ezt bepanírozom, és kirántom. Ferdén szeletelem, úgy mutatós.

2010. április 17., szombat

Nutellás párna és kelttészta-tapasztalatok

A kelttészta-receptek mind olyan rém egyszerűen hangzanak: élesztőt futtass fel folyadékban, dagaszd össze liszttel, hagyd pihenni, süsd meg és kész a zseniális kaja. De ez szerintem egyáltalán nem ilyen egyszerű. Szerintem a kelt tésztához gyakorlat kell, méghozzá nem is kevés.

Egészen négy-öt évvel ezelőttig soha nem készítettem kelt tésztát. Aztán jöttek az első kísérletek - az első néhány olyan kemény lett, hogy egy kutyát agyon lehetett volna ütni vele. Aztán lett túl puha. Túl élesztős. Szétfolyós. Volt itt mindenféle kudarcélmény. Szerencsére a célszemély általában lelkesen megette a leggyatrább példányokat is, ami folyamatos motivációt adott a tökéletesedésre. Az évek során aztán csak megtanultam kelt tésztát készíteni. Persze biztos nem én vagyok a kelttészta-sütés szabályainak legszakavatottabb ismerője, a személyes tapasztalataim azonban az alábbiak:

Ami számít:
- hosszú (12-24 óra!!!) kelesztés
- jó minőségű liszt, esetleg sikérrel (bioboltokban kapható) kiegészítve
- édes péksüteményeknek nagyon jót tesz egy kis joghurt vagy a görög joghurt készítéséből hátramaradó savó
- viszonylag kevés liszt! Én mindig a folyadékot rakom először a keverőtálba, és éppcsak annyi lisztet adok hozzá, amitől nagyjából összeáll és dagasztás közben nem ragad a tálhoz. Ha nem dagasztom, akkor már hozzáragad.

Ami nem számít:
- kövezzenek meg érte, de szerintem nem számít a dagasztási idő. Én legalábbis semmi különbséget nem érzékelek a két percig és a húsz percig dagasztott tészta között.
- a hozzávalók hőfoka. Ha sok órát keleszt az ember, akkor szerintem teljességgel mindegy, hogy hidegen vagy melegen keverjük össze a hozzávalókat. Ez alól kivétel az élesztő felfuttatására használt tej, ha előzetesen felfuttatjuk a friss élesztőt. De erre sincs feltétlenül szükség.

Na és akkor jöjjön a nutellás párna receptje:

Hozzávalók:
1,5 dkg friss élesztő
1 tojás
kb. 50 dkg liszt
1 ek sikér
8-10 dkg cukor, ízléstől függően
3-4 dl tej és savó vegyesen
10 dkg margarin (vaj is lehetne, de nálunk a margarinos jobban megy)

nutella a töltéshez

Elkészítés: Egy jó deci tejet meglangyosítunk egy kanál cukorral, az élesztőt felfuttatjuk benne. Beleöntjük egy nagy keverőtálba, és hozzákeverjük a többi tejet/savót, a cukrot és a tojást. Elkeverjük, majd jön a sikérrel elkevert liszt: Először fakanállal, majd kézzel dagasztva annyit adunk a folyékony alkatrészekhez, hogy elérje a fent említett állapotot. Néhány perc alatt nagyjából összeállítjuk, majd beolajozott tálba ültetjük, és 6-12 órára viszonylag hűvös helyre (ilyen időben ideális a terasz), de akár szobahőmérsékletre tesszük kelni.

Ha lejárt az első kelesztés, a tésztát - külön összegyúrás nélkül - kinyújtjuk, és megkenjük a margarinnal. Hajtogatjuk, majd 1-2 órára ismét hideg helyen kelni hagyjuk. Ezt még egyszer megismételhetjük, ha szeretnénk - ekkor levelesebb lesz a tészta -, én nem szoktam. Újra kinyújtjuk, és 10x20 centis téglalapokra vágjuk. A rövidebbik felére nutellát teszünk, és buktaszerűen felcsavarjuk, a széleket mindig gondosan összetapasztva, nehogy a töltelék kiszabaduljon. A nutellás párnákat sütőtálcára tesszük, és ismét 6-12 órára magukra hagyjuk hűvös helyen. Ha sütni akarjuk, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és 18-20 perc alatt megsütjük a párnácskákat.

2010. április 12., hétfő

Sonkás ínyenc saláta

Nemrég voltunk egy olajkóstolón Dolce Vita szervezésében (szuper volt!), ott vettük Giuseppe-től a zseniális Frantoio Montecchia olajat, ami az alsó képen kicsit látszik is. Az olajkóstolón - azon kívül, hogy mintegy 1.500,- Ft-ért végigkóstoltunk 10 féle olívaolajat és végigettünk DV főztjéből 7 vagy 8 fogást - csomó érdekes dolgot megtanultunk az olívaolajról. Pl. azt, hogy az olajat az öntetet követően érdemes ráönteni a salátára (mindig csak keveset, de azt nagyon jól beleforgatni a levelek közé!), különben az olajjal bevont zöldekről lefolyik minden más. Lényeg a lényeg, ezzel a kóstolóval végleg megtértünk a minőségi olívaolajoknak.

Ez a saláta valami zseniális. Nem mondom, kicsit luxuskaja, de annyira, annyira jó!!! Az elmúlt héten kétszer ettük vacsorára, és férjem (!!!) azóta ismételten közölte, hogy ilyenre bármikor vevő. A lényeg, hogy minden hozzávalóból NAGYON JÓ minőségűt kell használni.

Hozzávalók a salátához:
25-30 dkg vegyes saláta
8 dkg nyers, szárított sonka, nagyon vékonyra szeletelve (nem kell, hogy pármai sonka legyen, én a jó minőségű húsvéti lapocka-sonkából készítettem!)
8 dkg parmezán
10 db koktélparadicsom, negyedelve

az öntethez:
1 kiskanál szardellapaszta
1,5 ek citromos ecet vagy citromlé
5 ek olívaolaj

Elkészítés: A salátát, a negyedelt koktélparadicsomot és a nagyon vékonyra szelt, nagyobb darabokra tépkedett sonkát összeforgatjuk egy salátástálban, és hozzáreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán a parmezánt. Az öntethez a szardellapasztát a citromos ecettel alaposan elkeverjük, ráöntjük a salátára és alaposan összeforgatjuk. A végén rácsorgatjuk az olívaolajat, frissen őrölt borsot tekerünk rá és ismét alaposan átkeverjük. Egy szelet pirítós, egy pohár bor - mennyei élmény.


2010. április 11., vasárnap

Díjat kaptunk! :)

Napfény díj


A drága Plimtöl kaptam ezt a szép narancssárga virágot és a díjat vele. Nagyon szépen köszönöm és továbbadom Csibének, Csiginek, a Napsugaras Parókiának és a Singersgastro csapatának.

Londoni sajttorta szülinapra

Ez egy sima sajttorta Nigellától, csak most - kolléganőm szülinapja miatt - kapott egy kis díszítést. A torta vízfürdőben sül meg, így krémesebb, lágyabb az állaga, mint a sütőben levegőn sült verziónak. A képen is látható fekete pöttyök onnan származnak, hogy nagynéném ötlete alapján a vaníliás cukor készítésére cukorban tárolt, már kibelezett-kiszáradt vaníliarudat is ledaráltam a cukorral együtt, így a vaníliarúd héjából is vaníliás cukor készült. Praktikus egy módszer.

Hozzávalók:
a "tésztához"
15 dkg teljes kiőrlésű (vagy bármilyen) keksz,
7,5 dkg vaj

a "krémhez"
60 dkg krémsajt (Philadelphiát szoktak ajánlani, szerintem alsóbb kategóriással is finom lesz)
15 dkg cukor
3 egész tojás
3 tojássárga
1 rúd vanília
1,5 ek citromlé
1 citrom reszelt héja (ez az eredetiben nem szerepel, de szerintem nagyon jót tesz neki)

a "mázhoz"
1,5 dl tejföl
1 ek cukor
1/2 vaníliarúd

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kekszet összetörjük (robotgépben, kézzel vagy sodrófával), az olvasztott vajjal összekeverjük, és a tortaforma aljába nyomkodjuk (én 20 centis, tehát kisebb tortaformát használtam, de lehet a nagyobbat is, ekkor rövidebb lesz a sütési idő). A tésztával bélelt tortaformát fél órára hűtőbe tesszük.

A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, ez kész. Felteszünk forralni egy teáskannányi vizet (ezt tényleg hasznos most megtenni, hogy a sütés kezdetekor ne kelljen a forró vízre várni).

A tortaformába öntjük a krémet, és a tortaformát két réteg alufóliával alul bevonjuk (ez azért kell, hogy a vízfürdőben ne folyjon be a víz a formába). Egy magas peremű nagy tepsibe tesszük a tortaformát, és köré öntjük a felforrt vizet. Az egészet berakjuk a sütőbe és egy óra alatt majdnem készre sütjük. A mázhoz összekeverjük a hozzávalókat, és ha letelt az egy óra, a torta tetejére kenjük. Elvileg ez egy szép fehér felső réteget eredményez, ami nálam sajnos nem jött össze, de ezt betudom annak, hogy piaci tejfölt használtam, ami a boltinál jóval folyékonyabb. A mázzal együtt további 10 percig sütjük. Ha kész, kivesszük az alufóliával bélelt tortaformát a tepsiből, és rácson hagyjuk kihűlni.

2010. április 5., hétfő

FONOTT KALÁCS




Ezeket a húsvéti kalácsokat édesanyám régi receptje alapján sütöttem, nagyon könnyű a tésztája, még három nap múlva is finom puha marad. Nem túl édes, nem túl sós, tehát pont jó. Szeretettel ajánlom mindenkinek, aki szereti a kalácsot!
3 dkg élesztő
2 ek. kristálycukorral és 9 dl folyadékkal felfuttatom, ami 4,5 dl tej, 4,5 dl víz.
10 dkg vaj
5 evőkanál cukor
1 evőkanál só
1 kg sima liszt és egy kevés a belisztezéshez
A friss élesztőt morzsoljuk bele a 9 dl langyos cukros folyadékba, és futtassuk fel.kb. 15 perc
Öntsük az élesztős folyadékot egy nagyobb tálba, majd keverjük bele a vajat, sót, cukrot. Adjuk hozzá a lisztet és dolgozzuk lágy tésztává. Szükség esetén szórjunk még rá lisztet.
Gyúrjuk cipóvá, és 10 percen át dagasszuk. Ha már kellenően sima és ruganyos, tegyük olajjal kikent tálba, és fedjük le olajjal megkent háztartási fóliával. Hagyjuk kétszeresére kelni.
Kenjünk ki és lisztezzünk be formát ez lehet őzgerinc, keskeny jénai, vagy gyümölcskenyér forma, Gyúrjuk át újra a tésztát 2-3 percig és osszuk három részre, majd ezt egyenként három részre, és sodorjuk meg a fonatokat. Fonjuk össze, tegyük a sütőedénybe, és kenjük meg tojássárgájával, majd hagyjuk még 20 percet pihenni, majd tegyük a sütőbe. 200 fokon 50 perc.
Ebből a mennyiségből 3 kalács lesz. Őszintén ajánlom mindenkinek!
Készítette: M. Brátán Gyöngyi a http://www.fozoiskolamind.hupont.hu és a http://www.fozzkeveremkavarom.network.hu honlapok üzemeltetője.